影响2021｜饮品十大事件：新式茶饮受追捧，头部咖啡令人忧

影响2021｜饮品十大事件：新式茶饮受追捧，头部咖啡令人忧

饮品行业在2021年时，呈现出风起云涌的态势，新茶饮赛道获得资本追捧，其中代表品牌奈雪的茶上市，为行业发展给出了思路，国产老牌汽水想要谋求登陆资本市场去一展拳脚，然而却依旧面临着不少困难，气泡水的代表品牌元气森林持续保持着高热度，另外，食品安全是2021年常常被提及的问题，不光是小品牌，就连不少茶饮行业的头部品牌在食安方面也出现了问题。

1.《茶类饮料系列团体标准》对外发布

海峡两岸茶业交流协会于2021年1月批准立项《茶类饮料系列团体标准》制订项目，历经半年时间，在5月21日第二个国际茶日，新式茶饮行业首个具体产品标准，也就是《茶类饮料系列团体标准》正式发布而出。。首批制定的新式茶饮产品类标准涵盖现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶以及现制冷泡茶这5类。随着此标准发布，新茶饮行业首次出现了产品标准。

2.奈雪的茶上市

在2021年6月30日，奈雪的茶开启招股当日遭巨额孖展，最终于港交所成功挂牌正式上市、自2015年年底在深圳开设了首家门店之后，奈雪的茶在5年多时间之内实现了飞速发展，最终凭借“全球茶饮第一股”之名成功登录港股市场，奈雪的茶成功上市不仅充分证明了新茶饮赛道所具备的巨大潜力，同时也为整个行业的未来发展清晰地提供了全新思路。

今年呢，有好些企业传出了要进行上市这事儿。就在今年9月的时候，蜜雪冰城哦，它在河南证监局那儿做了辅导备案，这就把关于它想要上市的传言给证实了。在12月15日那天，Tims中国宣称获得了一家资产管理公司给予的上市前融资，朝着最终上市又跨出了新的一步。

3.多地监管严查新茶饮

自2021年8月起，不少新茶饮品牌被曝光存在食品安全问题，这引起了监管部门的重视，福州、厦门、东莞、扬州、南安、韶关等地开展了对新茶饮门店的突击抽查，发现蜜雪冰城、茶百道等多个新茶饮企业存在操作不规范、原材料变质等问题，市场监管总局指出，对于食品安全领域的任何违法违规行为都必须秉持“零容忍”。

新茶饮行业发展得很快，然而其背后的食品安全问题不能被小看。行业里的从业者要严格地规范自己的行为。

4.星巴克被爆咖啡食材过期继续卖

2021年12月，新京报的记者，在无锡市的两家星巴克门店，进行卧底调查，发现，在那所谓的“金标准”之下，咖啡食材过期之后，仍旧继续被使用，还被做成多款畅销的饮品售卖出去；主管、店员通过“言传身教”的方式，篡改保质期，有的食材被人为地“延保”了一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，在第二天偷偷地就上架了。12月1日，星巴克发布声明说，已经把这两家门店关闭掉了，并且启动了深入的调查。

往昔至今，星巴克都被视作咖啡领域里面竖起的标杆，而此次发生的事件致使消费者针对星巴克的品质给出了质疑，食品安全问题向来都是食品饮料企业得以存续的关键命脉所在，一旦出现问题而把控不住，那就难以再度恢复旧日良好态势了。

5.元气森林完成新融资，估值达60亿元

2021年4月，新兴的饮料品牌元气森林，确认已经完成了新一轮的战略融资，在本轮融资后，其估值达到了60亿美元。与上一轮融资后估值约20亿美元相比较，在不到一年的时间之内，增长了将近3倍。

同时，元气森林还宣布了，对于乳茶产品的标签，从2月4日起生产的大部分元气森林乳茶，以及3月18日起生产的全部元气森林乳茶，其包装要从原来的“0蔗糖低脂肪”改成“低糖低脂肪”。元气森林作为新兴的消费品牌，它的崛起借助了年轻消费群体的红利，并且任何宣传也都得从消费者角度去考虑。

6.茶颜悦色陷闭店危机，薪资调整引“内讧”

2021年11月，网友发觉长沙当地好多家茶颜悦色门店关门了。茶颜悦色方面表示是受疫情影响，长沙有七八十家门店临时性闭店。12月16日，茶颜悦色又由于薪资调整出现了“内讧”，好多员工埋怨工资少。12月17日，茶颜悦色发布声明称，是因薪资调整后解释繁杂的规则再加上宣贯说明不周到。创始人吕良则发表致歉信，称后续会持续跟员工交流。

新茶饮在获取流量红利之后步入了“下半场”，行业的饱和已然初步显现，于疯狂扩张之际，还应当构建风控、内控机制，以此确保企业业务能够有序地开展。

7.老牌国产汽水冰峰、北冰洋谋划上市

老牌国产汽水，从北冰洋出发直至冰峰，有望于资本市场展开一番较量。2021年年中之时，西安冰峰饮料股份有限公司公布招股书，打算在深市主板上市。北京具备着老牌汽水品牌之称的北冰洋，也按照母公司的安排，处于注入上市公司的这一进程当中。然而，今年8月之际，北冰洋要注入的上市公司大豪科技发布了一则公告，表明交易审查被中止。到了该年12月，冰峰饮料的招股书遭遇证监会54问，被怀疑存在利益输送的情况。

老牌国产汽水踏入资本市场，期望更为广阔的发展天地，这无可厚非，品牌若要实现发展，必定得有所突破，依靠怀旧仅仅是临时性的营销手段，然而品牌自身所蕴含的文化以及价值，才是老牌汽水理应着重考量的关键所在。

8.瑞幸咖啡亏损收缩98.6%

2021年6月30日，瑞幸咖啡补发了经重新审计的2019年年报，其2019年财报净收入是30.25亿元，相较于2018年的8.4亿元收入，增幅达到了260%，经营亏损是32.12亿元，同比扩大了101%，这是瑞幸咖啡自财务造假事件后，信披走向正常化的第一步。12月9日晚，瑞幸咖啡发布2021年三季报，显示第三季度净营收达到了23.5亿元，同比增长105.6%，第三季度净亏损为2350万元，亏损收缩了98.6%。

曾经，因财务造假丑闻被公众知道的瑞幸咖啡，在新管理层引领下面对重重困难，不屈不挠，重新达到原本低谷时未曾有的高度并兴起。实际的情况证明，遵循法律规定和业内规范去经营，才是推动企业进步发展的关键且重要的诀窍。

9.雀巢加入精品速溶咖啡战局

2021年10月，雀巢星巴克全球咖啡联盟宣告，推出一款星巴克随星杯超精品速溶咖啡，此款咖啡是专门为中国消费者量身定制的。

摆在眼前的是“三顿半”这类品牌迅猛地发展影响2021｜饮品十大事件：新式茶饮受追捧，头部咖啡令人忧，已然在中国这片市场扎下根多年的雀巢感觉到了压力，迎来了全新的挑战，此雀巢的举动被行业以内看作是密切跟随市场所具有的潮流态势，满足年轻这一群体消费者需求的一种表现 。

10.“调饮师”职业确立

处于2021年3月这个时间节点，人社部对外进行了新职业的发布动作，其中有18个新职业被公布出来，“调饮师”是明确包含在其中的。“调饮师”这个职业所具有的定义是：这样一类人员，他们针对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，借助色彩搭配、造型以及营养成分配比等差别的方式，去圆满达成口味呈现多元化特征的饮品调制工作 。

“调饮师”职业得以确立，这是喜茶、奈雪的茶等新品牌共同使劲促成的，使得“奶茶小哥”“奶茶小妹”有了能证明身份的“身份证”，这同样是对新茶饮行业的一种认同感展现，还让新茶饮的发展步入快速行进的轨道。