制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？

制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？

有着小巧、简单、平价这三个优势的摩卡壶，成为了不少朋友居家必备的一个咖啡器具。近些天来，不少朋友在后台私信前街一个备受关注的摩卡壶问题。没错！就是制作摩卡壶咖啡时，该使用热水，还是冷水！

大众都知道，在手冲、法压壶、意式等平常的咖啡萃取方式里，水的温度决定了风味物质的溶解速率，当萃取所使用的水温越高时，风味物质溶解的速度就越快，反之也是这样，而这个道理同样适用于摩卡壶上，然而其水温影响的并非是风味物质的溶解速度制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？，而是加热时间！

摩卡壶的运作原理是这样的，它把下壶的水源进行加热，让水蒸发进而形成水蒸气，接着凭借水蒸气去挤压内部空间，随即把底部的热水往上面推动，如此就萃取到咖啡粉了。

所以，在此处运用的水温，主要对加热时间的长短起着决定性作用，当我们运用的水温越高之际，加热时间就越短，摩卡壶出液的节点也就越早，而当我们运用的水温越低之时，加热时间便越长。

可大家晓得不，除开加热时长的分别各异之外呀，不同水温的运用情形还会对摩卡壶咖啡的风味产生影响呢句号到这儿，那么接下来前街将会借助一组实验让大家能更直观地察觉到两者之间的差异句号。

摩卡壶实验

实验是挺简单的，在前街这里面啊，我们将会用冷水去制作一份摩卡壶咖啡，同时要用热水也制作一份摩卡壶咖啡，这两份咖啡呢，它们所使用的萃取参数，除了水温之外，其他的全部都是一致的，通过这样的方式呀，我们就能够去观察到，这两者之间的萃取时间，以及萃取出来的咖啡，到底有着怎样相异的区别呢。而那本次实验会用到的咖啡豆呢，就是前街的向日葵暖阳拼配，它是经过中深度烘焙的，并且风味十分突出，像这样的它呀，是极为合乎担当本次实验用豆这个要求的，下面是它具体的萃取参数，如下:。

使用粉量：19g

粉水比例：1：8

研磨程度：伽利略Q18的1格，面粉状研磨

使用水温：冷水组为20°C，热水组为100°C

两者操作一致相同，先往摩卡壶下槽注入指定的水量。

随后将咖啡粉填压进粉碗，装入水槽。

拧紧上壶以后，就可以放置于火炉上加热了。

那种用冷水的摩卡壶咖啡，于 5 分 31 秒的阶段开始出液；那个用热水的摩卡壶咖啡，在 2 分 44 秒之际出液。接着当等待出液的液量没过壶底之时，就能够移除火源。 。

（使用冷水的摩卡壶咖啡出液↓）

（使用热水的摩卡壶咖啡出液↓）

上面两幅图中，我们能够发觉，用冷水的摩卡壶咖啡在出液相阶段直接出现了溅射状况，这可不是一件有益之事。因为这非常有可能表明，这壶摩卡壶咖啡的萃取产生了通道效应。那么接下来，我们要把两者倒出来，分别进行品鉴。

果然不出所料，在前街凭借品鉴尝过后能够发觉，那份采用冷水的摩卡壶咖啡的尾韵里出现了一缕淡淡的苦味。然而，那份运用热水冲泡的摩卡壶咖啡呈现出的状况却极为出色，其中莓果的酸甜滋味，威士忌饮品飘散出的酒香气，以及黄油曲奇所具备的风味这般突出，大体上并未察觉到存在任何负面的表现。

对使用冷水的那份摩卡壶咖啡进行测量后，其萃取率较使用热水那份高出了约2% 。接着通过加水稀释，两杯咖啡的味道因而得以显示出来，前街能感受得更为直接两者之间的区别了！

于是，问题出现了，只是改变了水温，为何会出现这么大的差距呢？实际上，道理并不复杂，原因在于冷水要经过长时间加热，而加热这个过程会对咖啡粉有所影响。使得粉与粉之间的间隙变大进而形成通道，如此一来，后续萃取时的热水就会因惰性而集中从通道流出，接着萃取不均匀的状况便出现了。

汇总上述情况，我们能够了解到，凭借热水来萃取摩卡壶咖啡，不但能够让加热时长得以缩短，而且还能够使因咖啡粉遭加热而生成的通道变少，所萃取出咖啡不容易呈现负面状况。不过在这之前也并非表示摩卡壶咖啡不能采用冷水制作，毕竟并非在任何时候都有热水。只是当我们运用冷水时，最好把咖啡粉研磨得更细一点，以此增加阻力，进而减少因长时间加热带来的负面效应。