抛弃速溶 也千万别再喝猫屎咖啡了

抛弃速溶 也千万别再喝猫屎咖啡了

享受雅趣的关键意见领袖嘿创始人，和咖啡文化达人鹿浩青，做客凤凰调频馋了栏目，跟大家讲述速溶咖啡与猫屎咖啡的相关事情，进行交流讨论 、。

请一定抛弃速溶，一定一定

听说，速溶咖啡是用好些提取了不太优质优质咖啡豆制作而成，所以对人各个身体方面并非特别有益。那么关于速溶咖啡具体的制作工艺，以及它所含的成分，能不能给我们大家一一介绍一番呢？

J，有一种饮品形态，它是我们平常时常饮用的速溶咖啡，其体现出的最大的一项性质特征，是遇到水之后就会立刻溶解。可要是你采用实实在在的咖啡豆去制备咖啡的话，就将会出现遗留咖啡渣这种情况，意即不会全部都融化消失掉。所以如此一来，这确实就把速溶咖啡里面所使用的并非是纯正的咖啡粉这一状况突显出来了。

速溶咖啡

假如你细致地瞧一瞧它的配料表，那它采用的是咖啡提取物 ，通常而言，它上面会标明有10%的咖啡提取物，其余的90%是什么呢 ？是人工添加剂、调味剂之类的 。

因为是经由人工进行调配的缘故，所以速溶咖啡所呈现出的味道实际上是蛮不错的——然并不能够算做是真正意义上咖啡的味道 。

它之中还运用了植脂末这种并非十分健康的原料，其含有反式脂肪酸，乃是由氢化油制作而成，或许在口感方面呈现出油滑的特性，然而对于人体而言是存在危害的。

Q：但现在速溶咖啡在办公室里是一种风潮，因为方便。

J：没错。然而当下实际上存在着一种与速溶咖啡不同的替代产品，在我们这个咖啡领域当中，如今已然开始变得极为流行了，我不清楚是否有人听闻过——挂耳咖啡。我们先将新鲜的咖啡豆研磨成粉末状，接着把它装填至咖啡里，设计出两个小小的耳朵形状，当人们把它打开以后，就能把两侧的小耳朵悬挂在杯子之上，故而叫做挂耳咖啡。随后直接往里面冲泡热水就行，这里面装的绝对是新鲜的咖啡粉。

挂耳咖啡

Q：这跟茶包的原理是不是有点像？

L：有那么点儿相似，然而绝对不可以像对待茶包那样丢进杯子里头。不过喽抛弃速溶 也千万别再喝猫屎咖啡了，近来似乎也存在些被创造出来的袋泡咖啡 。

哎，你知道吗？J表示，确实有好多呢。毕竟比如说，冲这个东西吧，有不少人不太明白。就好比茶包那样去浸泡冲泡，这可是最为简单，也是最为便利快捷的方式呀。而且呢，它里面装的呀，是新鲜的咖啡粉哟。当然啦，它的研磨程度呢，会跟那种挂耳咖啡，通过冲水这种方式的有所不同呢。

袋泡咖啡

就算是挂耳咖啡，哪怕是新冒出来的袋泡咖啡，它们都具备便利性，呈现出普及特性。所有人真的绝对必须得摒弃速溶。

不建议在超市买咖啡豆

疑问：除开这些具备便利性的方法，鉴于要去追寻风味正宗地道的咖啡，不少人依旧会自行去采购咖啡豆。那么，平常应当身处何处去挑选较为优质良好的咖啡豆呢？在超市当中是否能够予以买到呢？

可以在超市买到，然而不建议大家前往 购买，鉴于 的流通环节极为漫长，这就致使它所售卖的咖啡不够新鲜 。

诸人于购置之际务必谨慎留意查看生产日期，生产日期，也就是烘焙完成之后，在此往后的三个月这个时间段之 内，此乃其最佳赏味的期限 。

刚烘焙好的咖啡才最香

别去看它的保质期，因为咖啡豆属于一种被干燥的物质，它不会出现腐烂霉变的情况，然而存放时间久了，最大的问题在于，风味流失得特别快。

我们所饮用的咖啡，喝的正是那股香气。倘若咖啡的风味出现流失状况，那么喝起来时的愉悦感便会大幅降低，大打其折扣。

Q：那么咖啡产地有什么讲究吗？

L：那就先讲讲咖啡发现地那儿的咖啡。，，咖啡最早是公元六世纪时候，，在非洲的埃塞俄比亚给发现了的。

刚摘下的咖啡果实，其实颜色鲜艳似樱桃

此地的咖啡豆，具备独特风味，有着很强的花香味道，还有果酸的味道。要是你前往精品咖啡馆，却不知该点何物，倘若瞧见有耶加雪菲这款咖啡，那就能够点上一杯。

J：没错，选其必无差错。耶加雪菲乃产地，是隶属于埃塞俄比亚的一个小镇 。

先说咖啡豆怎么命名，就好比有一款产品叫埃塞俄比亚耶加雪菲G1，其中埃塞俄比亚是指出产的国家，耶加雪菲是指它的产地，而G1的话，是指这类咖啡豆的等级中的一种，G1属于等级较高层面上的，除此以外，还有G2、G3等级别。

另外，有一些国家产咖啡的数量较多，这些国家包括巴西，还有印尼，以及哥伦比亚。越南所产出的咖啡豆数目同样巨大，然而其主要是品质并非那么优良的罗布斯塔品种。

咖啡，其生长之地限定于热带以及亚热带区域，故而，你瞧瞧，我国北方并不存在咖啡这种作物，于我国范围之内，唯有云南处于此特定地带之中 。

咖啡生产带

大体来讲，产出咖啡馆较多的是非洲以及南美洲，属于全世界产量位居首位的国家是巴西.然而算不上良好咖啡典型代表的正是巴西。由好咖啡存在着一个于地理方面的要求这一缘由所致，即高海拔，只是巴西大部分均为平原区域。产量巨大，可并非是最为优质的.

L：去年好像说巴西减产，会导致全球咖啡的价格都会上升。

可能有好多人并不清楚，咖啡豆乃是在全球范围内，仅次于石油的，位居第二的，进行期货交易的物品，其对于全球经济所产生的影响是颇为巨大的。

编辑推荐：对这方面感兴趣可以读一下《左手咖啡，右手世界》这本书

L：最近有个玩笑是咖啡比油贵。

J：咖啡的价格要比油贵，这是由于油价遭遇了大幅下跌。要是各位有挑选优质咖啡的想法，经过我的一番总结，就是选一些面积小且经济不发达的国家。比如说，卢旺达、危地马拉，其中还包括哥伦比亚，皆是这种情况。甚至像布隆迪这样，很多人都不了解的国家，也出产咖啡豆，并且品质优良。 句号结尾。

究其缘由实则相当简易，好比刚所说的那般，属于高海拔区域之所产的方才堪称优质咖啡，而呈现具备此种情形的国家大多充斥着崇山峻岭，交通难以畅达，故而相对较为穷困之举，然而其咖啡确实品质上乘。

问：那些精品豆，我们能够轻松买到吗，因运输艰难，会格外昂贵吗？

J：事实上并非如此，咖啡贸易已然极为发达且成熟，其销售渠道数量众多。亦无需担忧会受骗，鉴于咖啡生豆属于期货交易物品，能够于国际期货交易牌价处见到价格。当然，那是大宗商业豆，诸如星巴克这般的连锁企业便使用那种豆。

星巴克使用的商业豆

会少些的是一些精品咖啡的产量，价格因为产量少所以贵些，然而也并没有贵到想象中的那种程度，也不是不可承担，在国内这种咖啡也已经是多见的了。

Q：我还听说咖啡还分公母，谁能解释一下？

J：主要是样子存在区别，从植物学角度讲，这属于一种发育畸形，咖啡豆是每颗种子里边包裹着两个呈对半状态的椭圆形种子，所以当你打开后，里面理应是有两颗种子的，然而在一些发育过程中，它们并未分开，于是就出现了这一颗种子里面包裹着一粒豆子的情况。

公豆（左）vs 母豆（右）

常常会有人前往东南亚，像是印尼去旅行，在那儿当地人就会向你推举购买这种咖啡，声称这是公豆，而你们平常所饮用的皆是母豆，故而它会售卖得较为昂贵。

但是实际上，这两者不存在着什么差异，诸位千万不要被误导欺骗了。从严格意义上来说，反而它是一种成长发育出现的异常形态，没有生长正确 。

事实上，当我们对豆子进行烘焙操作时，偶尔情况下会将这类挑出来。这是由于咖啡烘焙特别注重均匀程度，然而一颗种子内部是分为两瓣的，还有一整个的情况，要是它们混合在一起，在烘焙过程当中，就不太容易实现均匀受热了。

所以，我们会将“公豆”单独挑出，进行单独烘焙，之后再单独售卖。然而，不管是从风味上看，还是从营养价值方面来说，它都不存在所谓的更好之处。

别再迷恋猫屎咖啡了

Q：提到去东南亚旅游的话，还有很多人会买猫屎咖啡。

L表示，实际上，于咖啡圈子当中，是极其不建议、不推崇去喝这般咖啡的，存在两个因素。

开始，它价格高昂的缘由在于，其起初颇为稀少，乃是野生麝香猫于树上吞咽成熟果实后，经身体代谢，排泄出的粪便里的咖啡豆。此收集起来数量极少，所以售价极为昂贵。

麝香猫排出的“猫屎咖啡”

然而当下，已然演变成特定养殖方式：将麝香猫安置于笼子之中，持续投喂咖啡豆，且全然不顾咖啡豆成熟与否 。

当麝香猫已然沦为赚钱的工具，这不但于动物保护层面相当糟糕，而且咖啡自身的品质亦欠佳。

这是我们不建议去喝的第二点，实际上，猫屎咖啡的风味，实在比不过普通精品咖啡的风味。

J：并且，好多你所购得的均为假冒伪劣之物，就算是真品，那也都是在受利益驱使的状况下，经人工养殖而成的。

实际上，致使人工养殖的麝香猫营养不均衡，它本是杂食动物，并非仅食咖啡果，若常年强制其只吃咖啡种子，那么它便会营养不均衡，进而会生病。

麝香猫

最初，天然的麝香猫吃下这个种子后，为何风味会独特呢？这是由于它体内存在一种特殊的发酵酶，经过该酶的发酵，风味便会有所不同。然而如今倘若生病，它体内必定会有不良之物。

所以呀，真的是不建议大伙去喝猫屎咖啡呢。要是你有钱还任性，想着去喝珍稀咖啡豆，那实际上正宗的蓝山咖啡可是非常昂贵的哟。

蓝山山脉位于牙买加东部

蓝山风光

牙买加有蓝山山脉，其海拔超两千米，气候极适宜咖啡树生长，蓝山地区所产咖啡豆颗粒异常饱满，味道极为均衡，且产量极其稀少。

还有一个现在非常流行的，巴拿马的瑰夏，非常珍稀。

L：没错，瑰夏于港台地区被叫做艺伎，其名字相当美。缘由是在日语当中它与艺伎是同音的 。

巴拿马瑰夏咖啡

这是当前或许于咖啡里头属于价格最为高昂的，同样是被宣称口味最为出色的，众多参与比赛的咖啡选手都会挑选瑰夏来制作 。