究竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别？

究竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别？

究竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别？

青木森森  >《酒文化、茶文化及咖啡、饮食》

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哎，我先叹口气。

是什么原因能够让我凭借高度共情的状态去书写“啥是拿铁”呢，此情形与每日大量人向我询问有着相似之处，相似之处在于“为什么加辣条加鸡排的不是煎饼果子”啊。

拿铁是啥

/ 浓缩咖啡加奶 /

拿铁跟铁之间的关联是，不存在关联，Latte在意大利语里是“奶”的意思，然而把它翻译成奶咖似乎不太恰当，于是就出现了拿铁，出现了卡布奇诺，出现了摩卡，出现了玛奇朵等这些看起来字面意思与实际物品没有关联的译名。

一句话概括：原教旨主义的拿铁，其实就是浓缩咖啡+奶。

浓缩咖啡加奶就成了拿铁 | .au/Cal Wood

精品咖啡店中，浓缩咖啡与奶的比例处于1:2至1:3左右，这般比例更趋近原汁原味的“意式” 。要是喝惯了星爸爸，便会极不适应，甚至会怀疑自己遭坑了，这是由于星爸爸拿铁里，浓缩咖啡和奶的比例是≥1:7 ，不禁让人忆起赵丽蓉老师所唱的“其实就是内个二锅头，兑的内个白开水” 。

星爸爸的拿铁里兑的牛奶比精品咖啡店多很多 | 星巴克官网

怎么评价一杯拿铁的好坏优劣呢？

虽说拿铁属于自由的艺术，所用的奶能够各种放开手脚，像当下大热的植物奶（燕麦奶、腰果奶、椰奶等）在广义范畴也能称作拿铁，可是一杯优质拿铁的精髓实际上展现在拿铁拉花方面。

虽然拉花有无不影响拿铁口感，可是若浓缩咖啡欠佳，或者奶泡打得不好，便无法做出漂亮拉花，所以，若拉花漂亮，表明浓缩咖啡与奶泡均过关，各类世界级咖啡师比赛设有拿铁拉花专项比赛，足见拉花对拿铁的重要性。

拉花不是你想拉就能拉 | giphy

拉花之浓缩咖啡

首先是浓缩咖啡，做出拉花必须得有足够的crema，也就是上面那层棕色油脂。要想该油脂够厚度，那么咖啡豆需要够新鲜，磨粉粗细要得当，压粉要不松不紧，气压调节要合适，萃取时间要合理……

浓缩咖啡的油脂 | Min Ma

拉花之牛奶

相较于浓缩咖啡，牛奶也并非轻松许多，在意式咖啡机里，从蒸汽嘴喷出的是高温水蒸汽，将其快速充入牛奶之中便会产生气泡，但是——

整体加温时间得恰当控制，牛奶发泡的最好温度处于60至63℃，要是超出这温度过多，且打得历时过长，那就打不出奶泡，多数咖啡师凭借手去“感受”此温度。

奶泡最完美的样子，应是超级细密，且无肉眼可见的泡沫，其质地如同融化的冰淇淋，而这需要咖啡师精确控制蒸汽嘴插入牛奶的位置，需要精确控制蒸汽嘴插入牛奶的角度，一般要“先浅后深”，如此牛奶中会先形成大奶泡，之后大奶泡会变成超微小奶泡，超微小奶泡均匀混合在牛奶中，至于何时调节位置，至于何时调节角度，基本全凭经验和手艺。

打得好的奶泡质地就像融化的冰淇淋 |

浓缩咖啡有不能凉的要求性存在，牛奶亦有着不能静置的情况需要遵循，需要把控在打完奶泡的当时马上着手去进行制作，不然牛奶就会出现分层现象，进而致使拉花看上去会显得一片模糊状甚或导致无法完成拉花操作；

牛奶倒入浓缩咖啡时，速度太快会致使拉花失败，速度太慢同样会造成拉花失败，首先要将奶缸拿高，以稍快速度旋转注入，待至半杯左右，再开始贴近咖啡杯，用稍细奶流拉花。优秀的拿铁拉花应不存在大气泡，线条粗细均匀，图案位置处于居中状态，左右较为对称，天鹅绒般绵密的气泡会粘在上嘴唇上。

拉花正确示范 | giphy

拿铁衍生款

/ 馥芮白、卡布奇诺、玛奇朵 /

倘若讲拿铁属于意式咖啡的基础款式，那么馥芮白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵便为衍生款式，并且它们也均是某一种“牛奶咖啡” 。若与煎饼果子相对照的话，大概情形就是：馥芮白等同于双鸡蛋，卡布奇诺等同于双果子，焦糖玛奇朵等同于多加葱花。

然而，像抹茶拿铁，红茶拿铁，伯爵茶拿铁，豆汁儿拿铁这类的饮品，并不一定含有咖啡。被叫做拿铁的必定包含奶，可是是否有咖啡，仍需向店员进行确认 。

那我们来具体看看自定义煎饼果子奶咖中，容易混淆的配搭吧。

第一组：拿铁、卡布奇诺、馥芮白

拿铁=咖啡+奶

卡布奇诺=咖啡+少奶

馥芮白=多咖啡+少奶

拿铁方面之前讲得极为详细了，再补充讲下，星巴克的拿铁之中，中杯是一份浓缩咖啡，大杯及超大杯均是两份浓缩，而后店员会将牛奶添满，那么——超大杯永远讨厌 。

星爸爸3种杯型分别的容量、浓缩咖啡量和糖浆量

卡布奇诺和拿铁存在着唯一的区别，那便是加入牛奶里的泡泡比例会更高，这就如同倒啤酒时，有的人能够做到酒多沫少，而有的人却是沫多酒少。然而牛奶泡泡加上咖啡会拥有绵密、轻飘飘的口感，可拿铁喝起来则会更“扎实”。

卡布奇诺比拿铁的奶泡更多 | S.H Lee

馥芮白，有些店里也叫澳白，其加入的浓缩咖啡比拿铁更多，拿铁里的浓缩咖啡是，星爸爸中杯时为1份，大杯时为2份，超大杯时为2份，卡布奇诺里面的浓缩咖啡也是如此，而馥芮白的浓缩咖啡中杯是2份，大杯又是3份，超大杯则是4份。

但是，讲究的馥芮白所使用的浓缩咖啡，应是“浓缩的浓缩咖啡” ，制作时，会用更少的水来萃取，萃取时间更短，如此便能做出量更少、味道更浓郁的浓缩，同时，因时间短，苦味也更少，所以，其口味应是更浓郁也更香甜的 。

通常做拿铁用的是 |

第二组：玛奇朵系列

句子中“玛奇朵是意大利语里‘’的意思”部分存在缺失内容，请补充完整后我再按照要求改写 。

浓缩玛奇朵就是，浓缩咖咖啡上面加一丢丢（通常是一勺）奶泡；

拿铁玛奇朵就是，牛奶上面加一丢丢（一份）浓缩咖啡；

焦糖玛奇朵是比较特殊的，它是在1996年被发明出来的，发明人是星爸爸的一位年轻店员，它是一份超甜的拿铁玛奇朵，上面加了一丢丢焦糖糖浆。

左边是浓缩玛奇朵，右边是拿铁玛奇朵 | &

第三组：冰拿铁和dirty

拿铁中冰拿铁相较于热拿铁更省事，无需对牛奶进行加热究竟什么是拿铁？和馥芮白、卡布奇诺有啥区别？，直接倒入常温的牛奶便可，之后再添加冰块。

但是dirty不要添加冰块，杯子最好用经过冷冻的，接着要在牛奶之上倒入刚刚萃取出来的热的双份浓缩，最好不要进行外带，要尽快饮用，把它分三口一气喝完。每一口所带来的感觉都是不一样的。

dirty | 矜持 摄

最具冲击力且最高提纯质地的乃是首口品尝所得，其间可触及咖啡油脂以及丝丝缕缕甜度极为突出的牛奶；第二口呈现的是牛奶与咖啡达成相对均衡之际的风味；直至末尾第三口，牛奶所散发的清逸香甜气息占据了主导地位。

热能使牛奶浓缩，冷能让牛奶保持低温，因此能品味到冰火交织的独特口感，并非杯子小会让人遭受不当对待，看似小巧的dirty杯竟能品尝出多种不同口味令人惊喜，强烈推荐 。

dirty的口感非常丰富 | 矜持 摄

喝不出奶咖之间的区别？

/ 首先要喝法正确才能喝得出来 /

瞧见这，有的其他人说不定认为我在胡咧咧，分明拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……喝着全一样，哪会有着这般多的不同之处？实际上这些咖啡制作完成之后放置估摸半小时，确实尝起来差不多。而能够品出显著差异的前提条件是：饮用方式恰当。

首选，尽可能将饮品快速饮尽，特别是针对热饮或者奶泡数量众多的饮料而言。倘若你宣称“我就想要缓缓饮用”，那么建议购置其中售价最低的那款，随意搁置一段时间后奶泡将会全部破裂，当咖啡与奶彻底交融后便会呈现出相同的味道了。

时间太长奶泡会爆掉 |

还有，外带杯不知不觉间破坏了不少饮料的口感，好似卡布奇诺顶部那丰厚细密的奶泡，以及焦糖玛奇朵上面的焦糖，摩卡上面的奶油跟巧克力碎，拿铁上面的拉花（虽说有没有拉花品尝起来确实没差异）——故而有条件的情形下能够揭开盖子饮用。

外带杯会一定程度上毁掉咖啡的温柔 | 矜持 摄

自制拿铁指南

/ 没有意式咖啡机也能整 /

要是你家中存在意式咖啡机，那就便利到超乎想象，径直弄一份浓缩再兑入奶就成。然而不存在意式咖啡机的情况下能否自己制作拿铁呢 ？

当然可！

要做一杯拿铁，只要解决浓缩咖啡和牛奶这两样东西就行了。

要是你不存在额外的设备，那最简省的浓缩方式，便是咖啡冻干粉或浓缩咖啡液咯。除去笨重的意式咖啡机之外，简单且轻便的爱乐压、摩卡壶同样能够酿出浓缩咖啡，然而我很懒呀！

咖啡冻干粉真香

关于牛奶，直接去倒就好了呀！要是想喝热乎的，那就把它放置于微波炉里进行加热，要是想喝具备奶泡口感的，那就……摇晃一番（一脸认真），持续摇晃确实能够产生奶泡的！然而也能使用打蛋器，或者电动打奶泡的机器。大伙对这一部分有兴趣的话，随后再来一篇详细讲述 ， 。

很多方式都可以打出奶泡 |