摩卡壶过萃是必然？科学调整这3点，苦味立刻消失

摩卡壶过萃是必然？科学调整这3点，苦味立刻消失

不可否认的是读者留言竟然能够涌现出高手，就在今天的时候瞅见了一位朋友所留下的留言，其内容为根据摩卡壶的那种结构，当处于下部水盒里的水达成沸点之际水就开始沸腾起来，水蒸气会把水盒里头的热水经由粉盒底部的导水管朝着粉仓进行挤压，于粉仓之内热水跟咖啡粉相互接触，随后在水盒中水蒸气的饱和压力予以推动的情况下咖啡液流入到集液仓。当水盒内的水没办法浸没导水管之时，水蒸气才从导水管进入粉仓，进而行进到集液仓中排放到大气里。水蒸气对于咖啡液淬炼的这个过程最大的贡献便是为热水的流动给予了动力。作为加压的主要作用，是要去提高水的饱和压力，一个大气压所对应的饱和温度是100℃才行，一个那样小的阀，其温度能够升高多少度呢 ？

于手机之上敲下这般多的字，我对这位朋友满怀感激，今日就围绕此话题予以展开，实际上近来聊了好些有关摩卡壶的内容摩卡壶过萃是必然？科学调整这3点，苦味立刻消失，然而颇为惭愧的是，我虽说收集了些许摩卡壶，可是的确未曾常常使用摩卡壶。

实事求是的讲，我平常运用摩卡壶的频次，一年用两只手都能数得过来，缘由是平常都是用家中的德龙制作些意式浓缩，或者直接饮用风孜咖啡所做的挂耳手冲咖啡。前者追寻咖啡的浓郁，后者追寻咖啡的原始香气。

摩卡壶，总会给我带来这样一种感受，那就是，即便跋山涉水千般远，却也难以知晓自身究竟置身在哪一处地方。

但也可能是我在摩卡壶上没有产生共情吧，修为还没到。

摩卡壶的工作原理，好似看上去简单，然而其中关联着流体力学，以及热力学，还有咖啡萃取化学的微妙平衡 。

我们可以从以下几个角解析一下：

1. 摩卡壶的“压力”究竟有多大？

摩卡壶的加压能力常被误解为“接近意式机”，但实际上：

三阀（3阀）：

得出这样的结论：摩卡壶所具备的“压力”这一主要功能，是促使水流能够穿过咖啡粉，并非和意式机那般借助高压来萃取油脂 。

2. 水蒸气的作用：动力源，而非萃取主力

我再重复讲一下摩卡壶的萃取过程，可分为三个阶段：

预热阶段：下部的水盒进行加热，水还没有达到沸腾状态，然而已经承受了压力，温度较低的热水开始进入粉仓了，不过还没有开始萃取。液态水萃取阶段：蒸汽产生的压力把压力热水从导水管压进粉仓，在这个时候萃取效率是最高的（类似于手冲咖啡时的“浸泡+过滤”过程）。蒸汽排放阶段：当水盒里的水位低于导水管时，纯度较高的蒸汽进入粉仓，这个时候萃取基本上已经结束了，但是高温蒸汽有可能会导致出现过萃苦味。

关键点：

3. 为什么摩卡壶的咖啡依然浓郁？

尽管压力低，摩卡壶的咖啡浓度仍高于手冲/法压，原因在于：

4. 如何优化摩卡壶萃取？

很早那几次，我使用摩卡壶的过程里的情况，都并非是特别理想的那种，之后呢，是一步步地去进行改进的，我的经验在于，要是想要去减少那种过萃的状况，并且提升风味的清晰度的话，是可以去尝试这样做的：

进行火候控制，以中小火来加热，促使水缓慢地增压，防止后期出现爆发式萃取。开展预热水操作，直接注入热水（80℃以上）后再加热，如此一来后续的中小火加热就不会那么耗费时间，好多人萃取失败是因为为了减少时间等待而直接用大火，从而致使后续出现喷发式萃取。实施研磨度调整，要比意式稍粗（比如白砂糖颗粒那般），防止过度堵塞造成萃取不均衡，粉太细不仅会使苦感更强烈，还会产生管涌现象（这是我所发明的词，咖啡管涌）进而导致萃取失败。更早地离开火源，在咖啡液流淌到集液仓达到三分之二的时候，将热源移闪开，凭借剩余的压力去完成萃取，防止尾段出现苦味。5. 摩卡壶对抗意式机：本质上的差异进行归纳。

并非“淬炼”咖啡的关键是摩卡壶的蒸汽，推动热水的动力源是该蒸汽，其魅力存在于：

这便是今天再次被说起的摩卡壶，这一篇理应是最近这段时间里最后一篇有关摩卡壶的文章了。

会不会有，大家，在制作咖啡方面，关于其他制作方式，有着经历，或者感想，是需要分享的呢，有的话，欢迎来交流哟！

“弘扬中华咖啡文化，分享美妙咖啡体验”，