制作技巧｜双阀摩卡壶使用经验分享

制作技巧｜双阀摩卡壶使用经验分享

自年初入手双阀摩卡壶，饮咖幸福指数直线上升。

摩卡壶具有很高的可玩性，可以通过这种工具掌握将咖啡煮出美味的技能，这跟利用单反摄影机拍出符合自己想法的照片是一样的，都能够带来成就感，而这正是吸引人的地方，它吸引着人们去驯服这样一只壶使其按照自己的意愿弄出符合想法味道的饮用产品，让人在享受美味饮品之际得到满足。

小朋友才选择，大人单阀双阀都要~

纵观网络，似乎摩卡壶经验帖不多，尽管自己还是小白一枚，

也总结自己的使用经验，向同好共享，以期抛砖引玉。

一千个咖啡爱好者就有一千种嗜好。

先说明个人喜好：

绝大部分人们仅（一日一杯上下程度作为量饮用）是一个者自饮，在对待饮品时，味道优越地位排序于油脂（crema）之前 。

按喜爱程度排序为， 奶咖的喜欢程度在特调之上，特调的喜欢程度在冰美式以及冷萃之上，冰美式以及冷萃的喜欢程度在于热美式 。就烘焙程度而言 ，中浅烘排在深烘之上 此时酸体会大于苦体 。对于浓度倾向来说 ，浓的喜爱程度大于淡。

设备介绍：

（需要的话这部分也可以按照要求写）对于粉碗直径这般测量方式务必记好，它是针对该摩卡壶所做记录，在采购适配接粉杯之时，直径54MM大小的刻度有助于选出相对适配品，购买压粉器时54mm尺寸这个数需要精准记住对应才方便购买的操作都需要它帮助对应相关情况才可能去顺利买相应物品。

(2)，用于加热的器具包含，燃气灶具，电陶炉但才刚拿到不久暂时还未摸索找到能出感觉的档位从而还不能确定体验感受后续在获得确切的体验后会再进行相关更新内容的补充完善 。

（3） 手磨：之前是栗子C3，现在是汉匠K6

双阀摩卡壶特点：

（1） 持久的油脂（口味另说）

苦力马（crema）

（2） 一旦驯服，就很稳，出品很稳。

（3） 比单阀浓度稍高。适合喜欢浓郁咖啡者。

干货来了！

研磨度（风味最佳点）：

栗子C3，其每格为12格；汉匠k6，则退一圈会有5格，此情况可依据细砂糖的大小来做对应调整 。

中途升级了手磨，惊叹研磨均匀度对风味有几何级的影响！

过气冠军咖啡豆，在使用栗子C3之时，其呈现出的风味特点，是与90年代初的某种味儿十分相像，而那种味儿恰似塑料水果糖所散发出来的味道。

而更换汉匠之后，欸~呈现出白巧克力味了！

手磨很重要！手磨很重要！手磨很重要！

另外，研磨度会对于能否炸壶产生影响，这一影响（情况出现在压力过大时）如是 ，在研磨度过细的情形下就会呈现出这样的状况，即正在沸腾的时候首先出现白开水，此时出来的液体颜色变得极其淡，最终出现秃 秃 秃……噗！这样炸壶的效果表现 ，因研磨度过细从而产生出来的粉饼其形态样子是湿哒哒的，犹如泥浆一样呈现出十分粘稠的状态（呵呵呵，不要询问我是因为什么才知晓这样的情况） 。

成功的冲煮都是相似的，失败的冲煮各有各的雷区

——托尔斯泰没说过

炸壶的泥浆细粉

冲煮得当，粉饼紧实，一吹即落

粉水比之咖啡豆重量：

摩卡壶粉碗所作的是体积的填充，咖啡豆由于本身含有的密度，进而烘焙得到的程度存在差异，所以它自身表明出来拥有重量呈现出并非固定不变下来的恒定态势 。

于是，我参考朋友的一个方法，这个方法既懒惰却又有着显著成效，把豆子直接用粉碗来装，装到齐平这个状态就行，要是装得太多会导致压力过大。我尝试着进行了称量，浅烘的豆子大概是21克，那种状态大约是19 - 20克，深烘的那种情况大概是18克。句末应该加分号或句号之类，你提供的这段话完整结束标点缺失，请确认下具体需求，这里暂以句号代指完整句子结束：于是，我参考朋友的一个方法，这个方法既懒惰却又有着显著成效，把豆子直接用粉碗来装，装到齐平这个状态就行，要是装得太多会导致压力过大。我尝试着进行称量，浅烘的豆子大约总共称出接近21克那种模样，大致就类似19 - 20克具体这样称量出相应的那种类别，深烘的豆子在这种情况下大概测量约为18克这样一种数值。

所以，希望各位不要以恒定的重量去填粉碗~实际用粉碗去量喔~

懒却有效的量豆法

关于水：

下壶放热水还是冷水？放多少水？我觉得应该具体问题具体分析。

具有深烘特点的豆子，其目的在于避免形成过萃：那时，我会对水壶里的水进行加热，将其热至90度，并且会把加热所耗费的时间予以缩短，。

少放点水（大概70-80克水），减少热水通过的量。

转而，要是进行中烘豆子，彼时我期望提升萃取率，如此一来我便会往泄压阀下方添加冷水。

根据期望达成的效果，多次尝试味道，寻觅那恰到好处的水温、寻得恰当的水量。

关于水量能施行那种用以防治炸壶的控制哦，水量少一些呢，可即使致使下方壶那里压力非常大，然而水量欠缺的状况下上升也是行不通进不能继续上去的。但要是处于水量太少所处程度的话，又或将明显地萃取不充沛之际还把这当中的水量减轻的情况，咖啡是会朝你呈现尖酸那种体现展露出那种味道出现的呀。

关于火候：

一般来说，我会以燃气灶最内圈不超过摩卡壶壶底的火煮咖啡。

对于要防止过萃的深烘豆子，就得缩短加热时间，我会试着最大程度加大初始火力；对于要提高萃取率的中烘豆子，则会把初始转为中火，以此来延长加热时间。无论深烘还是中烘，出液开始就用手提壶使其离火，要是出液少了就再靠近火源。与此同时，要去倾听摩卡壶那种“语言”，“噗呲噗呲”吐小泡的时候还能再等等，“噗呲——”就得立马把下壶放进事先准备好的冷水中冷却，从而终止加热。这个时候应该马上把咖啡液倒出。停止对咖啡液所有加热。

适合双阀摩卡壶的咖啡豆：

处于中深烘程度的，是那种属于中烘的咖啡豆，浅烘的豆子目前暂时还没有达成令人感到满意的味道，期望大佬可以进行指点。

凭借着我过去长达几个月时间以来，那样较为浅显粗略的各种尝试后，才隐隐觉着还算是颇为相对恰当且适配使用双阀摩卡壶去煮制奶咖情况的豆子，：

蜜处理的哥斯达黎加咖啡豆进行中帮烘焙，它是过气冠军（中烘），有着液体芝士的风味（中深烘不过养豆时间较长，花期较短仅一周至十天）制作技巧｜双阀摩卡壶使用经验分享，耶加雪菲咖啡豆中烘的时候（加奶后会有蜂蜜牛奶的独到味道，让人即便杯子都不想洗涤了也要品尝）。

关于是否冲煮合适的判断

倒出咖啡液时，香气扑面而来，加了牛奶锦上添花=100分

咖啡液倒出时一丢丢香，加奶喝还顺滑有香味=及格

凑近咖啡液竟然闻不到味儿呀那么就这样去喝它呢然后加水接着加奶之后都是烟灰味或者是难以形容的那种难喝的劲儿呀那就倒掉吧要相信自己的嗅觉以及味觉呀这比参数更为重要呢！

小诀窍：

装粉之后，取一根牙签进行画圈搅拌操作，这样能够促使粉的分布获得更大程度的均匀状态。此操作可避免出现布粉不均匀进而引发的炸壶现象。

用这种接粉补粉器可省时省力！

一分钟完成，懒人必备

愿你爱上摩卡壶！永不过萃~

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