与咖啡大师的亲密约会——ICHI-SWEETS旗舰店会员体验一日记

与咖啡大师的亲密约会——ICHI-SWEETS旗舰店会员体验一日记

满心畅快地被选中成为VIP代表，得以享受到会员所拥有的福利，瞧见那身高出众且面貌英俊的世界冠军咖啡大师为众人冲泡极具代表性的咖啡，还能让对方亲手一一指导我去摆弄手冲咖啡 。

当每天早晨起床呈现出萎靡不振的状态，或在下午历经一天的劳动而精神毫无振奋迹象的时候，我都会做出选择，去要来一杯咖啡以此提提精神。仅仅是踏入像星爸爸、costa这类地方，朝着菜单望上一眼，却发觉全都是些熟悉的品类：拿铁、卡布奇诺、摩卡、意式浓缩、馥芮白等等各样。当下我在从未到访过的宜芝多旗舰店三楼，发现多出了一栏标示为“手冲咖啡”的区域，其中罗列着：瑰夏，西达摩烛芒，曼特宁，耶加雪菲……如此一来，那么问题来了，究竟应当怎样去做出选择？喝起来会是什么样的味道？在进行冲泡的时候又需要留意些什么？

确实，最爱的是咖啡，从一开头的星爸爸到宜芝多，接着是湃客咖啡，再后来哟至于西达摩烛芒，而后又买了星爸爸手冲壶那整套，纪念版咖啡豆还有大溪地椰子咖啡豆，自己动手去做手冲咖啡。尽管每次一张滤纸反倒易于漏粉的，然而品味到那种手冲咖啡浓厚绵密的口感以及丰富多元的层次感乃是机制咖啡没办法相比拟的。静下心来，去品茶，去品酒，去饮咖啡，真的绝对是再浪漫不过的事儿，哎，今天，在心里默默积攒了好多好多问题，现在马上就要得到解答。

宜芝多旗舰店ichi-邀请来2016世界冲煮大赛冠军粕谷哲Tetsu，向俺们讲述何为”手冲咖啡〃，有了滤杯，滤纸，手冲壶，底壶，计量称等，手冲的设备大体上就齐全啦，说是这样。可是每一杯完美的手冲咖啡，须要咖啡师傅依据不同品种，不同烘焙程度的咖啡豆以及品咖啡之人的喜好，去调整冲泡方式、水温，从而让咖啡达成“甘、酸、苦、醇、香”相互间的平衡 。尽管看似简单，实则蕴含着未曾限量的可能性，哪怕是同一个人，按照相同的步骤去冲泡咖啡，所得到的味道也极有可能是全然不一样的，仅仅是由于他为咖啡赋予了别具一格的灵魂。

今天下午，13:30的时候，我处于一种幸运的状态，在漕溪北路33号美罗城旁边地铁1号线7号口附近的宜芝多旗舰店三楼ICHI SWEET这一位置，瞧见了咖啡大师粕谷哲，也就是Tetsu。然后，Tetsu亲自通过手把手的方式，教导我去冲好一壶算得上好的咖啡。咖啡跟甜品这样由两者构成的组合，确实真的能够让人感到极其惊艳，恰好那时甜品还是望月大师创作出来的作品。粕谷哲Tetsu ，是一名原本身为it男的理工男，生病住院那阵，知道自己再也不能喝常喝的可乐了，还恰巧喝到格外难喝的咖啡，于是，这个射手座的好奇少年， 凭借理工男独特精准性，以要使所有人都能轻松喝到美味手冲咖啡为自己的责任担当，经过各类学习 ，爆发出新人无可比拟的小宇宙；他荣获2016年世界冲煮大赛奖项，乃是冠军，2016年拿到日本冲煮大赛冠军，2015年荣获日本爱乐压大赛获胜者称号。在春天里，那属于降雨的时节中，于午后时分，去开展一场跟咖啡大师的亲近接触，真的是极为让人开心呀，感觉与有那份荣耀呢！ 。

第一杯咖啡，瑰夏。

哥伦比亚的瑰夏咖啡品种，于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林被发现，之后被送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年，被引进至乌干达与坦桑尼亚；1953年，哥斯达黎加将其引进；巴拿马于1970年代，由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子，进而开端栽种瑰夏咖啡，鉴于产量极其低且需参与竞标，这款咖啡豆可谓得来艰难。1931年，它从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山默默地输出到肯尼亚，瑰夏山恰巧与日文的艺妓同音，之后它浪迹于坦桑尼亚、哥斯达黎加，60年代辗转被移植到巴拿马，此后又熬过近半个世纪，才一鸣惊人，它击败了常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种，一口气囊括了2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年，由美国精品咖啡协会，即SCAA主办的国际名豆杯测赛中，瑰夏再次夺得冠军，其竞标价以每磅130美元成交，创下了竞赛豆有史以来的最高身价纪录。据悉，后来的巴拿马国宝豆竞赛活动还要分成瑰夏与非瑰夏两组，以免又被瑰夏夺走其它品种的光彩。瑰夏属于帝比卡家族的一员，然而在离开埃塞俄比亚已经有七十多年以后才扬名立万，这更验证了埃塞俄比亚是阿拉比卡基因宝库的说法，光是随便拿出一个品种到国外，就足以在咖啡市场上兴风作浪 。被誉为精品咖啡新王者的瑰夏，在世界诸多地区均有种植，巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家所产品质较高，价格亦不菲。瑰夏咖啡生豆呈现出极为漂亮的蓝绿色，具备玉石般温润的质感，闻起来存在新鲜的青草香、桃子味、浆果气息以及大部分咖啡豆所没有的乌龙茶特有的奶香甜味，可见香气与味道这类东西是颇为需要配合联想的，不过淡淡的茶气是我们能够明显感觉到的。为突出这支豆子特性，将烘焙度控制至濒临二爆，濒临二爆与二爆一响是常用烘焙度，如此较能发挥豆子特性，太浅会出杂味，太深会损耗花香气与果酸，当然这需依咖啡豆特性及烘焙者对豆子的理解来调整。那种经过烘焙而成的熟豆，看上去会呈现出一批“褶皱”，拥有这般“性感褶皱”的豆子皆是为了凸显其自身原味还有果酸，然而若生豆自身的素质欠佳就会出现一些杂味，像腐朽散发的泥土味、草味以及干涩味道，这些味道均是烘焙者理应尽可能规避掉的，烘焙得当的那种瑰夏存在着迷人的柠檬柑橘系香气以及极其甜美的蜂蜜奶油味，香中含有热带水果所散发的香味，具有浓烈程度体现的甜度，这些便是瑰夏一直以来给予我们的那种感觉，适宜的烘焙，它们给予你的感觉简直跟在啜饮一束鲜花所散发出来的芬芳之时一样。或许您尚未知晓有关瑰夏的经历，它原本是源自埃塞俄比亚的古老的原生种，作为咖啡样本被带入哥斯达黎加咖啡实验园，进而被分发至几个小型农园进行小规模试种，一直以来没太多人留意瑰夏，直至有一日，就跟是那咖啡样本被培育于哥斯达黎加的咖啡实验园，并且分发给了几个小型农园小规模试种，巴拿马的艾斯米拉达庄园把它从诸多品种里分理处来，还一举荣获全国咖啡大赛的名次成为赛场上大家竞相追逐的目标，最后直至捧得冠军奖杯，这可是相当难得的成绩，它是这般的与众不同，水果风味以及花香元素仿若来自遥远地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲，当然，如今这些都已是过去的事情了。瑰夏种也为一些小型农场所得，且这些农场满怀期待，想要种出属于他们自己的瑰夏。然而最终呈现结果各不相同因其受天气、土壤、海拔高度影响，这个所谓“明星”品种在不同地理位置种植所收获的口味好像也不全然一致 。不过在阿克特南果地区，我们能看到典型的瑰夏特征--豆型体态修长，烘焙之时有相应变化，以及杯中之风味具有清雅且脱熟之态 。瑰夏的干香气极为上扬且明亮，具备玫瑰与茉莉花香的特性，还能够带出蜜柚以及柑橘的香味，浅烘焙时存在坚果香气，湿香气同样有榛子的味道，并且展现出更多的花卉特质，口感风味方面，前期相较于之前上扬的香气或许略显温和与含蓄，稍微冷却些许，花果风味随着温度的下降而逐渐上升，冷香格外出色，甜果脯、玫瑰果、橙釉酱、草莓果酱、丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味缓缓褪去，能够引出柠檬味的果香 。这存在着一款能够借助诸多形容词予以夸赞的咖啡，它呈现出甘甜的回味且丝丝缕缕带着甜蜜之感，此风味的存在旨在对这一支咖啡的明亮度展开检验，特别是处于浅度烘焙这种条件之下 。巴拿马翡翠庄园，也就是埃斯美拉达庄园 早年以来就顶级咖啡的认定而言 大多是跟着日本跑 而瑰夏 仿佛卷起狂风作用等同于风暴并席卷之势猛烈袭入咖啡业内来 将原先很早就雄踞在咖啡王国宝座之上的一王一后 即牙买加蓝山以及让夏威夷咖啡中最上乘之品可娜也一概为之必须退避三舍 这个原本是在 野生成长于原生环境为埃塞俄比亚当中的野生品种 经过了无数场次难以计数的战役之后 如今已经在各个不同的咖啡产地广泛种植 然而它的最佳代言人 是来自巴拿马的那个名为「La 」的庄园 埃斯美拉达庄园所产出的瑰夏咖啡 在瑰夏品种里面是最为有名的咖啡 。1924年，瑞典人哈恩斯.埃里奥特创立了埃斯美拉达农园，那时它不是种咖啡的，而是用作牧场，40年后的1964年，达尼埃露.比达松先生的祖父露特露弗.比达松先生，为了退休后能有个老有所居的地方，买下了埃斯美拉达农园，祖父露特露弗.比达松先生出生在瑞典，曾担任美国银行行长以及联合国开发局长。他有个名为布拉以思.比达松的儿子，1973年时，从加利福尼亚搬迁至巴拿马以继承经营父亲的农园，1987年把农园的大部分改成了种植咖啡，1994年为创立品牌投资购置了精制咖啡的机械设备，布拉以思.比达松先生与夫人苏珊在咖啡农园步入正规经营之际，养育了三个孩子，埃利古时，情况是1966年费城出生，雷切露呢它是1967年瑞典出生，达尼埃露则是1974年在巴拿马出生 。1996年，布拉以思和雷切露去到波开梯溪谷的哈拉米琼地区，那里有个正在出售的农园，他们访问了该农园，被这美丽的农园吸引，便立刻将它买下。这个农园就是埃斯美拉达·哈拉米琼农园，三儿子达尼埃露.比达松先生在这个农园种出了咖啡世界所瞩目的瑰夏咖啡！巴拿马瑰夏生长海拔在1,500 - 1,650米，其独特的生长环境造就了它风味独特，干香有茶香、花香（玉兰花、郁金香）、香草植物、奶香、黑糖甜、高级香槟，且香气上扬。湿香有着杏桃、焦糖、奶香、花香的味道。啜吸时油质感良好，有着细致的梨山特等茶感，饮用时感受似高级白酒口感会有涩味但随即会转变为细腻滑顺的Body充满口腔。莓果糖果与香料甜相交织，并伴随着花香涌现出来，余韵之中充满花香，果甜以及body持续颇为长久，温度越低的时候，酸质愈发细腻。在网络公开竞标里，庄园夺得十二次各类咖啡竞赛的金奖可谓殊荣，分别于2004年展示了二十三块美金的高价，2006年的五十二块五毛美金价以及年超一百三十块美金的高价，创下三次最高招标记录，成为一时佳话，但其他产出国在此间也有过佳绩，比如2005年的巴西CoE冠军 Santa Inês，其价格接近至五十块美金一磅，还有2008年的危地马拉CoE冠军El 80.20块美元。但请注意时间节点，La庄园是超越并创造纪录的存在本身无别侥幸。那就是La竞价创纪录时，之前都没有竞标价超越她，之后有，但她又会超越别人，无疑她是记录创造者，绝非偶然！埃斯美拉达农园辉煌历程历历 在目，巴拿马最高等级咖啡排名2004年、2005年、2006年、2007年连续4年第1位！美国精品咖啡协会(SCAA)世界咖啡杯测排名2005年、2006年、2007年连续3年笫1位！热带雨林保护团体咖啡品质杯测排名2004年、2006年、2007年第1位！ 危地马拉瑰夏-阿卡提兰果产区( Gesha)。2007年的时候，危地马拉增设了第8个咖啡产区，也就是（R），我们把它翻成“阿卡提兰果区” ， 2007年时，危地马拉咖啡协会不仅在SCAA展中竭尽所能大力推广，还在全国大赛期间，特意安排一个专题面对面给国际评审们滔滔不绝地说明。过去，危地马拉宣称有七年产区，这样子做不仅把特色巧妙地加以区划，还能让买家以及消费者也好记住，七大区里的安提瓜，微微高原，阿特提坦湖，科班雨林等等，每一个区都能够寻觅到极其优质的庄园以及带有该地风土特色的很棒的咖啡。危地马拉所在的省，全区面积超5000公顷的咖啡园，皆有着肥沃的火山土壤，主要分布于两大火山山脉处，并且几乎全都伴有森林和遮荫树，庄园几乎都采用遮荫栽种方式，主要的品种便是以及部分与。阿卡提兰果两大火山，其中两座分别是de Fuego与，特别是中美洲众多火山里的第三高峰哦，而越过Fuego火山便是亚特提坦湖区啦。那儿的区域，年降雨量处于48至72英吋之间，年均温度是在14到31度C这个范畴，温差足够大，所以豆质密度变得紧实，这对风味有着不小的帮助，咖啡采收季多数是在1月中至3月。当下这个区域仍有族人居住，并且维持着传统农作方式；总共算下来这个产区大概有4,000家农户，而咖啡栽种能够追溯到1880年就已然开始了。

瑰夏的口感，带有热带水果的气息，有点类似，和西达摩烛芒的香味，从浅到浓，轻轻闻着，加上香草慕斯的清甜，还有微酸的那些补味，这种感觉超好，小口去啜饮与咖啡大师的亲密约会——ICHI-SWEETS旗舰店会员体验一日记，也是这番布置的深意所。在标个符号。

第二杯咖啡，曼特宁。

产于亚洲印度尼西亚苏门答腊的曼特宁咖啡，别称“苏门答腊咖啡”，其风味浓郁，集香、苦、醇厚于一体，还带有少许甜味。多为一般咖啡爱好者直接当作单品饮用，竟是调配混合咖啡必不可少的咖啡豆品种。它的产地包括爪哇岛，及苏拉威西岛与苏门答腊岛等，且在所植咖啡豆里，罗布斯塔种占比达90%。上述之中，名气最大即苏门答腊岛所产的“曼特林”咖啡这种了。精致的传统阿拉比卡咖啡里面，最好的出自苏门答腊北部地区，被冠上林东与曼特宁之名后售往市场。确切来讲，林东指的是生长于林东行政区Toba湖西南部那小片区域的咖啡，这片咖啡小种植区处于充斥着波浪起伏高耸且长满蕨被盖的黏土高原，它并非荫庇种植，不使用化学制品，近乎完全由小私有者持有。曼特宁是更为宽泛的称呼，涵盖了林东咖啡以及处于相似状况下Diari、Toba湖北部种植区的咖啡。曼特宁既不是产区名，也不是地名、港口名，更不是咖啡品种名，它的名字究竟是怎样来的呢。事实上，它是印尼曼代宁民族的音误 。二次大战时，日本占领印尼，期间有个日本兵，在一家咖啡馆喝到味道香醇至极的咖啡。他便问店主这咖啡叫什么名字，老板误以为他问自己是哪里人，就回答说：曼代宁。战后，这个日本兵回忆起在印尼喝的“曼特宁”，接着拜托印尼咖啡客运送15吨到日本，结果特别受欢迎。曼特宁的名字就这样传了出来。那个咖啡客商，现在就是极有名气的普尼咖啡公司（PWN）。众人都知道的曼特宁，产自苏门达腊北部托巴湖周边，成品有着独特的药草、林木的清香。经过四次人工艰难挑豆，把缺陷豆剔除掉的色泽暗绿、豆相均一的黄金曼特宁，是日本人在十几年之前的时候采用了更为严格的品管生产出来的，它创造出了另一波市场需求，就连欧美地区都为此呈现出狂热状态。特点好似甜蜜之蜜的陈年曼特宁，成功的陈年豆把不太优雅的酸味给磨除掉了。酸涩成分经过熟成之后转变成了糖份，从而让咖啡逐渐变得更加圆润，品尝起来愈发甜蜜。味道实在难以入口的失败陈年曼特宁就如同咖啡僵尸一般。之所以一般特别冲调方式都以曼特宁咖啡豆为基础，是因为曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性，在长时间保温或者调制冰咖啡时，都不会出现令人讨厌的酸涩口感。曼特宁咖啡豆经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈现褐色或者深绿色，具有焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁。销售商常常把林东和曼特宁咖啡标记成干处理，事实上，经常是通过多种混合模式将果肉与咖啡种子分离，较为普遍的是一种后院式的湿处理。敏锐的农夫把才被采摘下来的咖啡樱桃放进用废弃金属、木头以及自行车零件拼凑而成的粗糙去皮机里，接着把去了皮受潮的豆子置于塑料编织袋内去发酵一整个夜晚，次日早晨用手工把业已发酵的绵软果肉和黏质冲洗掉，裹着银皮的咖啡搁到前院的薄板上预先干燥随后送往中间商的仓库去除银皮并进一步干燥，最终经由卡车将咖啡运到Medan棉兰港（苏门达腊省会），借此达成第三次也是最终那次干燥。据悉，在其他曼特宁产区，除去果皮后，黏质被允许晒干并附着在豆子上，如同巴西的半水洗处理那样。之后，用机器除去晒干的黏质和银皮。最终，再历经同样的两阶段干燥，先是在中间商的仓库，接着是出口商位于棉兰港Medan的仓库。我这么细致地描述这些处理过程，是源于尚不清楚土壤与大气，以及非同寻常的处理技术，还有三阶段干燥，各自在何种程度上影响着林东与曼特宁系咖啡特色的形成。仅一件事可确定，这些处理偶然会生成极佳咖啡，且极为不稳定。唯有借Medan港出口商仓库无情挑拣，才可确保林东和曼特宁深度质感与独特低调丰富口感，能从其他杂味干扰中浮现。咖啡中的绅士——苏门答腊曼特宁，曼特宁是种生长在海拔750至1500米高原山地的上等咖啡豆，象征着一种坚韧不拔且拿得起放得下的伟岸精神。它象征着一种阳刚之气，喝起来有着那般痛快淋漓的感觉，还有着恣意汪洋的意味，更有着驰骋江湖的那种风光，这样的口味使得男人们心驰神往。有人讲曼特宁厚重浓烈，是咖啡里的恺撒大帝，它的铁蹄踏碎万古的荒凉，横穿黄沙漫天的遥远天涯；有人说曼特宁温柔随和，哪怕是心肠最为硬的男人也会心甘情愿地折服于它的温柔。别管人们究竟如何去形容它，男人因有了曼特宁，逐渐变得伟大起来；女人因有了曼特宁，慢慢变得妩媚动人；生活因有了曼特宁，而后充满成就和自豪……世界因有了曼特宁，最终变得充满阳光与爱。大概这就恰似生命因有了理想而展现出伟大，又仿佛生活因有了实践而变得不同凡响那般。曼特宁始终都以最为奇特的苦去彰显它最与众不同的甜，宛如生活。初次尝试它之际，我们可能会就此咋舌，哪怕放入格外多的糖，也无法掩盖那种苦味，然而我们却难以克制自己的行为，进而疯狂爱上它所散发出来的极其迷人的香气，恰似于鲜花旁边的荆棘那般，让人清醒且自觉。使你心烦的并非曼特宁的苦，而是会让你更觉清醒，在你遭遇真正痛苦以前，曼特宁不过是一杯寻常带着苦味的饮品，仅仅是让你提神的液体，仅仅是让你暂缓脚步的工具，它尚无法感应到你的委屈。有诸多疯狂迷恋曼特宁苦味、仿若中毒不能戒掉之人，若你想晓得缘由，他们会微笑着告知你：“因爱是经苦涩炼就的。”。混合着最浓郁香味的曼特宁风情，有着跳跃的微酸，能让你轻易体味到温和馥郁里的活泼因子，其卓而不凡的口感迷惑了诸多追求者。17世纪，荷兰人首次将阿拉比卡树苗引入锡兰也就是当今的斯里兰卡以及印度尼西亚。1877年，一场大规模灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病令几乎全部咖啡树倒下，人们只好放弃经营多年的阿拉比卡，转而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。如今印度尼西亚是个咖啡产量大国。爪哇、苏门答腊以及苏拉威是咖啡的主要产地，罗布斯塔种类在总产量里占90%，稀少的阿拉比卡种类是苏门答腊曼特宁，这些树种植于海拔750米至1500米之间有着不同斜坡与地方，神秘独自的咖啡苏门答腊种所给定的曼特宁咖啡之中香气浓郁，口感丰厚饱满，味道强烈突出，略微夹带有巧克力与糖浆的味道。颗粒偏大的曼特宁咖啡豆，豆质偏硬，在容易出现多瑕疵的栽种进程里，如果是经需人工严格精选才能选出完美咖啡豆。要是管控不够严，品质不一致现象就极易出现。更由于烘焙度对口感有直接影响导致这一品牌咖啡豆争议较大。再者苦味、醇度能被完整流露同时不致令人酸涩且口味厚重并含浓郁醇度以及活泼动感的曼特甯产出的咖啡豆。其外观堪称最丑，可咖啡忠粉言之，越丑的苏门答腊产咖啡豆，味道越醇正、口感越顺滑。那种被视为世界上最醇厚的咖啡品种为曼特宁咖啡，当你去品尝它时，在舌尖能感觉到显著的润滑，它有着较低的酸度，此酸度也能清晰地被尝到，那跳跃的微酸与最浓郁的香味相混合，会让你轻轻松松就体会到温和馥郁里的活泼因子。除此以外，这种咖啡还带有一种淡淡的泥土的芳香，也有人把它形容成草本植物的芳香。亚洲咖啡名声最响亮的产地是马来群岛的各个岛屿，分别是苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。出名的是印度尼西亚苏门答腊岛产出的苏门答腊 曼特宁咖啡，它有两个著名品名，苏门答腊曼特宁一等以及典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁一等余味悠长，有山野的芬芳，是原始森林特有的泥土气息。除了印尼咖啡醇厚的味道，还有苦中带甜的滋味，偶尔掺杂些许淡淡的霉味，深受喜爱浓度烘焙咖啡人士的青睐；典藏苏门答腊曼特宁咖啡被叫做“典藏”，是由于它在出口前在地窖储藏三年。是这样的，典藏咖啡可不是那种陈旧的咖啡，而是经过特殊处理的，颜色略微呈现出苍白状态的咖啡。这种咖啡，它的味道会更浓郁一些，酸度呢会有所降低，然而醇度却会上升，余味呀也更是悠长，还会带有浓浓的香料味道，有时候是辛酸的那种味道，有时候呢又像是胡桃的味道，有时候喔则如同巧克力的味道。在蓝山咖啡还没有被发现之前，曼特宁曾经被看作是咖啡里的极品来着。曼特宁咖啡作为一种优质的咖啡品种，大部分喜欢咖啡的人士都是把这种咖啡当作单品来饮用的。当然，它作为其他种类咖啡的原料，也是绝对不可以缺少的。制作单品时涉及烘焙，咖啡豆在烘焙完成后，其新鲜度只能维持1至7天，之后便会开始走味，只剩下苦味，不会再有香醇的口感。所以，自己进行烘焙能够确保咖啡豆的新鲜度。传统的烘焙机是滚筒式的，这种烘焙方式具备焖烧的特性，会让咖啡豆的风味显得较老成，口感较为饱满。有家用滚筒式烘焙机，它一次能够烘焙半磅咖啡豆，完成一次烘焙（含冷却与出豆）大概需要21至25分钟，要是想进行深度烘焙，增加时间就行。运用期间，仅需安置生豆，设定烘焙程度，按下启动按钮，自烘焙直至冷却，烘焙机均可自行达成。研磨：为了和水融合，咖啡付出了极大的牺牲——彻底粉碎。咖啡于冲泡以前，务必把豆子研磨成细粒态势，增添水与咖啡的接触面积，方可将美味萃取而出。实际上，磨豆机较咖啡机更为关键，当前多数人挑选“锯齿式磨豆机”，缘由是它能够快速且平稳地磨出均匀的咖啡粉。简单来说，锯齿式磨豆机操作方法并不复杂，通常其会具备两重设定功能功能，其一为设定研磨度其另一为设定研磨时间设定研磨度大多是用阿拉伯数字进行展示数字越小其实际研磨程度越细再有磨豆机上面设有漏斗样子的形容箱进而用来盛装尚未进行研磨的豆子而其下面则是一个抽屉主要用于收纳研磨完成咖啡粉在选择购买锯齿式磨豆机的时刻需要留意其功率一般处于70瓦至150瓦之间功率越高越好功率较高的磨豆机研磨速度更快咖啡粉停留在锯齿之间的时间更短更利于磨出低温的咖啡粉 。要冲煮出一杯优良的咖啡，除去要存有新鲜的咖啡粉以及水的硬度稍微偏高之外，当然还是要有一套使用起来能够得心应手的一套冲煮的工具的。通常所使用的的咖啡机主要是囊括在了三种冲煮的类型之中的。滴滤式，就是将水去进行浇湿咖啡粉，以此使得咖啡液体能够依循着那个自然落体一般的速度，通过或者跨越过滤布或者滤纸，进而朝着容器当中去进行流动。基本上来讲，这样的一种方式并没有浸泡咖啡粉，仅仅只是让热水以一种很缓慢的状态去经过到咖啡粉那里去的。滴滤杯跟电动咖啡机都是涵盖在这一类型范围之内的，是属于最为简单的冲泡所需要用到的工具，能够泡制出干净，并且色泽呈现出明亮状态的咖啡的。滤泡式：须把咖啡粉放置到壶内，经由热水浸泡若干分钟，接着通过滤布或者滤网滤除掉咖啡渣，由此形成一杯咖啡液体。虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶以及越南咖啡壶等，全都隶属于滤泡式的冲煮工具，它们皆存在浸泡过程，进而形成较为复杂的口感。高压式：借助加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产出一杯浓稠咖啡，这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。快速冲泡法：能够运用意大利浓缩咖啡机，这是较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机能够连续抽取好几杯咖啡，煮咖啡期间的高压会将咖啡豆之中的油质以及胶质乳化进而溶解，豆子里面的精华借助压力被全部萃取出来，致使煮出来的咖啡浓度变得更浓厚，口味以及香味更为出色 。

更深烘焙程度的曼特宁咖啡，在口味的丰厚及甘凉的后劲两方面，整体高于有类似甘凉后味的瑰夏品种，尤其是后者还可以滴入口、香浓于味，搭配抹茶冷饮，余韵更加浓郁无尽，这种妙不可言的滋味，实在是难以用言语完全表达出来 ！

第三杯咖啡，耶加雪菲。

这不是一段话吗 怎么按照改写标题要求去改写 暂且按只改第一句试试 耶加雪啡所在之地是座小镇 具体海拔高度处于1700--2100米之间位置 它同时也是那种堪称埃塞俄比亚精品之咖啡豆子的代名词 此处。

让我们在这块湿地安身立命

它是埃塞俄比亚，平均海拔较高的咖啡豆产区当中，所占比例处于前列的一个。耶加雪啡，全部采用水洗处理方式，不过，有少量品质绝佳的咖啡豆故意运用日晒方法去做，增进那迷人的水果香气，以及醇厚的口感程度。咖啡树大多种植在农民自家房屋后面的院子里，或者是和农田里的其他农作物混合栽种，每一户人家的产量都不算多，是具有典型特征的田园咖啡豆类型。这些位于山间的小村庄，雾气到处弥漫，四季都像春天一样温暖，夏天的时候微风轻轻吹拂，凉爽但不会让人觉得炎热，下雨却不会带来潮湿感，到了冬季也不会出现寒冷伤害的情况，培育出了独有的柑橘类水果香气，以及花朵的香气。所说的“耶加雪啡味道”，是指浓郁的茉莉花香气，柠檬的香气，还有桃子、杏仁甜甜的香气，以及茶叶的香气。尝咖啡时，笔者经验是咖啡于入口之际使得百花绽放，那种感觉就如同有着若干花朵触动味蕾同时触动在了鼻腔的嗅觉细胞上，带来舒畅感觉！除开花香之外，咖啡细致的醇厚度好似丝绸在嘴里进行着按摩，触感很奇妙 。传统来讲，耶加雪啡沿袭极古老的日晒处理法子，不过在一九七二年时，埃塞俄比亚鉴于提升品质的原因，进而引入中南美的水洗技能，致使耶加雪啡所含的茉莉花香以及柑桔香愈见澄澈超凡，顺势跃升为世界精品豆里的绝妙之品，极为精湛的水洗技术有着不可磨灭的功劳，自七O年代往后此区域主要运用水洗方式，摇身成为埃国最为热门的水洗豆产地。然而，近两年耶加雪啡与以往不同，频繁推出让人惊艳的日晒豆，在精品市场成为备受瞩目的热门产品！日晒耶加雪啡，其豆粒呈现出小巧且工整的短圆形状，埃塞俄比亚的日晒豆通常是G3至G5等级，可这种豆却是G2等级，等同于水洗豆的等级，虽说仍存在几颗有瑕疵的豆子，不过相较于哈拉尔和西达摩的日晒豆，已然算是很难得的了。2015年的日晒耶加雪啡，已经出现了G1等级，在品质以及卖相方面超过了G1水洗豆。此豆在烘至二爆之前出炉，采用手冲以及虹吸的方式进行冲泡，磨豆期间就能闻到那扑面且冲鼻的日晒所带来的果香，甜味十分显著，同时还具备水洗耶加雪啡招牌的柑桔以及茉莉花香，喝起来特别像是哈拉尔、也门摩卡与耶加雪啡水洗豆三者三合一的综合风味！日晒耶加雪啡订有严苛的采集红果（也就是咖啡树所结果实）标准，暴晒咖啡果以前要先通过人工的方式剔除未成熟的青果子或者存在瑕疵的果子，日晒进程当中又再次剔除破损或者发霉的果子，两周之后果肉的糖分以及精华全部渗透进咖啡豆，含水量降低到12%，接着将变硬的果肉、果胶层、豆荚一同使用刨除机刮净，拿出咖啡豆之后还得经过密度以及豆色的检测。淘汰存在缺陷的豆子之后，且容工人最后再凭借肉眼挑除那些未被发现仍逃脱了去的带有瑕疵的豆子，经过层层严格把关进行筛选，方成就了耶加雪啡日晒咖啡豆得以洁净脱俗，并且拥有浓郁的迷人果香。

今天的时候，咖啡大师讲了这样一番话语，要是咖啡搭配食物不知道该如何去搭配，（这和红酒搭配红肉作为组合，白酒搭配白肉作为方案不一样，这里带着笑意），那么就选择搭配巧克力即可形成方式，因为所有存在的咖啡豆或多或少都会有巧克力的那种气息散发感觉，（在这儿我脑海之中浮现和关联到摩卡那样一个咖啡类型），随后出现的耶加雪菲这种咖啡拿来搭配巧克力千层酥，二者搭配之后呈现出的味道非常能够相互映衬、相得益彰。

在活动的最后，我有幸在大师的带领下亲手过了一把diy的瘾。方才已经交代过大师理工男的背景，实际上，经由他的再三计算以及长久实践，通常在前面45秒时会达到60克的重量，而到了1分左右能达到90克的重量，到1分20秒会达到120克的重量，随后在1分45秒左右会达到150克左右的水量，与此同时就能够把上面的滴滤壶搁置在一旁了（大概是如此），在做准备之际，为了防止滤纸破裂，要先在接缝处折一下，并且为了使滤纸更贴合手冲咖啡壶，要先用热水或者冷水浇一圈。这些，均乃我于当下所学到的微小诀窍，还对致使我在冲泡咖啡之际，滤纸时常破裂的细微疑惑予以了解答。

最后的最后，让我们说说咖啡的好处。

1提神醒脑

辛香芳醇之咖啡因性味，极易透过脑血屏蔽，刺激中枢神经，进而促进脑部活动，使得头脑相对较为清醒，反应变得活泼灵敏，思考能力充沛起来，注意力得以集中，以此提高工作效率，还能够刺激大脑皮层，促进情趣，让判断力和记忆力得到提高。

2强筋骨，利腰膝

咖啡因可促使肌肉展开自主性收缩，进而增加肌腱力度，有助于降低运动阈限，还能增添身体的灵敏程度，还能起到提升运动功能的作用。

3开胃主食

咖啡因能够对交感神经起到刺激作用，会刺激胃肠进而分泌微酸，以此促进消化。这有助于防止出现胃胀与胃下垂同时还能促进肠胃激素以及蠕动激素，从而使得通便能够快速达成。

4消脂消积

咖啡因能够促使脂肪分解加速，让身体新陈代谢增快，进而增加热消耗，对减脂瘦身有帮助。

5利窍除湿

肾脏机能会因咖啡因而得到促进，体内多余的钠离子可藉助咖啡因被排出，排尿量会因咖啡因而得以提高，腹胀情况能由咖啡因进行改善 。

再次感恩宜芝多，让我能有这次机会学习到那么实用的知识！

宜芝多徐家汇旗舰店，并非可爱卖萌少女风格，而是充满优雅女性主义色彩，整个店面装饰，以湖绿和紫阳花的粉蓝为基调，在闪亮的金色树枝吊灯下，典雅的白色大理石蛋糕柜显现出来，内里陈列的蛋糕，美味、丰盛、奇趣，与整个颇具设计感的空间相得益彰 。

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