摩卡壶煮不出油脂？除了火候，你可能选错了豆子！前街实测推荐

摩卡壶煮不出油脂？除了火候，你可能选错了豆子！前街实测推荐

为什么人家煮出的摩卡壶咖啡浓稠得仿若岩浆，我煮出的却稀薄得如同酱油水呢？摩卡壶，身为意大利全民通用的咖啡器具，几乎家家都有一把。它风格复古，极具仪式感，煮咖啡之际发出的“咕噜噜”声响极具治愈之感。

可实际情形常常颇为生硬：众多初涉者煮制出的咖啡，不但不存在那金黄色的油脂层（Crema），并且品尝起来带有一股浓郁的橡胶气息以及焦炭的味道。你是否认为是自身对火候的把控未能拿捏到位？倘若不是，那是不是粉的装填方式出现了差错？

前街要告知你一个被忽视的实情，摩卡壶对于豆子的挑剔水准，相较于几万块的咖啡机而言，还要高出许多，你倘若想煮出油脂，要是豆子没选对，哪怕是神仙来了也难以挽救。

一、 摩卡壶的“先天不足”

首先科普一个物理常识：

是由于压力小，摩卡壶自身就极难生成如同意式机那般厚实的Crema，它所产生的油脂泡沫，更多地依靠咖啡豆内部的气体以及该气体为二氧化碳和油脂含量，所以，豆子务必“气足”且“油多”！

二、 这两类豆子，摩卡壶的克星

如果你正在用以下豆子煮摩卡壶，请立刻停止挣扎：

从超市所购买的进口粉/豆（属于库存货），其状态是烘焙已经超过了2个月，结果是二氧化碳早就已经跑光了摩卡壶煮不出油脂？除了火候，你可能选错了豆子！前街实测推荐，没有气的情况下，哪里会有泡沫呢，煮出来必然呈现为黑水。浅烘焙的手冲豆（比如耶加雪菲等），其状态是质地硬，油脂难以萃取，结果是摩卡壶的高温（通常水温超过100℃）会将浅烘豆的果酸煮成尖锐的酸涩味，并且完全没有油脂。三、前街实测：谁能够煮出“岩浆感”呢？

目的在于拯救你的摩卡壶，前街采用同一把壶，针对我们的“意式三剑客”进行了实际测量。

冠军：前街基础/商业拼配( Blend)

亚军：前街草莓糖拼配( Candy)

️ 四、 摩卡壶防焦教程

有了好豆子，还得配上正确的操作，才能避免焦苦味：

给水加热！给水加热！给水加热！往下面的壶当中直接添加开水（或者热水）。原因是：让咖啡粉受热时间得以缩短，避免将粉“烤焦”。要挑选研磨度，其比意式机粗，却比手冲细。（如同细砂糖的触感那般）。原因是：太细将堵塞喷发，太粗则不出油。只要听到“咕噜噜”的气泡声，或者流出的液体颜色变浅发黄，就马上关火，把炉灶移开，提前离开火源！原因是：后段喷出来的通通是焦苦的泡沫水，我们不需要。前街“选购总结”。

摩卡壶并非是那种落后型的器具，它实质也是属于意式风格的一种艺术体现，只要你别再持续使用那些陈旧的库存豆子去给它提供原料。

前街推荐方案：

前街基础/商业拼配前街草莓糖拼配

前街作出承诺，会在5天之内进行新鲜烘焙，把这包“充满气体”的新鲜豆子带走。今晚回到家和让你的摩卡壶如同重新再次“咕噜噜”唱起歌来呀！