青梅，一种极其“潇洒”的水果

青梅，一种极其“潇洒”的水果

青梅

树为岁寒三友之一，花是四君子之首。

果实曾被采撷，充饥饱腹

也曾近庖厨，赋菜肴滋味

还曾经无处不在，或腌或渍，或晒或浸，美味百变神机

伴煮酒论尽天下英雄，是它；同竹马笑看两小无猜，也是它

如果让依农用一个词来形容青梅，那定是“潇洒”。

青梅的“潇洒”

在于树、花、果皆具有浓厚的文化底蕴，当下却不被众人所识

还在于果味极酸，但历经7000年仍在

更在于即便你不识它，却就在你身边

今日，依农要跟大伙聊一聊青梅所具备的那种“潇洒”，一道去领会一番有着“潇洒”特质的青梅所呈现出的那些千般滋味、万般味道。

青梅是个啥？

人人都知华夏有青梅，华夏却不是人人都晓得青梅到底是个啥！

而这虽是青梅的“潇洒”，但是我们的“不应该”。

青梅乃是蔷薇科杏属梅的果实，它是原产自我国的特有品种，以秦岭作为界限，梅在我国南方地区广泛分布，日、韩还有东南亚国家也都有引种。

所以，老是会有来自北方的朋友询问，青梅是不是尚未成熟的杏呀，又或者是不是尚未成熟的李呢？存在这样的疑问并不稀奇，毕竟，梅跟杏、李之间有着较为亲近的亲缘关系，原本就是同属一家的，那果子的模样自然而然也就会相像一些。

植物种类里的梅，又被划分成花梅以及果梅，“遥知不是雪，为有暗香来”所描绘的是花梅，它用于供人观赏，“青梅煮酒”、“竹马青梅”所提及的是果梅，它用于供人食用。

所以再准确一点，青梅是果梅的果实。

且依据果实颜色，果梅划分成三个品系，其一为白梅品系，其二是青梅品系，其三乃花梅品系（用于不同观赏的花梅），这三个品系的栽培种，当下已超过200种，并且果梅在自然状况下容易变异，所以那些未统计的变异种理应更多。

说到这里可能会有朋友认为，青梅应该是青梅品系的果实。

但其实不然，因为这三个品系的梅果皆可称青梅。

白梅品系的成熟果实呈现黄白色，它的核大，肉小；青梅品系的成熟果实是黄绿色，要么稍带红色，其肉厚，核小；花梅品系的成熟果实为红色，或者是深红色。

一般情况下它们的果实成熟后，味酸、质感差且极不耐储运。

接近成熟的梅果

所以，通常意义里我们所说的青梅，实际上指的是未成熟的果实，属于这三个品系，然而，这个未成熟存在一定限度，需要在大概7成熟的时候，之所以这样，是由于三个品系的梅果在7成熟以前，苦味十分浓重，不容易食用。

我们也可以这样理解：青梅是我们唯一认可的“早采”果。

此外，关于青梅的身份存在着一个容易让人产生混淆的要点，存在有另外一种龙脑香科植物被赋予了青梅的称谓，在诸多科普文章里讲述青梅的果实之际使用的却是它，这实在是非常不恰当的做法。

事实上，分辨它们并不复杂，属龙脑香科的青梅，其具备的经济价值重点在于木材而非果实，它的分布区域极其有限，仅仅在海南以及广西的部分区域存在分布情况。然而，用于供给食用的青梅，其分布却是极为广泛的。

依农觉得，要是给青梅下个定义，能够这么讲，青梅是蔷薇科的，属于杏属，是梅种，是果梅还没有完全成熟的青果。

青梅制品

果味极酸，历经7000年仍在

长久以来我国就有青梅的种植，我国最早记录青梅的文献是《诗经》，依据该文献能够推测出青梅在我国的种植历史距离现在最少已经有3000年那么久了。

我们对其进行采食利用所在时间更早的时候，在我国好多好多考古遗址当中，都出现过野生梅核，当前所发现的，距离现在时间最为久远的，是在河南裴李岗遗址里发现的，距今7000多年的梅核，换而言之，我们吃梅子的历史，已经有7000年那么长的时间了。

在早期的时候，食物水果资源短缺匮乏，为了能够充饥果腹，酸果其中的青梅已然是不错的一种选择，而到了后期，更甜的水果桃、李、杏、奈被用于种植时，从理论上来进行推算，青梅这个小小的酸果，即便不被淘汰也应该走向没落了。

但并没有，要不说青梅“潇洒”呢，它把自己作用发挥到极致。

在醋等酸味剂广泛普及这一情况出现之前，古代菜肴当中不存在合适的酸味剂，青梅便承担起了这个角色，成为了菜肴里不可缺少的调料。

《尚书·说命下》当中，针对青梅用作调料一事，有着这般的记载：“若作和羹，尔为盐梅” ，也就是说，在那个时候，青梅是与盐同等重要的调味品。

花梅品种盛开的梅花

当前，梅花的名气比青梅大，古代流传下来了赞咏梅花的数不清的诗句，还有诸多以梅花为题的名画存世，这当中也有着青梅的那种“潇洒”。

从植物演化这个角度去看，是先出现的果梅，之后才产生花梅，至于花梅它是果梅自然变种表现出来的或者是经过人为杂交而形成的品种。另外，我国最早对观赏梅花进行记录的文献是《西京杂记》，该文献比起记录青梅梅果的《诗经》要晚了一千多年，是这样状况。

自从醋这类酸味剂开始普及，花梅形成独立一支之后，“潇洒”的青梅又寻觅到了果生的价值。

古人把青梅做成了果干，古人把青梅做成了果脯，古人把青梅做成了果酱，古人把青梅做成了果酒，古人只知道青梅加工品好吃，古人却不知道青梅为他们提供了充足的维生素C ，古人还不知道青梅为他们提供了诸多营养物质。

虽然不懂得营养方面的知识，可是古人是懂得药性的，于是青梅这种东西就又被纳入了药的范畴，在我国古代，几乎全部的药典里面都记录了青梅以及其加工品的药性。

有的青梅，彼时被用作入药，有了个名字叫作乌梅，乌梅的原料，是成熟之后的青梅果实，成熟的梅果，味道酸，质感不好，还极其不耐储存运输，那就把它加工用来入药。

乌梅的出现进而对另外一个国家也就是日本产生了影响，大概在唐朝那个时段，日本着手开始引进种植青梅，极为“洒脱”的青梅一下子就赢得了日本人的味觉喜好，发展到如今甚至每一餐都必定要有青梅。

青梅属于调料，具备可观赏的特质，得以成为经过多样变化的吃食，如此这般“潇洒”历经7000年，当下依旧被众多人所喜爱。

当下的青梅，就在你身边

古代之时，青梅的用途得以延续下来，到了当下，其又被大力发扬广大，用途变得更为广泛且成长为了一个产业，关于产业蓬勃会没落这方面，此处便不作进一步扩写了。

对于南方青梅产区，极酸的青梅，简直就是无处不在人间美味。

一般的人尝一口新鲜的青梅，酸得能让豆腐都咬不烂一口鲜青梅，可依农曾经目睹过产区的朋友有鲜食青梅这样的行为，他吃得兴致勃勃，我却被酸得牙齿发软，倒牙都不利索了。

青梅于果实在各产区的果期是极短的，仅仅只有一两个月的时长，然而产区自身能够进行青梅加工品的制作，这能够使你度过清爽的夏天，吃上一年。

可能有朋友尤其是北方朋友会说：我没见过，也没吃过青梅。

依农想说，不一定。

它是乌梅，酸梅汤裡有它，像话梅、话梅糖、梅子酒也有它，就连北方的青梅这裡也到处都有它。

这个夏天

糖渍青梅的脆爽，花梅的美味漂亮，青梅酒清甘

生长在产区的朋友，能够为那种呈现出自然大方之态，并非呆板模样，不存在拘束之感，有着“潇洒”特质的青梅，向未尝过青梅的另外一些朋友讲述一番有关家乡的独特味道。

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