咖啡师养成记｜手冲咖啡是什么？手冲咖啡怎么冲？

咖啡师养成记｜手冲咖啡是什么？手冲咖啡怎么冲？

代表着以手冲制作方式开展的咖啡领域，发展迭代到了如今的第三波时期，也就是精品咖啡浪潮阶段。1978年的时候，有一位名为俄娜·努森的女士，她率先提出了精品咖啡这样的一个概念——致力于培育能够具备产区所特有的风味的咖啡豆，这便是前街咖啡当处于产区那种独特的微观气候以及地理条件情况下，经常会提及的所谓产区风味。

手冲咖啡成为了第三波精品咖啡浪潮的代表，这个中缘由在于，它的呈现方式把咖啡本身的味道凸显了出来，并且同时冲煮过程有着极具观赏性的特点。

什么是手冲咖啡？

手工制作的咖啡，实际乃是那运用过滤杯、注水壶以及其他工具去煮咖啡的一类方法，这点我们于日常的咖啡店能够见到。手工制作咖啡具备一个特点，即运用过滤杯与过滤纸或者其他过滤媒体去过滤咖啡残渣。之所以如此，是源于梅丽塔夫人在德国突发奇想。她极为喜爱咖啡，而她却厌恶混合着咖啡残渣的味道。所以，她把儿子的墨水吸力纸与一个有孔的铜壶组合成过滤器，这兴许是历史上首个咖啡过滤器。这名女士对煮好的咖啡进行过滤，从而得到了一杯没有咖啡残渣的咖啡。

随精品咖啡的发展进行着演进，手工煮咖啡便几乎不是新鲜之事了。你喝咖啡是否会长胖这般情况，能于林林总总、形形色色，各种规模大小有所不同的咖啡馆里寻觅到手工煮咖啡。然而要是你细致入微地去做检查，你就会发觉，尽管中国人把它称作手工煮咖啡，可英语的表述还会有所不一样，涵盖手工煮咖啡、手工煮咖啡以及手工煮咖啡。这是一种极具趣味的现象。那这些差异究竟意味着什么呢？

首先，前街咖啡觉得咖啡是一种进口的产品，手工煮咖啡这个词或许更多源自，而这些名字大多是因不同文化所致，在日本和韩国等国家使用得更多，从前街咖啡这个名字能看出，它更着重drip的形象，也就是下降之意咖啡师养成记｜手冲咖啡是什么？手冲咖啡怎么冲？，这让前街咖啡立马与日本颇为著名的滴水法关联在一起，同样，超越似乎更像是在强调咖啡粉里水流的滚动，这在欧洲和美国等国家可能更为常见，这里所说的是过滤器。于中国，咖啡馆亦会用以代指手工煮咖啡，然而，实际上，于诸多国家，像墨尔本，兴许是用滴滤咖啡机炮制的咖啡。

需要准备哪些手冲咖啡？

手冲壶，过滤杯，共享锅，磨豆机，滤纸，电子秤，温度计，大致需要以下几个器具 。

咖啡残渣由过滤杯与过滤纸负责过滤，与此同时，其还会吸收掉咖啡裡的油脂呢，使得咖啡味道变得更为清爽哟。前街咖啡店日常生产的产品中有v60和kono这两个过滤杯。v60过滤杯主要承担着对烘焙程度较浅的咖啡豆的处理工作。kono过滤杯则主要负责处理烘焙程度较深的咖啡豆。

称量咖啡豆以及注水重量的任务，由剩余的电子秤来承担。在维持生产稳定性的状况下，能够复制各个参数的数据。温度计的情况也是这样。每次进行注水之前，要保证水温处于适宜的范围之中。使用V60过滤杯煮制浅烘焙咖啡豆的时候，应当挑选90至92摄氏度的水温，煮制深烘焙咖啡豆则应挑选88至89摄氏度的水温。

磨豆机相当关键，咖啡粉的厚度会对一杯手工煮咖啡的味道产生直接影响，要是咖啡粉过厚，味道会偏清淡，咖啡粉过轻薄，那味道会带苦味，前街咖啡给出建议的手工煮咖啡的研磨程度是中等跟细度，使用的是通过率为80%且筛网数值为0.85毫米的标准筛网。

手冲咖啡怎么冲？

其实手工煮咖啡，并非复杂之事。然而，需留意的是，控制粉水比例，这是其一；关注研磨程度，此为其二；把控水温，这是其三；还要注意提取时间，这等多项会对咖啡口感产生影响的因素 。

前街咖啡进行生产时，需秤出15克咖啡豆，要注入 225 克热水，咖啡豆与热水的之比比例为 1:15。

在进行冲洗以及煮沸以前，用热水去湿润过滤纸，以此让过滤杯与过滤纸变得更为合适，之后把咖啡豆磨成我们所需要的研磨程度，也就是我们刚刚提及的中等细度。

首先，把磨好的咖啡粉倒入过滤杯中，接着，等水温达到冲洗所需的水平时，便可开始冲洗。冲洗的全过程要把注水量分成三段，第一段注入30g水量进行闷蒸，需要确保所有咖啡粉都被润湿，此时闷蒸时间是30秒，其目的在于去除二氧化碳，从而让后续的水流更顺利地萃取咖啡，第二段注水量达到125g，之后等待咖啡液降至一半，最后注入最后一段注水量达到225g，同样要等咖啡液过滤，总的萃取时间为2分钟。