人参感官鉴定管理要求完整指南

人参感官鉴定管理要求完整指南

一、人参感官鉴定的适用范围与管理主体

初级经过简单加工的人参产品, 像鲜参、生晒参、红参等, 其质量安全控制环节适用人参感官鉴定管理, 此管理覆盖了从人参被收购开始, 到仓储、流通, 最后到销售的整个链条场景。

本管理要求适用于以下主体：

人参种植、采收企业

人参初加工及深加工企业

人参批发、零售经营场所

人参仓储物流单位

人参质量检验机构

二、鉴定场所与环境要求

2.1 场所基本要求

用以鉴定人参感官的事情, 应当是在那种独立的、专门用来鉴定的场所之内去开展, 对于环境方面的条件, 是需要符合下面这些要求的:

光线给出的条件是, 用于鉴定的场所, 应当采用自然光线, 或者是色温处于5000K至6500K范围的模拟日光光源, 其照度不能低于750 lux, 要防止强光出现直射情况, 或者避免存在有阴影产生干扰。

温度方面的控制情况是, 环境的温度需要维持在15℃至25℃这个范围之内, 相对湿度处于45%至65%之间, 如此这般来避免人参由于环境过于干燥抑或是太过潮湿的状况, 从而对其感官特性产生影响。

通风条件方面, 场所需要具备优良的自然通风, 或者要有机械排风设施, 并且不应该存在异味污染源, 也不应该存在粉尘污染源, 还不应该存在虫害等污染源。

空间的布局要求包括, 鉴定的区域需要划分得清晰, 其中涵盖了待检的区域；鉴定操作的区域；留样的区域；不合格品暂时存放的区域, 各个区域相互之间应当具备明确的标识, 以及物理隔离。

2.2 设施设备要求

鉴定场所应配备以下基本设施设备：

专用鉴定操作台（白色台面，尺寸不小于1.5m×0.8m）

放大镜（10倍～20倍）或体视显微镜

电子天平（精度0.01g）

温湿度计

标准比色卡或色度仪

取样工具（取样铲、取样器）

记录台账及标识标签

三、鉴定人员管理与资质要求

3.1 人员基本要求

从事人参感官鉴定的人员应满足以下条件：

具备相应的中医药或农产品质量检验专业知识背景；

经过人参感官鉴定专项培训并考核合格，取得上岗资质；

具备正常色觉，无色盲、色弱，视觉敏锐度高；

每年参加不少于40学时的继续教育培训；

保持良好的个人卫生习惯，不得佩戴香水等有气味物品。

3.2 人员能力评估

鉴定人员应通过以下能力评估：

评估项目	评估内容	合格标准
形态辨识	能准确识别芦头、艼、主体、须根及各部位特征	准确率≥95%
色泽判断	能准确区分生晒参、红参及不同等级色泽差异	准确率≥90%
气味鉴别	能识别正常人参气味及异常气味（霉味、酸味等）	准确率≥95%
质地感知	能准确判断硬度、韧性、断面特征	准确率≥90%

3.3 双人复核制度

人参等级判定及争议判定应实行双人复核制度：

日常鉴定由一名合格鉴定人员独立完成并记录；

存在异议的参品, 还有等级为特级、一级的参品, 必须经由两名及以上鉴定人员一同进行复核并加以确认。

复核结果应与原鉴定结果一致，不一致时应启动三级鉴定程序。

四、人参感官鉴定内容与方法

4.1 鉴定项目与顺序

人参感官鉴定应依次进行以下项目：

鉴定外形, 而后鉴定色泽, 接着鉴定气味, 随后鉴定质地, 最后鉴定断面。

4.2 外形鉴定要求

4.2.1 整体形态

主根（体）应完整，无明显断裂、残缺；

形状有着这样的分类, 分别有源出于圆柱形, 还有长圆柱形, 当然也包括纺锤形, 也有菱角形等等, 这些不同的形态和不同产区的特征相互对应。

支根（腿）数量：一般2～4条，分布均匀，长短适中；

须根应清晰可辨，"珍珠点"明显者为优。

4.2.2 芦头鉴定

芦头（根茎）长度、形态是判断年份的重要依据；

应识别"雁脖芦"、"马牙芦"、"堆花芦"等不同类型；

芦碗数量与排列方式应记录。

4.2.3 艼鉴定

艼（不定根）分为：真实艼（野艼）和人工移栽艼（种艼）；

真实艼与主根结合紧密，形态自然；

种艼形态呆板，与主根连接处有明显人为痕迹。

4.2.4 须根鉴定

须根应细而长，分布均匀；

"珍珠点"（须根上的小突起）明显、密集者品质较优；

须根不应有断裂、腐烂、虫蛀等现象。

4.3 色泽鉴定要求

4.3.1 生晒参色泽

表皮：黄白色或淡黄色，具有自然光泽；

断面：类白色或淡黄色，呈粉性；

不允许出现发黑、发青、泛红等异常色泽。

4.3.2 红参色泽

外皮：棕红色或暗棕红色，有光泽；

断面：角质样，棕红色或暗棕红色；

色泽应均匀，不允许有明显色差或斑驳现象。

4.3.3 鲜参色泽

表皮：灰白色或淡黄色，有湿润感；

不允许出现发绿、发黑等异常变色。

4.4 气味鉴定要求

正常人参应具有特有的清香气，气味纯正、自然；

生晒参气味较清淡，红参具有蒸制后的香气；

发现以下异常气味应判定为不合格：

霉味：储存不当导致霉菌滋生；

酸味：发酵变质；

烟熏味：非正常加工工艺引入；

异味：吸附外界污染物气味。

4.5 质地鉴定要求

4.5.1 硬度与韧性

生晒参：质硬而脆，折断时有清脆声；

红参：质硬，断面角质样，不易折断；

鲜参：质软，富有弹性。

4.5.2 断面特征

断面应平整，呈类白色或淡黄色；

形成层环纹清晰，呈棕色环状；

木质部有放射状纹理（菊花心）；

皮部应有裂隙，裂隙中常含有树脂道分泌物。

4.5.3 经验鉴定指标

“金井玉栏”展示出这般特征, 断面的外圈呈现白色, 这个白色部分处于形成层环以内, 而内圈微微发黄, 此微黄部分是木质部, 这一状况乃是优质人参的标志。

嚼之微苦后回甘者为佳。

4.6 部位比例鉴定

人参各部位比例应符合以下基本要求：

部位	占比范围	判定要点
主根（体）	50%～70%	粗壮、完整、形态好
支根（腿）	10%～20%	分布均匀，数量适中
须根	15%～25%	清晰、珍珠点明显
芦头+艼	5%～15%	形态自然，芦碗清晰

五、人参等级划分标准

5.1 生晒参等级划分

生晒参按以下指标进行等级划分：

（一）参数标准

等级	折干率	单支重量(g)	支数/kg	杂质%≤	破损%≤
一级	≥3.5	100～200	50～100	1.0	2.0
二级	≥3.2	200～400	25～50	1.5	3.0
三级	≥3.0	400～800	12～25	2.0	5.0
四级	≥2.8	800以上	12以下	2.5	8.0

（二）外观标准

一级的标准是, 形状要规整, 色泽得均匀, 不存在虫蛀的情况, 也不发生霉变, 须根应当完整无缺, 珍珠点要清晰显眼。

二级：形较整，色泽基本均匀，允许轻微缺陷；

三级：外形基本完整，允许有一定程度的破损和色泽不均；

四级：外形基本完整，允许有轻微虫蛀、霉变痕迹但已处理。

5.2 红参等级划分

红参等级划分依据以下指标：

等级	折干率	单支重量(g)	支数/kg	外观色泽	完整度
特级	≥4.0	100以下	50以下	棕红均匀有光泽	完整无破损
一级	≥3.5	100～250	50～100	棕红较均匀	基本完整
二级	≥3.2	250～500	100～200	颜色基本均匀	允许轻微缺陷
三级	≥3.0	500～1000	200～400	允许颜色略有不均	允许少量破损
四级	≥2.8	1000以上	400以上	色泽允许略有不均	允许轻微缺陷

5.3 鲜参等级划分

鲜参按以下标准划分：

等级	单支重量(g)	支数/kg	外形要求	新鲜度
特级	30以上	33以下	完整，芦艼须齐全	新鲜饱满，无萎蔫
一级	15～30	33～67	较完整	新鲜，轻微萎蔫可接受
二级	8～15	67～125	基本完整	新鲜，允许轻微失水
三级	8以下	125以上	基本完整	允许有一定程度失水

六、鉴定记录与档案管理要求

6.1 记录内容

人参感官鉴定应建立完整记录，包括但不限于：

参品基本信息：品名、产地、批次、数量、入库/出库日期；

鉴定信息：鉴定日期、鉴定人员、鉴定方法、鉴定结果；

等级判定：各等级数量及占比；

不合格品处理：不合格原因、处理方式、处理结果；

留样信息：留样数量、保存条件、留样期限。

6.2 档案管理

鉴定记录需要是真实的, 鉴定记录需要是准确的, 还要是完整的, 其保存期限不能少于产品保质期过后的六个月, 并且不能少于两年。

档案应采用纸质和电子双轨保存，电子档案应定期备份；

档案管理应执行保密制度，未经批准不得查阅、复制。

6.3 追溯管理

应建立人参感官鉴定追溯体系，实现从原料到成品的双向追溯；

追溯信息应包含：来源批次、鉴定结果、流向去向；

追溯查询响应时间不超过2小时。

七、常见问题与处理方法

7.1 常见质量问题识别

（一）虫蛀参识别

表面可见虫洞、虫粪；

断面可见虫道、虫体；

手感较轻，有粉末状碎屑掉落。

（二）霉变参识别

表面可见霉斑，呈绿色、黑色或白色絮状；

气味发霉、有异味；

手感发黏或发软。

（三）硫磺熏蒸参识别

色泽过于洁白， ；

气味有刺激性酸味或硫磺味；

断面呈半透明角质样，非正常色泽。

（四）掺伪参识别

重量异常，同规格参品重量差异大；

断面纹理异常，木质部比例异常；

气味异常，缺乏人参特有清香。

7.2 争议处理机制

当鉴定结果出现争议时，应按以下程序处理：

1. 一级复核, 那是由在鉴定人员所在的部门当中身负负责人职责的人员去组织复核的哟。

2. 当来到一级复核阶段, 要是依旧没办法达成一致, 那就由质量管理机构去组织专家进行复核, 此为二级复核。

3. 先进行三级鉴定, 当二级复核过程里存在异议, 此时要把它送交法定检验机构再去进行检验。

八、监督与持续改进

8.1 监督检查

质量管理部门属于企业, 该部门要定期开展内部检查, 针对感官鉴定工作, 每月进行的次数不能少于1次, 要保证这个频率。

应被检查的内容涵盖着, 场所所具备的条件, 设备呈现出的状态, 人员拥有的资质, 记录所具备的完整性, 判定所具备的准确性。

经检查所发现的不符合的项目, 应当即刻去进行整改, 而整改的期限通常情况下是不会超过七个工作日的。

8.2 持续改进

应建立感官鉴定效果评估机制，每年至少进行1次全面评估；

评估内容包括：判定准确率、客户投诉率、争议发生率等指标；

根据评估结果及时调整鉴定标准、改进工作流程、加强人员培训。

8.3 标准更新

当朝的国家标准, 或者行业标准, 又或者企业标准出现更新状况的时候, 就应当立刻马上及时去修订这个本管理要求。

标准修订应经过培训、宣贯、验证后方可实施。

参考标准：

《中国药典》（2020年版）一部

GB/T 18765 人参种植技术操作规程

GB/T 21722 人参商品规格

NY/T 3896 人参质量分级标准

注：本文内容基于现行国家标准及行业规范整理，具体执行请以最新发布的官方文件为准。