冬天喝冰咖啡别瞎选！冷萃和冰美式根本不一样，3个区别一次讲清

冬天喝冰咖啡别瞎选！冷萃和冰美式根本不一样，3个区别一次讲清

冬天的时候喝凉咖啡，总存在有人觉着“全都是加冰的黑咖啡，不管选哪个都并无差异”？实际上冷萃跟冰美式压根就不是一样的情况——其中一个是“通过慢泡而呈现出的温润之感”，另一个是“经由快冲所形成的清爽之态”，口感以及做法相差得极为悬殊，特别是在冬天喝凉饮更得选对才行，不然的话既没法品尝到美妙的味道，又辜负了想要喝冰饮的那份心情，今天一次性讲明白，再补充上在家制作冷萃极为简便的步骤，不必点外卖也能够喝到顺口的凉咖啡。

制作方式天差地别，从源头决定口感

很多人觉得，“加冰的黑咖啡等同于冰美式”，冷萃仅仅是“换了个名称”，实际上，二者的制作逻辑全然不一样，恰似“慢炖肉汤”与“快速泡茶”的差异，。

- 冰美式：热浓缩“急降温”，快得很直接

这种饮品的制作方式并不复杂：第一步冬天喝冰咖啡别瞎选！冷萃和冰美式根本不一样，3个区别一次讲清，要在高温高压的条件下，迅速萃取出咖啡豆带来的精华，从而制作出一杯热度较高的意式浓缩咖啡；第二步，在意式浓缩咖啡中添加冰块，或倒入温度降低的冰水，进行稀释。整个操作流程在短短五分钟内便能够完成，从本质上来说，是将原始的热咖啡转变为温度较低的饮品，所以，这款饮品带有热萃取所特有的那种“明亮感”：其酸感颇为突显，类似诸如柑橘、焦糖所呈现出的那种酸味；同时，饮品会伴有极为轻微的焦苦风味留存于回味之中，饮用后能够让人产生较强的精神振奋之感，适合在寒冷冬日午后，人们处于昏沉状态时饮用，只需轻轻抿上一口，便能在顷刻间恢复清醒 。

- 冷萃咖啡：冷水“慢浸泡”，温柔得很醇厚

将粗磨的咖啡豆（此咖啡豆比美式所使用的粉粗二至三倍），置入冷水或者常温水之中，进行密封后冷藏浸泡十二至二十四个小时（浸泡时间越久，味道越发浓郁），随后过滤掉咖啡渣即可饮用，这一过程便是冷萃这种“以慢工出细活”方式的体现。由于整个过程采用低温，不会如同热萃取那般激发出豆子里的“被定义为涩味的相关物质”，故而口感更为顺滑，呈现出好似“冰畅凉爽的坚果制作而成的饮品”那样的状态，酸苦之感十分淡薄；不但如此，甚至还带有些许巧克力或者焦糖般的甜感，尝起来不会对喉咙产生刺激之感，就算是在冬天饮用凉的，也不会让人觉得“对胃部产生冲击”，平常惧怕苦味的人同样能够欣然接受 。

口感和保存，选错影响体验

它又不是做法，喝的时候跟喝的时候是有区别的，存放的时候跟存放的时候也是有区别的，而且区别还巨大，特别是冬天，冷饮不容易变质，要是选对了，还能少浪费呢，。

- 口感：一个“清爽带劲”，一个“醇厚顺滑”

要是想喝那种有着所谓“一口让人提神醒脑”特性的饮品，那就选择口味更“浓郁刺激”的冰美式吧——它的独特风味在于那种“冲击感”更为强烈，酸这种味道与苦这种味道一同呈现出极为分明的层次，当我们将其喝完后，嘴里会留存着丝丝淡淡的焦香气息，要是搭配上冬天的肉桂卷、坚果面包，那就能够很好地解除油腻之感；要是想喝那种“口感温和且不会给口腔带来刺激”的饮品呢，可选择冷萃——它就宛如“冰饮之中具备温暖感觉的小火炉”（这是从口感方面来说的那种温润特质），当入口之时，能感受到绵绵密密的醇厚味觉感受，另外，它并没有十分明显的苦涩味道，它适合在冬天的时候单独饮用，或者加入一点热牛奶将其制作成“冷热相互交融的冷萃拿铁”，如此一来，甜香的味道会更加突出，而且还不会像热拿铁单纯喝的时候那般容易让人产生腻的感觉。

- 保存：冰美式“即做即喝”，冷萃能“囤着喝”

冰美式有着这般特点：做好之后，最好在 1 小时以内喝完，要是放置时间久了，冰块出现融化的情况，便会使味道被稀释，且通过高温萃取所得到的物质易于发生氧化，喝起来就会产生“涩味”，甚至于会发苦；然而冷萃却是属于那种“能耐储存的类型”——鉴于低温浸泡使得氧化现象得以减少，如果密封之后放进冰箱，它能够保存 3 到 5 天，在冬天无需频繁去制作，于周末之前提前做好，等到工作日的早上直接把它拿出来饮用，可以节省时间，并且还不会对口感造成影响，想用其喝热饮的话还能够倒入一些温水，如此甚是灵活且便利。

关键补充：在家做冷萃，4步搞定，零失败（新手也能会）

并非需要去购买那些复杂的工具，家里现有的密封罐以及滤网便能够用来制作，要记住“1:10粉水比”，也就是10g小豆搭配100ml水，其步骤超级简单哟：

磨豆：选粗研磨，别太细

把咖啡豆用磨豆机磨成那种“粗砂粒大小”，也就是比平常手冲咖啡的粉粗两倍，大概类似花椒粒那般大小，磨得太细会致使过滤的时候结块，喝起来会有渣感；要是没有磨豆机，直接去买“粗磨咖啡粉”同样可以做，要记得挑选浅烘或者中度烘的阿拉比卡豆，其风味会更为清新，在冬天喝不会觉得厚重。

混合：豆子+冷水，密封冷藏

咖啡粉要放进密封罐，或者是带盖的玻璃杯当中，还要倒入常温的纯净水，记住别用自来水，因为那样会影响口感，之后要轻轻搅拌一下，以确保所有粉末都浸在水里，随后盖紧盖子，放置进冰箱冷藏，4℃左右的温度是最佳的。

浸泡：12-24小时，按口味调整

要是你倾向于口味淡些的饮品，那就浸泡它十二至十六个小时，要是你偏好口味浓郁些的，那就浸泡十八至二十四个小时，可千万别超出二十四个小时，不然会出现那种因“过度萃取”而产生的涩味；在浸泡的时段里你无需去理会它，该做什么就去做什么，完全不会耗费时间，比如冬天的时候窝在沙发上追剧，到了第二天就能够喝到了。

过滤：分两次滤，喝着无渣

时间到达之后，先用量勺或者是勺子把处在表面的咖啡粉给捞除掉，再采用滤纸（又或者是细纱布、奶茶过滤袋）去进行两次过滤，第一次将大部分的粉末过滤掉，第二次把细小的残渣过滤掉，最终所得到的便是清澈的冷萃原液。喝的时候能够直接加入冰块一块儿饮用，又或者按照1:1的比例去兑入热牛奶，进而制作成“暖呼呼的冷萃拿铁”，在冬天喝起来会超级舒服。

当冬天来临，下次若想品尝凉咖啡，可依照给定的步骤来制作冷萃咖啡，如此一来，不仅比点外卖更为便宜，而且所制咖啡还会显得更新鲜；要是处于时间较为紧迫的情况，那就采用热浓缩来冲泡冰美式，这样之后，便再也无需陷入“选哪个”的纠结之中，能够喝到恰到好处达理想期待值的那杯咖啡，进而让冬天里享受冷饮的那段时光也能够充满满足之感。