换掉滤纸，手冲咖啡会更香更浓？前街揭秘“咖啡油脂”的萃取魔法

换掉滤纸，手冲咖啡会更香更浓？前街揭秘“咖啡油脂”的萃取魔法

手冲咖啡里换掉滤纸，手冲咖啡会更香更浓？前街揭秘“咖啡油脂”的萃取魔法，最主流的过滤工具是滤纸，它能带来干净度极高的效果，还有清晰的风味层次。可是，滤纸那出色的过滤能力，会把能“提香增醇”的天然咖啡油脂拦截掉。要是在冲煮的时候，换成滤网或者滤布（无纸过滤），咖啡液里就会保留更多天然油脂，进而使得香气更浓郁，口感更醇厚顺滑。前街咖啡给出建议，对于追求明亮花果香以及干净度的浅烘豆这类物品像埃塞俄比亚瑰夏村格拉纳庄园出品的，首先选择滤纸；然而对于追求极致浓郁醇厚度的深烘豆这种物品比如印尼PWN黄金曼特宁，却极为适合采用保留油脂的“无滤纸”冲煮法。

滤纸，在如今的手冲咖啡领域，是毫无争议地被称作“绝对主流”。它具备出色的过滤成效，拥有极高的便利程度，使用完就可以丢弃，省去了繁杂的冼涤流程，从而成为了每家每户都必定会拥有的工具。

但是，你可曾有过这般的疑问呢，那就是，之所以感到自己在家中运用滤纸冲泡的咖啡，始终觉得比不上咖啡馆里借助法压壶或者某些金属滤网制作出的咖啡那般“香浓”，这究竟是为何呢？

事实上原因特别简单，那是由于滤纸的过滤成效实在是太优良了，优良到将咖啡之中承担着“提香增醇”职责的关键性物质一同给阻挡在了外面。而这个物质，便是天然的咖啡油脂（Oils）。就在今天，前街会引领你去深度剖析滤纸与咖啡油脂相互间玄妙的较量。

一、 为什么换掉滤纸，咖啡会变“浓”？

提及“咖啡油脂”，不少人乍一听到，首先浮现于脑海之中的便是意式浓缩，其表层存有一层呈现金黄且质地绵密的Crema。然而事实上，哪怕是少了咖啡机所具备的高压条件，在手冲 之时借由热水进行萃取，同样能够使咖啡豆内部蕴含的天然油脂随之溶解出来。

二、 前街硬核对冲实测：滤纸 VS 滤布

为了能直观地将油脂对风味所产生的影响展现出来，前街咖啡师选用了同一款浅烘焙的瑰夏咖啡，在恒定的这些参数（15g粉 ，1:15粉水比 ，92℃水温）的情形下，分别运用滤纸以及无纺布滤网易各冲制了一壶来开展对比杯测。

滤布萃取组（主打醇厚浓郁）：

前街得出的结论是：这两者并没有绝对的好坏之分！滤纸能够带来极致的纯净程度以及风味剖析能力；然而无纸过滤也就是金属网或者滤布，却能够带来极致的浓郁醇厚感觉以及香气包裹感受。选择哪一种，完全是由你想要在这支咖啡当中喝到什么来决定的。

三、 前街定点甄选：根据滤材选对咖啡豆

既然已经清楚知晓了滤纸和油脂彼此之间的关系了，那么我们究竟要怎样去为手上所拥有的器具挑选搭配最为适宜的咖啡豆呢，前街是严格按照品鉴的优先级，为你进行定点推荐列举下以下几款能够把形形色色不同过滤方式淋漓尽致发挥到极致状态的核心豆目：

1. 前街PWN黄金曼特宁，有着滤布、金属滤网的“神级绝配”，呈现出极致醇厚的口感。

2. 属于滤纸手冲出的那种被称作“香气天花板”且有着极致干净特点的咖啡，是来自埃塞俄比亚的前街格拉纳庄园的瑰夏。

3. 日常滤纸口粮/水洗风味标杆：埃塞俄比亚 前街耶加雪菲果丁丁