这座山河四省的C位古都，竟藏着如此放肆的碳水盛宴？

这座山河四省的C位古都，竟藏着如此放肆的碳水盛宴？

最放肆的碳水天堂

还得是河北的“北京”

在经验丰富的食客们的“味觉探测”里，北京以南藏有另一座“北京”，与被他们讥为“饕餮绝境”的首都形成鲜明对比……常言道“众生苦乐各不同”，都市之间亦然。这座坐落于河北邯郸，曾为北宋陪都因而得名“北京”的古城，每五步便可见食肆，拥有上百种代代相传的点心，始终远离“饕餮绝境”的标签，它就是——

河北大名

大名古城坐落于县城中心， 古墙内外无时不刻都是碳水的狂欢。

北方地区特别钟爱面点，大名更是如此。作为四面八方都出产小麦的省份中心地带，这里的面食享受绝对令人惊叹，饸饹、火烧、烧饼、肉饼、馒头、烧麦、馃子、粘壮馍、麻花等等，种类丰富多样。无论是用荞麦粉还是小麦粉制作，无论是用和面还是用老面发酵，从主要食物到佐料，大名的一日三餐都充满了诱人香气，让人忍不住张嘴。

面香与咸香，是大名碳水宇宙的底色。

大名将本土富饶的农产品，转变成一个“缤纷主食星系”。这些珍品蕴藏在九州山河的沃土之中，优良麦种的繁育区域奠定了大名风味“品类丰富、酱香四溢”的基础；同时，在东西交融的悠久饮食长河中，作为隋唐运河上的关键驿站，大名以“北方都会”的气度吸纳五湖四海的文化积淀，又在本地资源上推陈出新，促使众多地方特色美食争相涌现。

大名城里，许多街边摊点都历经沧桑，其中“二五八”作为当地最火爆的美食，声名早已远扬。

比如那些外地品牌根本无法进入的老字号精选“二五八”，包括二毛烧鸡、五百居香肠、郭八火烧，它们在各自行业里把美味“锤炼”得登峰造极。

这背后蕴含着深厚的文化底蕴，见证着人与城市之间源远流长的联系，也凝聚着岁月沉淀下的故事与精神。北方饮食文化在此集中展现，路边任何一家简陋的食肆，都能让你体验到食物最本真的魅力。

不信，你看——

一碗香到胃的碳水，开启大名美食之旅的一天！

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碳水花样之都的一日三餐

百种小吃到底有多豪横？

去大名玩，要准备好被餐馆门挤出的心理准备——在琳琅满目的主食世界里，好吃又开心的主食组合是常规玩法，不只是炖得软和的牛肉块堆满冒尖的饸饹面被当作主食的“配料”，还有豆腐皮包油条、大饼夹烧饼等等

在老十字街，一盘馃子足够让你扶墙出。

他为何如此钟情于主食，单试一勺本地的“馓”便知晓：醇厚的牛羊肉油脂气息并非关键，更令人赞叹的是谷物特有的清甜气息格外突出，紧接着的厚实口感，使人越品越觉美味——当然，倘若蘸上一片馍，那份酣畅淋漓的感觉更是直抵心扉！

一碗馓中煮至软烂的麦仁， 糯香的同时依旧不失绵密嚼劲。

当地人表示，若不去大名，便感受不到这种混合着多种味道的强烈气息。他们如此自信的原因，可能源自这片土地的富饶。

大名位于华北平原核心地带河北省邯郸市，地处冀鲁豫三省交界处，同时也是山河四省的中心位置。这种独特的地理位置，使大名能够汇集华北地区最具代表性的各类特产。三条主要河流贯穿整个区域，地势开阔，土壤丰饶，使得小麦、玉米、花生、芝麻、大蒜、山药等作物都成为当地引以为傲的特产。

大名地处华北核心地带，不仅资源丰富，饮食也融合了各地风味。绘图/眼下有两道明显的黑影。

这片土地孕育着丰饶的土壤，也见证着金色的麦海，华北平原与麦子结下了深厚的缘分，位于核心的大名县更是将这种关系发挥得淋漓尽致——当地一家面粉企业总部设于此，其在全国的规模庞大，每日加工的面粉数量高达七万六千吨，堪称世界领先！

大名盛产优质土壤，适宜芝麻生长，结出的籽粒十分充实，早在数百年前就已闻名遐迩，成为著名的小磨香油产地。现在，大名每年制造4.5万吨香油，占全国总产量的将近四分之一。这种香油味道纯正，香气浓郁，能让各种主食在它的浸泡下变得更加油润可口，香气四溢，这其实是大名主食美味广为人知的诀窍。

该地名经官方确认为“细碎研磨油料之区” 堪称“此地名下研磨油，香浓声微誉远扬”。摄影/秦山之味；供图/图虫·创意

所以，那些蕴含丰富营养且味道可口的面食、馍类、馃类和饼类，完全可以满足大名人的日常饮食需求。除了饸饹和撒，在每五步就能看到早餐摊的大名，有足够多的选择让人看不过来：仅馃子（当地也将油条归入馃子范畴）就包括长条状、正方形、圆形，甚至还有能搭配鸡蛋的布袋状以及用豆腐皮包裹的款式。

多样的馃子与饼馍，是大名盛产小麦与面粉的真实写照。

老十字街的油条豆沫店，清晨七时便顾客盈门，队伍绵延不绝。店家每日选用新鲜葱花与芝麻油，搭配特制含糖面团，面点制作时对油温把控精准，炸制时间拿捏得当，确保成品外酥里甜，品质如一。常来此享用早点的人，多会点上一碗由小米浆、花生、黄豆和青菜烹制的豆沫，小米的醇香混合着豆类的浓郁与蔬菜的清新，滋味咸鲜适口。咬一口馃子，喝一口豆沫，大名的整个早上都充满能量。

朝阳下的豆沫泡馃子，是冬日最温暖的幸福。

早餐时段的高潮已经退去，大名的饼铺重新变得人声鼎沸。尽管周围有数百种主食在激烈竞争，本地居民们依然会立刻联想到郭八火烧，因为它口感润滑，又带有酥脆的风味，这种火烧似乎更受餐桌青睐。

制作火烧需要用到面粉、食油、花椒面、茴香等调味料，经过烫面、捏团、压薄、放料、翻面烘烤等工序完成，风味独特。在古城内，分布着很多售卖火烧的店铺，而历史悠久、源自清朝的“郭八火烧”，更是将这种食品的制作工艺提升到了新的高度：它的层次更加丰富，饼皮更加纤细，每一张火烧都由二十多层薄饼叠加而成，在烘烤过程中不断涂抹油脂，最终呈现出色泽灿烂、外皮酥脆、内里紧实且带有焦香的诱人味道。

郭八烧饼经过多次叠加、压平、添加馅料等工序，最后借助炽热的石板完成烘烤。

那位知名人士对于制作面饼相当精通。在街道上随意环顾，一家饼铺的旁边很可能就是另一家饼铺，除了烧饼，此处芝麻炸饼、蜂窝状烧饼、肉制饼式等等都有各自的独到之处。

鸡窝烧饼在专门设计的炉膛里持续获取温度，烤出来的烧饼外壳酥脆，里面柔软，味道非常奇妙。

品尝芝麻焦烧饼是大名独有的“满足时刻”。制作这种烧饼，从选材开始，到揉面塑形、裹芝麻的技巧，都极为考究，唯有如此才能确保其饱满松软，香甜酥脆。在大名，芝麻焦烧饼代表着地道的乡土风味——在南关大名风情街步家糖烧饼摊前，等候的人们正忙着将成品装箱运走，其中有人甚至一次性搬走数十箱。“送给即将外出的亲朋”，这是在询问中得到最多的回答。

大名的芝麻焦烧饼均极为酥脆，入口化渣。

天色将晚，大名那儿的面食依然能舒缓疲惫的胃口。要说烙饼是小巧便携的绝佳点心，那肉饼就是这家饭庄上最为亮眼的招牌美味。

在古城西部那家会存肉饼店，景象跟其他卖烧饼的店大不一样：店内设有开阔的餐厅，楼上还有雅致的包间和圆桌，由服务员送上菜品，包括炒菜、肉汤、烧鸡等，但每张桌上最显眼的，总是那饱满的肉饼：将圆饼摊开进行翻烤，里面夹着羊肉馅，还加了个鸡蛋，在烤制过程中不断涂抹油脂……烤制完成的肉饼，饼皮轻薄，肉馅丰腴却不油腻，咬上一口，满嘴都是肉汁的浓郁香味。

肉饼是丰盛饭桌上不可或缺的一道主菜，肉香四溢，搭配胡辣汤或者豆沫都非常出色。

这些能够让你整天变换着口味享用，也难以比得上此地“碳水种类”的丰富。列举出来，这个清单还非常长：馒头、大个的馍、油炸面食、蒸制点心……也许一旦来到这个以美食闻名的地名，你就不会满足于仅仅吃一天，一天只吃三顿饭了。

不管是油炸食品、烤肉，抑或是面饼，不论何时，只要伫立在大名店铺前那冒着热气的灶台或煎锅旁，先感受那股香气，你的食欲便会明白：“稳住，我还能再吃些！”

当地广受欢迎的碳水化合物佳肴，在客流旺盛时段，多家店铺门外常常聚集大量等候者。

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吃不够的烧鸡、香肠、牛羊肉……

大名的“碳水搭档”有多美？

碳水化合物是人类生活经验的结晶，象征着百姓的日常与历史延续。这种食材与配料最恰当的组合，能在口中引发令人难以忘怀的独特感受，这正是中华饮食艺术中特别精湛的一种表现手法。

豆皮、豆腐、油条馃子还有鸡蛋的排列顺序，会直接关系到最终的品尝感受，很多知名人士已经针对这个话题进行了长达一个世纪的深入探讨。

油炸豆腐外皮呈现酥脆质感，内里散发出醇厚的酱香气息；油条包裹的卤制鸡蛋，咀嚼时能感受到劲道、酥脆与鲜美的层次感；芝麻盐是豆沫点睛之笔，本地芥末则是蘸食烧麦的绝佳选择；此外，搭配主食的胡辣汤、豆腐汤、扣碗以及蜜三刀等糕点，都是当地饮食文化经过漫长岁月演化出的独特风味代表，体现了千百年来形成的饮食智慧结晶。

古城边的老字号平烧麦，内馅滋味浓郁，外皮口感扎实，然而令人难以忘怀的，终究是采用本地特制芥末调制的香辣酱汁。

一种看似普通的街边早点摊上的馃子，也离不开手艺人的细致调理。比如那种最为抢手的气鼓鼓的口袋式点心：先让两张菱形面皮在油锅里膨胀起来，然后从中间挑起，在面皮上戳个洞，倒入蛋液，再放回锅中煎炸。此刻，围着大锅的食客们全都关注着这个“荷包”里的蛋，是否漏了蛋黄，是否破裂了……当这安静专注的时刻结束，里面鲜嫩无比的鸡蛋，就藏在这口袋状馃子的酥脆外壳里，留下了最令人满足的软糯口感。

打鸡蛋是一项需要技巧的工作，不能有碎裂蛋壳的情况，也不能让蛋黄流出，即便是经验最丰富的师傅，也需要全神贯注。

不过在这些众多碳水食品伙伴里，特别具有本地风味的，首推二毛烧鸡，还有五百居香肠，再加上鹿城猪蹄，以及清真牛羊肉这类肉类食品

一碗馓中的软烂卤牛肉，其咸香与麦仁的清新完美结合，便知“吃对了！”大名曾是隋唐大运河永济渠的关键站点，往来的船只非常频繁，因而吸引了许多外来人口定居，各种地方小吃也渐渐传入——比如清真牛羊肉，这种美食历经千年，已形成大名独有的风味与历史印记。

牛酥肉炖的菜，是当地常吃的清真菜肴，味道极其香浓，以至于人们常常喝不下汤。

不少在外地的本地人特别怀念小时候深夜街道上售卖“烧羊脖儿”“羊蹄儿”的吆喝声，那叮叮当当的车子总是挂着一盏微弱的光，车下便是长夜中最让人感到慰藉的肉味。除了这口牛羊的鲜美，源自清代皇宫御膳房鹿城猪蹄的秘方，也共同营造了与主食相配的软糯醇厚口感。

图一：新鲜出炉的鹿城猪蹄，软烂的肉质稍一拉扯就自然分离。图二：大名的扣碗同样是一道佳肴。

外来菜肴要立足当地并非易事，由于众多本土佳肴具有无可替代的吸引力，比如本地知名的二毛烧鸡。这种烧鸡凭借自身优势，让包括中国四大烧鸡在内的许多同类产品都难以进入市场。毕竟，它的名字可是位列“邯郸名小吃”榜单的第一位！

这家始于清朝仁宗年间的二毛烧鸡，把小鸡放进由砂仁、桂皮、良姜、八角、陈皮、白芷以及高级酱油等十几种香料调配的汤料里，再覆盖上蒙油，慢慢炖上好几个小时。做好的烧鸡味道咸鲜，香气纯净，吃完嘴里还留有余香，细小的骨头咬起来软烂易碎，仅仅是掀开包装，药香、酱香和肉香交织的气味就能让人忍不住站在摊位前。

百年老卤汤的熬煮， 让一只雏鸡蜕变为大名人最离不开的美味。

那家经营烧鸡的店铺里，一口传承了两百多年的老汤正冒着热气，而隔壁香肠摊的秘方，则日日通过被刀切开的方式展现其魅力。

在大名，无论是吃火烧还是大馍，五百居香肠都是最上乘的配菜之一。它源自清道光年间从山东迁来大名的名厨所创，经过地域更迭和代代厨师的精心调制，使得这种香肠口感愈发细腻顺口。虽然中国的香肠种类繁多，但在大名和众多食客的交流中，他们总不约而同地表示：“味道最棒的香肠还是五百居”。可以看出，这种由肥瘦相间肉制成，并混合了莳萝籽、砂仁、桂皮等多种香料的风味香肠，为何会声名远扬，以“越品越有味”而闻名遐迩。

图一：烧烤的焦香和香肠的浓郁，在大名那里融合成一种独特风味。图二：五百居香肠色泽光亮，质感丰盈，极令人垂涎欲滴。

单一肉类，单一蔬菜，单一油脂，单一调味料，那些著名食物的各类主食配料之中，都隐藏着许许多多鲜为人知的付出与构思。口中品尝到的，鼻尖闻到的，不仅仅是食物，更是对这片土地深沉的情感感受。

天地间的恩赐在名士脑海里变成了具象的模样 芝麻精灵带着泥土的味道，欢迎每一位光临的人。 摄影/郑雪朝

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最中的中原之味

山河通达如何让大名广汇百川

《水浒传》提及的北京大名府，作为河北地区的首要重镇，地处交通要道，因而吸引众多商贾云集。隋唐时期大运河永济渠的开凿，使得大名府成为繁荣的枢纽，呈现一片生机勃勃的景象。商贸与政务汇聚之地，往往也是美食荟萃之所。当地居民将独特的饮食传统不断发扬光大，历经千年演变，最终形成了这座古城独有的文化魅力。

闪耀的鸿敬阁和大名县石刻博物馆不受围墙限制，只需前往，即可领略此处悠久岁月里的风月繁华。摄影 郑雪朝

大名在两千多年的发展历程里，先后两次成为国家首都，七次作为辅助都城，各种文化在此地兴盛并相互交融，由此形成的大名特色美食，成为历史长河中众多名流怀念的“那道风味”——新朝皇帝王莽、唐代宰相狄仁杰以及北宋时期的文学家欧阳修和政治家包拯等，都曾在此地任职。他们，同样在大名觅得了自己心宜的“那道风味”。

许多历史人物诞生于大名，或与之有紧密联系，他们同样是大名饮食文化发展的见证者。

这道菜肴融合了苏杭、齐鲁、京畿、保定的特色，还兼具推陈出新、精益求精的特点。

为了让顾客能够便捷地找到心仪的佳肴，大名城区的众多美味都被集中展示在一幅地图中。该地图提供了详尽的餐饮信息，供食客参考选择。图片来源/大名美食地图

比如在历史上商贸往来的大名府运河边上的金滩镇，就出现了一家融合了北京和苏州两种风格技艺的逢源号点心店。这里有蜜三刀、羊角蜜、芝麻球、马蹄酥、海螺酥、雪花饼等多种点心，每一种都有独特的风味，并且都保持着表面光滑不粘牙，内里酥软，用油恰到好处，吃起来不油腻的传统味道。当地居民以及邻近数省的民众举办婚事，这种点心必定是不可或缺的贺礼，购买量动辄达到数百上千斤。

逢源号糕点是当地居民新婚时馈赠亲友的常备之选，其兼具南北风味的甜美滋味，促使这一特色食品在中原地区广为流行。

当然，不只是碳水化合物，品尝完当地著名的小吃，还可以尝试独有的高档菜肴，体会这座城市悠久历史中融入食物的岁月痕迹。

常聚德餐厅专注于传统中餐，一道黄鱼搭配白豆腐，充分展现了鲁菜独特的烹饪技艺，结合当地新鲜食材和精心调制的酱料，味道格外鲜美可口。另外一道太师八珍肚，通过多种食材的巧妙组合，将高雅与朴实融为一体，盘中汇聚了多种鲜美元素，既展示了精湛的厨艺，又带有浓厚的地方风味。

图一：煎炸的黄鱼和蒸煮的白豆腐，味道非常醇厚，香气扑鼻。图二：摆放好的太师八珍肚，汇集了各种当地名产。

在清真餐厅迎宾楼以及大名宴那里，酥脆酱香的软烧牛肉，滑嫩鲜香的大名府砂锅鸡，软糯多汁的京葱烧蹄筋等菜品，都令人赞叹大名人居然能将传统观念里粗犷的肉类与面食，和百般鲜美巧妙结合得如此精致。

图1 展示的是大名宴的盛况，图2 描绘了京葱烧蹄筋的诱人景象，它的质地非常软和，同时散发出浓郁的酱香味，图3 展现了大名府砂锅鸡的烹饪效果，鸡肉十分软烂，味道非常入味，吃起来几乎可以轻易脱骨。

然而，在这座临河而建的老城，人们不再计较本地人和外来者的区别，各种风味顺着水道汇聚于此，逐渐融入了当地人的味觉记忆，成为不可或缺的一部分，五谷杂粮、四季食材，在此烹调成生活的点滴，构成了最地道的中原风味。

每逢节日，知名人士都通过美食一同庆祝喜悦，并且热烈欢迎外地来客体验当地的热烈氛围，特别是这里的麻辣火锅。照片由郑雪朝提供。

春节将至，许多人心中藏着一个大胆念头：一年都将碳水化合物拒之门外，过年时必须纵情享受一番。

你可以前往大名，感受油锅里食物的爆响声，观察蒸屉上氤氲的蒸汽，它们在街巷的每个拐角都能遇见；也可以融入当地人的行列，在长长的队伍里，在夹着香肠的烧饼中，在浸泡在馒头里的馓子中，尽情品味碳水带来的极致愉悦——这便是过年时的风味，名副其实的“大名百味，情暖人心”！

甜食的愉悦，是生命最原始的渴望， 在这里，能令每时每刻都充满喜悦！