做糖醋排骨，什么时候放糖和醋？步骤做对了，酸甜适口软烂入味

做糖醋排骨，什么时候放糖和醋？步骤做对了，酸甜适口软烂入味

做糖醋排骨，什么时候放糖和醋？步骤做对了，酸甜适口软烂入味

无论如何去做排骨，其呈现出的味道都是美味的，特别是那有着酸酸甜甜独特滋味的糖醋排骨，不管是大人还是孩子，全都是喜爱有加的。在饭店里点上一份糖醋排骨花费不菲，而且分量还少，不仅花了钱，还难以吃得过瘾，因而要是想吃这种排骨，倒还不如自己动手去做，购买大概两斤左右的排骨，做出的量能够盛放满满一大盘呢 。

谈到做糖醋排骨，得搞明白一个事儿，那便是何时投放糖与醋？步骤无误的情况下，排骨出锅时酸甜适宜、软烂且入味透。接下来便要分享一下糖醋排骨的详尽做法，尚未会做或是老是做不佳的朋友赶快瞧瞧。

烹制这道菜，需挑选猪肋排，其肉质鲜嫩，且肥瘦相间，如此做出的菜品格外美味可口。

【糖醋排骨】

先是把排骨切成那种小块，把这些小块放进大盆里，接着加入一大勺面粉，再添少许水，只要能让排骨和面粉沾湿就可以了。然后着手去抓一抓，捏捏它，要保证每一块排骨都被处理得妥妥当当。

反复抓捏之后，加入清水，让清水漫过排骨，然后动手抓洗，以此去除表面附着着的面粉浆，接着再次换水，进行两次清洗。洗净后把排骨捞出，将其放进锅内。

先加面粉，而后抓洗排骨所用的这种方式以内，能够有效地去吸附处于排骨内部的血水以及杂质，这比单纯只是使用清水去清洗要好出许多，并且在洗净之后呈现出干净的状态同时又不存在腥味。

此时，排骨已放置妥当，清水被添入锅中，水量超过排骨些许，姜片、葱段随之加入，料酒或黄酒也一并放入，大火开启使其沸腾。在即将沸腾之际，灰色浮沫被撇去。

3、处理干净了排骨搅动几下捞出，沥干水分。

另起一口锅，加入油，放入好几颗冰糖颗粒，以小火状态持续不断翻炒。持续进行翻炒，直至通过这种方式炒出糖色。采用冰糖来炒糖色，所呈现出的色泽会更加红亮且诱人，相较于黄冰糖以及白糖而言，冰糖有着这样的优势 。

第五步，当炒出呈现枣红色的状态这时，要马上迫不及待地倒入排骨，紧接着迅速快速地进行翻炒举动，使得排骨能够均匀不遗漏地裹上糖色，随后再放入八角，放入葱段，还要再放入八角继续翻炒，一直炒到炒出那种香味来。

接着，沿着锅边淋入陈醋，以此激发出醋香味，特别强调不要倒在锅中，而是要严格沿着锅边淋入，并且明确用陈醋比较好，是这样的操作方式。

7、将醋放入锅中，迅速进行翻炒，接着加入生抽，随后加入老抽继续翻炒，以此使排骨的颜色得以加深，增添底味，不过要记住，老抽的量不要过多了 。

8、先进行翻炒，之后倒入开水，倒的量要多于没过排骨的量，接着用大火将其煮开，随后可加入几颗冰糖或者白糖，以此来调整甜味。

9、大火煮五分钟后盖上盖子，转小火炖煮，炖到排骨变软。

炖排骨的时候，不要加盐，要等到炖好之后，再去加盐来调整味道，如此这般做出来的排骨会更软嫩，而且不会发柴。

去掉加盐之后的葱段、八角、姜片，转大火收汁，时不时翻动一下，待汤汁略微浓稠时，要不断翻炒，以免糊底。

第一步，最后呢，再一次去加入陈醋，第二步，快速地进行翻炒，使其均匀，第三步，这样就能够出锅了。第四步，再次加入醋的缘由在于，在炖煮的这个过程当中，醋已经挥发得几乎差不多了。