觉得摩卡壶煮的咖啡像中药，是不是你对它有误解？

觉得摩卡壶煮的咖啡像中药，是不是你对它有误解？

摩卡壶，是制作咖啡的器具之一，在意大利，几乎家家户户都必备它，我们所熟知的品牌，那个大鼻子老头“比乐蒂”，它是意大利的。不仅意大利人喜爱用它，其实欧洲人也都很乐意使用摩卡壶去萃取咖啡。

意大利人喝咖啡如同国内喝豆浆那般，是一种极为常见的饮品，他们除了于咖啡馆饮用之外，几乎每家都存有摩卡壶，并且常常不止一个，这是由于还存在不同尺寸，方便适用于不一样的场景。

当然，能煮出美味咖啡的摩卡壶，除了那经典样式的八角壶之外，还有具备各种颜色或者说独特造型的限量版，像意大利国旗那般配色的，有着卡通造型的，还有双杯双管的情侣壶之类的。有收藏癖好的朋友，要是去到比乐蒂店铺的话，恐怕就会被那些琳琅满目的摩卡壶给吸引得走不动道了，从大到小尺寸各异，各种造型以及颜色会让你看得因选择困难症而大爆发。

限量版情侣版双管摩卡壶

绿色军团帽珍藏版摩卡壶

卡布其诺奶牛壶

在国内，有不少朋友使用摩卡壶，然而，对于摩卡壶的萃取制作觉得摩卡壶煮的咖啡像中药，是不是你对它有误解？，存在不少误区。摩卡壶常被人指责难以操作，极易萃取过度，致使口感过苦且带有焦味。另外，摩卡壶的粉水比比较难以把控，不像手冲或者虹吸壶那样能够较为精确地操作，并且看上去也没有手冲和虹吸那般“高大上”，所以，它往往沦为一个被搁置不用、布满灰尘的器材。

实质上，摩卡壶绝对是一款被严重低估了的器材！我时常向那些打算购置意式半自动咖啡机然而预算却不够充足的朋友们提议购买摩卡壶，区区几百元便完全能够满足平日里的使用需求啰！接下来就瞧瞧摩卡壶萃取咖啡的诀窍吧！

摩卡壶的结构和工作原理

摩卡壶由以下几部分组成：

上壶、下壶、粉仓、垫圈、滤片组成，如下图：

首先，摩卡壶其工作原理是，下壶里水烧开产生蒸汽，进而造成大气压力，接着将热水挤进粉仓中，在密封圈协助下，成功给咖啡粉加压，随后热水流过咖啡粉萃取出咖啡液，再流入上壶，至此萃取完成。其次，其原理说起来跟意式咖啡机相近，只是没办法达到意式机那般的稳定压力和温度。举例来说，意式机有9bar的压力，而摩卡壶的压力大概能达到2bar左右。

就有的朋友会纠结，摩卡壶究竟能不能煮出咖啡油脂，我觉得没必要纠结，其一在于它先天压力比不上咖啡机，即便能有一些油脂，那也是不太稳定且不厚实的。并且我觉得不必太在意有没有油脂，而是要更熟练地操作摩卡壶，毕竟它也算浓缩咖啡，对于那些“嫌买意式机贵，又嫌手冲淡”的朋友们来讲，用摩卡壶煮出的咖啡再加点牛奶（虽说它不太能拉花），作为家用的便宜设备，这杯拿铁也算挺好喝的呢！

摩卡壶制作详细步骤

下面我们就要来详细地讲解摩卡壶的操作，有些朋友可能会说，摩卡壶煮咖啡有啥好讲的呢，无非就是加上水，填上粉，拧上上壶，上火去煮就好了，这个过程没有错，可是有很多细节需要去注意，这样能让你的浓缩更加好喝 。

开始烧上一壶开水，将摩卡壶的上下壶分离，查看垫圈以及安全阀是不是处于正常状态 。

Tips：

2、把热水添加到下壶里头，留意，绝对不可以越过安全阀的下方部位假如超越了，安全阀便会失去作用。下壶一旦压力变得太大，极其容易出现危险情况。

加水到这个位置就行

安全建议：

摩卡壶制作咖啡过程中建议不要离人，安全阀不要对着人。

把咖啡豆磨成粉，要留意，摩卡壶的压力跟意式咖啡机不一样大，所以不需要也不能够磨到像极细面粉那样的程度，大概比细砂糖稍微细一点点达到中细就行。因而一般的手摇磨豆机就能完成这个任务。要是磨得太细的话，那煮出来的咖啡会太苦，焦味还比较浓烈。

4、把咖啡粉装填进滤斗里，轻轻地抖平整，能够采用以下的方法来做：装入的咖啡粉略微高出滤斗一点点尖尖，接着手指从左边往右边抹平整，多余的咖啡粉不要。要是没弄平就朝相反方向再抹一回。随后把粉仓在桌面上垂直着轻轻地颠一颠，像这样装填好的粉大概占有粉仓的九成满 。

用手布粉，将咖啡粉抹平抹均匀

在桌上轻轻颠一颠

咖啡粉装填完了之后，不像意式咖啡机那般，要用粉锤去做“压粉”的行为不要，只要确保咖啡粉分布均匀、平整就行。要是装填的压力过大，反倒容易出现“通道效应”。

何为通道效应？

水流因自身惰性会去选择容易通过之处穿过，进而忽视其他途径，水会从咖啡粉饼的裂缝那里迅速流过，如此产生的是稀薄且未充分萃取的浓缩咖啡，这种咖啡往往会在咖啡粉饼上留下一些小孔洞。

5、粉仓装回下壶中，并将边缘和螺纹上的残粉、水渍都擦干净。

要是存在残粉没能处理得干干净净的情况，就极易对橡胶垫圈造成划伤，并且还会对密封性能产生影响。

6、把上壶拧紧，然后放置在热源之上。热源包括电磁炉、明火、电陶炉这几种情况。然而，比较小的摩卡壶以及一部分铝质摩卡壶，是不可以使用电磁炉的。最好去查看一下说明书，以此为准。

明火的使用，火焰不要超过摩卡壶底部，容易有烧到把手的危险。

7、当下壶有“噗次噗次”的声音传来时，能瞧见咖啡液從上壶缓缓流出，这时要立刻关火，接着用预先准备好的冷的湿毛巾裹住下壶，促使下壶迅速降温，进而停止萃取。

咖啡液开始流出

这样就该关火啦～

8、静置30秒，即可倒出开始享用啦～

倒入牛奶中，一杯拿铁，是我早餐的一部分

9，可以看出粉饼相对干燥，其形状完整，并且表面平整，如此这般便是正确的萃取。

实测最终显示，咖啡粉使用量总计为10g，注入下壶的水量是113g，在下壶中剩余的水为35g（此部分水属于保护水），也就是粉水比为1：7.8。通常情况下进行摩卡壶萃取时，粉水比处于1：6至1：8之间。

摩卡壶的保养

平日里养成优良的使用习惯，会使你的摩卡壶存续时长更长久。比乐蒂宣称是那种能够使用几十年都无需更换的壶，仅仅只需替换一些容易损坏的部件就行。

清理之际，别用钢丝球这类尖锐物品去刮擦，也没必要用清洁剂来清洁，铝制的壶因系手工打造，看起来相当粗旷，在用了很久以后，下壶都会变得颇为难看，就如同这般：

2、每一回使用完毕之后，把上下壶拧开，磕出粉饼，我倾向于把粉饼留存起来，因为其能够吸附冰箱里的异味，接着将上下壶清洗得干干净净，并把各个部件分别放置，要是打算收纳，要等它们水分沥干，而且组合起来之际别把上下壶拧得太过紧，以防橡胶圈始终处于疲劳的状态～。

3、胶圈后面的那一层滤网，得定时去进行清理，取胶圈出来之时要小心，可别用尖锐物体去抠。要是一直不清理的话，滤网会积攒起厚厚一层咖啡渍，进而堵塞滤网孔！

到最后，再来对摩卡壶制作要点进行一番总结：不要去使用那种过于细的粉，而且要确保布粉呈现出平整且均匀的状态，还要减少摩卡壶萃取所耗费的时间，像这般做出来的浓缩，同样很是迷人～。