摩卡壶系列1：关于咖啡摩卡壶的争议和一些使用建议

摩卡壶系列1：关于咖啡摩卡壶的争议和一些使用建议

#头条创作挑战赛#

摩卡壶的来历和萃取原理

长久以来，对于摩卡壶究竟该如何正确使用，始终存在着数量极其庞大的争议，然而经过反复讨论再三思量，归结起来，不过是这四个要点引发了众人的争执：

需不需要进行压粉操作呢，在萃取的时候是直接采用热水呢，还是运用冷水慢慢地烧热呢，要留意安全阀门哦，它会不会导致炸壶呢，高温蒸煮咖啡是不是会引发过萃呢？

关于摩卡壶的正确使用方法，一直存在着非常非常多的争议。

1933年，被发明的那个叫摩卡壶的东西，英文名是Moka Pot，其发明者是阿方索.比乐蒂（ ），还以姓冠名成立了咖啡机品牌，使其迅速成为意大利人用于家庭咖啡制作的工具，从此比乐蒂成为意大利著名且享誉世界的咖啡品牌。

摩卡壶很快变成意大利人的家庭咖啡制作器具，从这时候起比乐蒂成了意大利知名的咖啡品牌，并且在全球都享有声誉。

我们最为常见的摩卡壶，是一款名为Moka的，它乃是公司的代表作，亦是销量冠军，其金属外形有着分明的棱角，有八个角，它便是著名的八角壶。

我们最常看见的摩卡壶，是一款名为Moka的壶，它是公司的代表作，它是销量冠军，它也被称作八角壶 。

传统的摩卡壶，其材质都是铝制的，这种材质导热性很强，而且重量十分轻巧，不过要是不小心磕碰到了，就很容易出现划痕，为了满足消费者的需求，一直到现在，也出现了不锈钢制的摩卡壶。

为满足消费者需求，时至今日也出现了不锈钢制的摩卡壶。

最初的摩卡壶它是“直火式意式咖啡壶”，是直接放置于炉子上进行咖啡萃取的，往后电磁感应这种加热方式也出现了，摩卡壶在欧洲以及拉丁美洲国家被普遍运用。

那会儿的摩卡壶，属于“直火式意式咖啡壶”，它是直接放置于炉子之上，以此来进行咖啡萃取的。

摩卡壶是由上、中、下三部分构成的，下壶是专门用来盛放水的，其壶身设有一个当压力过大时就会自动泄压的装置，也就是泄压阀。中间部分是用来盛放咖啡粉的，它是以导管进行连通的。上壶则是用来盛放经过萃取后所得到的浓缩咖啡液的。

摩卡壶有上、中、下三个部分，下壶是用来盛水的，中间部分是用来盛放咖啡粉的，上壶则是用来盛放已经萃取好的浓缩咖啡液的。

有一种壶叫摩卡壶，它的工作原理并非难以明白，而是借助水蒸气所产生的压力去进行咖啡的萃取 。

摩卡壶的工作原理不难理解，就是利用水蒸气产生的压力来萃取咖啡。

其运作流程大概这样：要把壶放置在炉子上进行加热，当下壶里的水达到沸腾这个状态后，会转变而成为水蒸气，因水蒸气所产生的压力这个缘故，就会推动热水经由导管去到盛放咖啡粉的粉槽那里，热水致使咖啡粉能够充分受热从而实现萃取，经过萃取之后的咖啡液，会再经过金属过滤网去进行过滤，过滤之后，通过导管推升到达上壶部分，并且聚合之后向外流出。

因水蒸气产生的压力，推动热水，热水进入导管，导管连接盛放咖啡粉的粉槽，热水致使咖啡粉充分受热，进而实现萃取。

摩卡壶的操作方法是怎么引起争议的？

使用摩卡壶煮咖啡，其萃取原理和意式咖啡机有点类似，都是借助高温高压来快速萃取咖啡里的精华，然而，“高温高压”这种方式不适合用来制作单品咖啡，它更适宜制作浓缩咖啡，所以，摩卡壶对咖啡豆的要求不是很广泛，相对而言摩卡壶系列1：关于咖啡摩卡壶的争议和一些使用建议，更推荐使用意式拼配豆来进行制作。

通过摩卡壶煮咖啡，其萃取原理与意式咖啡机存在一定相似之处，相较于其他，更建议采取意式拼配豆来进行制作。

如今意式咖啡机发展得极为智能化，其对于压力以及温度的调整已然十分精确，并且操作简便，还构建起了一整套颇为完整的萃取理论，大多数咖啡师皆是在这套理论的指引下开展意式咖啡萃取工作。

时至今日，意式咖啡机已然发展得极为智能化，针对压力以及温度的相关调整已然切实相当精确，并且也已然形成了一套相对较为完整的萃取理论。

近几年，摩卡壶的使用方法引发了争议，有些人处理摩卡壶时，会采用意式咖啡的做法像引入意式咖啡压粉步骤那样，来萃取浓度更高的咖啡液，加上社交网络进行传播，大家便会讨论这些做法对萃取是否有助益。

最重要的一点是，摩卡壶引发了争议，这争议源于咖啡师与消费者看待咖啡的标准存在差异，此差异致使其不符合咖啡师所认定的浓缩咖啡标准。

导致摩卡壶引发争议的最为关键之处在于，咖啡师和消费者针对咖啡的评判标准存在差异，而摩卡壶制作出的咖啡或许并不契合咖啡师所认定的浓缩咖啡标准。

要是将咖啡师的角色跟厨师进行对应，那我认为有标准是理所应当的，并且这还是最基础的职业素养，因为如此 。

可是消费者也没必要太把咖啡师的标准当回事，由于要是将咖啡师的角色比作厨师 的话，有标准我认为是理所应当的，并且这还是最为基本的职业素养，消费者花钱进行 消费，一贯希望能够得到一杯口感良好的咖啡或者一份味道不错的菜，要是在家自己动 手做，人们就会较为任意随性一些吧。

将摩卡壶用于家庭的情况更为常见，每一个家庭，都有着各自煮咖啡的习惯，每一个家庭的做法不同，味道也会有所差异。

而摩卡壶有着更多的使用场景，那便是家庭，从开始使用一直到现在，只要处于保证安全的情形下，每一家都存在自身煮咖啡的习惯，这种习惯恰似中国人做菜，每一家的做法以及味道都会有所不同，不存在哪种做法是绝对正确且绝对错误的，更不存在更多的争议性。

1.是否需要压粉？

就多数人而言，其中涵盖咖啡师，都不主张压粉，是由于：摩卡壶在萃取咖啡之际，其压力仅达1bar；倘若粉层异常密实，便有概率出现水压不足之状况，致使热水无法穿透粉层，进而咖啡难以萃取出；还存在一种可能，即虽热水穿透了粉层，然而却延长了萃取时间，造成咖啡过度萃取，使得咖啡液变得浓黑且焦苦。

大部分人，其中涵盖咖啡师，都不建议进行压粉，原因是在摩卡壶萃取咖啡这一过程当中，其压力仅仅只有1bar。

要是你察觉到粉层分布并不均匀哈，那般子可以在装粉之际，轻轻地去振动粉槽，借此让咖啡粉能够均匀地分布开来，当粉装满之后呢，运用手指轻轻地去拨动粉层，促使其分布变得均匀，接着再微微地按压表面，好使咖啡粉层略微密实一些，要留意下哦，仅仅是密实那么一点儿，可不是像制作意式浓缩那般需要运用很大的力气去压粉，毕竟意式咖啡机的萃取压力可是7 - 9个bar呀。

将咖啡粉层弄得稍微密实些，而非如同制作意式浓缩那般，得用很大的力气去压粉，就是这样 。

2.萃取时用温水还是用冷水慢慢烧热？

这个是争议最大的一个讨论点。

持有加温水这种观点的人觉得，温水能够让摩卡壶在炉子上加热的时间被缩短，并且咖啡粉不会因为持续的加热而遭到破坏，进而出现过萃这种现象。

对于摩卡壶而言，温水能够使它在炉子上被加热的时间得以缩短，并且咖啡粉不会因为持续不断的加热而遭到破坏，进而出现过萃这种现象。

那持有认为加点冷水这种观点的人觉得呀，要是加了热水之后呢，就没办法把壶身给拧紧了，而且还会致使出现漏气的情况。然而呢，加冷水存在的缺点呀，除了会让加热的时间有所增加之外，还会在水温还没有达到所需要的那个温度之前咯，就会有少量的水进到粉槽里面去，这同样也会对萃取造成影响的。

那些持有加冷水这一观点的人觉得，若是加了热水，壶身就没办法拧紧，并且还会致使出现漏气的情况。

其实你看，冷水和温水都是可以的，这个看个人习惯吧。

大多数人会选择用温水，通常是60-70℃的温水。

3.注意安全阀门，会不会炸壶？

摩卡壶存在单阀门与双阀门之分，单阀门摩卡壶的泄压阀处于下壶，而下壶正是水在被煮沸过程之中产生水蒸气以及压力的所在之处；双阀门摩卡壶的情况则是，在上壶额外增添了加压阀，增添此加压阀有其特定目的，即在于使得萃取咖啡之时压力能够变得更大，进而达成让咖啡的口感变得更加浓郁的效果。

在下壶的单阀门摩卡壶的泄压阀，是水烧开产生水蒸气的地方，也是产生压力的地方。

双阀门，是在上壶，增加了加压阀，其目的在于，让萃取的时候，压力变得更大，进而使得咖啡的口感，更加浓郁。

继而便会有人忧虑用摩卡壶的期间安不安全？只要你所选购的摩卡壶质量达规定标准，并且操作上符合恰当要求是不会存在安全方面的问题的。操作符合恰当要求其中包含往摩卡壶下壶注水时，要记住水不能够超过安全阀所在位置的高度。

操作得当也包括注水至下壶时，记得水不要超过安全阀的高度。

4.高温蒸煮咖啡是否会引起过萃？

大部分人的看法是，过度萃取的可能性相对较大，因而摩卡壶所萃取出的咖啡液，一般给人的感觉是带有烟感、苦涩且伴有杂味，实际上这也和操作手法存在关联。

存在着这样的一种状况，那就是多数人的看法为，过萃这种情形出现的可能性相对较大些。因此呢，通过摩卡壶所萃取出的咖啡液，一般而言会给人留下这样的印象，即具有烟感，带有苦涩之味，并且还伴有杂味。

也有本土专业咖啡师，用摩卡壶制作咖啡供我品尝，其味道并非大家一提及摩卡壶咖啡就会皱眉的那种，反倒是口感颇具顺滑之感，且颇为饱满，整体味道亦很清澈，还带有较为显著的巧克力、焦糖风味，他于选豆、研磨、粉水比，乃至注水温度等各个环节，皆详加细致把控 。

反之，口感尤为滑溜，且颇为饱满，整体 taste 分外洁净，更有颇为显著的巧克力、焦糖风味 。

实际操作当中，于家里运用摩卡壶制作咖啡之时，我们所采用的咖啡豆乃是市面上普遍常见的意式拼配豆，研磨只是粗略找寻到那个粗细程度，填粉之际直接将粉槽铺满，水量控制在安全范围之内就行，有的人采用温水，有的人采用冷水，这是一个较为随意的萃取方案，过萃的可能性相对较大。

在家里，当使用摩卡壶去制作咖啡时，这属于一个相对较为随性的萃取方案，而过萃的概率是比较高的，情况就是如此，没错。

并且呢，摩卡壶的粉水比例是很小的，其萃取时间同样很短，只要不偏离所给出的建议操作步骤，就不会那么轻易便出现过萃的情况，哪怕即便出现了过萃现象，也不会达到那么夸张的程度。意大利人对这种咖啡情有独钟，这跟中国人热衷于喝浓茶是同一个道理，他们都清楚知晓稍微存在过萃的状况，然而却抑制不住就是喜欢这种口味以及这种浓度。

摩卡壶的粉水比例是比较小的，其萃取时间也比较短，并且只要不偏离建议操作步骤，就没那么容易出现过萃的情况，就算出现了过萃，也不会达到那么夸张的程度。

用摩卡壶制作出来的浓缩咖啡，和意式咖啡机制作出的浓缩咖啡相比，存在一定差距，然而，对于消费者来讲，摩卡壶制作出的咖啡比其余家庭咖啡器具制作出的咖啡更浓郁，更香醇，要是将粉水比例调整好，那么萃取的浓缩咖啡能够用来制作拿铁，这对于那些喜爱探索且乐于尝试新事物的咖啡爱好者而言，着实有趣好玩。

摩卡壶比其他的家庭咖啡器具做出来的咖啡更浓，更香。