三大咖啡壶区别于操作：虹吸壶式、意式摩卡、比利时皇家……

三大咖啡壶区别于操作：虹吸壶式、意式摩卡、比利时皇家……

常被称作塞风壶的虹吸式咖啡壶，是由名为罗伯特.奈菲尔的苏格兰海军工程师于1840年发明而成的，虽它被叫做虹吸壶，然而它与虹吸原理并无关联，是借助水加热后生成水蒸气进而形成热涨冷缩原理，把下座体的热水推送到上壶，等下壶冷却后产生负压又把上壶的水吸回来,。

具有出品温度高的虹吸式咖啡壶，能较为不错地相对还原咖啡风味，且具备一定观赏性，它的缺点是材质易碎，会屏蔽咖啡其他一些较好的风味。

在咖啡经营场所，虹吸式咖啡壶被大量采用充当制作单品咖啡的主要器具，因为它比较适合制作单品咖啡。

一、 虹吸式咖啡壶的种类

按出品杯份大致能分成这三种，分别是二人份，三人份以及五人份。其中二人份用来出品一杯份，三人份用来出品二杯份，五人份用来出品三杯份。

二、 操作步骤

1、准备器具，有一套虹吸式咖啡壶，有加热要用的火源，像酒精灯，可凭借调节灯芯长短来获取想要的火力，请注意酒精添加量不应该超过八成满，不能用嘴吹熄酒精灯而要用灯盖盖熄，酒精灯没有了就不能点火，以免烧掉灯芯，还有干毛巾一条以及半干毛巾一条。

2、进行虹吸壶滤器的组装操作：将珠链朝着虹吸管口这个方向拉动，随后把珠链挂上去，需要特别注意的是，坚决阻止过度拉动避免拉得过长。

3、目测加水：按杯量及目测方法加入热水。

4、擦拭下座：干毛巾擦拭，以防止熏黑下座。

5、大火加热：至珠链挂水珠。

6、斜插上座：注意水膜形成。

7、插正上座：珠链挂水珠即插正。

8、小火侧烧：不对下座中间加热。如酒精灯加热用双酒精灯。

9、磨粉：根据要求选择磨粉度磨粉。

10、 入粉：入粉即计时。

11、第一次混合，是入粉就开始的那次混合，要达到充分混合的状态才算是混合完毕 。

12、 闷煮：注意闻香。

13、 第二次混合：按要求计时到规定时间第二次充分混合。

14、 闷煮：注意闻香。

15、 关火：按要求计时到规定时间关火。

16、 拨出上座：快速拨出。

17、 倒底水：用于温杯，拿上座手应竖直，速个动作快速。

18、插回至上座，等待着咖啡液，从该上座流入下座，倘若回流出现不顺畅的情况，那么就应该更换滤布，或者使用半干的毛巾，针对下座进行降温降压 。

19、 清洁：虹吸壶应放凉后再清洁。滤器注意反冲。

意式摩卡壶

意式摩卡壶是咖啡馆用于制作单品壶装咖啡的主要器具当中的一个，它具备出品温度高的优点，它具备浓度高的优点，它具备快速的优点，它存在缺点鉴于其如同一只高压锅，所以不依照规章去操作会存在一定危险。

意式摩卡壶的规格和样式很多，可根据需要选购。

可选用单头灶具对意式摩卡壶加热，可选用咖啡炉具对意式摩卡壶加热，可选用高山瓦斯炉具对意式摩卡壶加热，可选用电磁炉对意式摩卡壶加热，前提是能控制火和大小的加热工具。

意式摩卡壶制作咖啡存在三个咖啡流出阶段，要是对意式摩卡壶加热能够较好控制，那么就能制作出类似的浓咖啡，这对于没有机器的店而言可谓是一个福音。

操作步骤：

1、备器：干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水：在下座注水至泄压阀下。

3、安装粉杯，无论制作的份量是多少，粉杯都要装满，粉杯的边缘不应该存在咖啡粉三大咖啡壶区别于操作：虹吸壶式、意式摩卡、比利时皇家……，不然会磨伤密封圈。

4、安装滤纸：打湿的滤纸贴在上座滤网处。

5、整体安装：注意有要拧把手。

6、加热：至有咖啡液流出转小火并侧烧。

7、关火：听到有咕噜声关火。

8、闷煮：关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。

9、上桌，因其温度较高故而需在其底部辅垫瓷盘，向顾客告知要小心被烫伤。

10、清洁：用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。

比利时皇家咖啡壶

比利时皇家咖啡壶，据说那是以前欧洲王室用到的专属咖啡壶具，因其造型具备美观、独特的特点，制作咖啡的过程极具观赏性，所以多被咖啡营业场所选作桌前服务，或者制作高级品咖啡的专用器具。

其存在缺点，是因为和咖啡粉相交接触的时间太过短暂，致使萃取过程不够充分，进而使得口味偏向淡薄。

操作步骤：

1、备器：比利时皇家咖啡壶一套，酒精灯酒精充足。

2、加热水至金属壶(约400-450ml)。

3、磨粉至玻璃杯(约4平匙咖啡粉左右，磨粉度稍细)。

4、点火并压住酒精灯盖。

5、出品上桌。

6、自动煮制中。

7、完成回吸后打开排气阀即可打开水龙头饮用咖啡。

还有其它一些咖啡壶，欢迎与我们大家一起讨论哟~