这种果子酸得发牙，却是夏天“开胃解渴”的宝藏食物！你吃对了吗？

这种果子酸得发牙，却是夏天“开胃解渴”的宝藏食物！你吃对了吗？

当夏天来临的时候，各种各样味道酸甜且可口的水果，都接连不断地开始上市了，在这些水果当中，存在着一种果子，仅仅只是去想一想它，就会使人不由自主地流出口水来，而这种果子便是梅子。

那颗于《三国演义》里被曹操用以“望梅止渴”的小小果子，不仅因典故获扶持，更仗着酸爽开胃之能耐，在零食领域、饮品范畴稳稳占据一方位置。从能生津止渴的青梅，到果肉十分饱满的黄梅，再至经过熏制处理的乌梅，以及风味别具一格的话梅，梅子家族的“成员”各蕴特色，吃法更是种类繁多 。

那么，这些彼此各异的“梅”到底存在着怎样的区别呢？又有哪一些梅子是极其适宜在夏天去品尝一番的呢？

梅子都有哪些？

先搞清楚“谁是谁”

梅是原产于我国的植物，它有花梅和果梅这两种，花梅主要用来观赏，大多只是开花却不结果，或者仅仅会结很小的果实，而果梅既会开花又会结果，既能观赏同时也能食用，梅子的家庭成员数量众多，名称各式各样，很多人都分辨不清，所以这就来梳理一下常见“梅”字辈的关系。

1 青梅

在一般的认知范畴之中，青梅所普遍指代的对象系那种还没有达到完全成熟状态的梅果，总体而言大多是达到大概七分成熟那样的程度，其果皮呈现出来的颜色为青绿色，果肉质地表现为硬脆的特性，所带来的味道是极其酸涩的，并且在这种酸涩味道的基础上还附带带有那么一丝涩味。

古代存在“梅子留酸软齿牙”这样的诗句，其说的便是一谈青梅牙齿就会产生味酸的感觉，鉴于口感太过酸，所以新鲜的青梅少有人直接鲜食，更多的情况是作为加工用的材料。用来制作各种各样的青梅美食。

2 黄梅

青梅成熟后便成黄梅，果实从七成熟增至九成熟时，颜色从青绿色转变成黄色还带点红，气息由青涩果香变成类似水蜜桃的馥郁芳香，果肉会变得相对柔软，大多酸度下降，甜度增加。

“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”，这里所讲的“黄梅时节”，指的乃是青梅成熟以后变黄的那个时节，也就是每年6月中旬开始，一直到7月上、中旬这段范围。而恰恰是这个时期，正好碰上我国长江中下游区域之内，持续不断的阴雨天气，器物特别容易发霉，所以又被称作“梅雨季节”，或者叫做“霉雨”。

黄梅香气比青梅浓郁，口感比青梅更佳，除制作青梅能做的各种美食外，品质好的黄梅适合少量直接鲜食（但依然很酸），还适合制作风味更佳的梅子酱、梅子露等。

3 乌梅

说及乌梅，好多人会联想到景区内所售的“新鲜乌梅”，这实际上并非真正的乌梅，而是那经由染色的大葡萄或者别的水果假冒充作的“假乌梅”。

真正的乌梅，是由成熟青梅熏制而成的黑色果实，在加工时，青梅里的糖分、有机酸等物质，会产生复杂美拉德反应与焦糖化反应，这使得果肉颜色变深，最终呈现乌黑色，总糖含量减少，一般酸味更明显，还会产生特殊香气。

酸梅汤这个能在夏天起到解暑作用的，是一种饮品，它是由乌梅、山楂、陈皮、甘草等原料熬煮制作而成的，味道酸甜可口。

4 话梅

这种平常能解解馋的小零食，是蜜饯类食品。据说，“话梅”名字的由来，是说书先生讲的时间久了，嘴巴干舌头也干，这时会把一颗盐渍过的梅子含在嘴里，被酸咸味道刺激了味蕾，唾液就分泌出来了，然后就能接着再说书了。说书先生的“书”叫“话本”，他含的那个梅就叫“话梅”。

黄梅或青梅是话梅主要原料，其中以黄梅加工的话梅，口感或许更佳哟，制作话梅需经过盐腌、漂洗、糖渍、晾晒等工序呢。相较于青梅，话梅的口感更为良好，更易于被人所接受呀。

要注意的是，市面上存在这样的情况，有些话梅所使用的并非真正的梅，而是用杏或者李子来冒充的所谓“假话梅”，那么该如何去辨别真假话梅呢？

首先，要查看包装上配料表标明的究竟是哪一种水果；其次，能够观察果核的性状，真正的梅子果核，其表面存有蜂窝状凹点亦称核点，并且沟纹两端均较为尖，基部具备圆形凹入的小孔，背缝线显著突起，两侧各有1至2条纵沟，梅子果核凸起明显，相较杏以及李子的果核更厚。

若话梅的果核极其光滑，或者其形状跟杏核相仿，那就兴许是“假话梅”，当然咯，现下食品工业甚发达，单靠果核来辨别也并非绝对，购买之际选择正规品牌以及渠道更为稳当。

青梅的营养价值

含水量高、热量低、提振食欲

新鲜的青梅那含水量是极为充足的，能达到91.1%，几乎都快要比得上西瓜（西瓜含水量92.3%）了，其热量仅仅为每100克（此处热量未知，原句书写可能有误，推测补齐为每100克多少热量），跟西瓜相差无几。即使其口感十分酸不适宜直接鲜食，然而它的营养价值却是不能轻视小看的，富含着有机酸以及多酚物质，可以说是“酸里面的宝藏” 。

青梅是水果，是典型的那种高酸低糖的水果，其总酸含量大约是在4.62%至6.78%这个范围当中，其中最为主要的酸那是柠檬酸，柠檬酸所占比例达到了90%左右。并且青梅的总糖含量大概是在1.25%至2.60%之间，比起大多常见的水果都要低，仅仅只有苹果的将近1/10，其糖酸比相较于柠檬还要低。

水果中柠檬酸含量丰富，酸味显著可见，可刺激口腔之内的味蕾细胞，引发机关身体与消化机能有关联的副交感神经兴奋起来，副交感神经末梢释放乙酰胆碱，作用于唾液腺，致使唾液的分泌量明显增多；除此之外，青梅同样能够刺激胃酸分泌，起到促进消化、提振食欲的显著作用，还能够促进钙、铁等矿物质的吸收利用。

不过，对于那些患有胃溃疡的人群来说，应避免在空腹状况下食用，对于胃酸过多的人群，需要避免过量食用，不然会加重不适。

以外，青梅具备多种酚类化合物，涵盖一些黄酮类化合物、酚酸以及少量单宁，这些成分属于重要的生物活性物质，其含量通常高于苹果、葡萄、柑橘、梨等普通水果，所以拥有较强的抗氧化性，能够协助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。

青梅这样吃更美味

但几点健康提醒需牢记

尽管青梅直接拿来食用时，那种酸涩的味道极其难以忍受，可是经过恰当的加工之后，它却能够转变成为各种各样美味的菜肴。

1 青梅酒

将新鲜青梅做洗净晾干与去蒂工艺，之后把它、冰糖（或黄糖）按特定比例一起放进无油无水的玻璃容器里头，再倒入高度白酒（像 45 度左右那般的清香型白酒），密封浸泡数月，这便是浸泡酒；发酵酒呢，是用青梅、冰糖以及水直接进行发酵，借助酵母发酵糖分进而产生酒精所制成的酒，现代的青梅酒分成浸泡酒和发酵酒这两大类 。

等到那酒的颜色转化成为琥珀似的色泽，梅花的香气跟酒的香气相互交融在一起呀，这个时候才能够拿去享用呢。青色的梅子所酿的酒呀，除去拥有酒那种浓烈的口感之外哟啊，还自己带着酸甜的味道呢，果实的香气十分浓郁哟。

健康提醒，青梅酒好喝，可它毕竟是酒，《中国居民膳食指南》提出建议，不论男性还是女性每一日酒精摄入量要控制在15克以内，市售青梅酒就是发酵酒其酒精度一般为12%vol，建议每天最多饮用量不超过150ml，浸泡酒酒精度或许更高，需要更少品饮。

2 腌渍脆梅/梅子酱

被用盐杀青去涩，之后又用糖腌渍的青梅，成了口感爽脆酸甜的脆梅，将青梅或黄梅煮烂去核，再加以糖熬制形成了可用于涂抹面包、搭配酸奶或作为菜肴调料的梅子酱 。

健康提示，腌渍制作的食品，以及果酱，一般含有相对偏高的盐，或者糖，对于控制血压，还有控制血糖，是没有益处的，建议食用的时候，也要把控好量，少吃这样的为上策。

3 青梅果脯蜜饯

青梅能被加工成各种形态的果脯和蜜饯，这其中不包括话梅 。这类产品制作时，通常要先把青梅进行糖渍，糖渍前也可以先盐渍 ，之后再烘干等工序 ，制成后口感酸甜适中 。

健康提醒，这类食物通常都是“高糖高盐陷阱”，过量食用会增添肥胖、龋齿、血糖升高等风险 ，而且在加工进程中，青梅之内的有机酸、黄酮、膳食纤维、维生素C等营养会出现损失，其中有机酸损失将近70%，黄酮类物质损失将近85%，千万别用果脯蜜饯去替代新鲜水果哦！

购买市售的青梅果脯蜜饯之时，要注意去查看配料表，还要注意查看营养成分表，随后选择糖较低的产品，选择盐较低的产品，选择食品添加剂较少的产品。

4 烹饪调味，改善肉质口感

有机酸在烹饪里能发挥奇效，此有机酸来自青梅，或者青梅的制品像梅子酱、梅子醋。还没发明食醋时，古人常把青梅当作烹饪中的调料，古人也常把黄梅当作烹饪中的调料。

像是在炖煮肉类之时，比如说要炖煮排骨，又或者是炖煮猪蹄，这个时候加入几颗青梅，亦或是只能加入少许腌制而成的梅子酱，如此这般做，不仅仅能够解除肉类本身所带有的油腻之感，还能够增添香味，而且还因为其内部所含有的有机酸，能够起到帮助分解蛋白质的作用，基于这个优势，就能够使得炖煮的肉质变得更加鲜嫩，更加容易煮烂，就好像那道名为“梅子排骨”的菜品，就是一个很好的例证。

总结：

无论那青涩之青梅，成熟之黄梅，还是经加工所得之乌梅，风味万千这话梅，皆是大自然赋予吾等之独特风味，这颗能酸掉牙的小果子为夏日增添诸多美味。

得留意的是，青梅以及其制品呈现出较高的酸度，并且还存在含有较高糖分的可能性，在食用过后得及时去漱口。