摩卡壶，享一杯香浓的意式浓缩

摩卡壶，享一杯香浓的意式浓缩

摩卡壶，也就是被称作意大利煮壶的那种，是在意大利极为盛行的咖啡器具，尤其是铝制八角摩卡壶，它具备经典、复古、易操控以及出品稳定等种种特点，致使它被咖啡爱好者深切地痴迷。

摩卡壶冲煮时水温颇高，平时使用中，用深烘焙咖啡豆冲煮出的咖啡，带有浓郁焦糖感，且醇厚度高（偏苦），不过稳定性强。

但因为其内部压力，对于最粉层所起的作用量至多大概是3bar左右，所以摩卡壶经由萃取而得到的，并不能够被称作是真正具有那种意义的，。

咖啡研磨度、填充量

咖啡豆的烘焙也建议使用比较深的拼配或者SOE为好；

比起意式，研磨度要粗些 （和手冲相比则细些）摩卡壶，享一杯香浓的意式浓缩，大致如同精盐的粗细程度，绝不能过细，不然会很苦 。

注意，能够于漏斗之上，咖啡粉层跟滤板之时，添加上一层圆形的滤纸；于滤纸的下方，放置入一层糖，如此一来，口味将会更加醇厚 。

咖啡填充量

拿咖啡豆去把摩卡壶那空着的粉槽给装满，咖啡粉跟粉槽的上檐之间必须得有一处能保障安全的空隙；在桌子上进行一下颠动处理，要保证剩余的粉都进到粉槽里头，不过千万别用力去压（绝对不能压实）。

出于避免萃取出不佳的瑕疵味道这一目的，才将粉装满粉槽。因为一旦粉槽里的咖啡粉密度越趋于接近，便不会致使某些咖啡粉过萃，或者某些咖啡粉萃取不足，进而引发风味不均匀或者苦涩的状况。

水粉比

按照推荐，摩卡壶进行萃取的时候，粉水比是1:5 ；可是呢，因为豆子烘焙的程度不一样，还有品种也不相同，所以水粉比会存在比较大的差异 ；在1:5到1:10这个区间之内都是可行的，从浓到淡 。

煮咖啡

壶中水在4至5分钟后，开始呈现缓慢沸腾状态，且在壶中较低位置产生蒸汽，这时要留意压力阀门以及橡胶封条的状态，以此确保密封达到完全状态，不存在漏液情况，不然气压就会过高。最终当压力高到足够程度（处于0.1到0.2兆帕之间）时，将会挤压热水通过金属滤网里的咖啡粉。和其他常见的冲煮方法相同，水温不会超过90℃。这个水透过咖啡粉产生咖啡液的过程称作浸透（）。

当底部的壶变空以后，咖啡便会开始流入顶部的壶，这个称作喷发过程的阶段，取自火山得名。这时建议把温度降低，以此防止咖啡溢出速度太快，以及煮焦从而产生令人不悦的味道。这时需留意盖好盖子，目的是防止咖啡四处飞溅，当顶部的壶快要被装满时关掉热源，整个过程会持续到所有咖啡都进入上面的壶。为了实现冲煮均匀且充分、口感达到平衡，建议在倒出之前摇晃壶身 。

制作前确认底壶泄压阀是否拧紧

水槽注入不要超过安全阀下线；

摩卡壶加热时安全阀不可对着人；

摩卡壶密封圈每年建议更换一只新的；

如需清理长期未用的摩卡壶管道内壁，应将食用碱置于水槽，加水后让摩卡壶进行空跑操作 。

煮摩卡壶时建议不要离人；