如何制作一杯标准的浓缩和美式咖啡

如何制作一杯标准的浓缩和美式咖啡

针对于一杯浓缩咖啡而言，咖啡萃取率乃是一项客观且真实存在着的数据，在24秒至28秒这个时间段内，萃取液重量处于36g至40g范围的浓缩，是身为一个咖啡师必须要记住的金科玉律如何制作一杯标准的浓缩和美式咖啡，伴随咖啡行业持续性不断地发展，以及在对精品咖啡进行不断地探求与艰辛尝试的进程当中，人们几乎是完全摒弃掉了条条框框给自身所带来的限制，转而运用自己对于咖啡的理解去进行诠释。

EBF全称（ Brew ）即：咖啡粉重与咖啡液体比

金杯理论，是当下极具权威的一项行业标准，它能够借助对萃取率过程分析的简易理解，进而被广泛运用，咖啡的萃取率处在18%至22%的范畴内，就能萃取出咖啡的香气以及其他优质的溶解物，随后在运用不同比例的水或者牛奶时，便可以满足不同口感人群的需求。

EBF的理论能够助力你于萃取浓缩进程里，修正对应的参数，以此达成18%至22%的萃取范畴，于工作当中，我们能够借助调整磨豆机，调整研磨程度，调整粉量的多寡，调整萃取量的多少，来予以调整 。

所有意式咖啡机大多是借加压式原理来做通过式萃取，浓度会随时间变长而降低，经持续尝试验证得出，按正常粉液比例1:2（粉18g、浓缩36g）得出的EBF为50%算是适中，。

粉量保持一致时：

当液重呈45g这个数值时，EBF要比40%低，咖啡所具有的浓度程度处于较低状态，而萃取率处于较高状态，不过呢，味道偏向于苦还有些淡薄 。

液重是30g的时候，EBF高于60%，咖啡的浓度处于过高的状况下，使得萃取率比较低，然而却会偏向酸且浓的味道 。

制作意式咖啡时，要验证咖啡 粉吸水状况很难，手柄滤网高压密闭下许多参数不好界定，不过咖啡溶液质量容易测量，所以意式萃取理论上常用“EBF理论”判断萃取状况。

我们借助金杯萃取这种方式来对知识点予以延伸，知晓金杯萃取里的中间线究竟是什么含义吗？为何杯测当中的比例是1:18.18呢？它就是金杯萃取图之中的55g/L的水粉比切线。

在杯测时，水粉比是固定不变的，随着时间不断推移，咖啡的浓度以及水粉比，会在这条线上朝着斜上方的方向移动，如此一来，我们挑选这条线，就代表我们于杯测中能够轻易抓到这只咖啡处于金杯区域内的味道。

在SCA里，意式浓缩的浓度区间确定在了8%至10%之间，萃取率处于18%和22%之间。要是我们依照粉液比为2比1的比例去制作咖啡，是不是就更易于萃取出金杯理论里最佳范围之内的呢。那般意味着按照此粉液比制作，停留在金杯准则内的时间是最长的，在咖啡风味校正中是不是更能够被理解呀。

对于我们咖啡店的美式咖啡，其制作是基于该理论的，先是使用18克粉，接着在24至28秒这个时间段内，萃取36至45克之间的浓缩液，并且浓缩咖啡和水的比例处于1:5或者1:7。如此制作出来的美式咖啡，其浓度在8%~11%，萃取率保证在1.15%~1.35%之间，最后便制作出了一杯浓郁的美式咖啡。