详解手冲咖啡滤器

详解手冲咖啡滤器

之前，我们讲了，对于冲泡咖啡而言，极为关键、最为重要的器具，那便是磨豆机，这周，咱们要来聊一聊，各种各样、形形色色的咖啡滤器。

非常明显，当我们处于进行挑选滤器这个行为的时候，所要面临纠结状况的实际上是存在两个部分的，一部分是滤器自身，也就是所谓的滤杯，另一部分则是位于滤器内部的滤纸，究竟要去选择怎样的形状，采用何种材质，甚至包括……选取什么样的颜色呢？

－PART I ：滤器－

咖啡滤器，是起到托住滤纸作用的器具，借助它能使滤纸有效地将咖啡渣和咖啡液体分离开来，实际就是个“托架”。

刚刚乍一看的时候，各种各样、形形色色的滤器，似乎好像都是差不多样子的漏斗形状的物体，那么究竟要通过什么办法、借助何种方式来分辨它们之间存在的不同之处呢？

［STEP ONE-材质］

▌滤器的材质

大致上可以分成：塑料、陶瓷、玻璃，以及金属。

查老师个人极为大力推荐的，乃是金属材质，鉴于，它有着优雅的线条，有着明亮的光泽，有着顺滑的手感，有着绝佳的导热性，然而，抱歉，以上统统都是瞎编！真正的缘故是，它根本摔不坏啊！

形状相同，然而材质不同的滤器，我已然使用过，由其冲泡出的咖啡风味里，确实存在着差别的地方详解手冲咖啡滤器，只不过还没达到有巨大影响的程度，那么不同的材质，是否会给风味带去差异呢？鉴于此，倘若我们暂不将材质对于风味的影响，放在最重要考量的位置。

［STEP TWO-流速］

滤器还有一个极为重大的作用，那便是对流速进行控制，流速决定了水与咖啡接触的时间以及方式，基本上若想要拥有很稳定的冲泡品质，我会给出建议，选择流速相对较慢的滤器，因为流速慢，能够让我具备比较充裕的时间去加水。

所以，能够挑选下方洞眼相对比较小的滤器，大体上是那种有着1至3个小洞的，都能够去购买。

当然，要是你打算去用那种有着一个大洞的东西，我也并不会去阻拦你的么～只是，这个东西它在开始使用时所需要的难度程度是非常大的，并且它那种稳定的性质是不太容易去掌控的。

而如果是器具控，那每种都必须来几个的啊！！

这几个里面，我个人最为推荐的，是不锈钢三孔滤器。为何如此呢？是因其好用且摔不坏，清洁极其便利。当然，鉴于它形状近似圆柱体，咖啡粉在滤器里能更优地被翻搅 ，不像别的滤器，存在尖角部分，若咖啡粉不易翻搅，便不易被均匀萃取。

－PART II：滤纸－

很久很久以前……

人们是用布来过滤咖啡（就像圣诞节吊起来的袜子）。

于1908年时，德国的女士创造了运用“纸”当作过滤媒介的方法，鉴于其便利性同风味的稳定性，自那时起，滤纸开始流行起来，滤纸的目的在于将咖啡渣渣留存于滤器之内，把美味的咖啡过滤出来，如此一来我们便不会喝到一口口都是咖啡渣的咖啡。

实际上，我运用“滤纸”这俩字，稍显狭隘，用作过滤的媒介，如此会更恰当些。

过滤媒介目前有三种：滤纸、滤布、以及金属滤网。

［金属滤网］

所能容纳孔洞是最大的，能够让更多物质得以通过，进而给出最为丰富的咖啡风味，然而与此同时，运用金属滤网冲泡出来的咖啡，会存在诸多细粉，这些细粉会对口感造成干扰以及影响。所以不少人会感觉，如此这般的咖啡喝起来并不够干净，可是我自身却是极为喜欢金属滤网的，原因在于它能够将最好的风味完整度予以保留。

［滤布］

这属于我第二喜爱的，缘由是能够透过滤布的物质，数目也不少（比不上金属滤网那般多），全然不存在细粉，在口感方面极为干净。然而滤布的不足之处便是保养并非易事，滤布使用完毕后必须经过煮制、拧干并且放入冰箱。并且使用十次与使用一百次，所呈现的过滤状态以及流速是存在差异的，这般也增添了冲泡的难度。

［滤纸］

是我居于第三位喜欢的（反复盘算，难道不就是最不喜欢的那个吗，然而，这是以风味方面的考量作为前提条件而言的），滤纸所具备的益处呢，在于其稳定性！经由它过滤而产出的咖啡，干净程度超卓，清洁起来极为简便（只需就连同滤纸一同径直倒入垃圾桶便可）。虽说在风味层面的呈现相对较弱，可是鉴于它的其他诸多优点，我依旧大力举荐运用滤纸来进行咖啡的冲泡啦。

存在白颜色的滤纸，还有呈现出咖啡色的滤纸，按照常理来讲，我更为推荐经过漂白处理的滤纸。什么？居然是经过漂白的？没错呀，经过漂白的滤纸所散发的味道会比较少喔～鉴于经过漂白的制作工艺，滤纸在运用酸素进行漂白操作之后，会进行两至三次的清洗，所以滤纸的味道会大幅降低。而对于购买的渠道而言呢，我会给出建议，应当尽可能去购买进口的滤纸，因为进口的滤纸，其稳定性会更佳、滤纸自身所具有的纸味也会比较少！

而这两个元件，对于风味的影响哪个大呢？绝对是滤纸大于滤器！

－PART III：到底买哪个－

总之，在滤器方面，我的建议会是购买那种并非尖角形状的，原因在于这样一来咖啡粉于滤器里能够自由地进行流转；进而才可以实现更加均匀的萃取，例如：

wave

Tiamo wave

滤纸呢，我会推荐以下品牌：

/ / Kono /

注意，滤纸和滤器的形状一定要相互匹配哦！！

过滤笔记

滴滴香浓，意犹未尽

这样大家会挑选滤器跟滤纸了吧～

作者｜黄俊豪

企鹅吃喝指南

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