如何用好摩卡壶萃取一杯好喝的咖啡

如何用好摩卡壶萃取一杯好喝的咖啡

进行这些问题的讨论，其前提在于你必须持有新鲜的咖啡豆。若使用不新鲜的咖啡豆去制作咖啡，那便是从一开始就存在欠缺。

然后单就磨卡壶来说：

过程分析：

1、初热：当在下的壶受热之后，空气的部分受热出现膨胀，进而产生压力，此时水经由粉槽的导水管抵达粉槽。咖啡粉浸水后迅速发生膨胀，结成饼状。这时，在下壶的水受到粉饼的阻力，密闭的在下壶压力持续增高。初热的目的在于令水位上升到粉槽的位置，使咖啡粉结成饼，所以不需要高压和高温，只要小火就行。要是打开上壶盖子进行观察，此时会有少量咖啡液流出，随后咖啡液不再流出 。

2、增压情况是，粉槽内咖啡结饼之后，下壶压力开始呈现增高态势，此时，需要把火开到中火，进而让压力能够持续增加。

3、萃取：用大火。将下壶压力加大，直至其与咖啡粉饼阻力达成平衡，接着开启大火，使下壶压力超越此平衡的临界点，在持续大火的作用情形下，促使水快速经由咖啡粉饼，进而得到萃取完全且味道均衡的咖啡液。

4、养壶：把火关掉。当看到上壶咖啡液导管出现蒸汽发出扑噜扑噜声的时候，马上将火关掉。接着让咖啡壶保持静止状态大概30秒左右。下壶的导水管和下壶底座之间存在着适当的距离，要是继续进行加热，依旧会有处于高温状态的水经过粉槽，在这个时候萃取出来的咖啡会带有咖啡残味；除此之外，要是晃动下壶，下壶的压力就会断断续续地增加，又或者是因为下壶水位不平衡如何用好摩卡壶萃取一杯好喝的咖啡，还是会有水经过粉槽。这两种原因都会致使咖啡萃取过度或者出现过烧的情况。

5、养味：把咖啡壶从灶台上拿下来，此时仍旧得让咖啡壶静置大概30秒到1分钟，因为咖啡萃取过程历经了不同的三个阶段，需要在静置之时重新均合，经过养味的咖啡就不会再有甘苦不均的状况，很柔和。

操作效果检视：

咖啡液倒出后，等待咖啡壶冷却，冷却可采用自然冷却的方式，也就是让咖啡壶自然地降温，或者采取水冷法，即使用冷水冲洗咖啡壶来使其降温，待冷却后拧下上壶，观察粉槽内的粉饼。这时，粉饼应呈现出完全成饼状的形态，不存在塌陷的情况，也没有空洞。要是出现了塌陷和空洞，那么咖啡萃取所达成的效果也不会理想。用手指按压时，其状态应是密实的，并且稍有弹性。

还有，必然是好些的磨卡壶更易于做出优质咖啡；至于粉的粗细程度，使用手磨研磨咖啡粉时，尽可能将刻度调校得细一些，大致比绵白糖粗一点便行。要是购买成品咖啡粉，能够买那种适用的粉。要是所买的并非 Whole Bean 而是自己研磨产生的粉，此粉兴许会偏细。此时能够思量采用滤纸，防止杂质进入上壶，以防饮用时影响口感。滤纸能够沾湿后贴于粉槽顶部（即上壶的底部），或者要是是大滤纸，直接覆盖在粉槽上将上壶旋好即可。