青梅的四种做法保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】

青梅的四种做法保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】

青梅的吃法多种多样，可以用来酿酒、调制果酱、制作果醋、制作蜜饯等等，四五月间是青梅成熟的季节，备好原料就动手做吧~

由于青梅的保存期限有限，需要先购置玻璃罐、白酒、黄冰糖以及盐，随后再采购青梅。

制作并不难，只要把一些需要注意的细节先了解了就好了。

因此先整理了关于【材料购买和挑选】【制作注意事项】

建议耐心看完，少走弯路

1⃣️容器选择【玻璃罐】

大口玻璃密封器皿，避免水果酸性侵蚀。

容器能够通过煮沸来杀菌，或者将清洗干净并煮沸过的容器晾干，然后拧紧盖子，在内壁轻轻摇晃少量白酒，最后倒掉白酒完成消毒。

推荐宜家玻璃罐1.8L和1L，装到8-9分满为宜。

2⃣️白酒【可用20-45°，最佳为30-40°】

酒精浓度选择在25-45°之间都OK。

酒精度数低于二十度时，青梅容易腐坏变质，过高浓度的酒会破坏青梅中的营养成分，因此建议酒精度数不要超过四十五度。

推荐价格约十元左右的九江双蒸29.5°，口感十分纯净，纯粹的青梅香气得以充分展现，酒精感不明显。

3⃣️黄冰糖【小块头为宜】

黄冰糖比较多，白冰糖也可以。

体积尽量压缩些，否则会占用地方，倘若体积偏大，需要将其敲碎，若有微波炉，可先加热一下再掰开。

这个数值通常在五成到七成之间，糖分不可随意降低，否则容易发生变质现象。多放一些倒没关系，经过腌制之后一般都会进行稀释饮用，届时可以根据个人口味自由调整甜度。

4⃣️青梅挑选【4-6月，青色，果肉硬实】

购买时间：4-5月福建浙江一带青梅，6月云南青梅。

挑选技巧：优先选择青色的，果肉要紧实，硬朗的，黄梅也可以，不过成熟过度或者有损伤的梅子，会让酿造出来的酒液变得浑浊不清。

购买数量应该比实际需求稍微多上一些，考虑到运输过程中水分的流失以及可能出现的损耗情况，比如物品受损等。

挑选方法：

表皮上只有细微斑点无需担忧，需要仔细检查是否波及果心，对于掐破、磕碰等外力损伤，只需切除受损轻微的部分即可。

带有黑色小点的水渍，倘若水渍数量过多，则按轻微损伤人员对待，水渍数量少些的，可以直接用来泡制酒水。

轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。

重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。

所以最好是只放完美的梅子，伤员做脆梅或梅子露、梅子醋之类

5⃣️吃法

青梅酒

直接饮用梅子酒时，其甜度较大，可以试着将其当作酸梅汤的浓缩形态，通过加水进行稀释，然后再饮用。

衍生吃法：淋几勺在冰激凌上。

喝完的酒里残余的梅干：干瘪的只剩外皮的，当作话梅来吃，带有果肉的，可以敲碎后用来蒸排骨。

青梅露

自制饮品：取一勺青梅汁液，搭配一颗梅子柠檬片或青柠冰块与气泡水混合，随后撒上一小撮薄荷作为装饰，味道非常棒！这便是我认为最完美的调制方式！

青梅酱

️跟青梅露一样的做法

蘸面包、蘸烧鸭、烧鹅！！美味

盐渍青梅

蒸排骨、蒸鱼