古老的摩卡咖啡

古老的摩卡咖啡

摩卡咖啡具备咖啡的苦涩之感，拥有牛奶的顺滑之态，有着巧克力的香甜之味，还有奶油的甜腻之状，所有这些搭配得恰如其分极好，是许多人的至爱之选。那么你是否知晓摩卡咖啡是怎样来的呢？又是否晓得摩卡咖啡实际上所指的并非仅仅是你手中拿着的那杯花式咖啡呢？

古老的咖啡豆 | 摩卡咖啡豆

摩卡港有名，摩卡因此得名。十五世纪时，东非运输业极不发达，可这里产出世界上最珍贵的咖啡豆，这些咖啡豆会汇集到也门的摩卡港，然后运往欧洲。

也门摩卡曾是当时红海附近主要输出的一个商港，如今，摩卡港因淤泥堆积退居内陆，新兴港口如蒙巴萨、德班等代替了摩卡港的地位，当时只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡，所以摩卡港时期摩卡咖啡的产地得以保留，这些产地所产的咖啡豆，仍被称作摩卡咖啡豆，这便是「摩卡咖啡」称谓的由来

其实呢，真正称得上正宗的那种「摩卡咖啡」，它仅仅是在阿拉伯半岛西南方的也门共和国产出的，它生长在海拔三千至八千英尺的、无比陡峭的山侧区域，它还是世界上最为古老悠久的咖啡品种。也门咖啡具备全世界最独一无二、极为丰富、让人深深着迷沉醉的复杂气味，有红酒散发出来的香气、带着狂野不羁的味道、类似干果的味道、蓝莓的气息、葡萄的气味、肉桂的香味、烟草的气味、甜香料的味道、原木散发的气味甚至有着巧克力的味道，你能够瞧见各种各样描述性质的词语被使用在也门摩卡身上。也门摩卡因种植区域存在差异从而形成不相同的流派，就如同摩卡具有的巧克力味道和那股酸味一样，也犹如摩卡呈现出的粗野特质以及芬芳香气那般 。

按照传统看法来讲，也门最为优质的咖啡豆源自马塔里，其次优的咖啡豆来自沙尔奇，然后是萨那尼那般等级的咖啡豆，其中这些咖啡豆里所含的咖啡因成分数量较少。摩卡咖啡豆的外观模样又和埃塞俄比亚的哈拉咖啡豆有着相似之处，它呈现出颗粒细小的状态，酸度较高，并且还混合着一种奇异得难以用言语确切形容出来的辛辣口味，要是进行仔细地慢慢品尝，还能够分辨品出其中带有一点巧克力的味道。

深焙的也门咖啡，时常会显现出巧克力般的苦甜韵味，所以把巧克力添加到咖啡里的尝试，是一种非常自然的发展过程，这影响到今日加入巧克力酱进行调味的花式咖啡，也被冠上了「摩卡」这个词。

怎样烘焙出也门摩卡的可以展现水果甜香、温和、暖烘烘日晒发酵味的中浅焙最佳风味，怎样烘焙出也门摩卡的能够展现浓郁红酒香、苦甜巧克力余韵的深焙最佳风味，这对咖啡烘焙者而言是一大挑战，因为也门摩卡味道复杂多变！

风味：异国风味，略带酒香，辛辣刺激，与众不同

建议烘烤方法：中度烘烤

评分：极佳

花式咖啡 | 摩卡咖啡 Café Mocha

又名莫加或者摩卡的摩卡咖啡，音译如此，意译是阿拉伯优质咖啡，英文为Café Mocha，意思是巧克力咖啡，它是意式拿铁咖啡Café Latté的变种，它是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。

名为摩卡咖啡的名字，起源于一个海边小镇，这个小镇位于也门的红海海边，它叫做摩卡，在15世纪的时候，这个地方垄断了咖啡的出口买卖交易，对于销售到阿拉伯半岛区域的咖啡贸易，影响特别大 。

和经典意式拿铁咖啡相同，它一般由三分之一意式特浓咖啡（Caffè ）与三分之二奶沫配成，然而它会添加少量巧克力，巧克力通常是以巧克力糖浆形式添加，不过某些咖啡售卖系统会用即溶巧克力粉取代，有时，打发的奶油、可可粉以及绵花糖会加在上面用于加重咖啡香味并作为装饰 。

和意式卡布奇诺不同，摩卡咖啡上面没有鲜奶泡沫，取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油，或者是肉桂粉，抑或是可可粉中的一种，作为装饰并且增加风味，还有一种做法是用巧克力酱呈简单的拉花状 。

存在一些变种，这些变种是在白摩卡咖啡之外，采用两种巧克力糖浆混合而成，这些变种有时被称作“斑马”，有时会被戏称为“燕尾服摩卡”，某些欧洲及中东地区会用摩卡奇诺形容加入可可或巧克力的意式拿铁咖啡古老的摩卡咖啡，在美国摩卡奇诺指加入巧克力的意式卡布奇诺。

能够讲摩卡咖啡是意式咖啡里最为花俏的一类，它那别具一格的巧克力余韵叫人回味许多次，真可谓是：“余味萦绕于梁间、三日都不停留在口边”。

抱枕咖啡

昆山世茂广场店