制作澳白，咖啡和牛奶的比例要多少才最好喝？

制作澳白，咖啡和牛奶的比例要多少才最好喝？

能够讲，拿铁、澳白、卡布奇诺，是当下常常留在咖啡店菜单之中的“奶咖三剑客”。尽管它们全都是由咖啡跟蒸汽牛奶搭配而成，然而因为配比方面存在差异，故而致使它们有着各自不一样的显著特征。而我们恰恰是依靠它们的明显特征，去找出制作它们的最佳黄金比例。

于过往的文章里头，已然分享过制作“奶咖三剑客”之中拿铁、卡布奇诺的黄金配比，故而今日要分享的内容，便是制作此番“三剑客”里最后加入的澳白，其所需咖啡以及牛奶该采用怎样的比例才堪称最为合适。而这亦为朋友们时常会于后台提出的问题，因为相较于前面两者而言，澳白的制作品质并非有着那般整齐划一！

澳白的特点是什么？

就如同先前所说的那样，要是我们打算制作出一杯品质优良的咖啡制作澳白，咖啡和牛奶的比例要多少才最好喝？，首先必须清楚知晓它具体具备怎样的特性要点。这是由于唯有如此这般，我们才能够确定出一个大致的方向，进而依据这个方向去寻觅达成目的的最为适宜的黄金比例。

比方说拿铁，其特点在于味道匀称平衡，咖啡苦味并不浓重，故而制作它之际所用牛奶颇为可观，一直到能同咖啡味道实现平衡；卡布奇诺呢，其特点却是咖啡味道浓郁，且饮用时能够显著觉察乃奶泡带来的绵密触感，所以制作它的时候，我们会采用较厚奶泡来营造绵密触感，并且减少奶量使用来凸显咖啡味道。

澳白这款咖啡存在俩特点，其一为口感相当顺滑，其二是咖啡味浓郁却不苦。口感上的特点借助削减奶泡厚度来实现，奶泡打发得愈薄，液面流动性越高，品尝时口感体验更顺滑。

那么，在味道方面的特性，我们能够如同看待拿铁以及卡布奇诺那样，借助对牛奶分量进行调节来予以达成。然而，除此之外，我们经由更换浓缩咖啡的类别也能够实现调整。

举个例子，把常规的浓缩替换成芮斯崔朵展开澳白的制作，这不但能够让做出来的澳白浓却不苦，还能够使它进一步彰显跟前两者之间的差异！只不过芮斯崔朵的运用会致使配比出现改变。正因为这样，澳白的制作才不像拿铁、卡布那般统一，每家咖啡店的澳白制作方法会由于店家不一样的理解而各有不同，配比因而参差不齐。

那在此处，为避免有些刚入门且尚处于懵懂状态的新手，对两者之间的差异毫无认知，故而预先进行一番简要的分享，关于芮斯崔朵和我们按常规方式萃取得到的浓缩，它们相互之间存在的不同之处。

浓缩咖啡和芮斯崔朵

最大的区别，其实就在于浓缩咖啡和芮斯崔朵萃取出来的液量！通常萃取浓缩咖啡的时候，使用的粉液比大约是在1：2，像20g的咖啡粉，会萃取出40ml的咖啡液。芮斯崔朵的粉液比则是在1：1.5左右，大概比浓缩少四分之一，比如20g的咖啡粉，仅萃取出30ml的咖啡液。液量之间不一样，会影响溶解出来的物质数量，而这又会对咖啡的味道强度造成影响。

芮斯崔朵与之相比，浓缩咖啡因液量较多，萃取较为完整，故而其味道强度相对较高。因尾段物质也被适量溶解出来，所以整杯咖啡酸甜苦味道十分均衡，喝起来能更好感受咖啡风味。但相对而言，它的浓度会低一些；。

然而，芮斯崔朵呢，由于其液量比较少，进而萃取的程度相对来说要比浓缩差一些才完整，所以味道也就不像浓缩那样强烈啦。又因为尾段的苦味物质没有充足的水量去溶解出来，故而这般整杯咖啡的味道是以酸甜作为主要呈现，喝起来苦味并不多哟。

当我们运用芮斯崔朵去制作澳白之际，这杯奶咖会因苦味的削减而具备更高的甜感。只是需留意的是，芮斯崔朵的制作最好别仅在原本的浓缩参数上降低液量，因为如此容易得到一杯高酸的、萃取不足的咖啡。

好了，当我们弄清楚两者之间的差异之后，紧接着便能够着手去寻觅制作澳白所需的最为理想的比例了。

咖啡和牛奶的比例是多少？

事实上呢，它是比较容易找寻到的，鉴于澳白所具备咖啡味道处于拿铁与卡布奇诺两者之间的状态，呈现为浓郁却不至于苦涩的情形，因而在以浓缩当作基底来制作澳白这种状况下，咖啡与牛奶二者的比例理所当然是处于拿铁和卡布奇诺相应比例之间的。在此处前街选用豆单里的前街经典拼配来做出示范展示！

一款中深烘意式豆名为经典拼配，它由印尼组合而成与巴西以及越南，用它制作出的浓缩咖啡会有着巧克力的香浓风味，还有奶油的香浓风味，以及焦糖等醇厚的香浓风味。当我们需用这份达到中深烘焙程度的浓缩去制作出一杯拿铁时，为了能够使牛奶的味道与咖啡达成均衡状态，大概会运用到1：5至5.5这样的比例，若浓缩咖啡是40ml，那么牛奶大概就是200ml左右（适中奶泡）；而要是制作成咖啡味浓郁的卡布奇诺，那么比例大概就是在1：4左右，也就是40ml的浓缩咖啡搭配160ml的牛奶（厚奶泡）。

接着，澳白的比例处于它们二者之间，也就是大概在1：4.5的样子。也就是说，要是有40ml的浓缩咖啡，那就得搭配180ml的蒸汽牛奶来制作（要记住打发形成一份薄奶泡）。

就算澳白跟前后的卡布、拿铁相比，牛奶量只差20ml，可咖啡的味道以及质感已然出现了特别大的改变。喝它的时候能体会到浓郁的咖啡味，像巧克力、奶油、黄油曲奇这类风味极其显著！不过它不像卡布那般苦，甜感偏高。并且由于整体浓度比拿铁更高，因而有着比拿铁更醇厚的感觉。再配上稀薄的奶泡，口感方面有着极其丝滑的表现！

要是我们选用芮斯崔朵来开展制作，那比例就得适度缩小些，大概在1：4左右，就是30ml的咖啡搭配120ml的牛奶了。之所以如此，是因为像前街讲的那样，芮斯崔朵萃取出来的液量少，故而苦味物质溶解得比较少，咖啡的味道强度也就没那么高。经过前街经典拼配萃取出的芮斯崔朵，其风味呈现为奶油、坚果、可可、焦糖！

采取将其制作成澳白所运用的1：4比例后，它的甜感相较于之前的更为出众！咖啡刚一入口便能显著觉察到类似枫糖的那股甜，紧接着是能闻到奶油、巧克力，还有烤面包的香气！而且，因其奶泡稀薄，口感也变得极为地顺滑。

需要留意的是，上面所推荐的比例单单适用于中深烘焙过的咖啡豆，倘若我们所运用的咖啡豆是处于中度或者中浅度模式下烘焙完成的呢，那么这个比例极有可能就得增大一些了。

否则，牛奶味道易把咖啡风味给掩盖掉，或者与咖啡味道达成均衡状态，接着澳白就成了一杯薄奶泡的拿铁。所以，当我们用中度、中浅烘焙的咖啡豆制作澳白时，最好把比例再增大一点。

举例来说，当运用草莓糖去制作澳白之时，所采用的比例为1：3.8，也就是说，选取40ml的浓缩咖啡，再搭配上大约150ml的牛奶。如此制作而成的澳白，便可以尝出极具明显程度的咖啡香气，那香气是草莓牛奶、莓果、葡萄干以及淡雅花香所构成的。其甜感相当出色，口感无比顺滑，的确十分不错~。

这里有今日份咖啡，要晒一晒，还有仙女都在喝什么与咖啡，以及夏日生活打卡季 。