虹吸壶与摩卡壶的区别-冲煮咖啡有哪些器具介绍

虹吸壶与摩卡壶的区别-冲煮咖啡有哪些器具介绍

市面上制作咖啡的器具种类繁多，达上百种之多，但究竟哪种器具冲泡出的咖啡更可口，并没有一致的看法，这是由于每个人的味觉偏好存在差异，即便采用同一种咖啡豆，通过同一款器具，在相同时间内冲泡，其酸、苦、甜、厚、浓、淡等风味特点，每个人感受到的也会有区别，更何况是选用不同的器具，加上不同的冲泡变量，那么每一杯咖啡的口感就会变得更加丰富多样。

在众多咖啡馆供应的饮品中，意式咖啡和手冲咖啡最为普遍，然而许多人初次尝试咖啡制作，往往是从摩卡壶开始的，这主要是因为摩卡壶不仅造型别致，而且使用方便，售价不高，同时操作起来也非常简单，因此对于咖啡新手而言，摩卡壶是极佳的选择。

不过前街咖啡也注意到，部分顾客特别注重制作过程的庄重感，例如现在已不多见的虹吸壶冲泡，配合新颖的器具和特殊的制作步骤，常常让人体验过后就想购置一套自己练习。这两种冲泡手法究竟有何不同？口感上又存在多大差异？下面请前街为大家详细解读。

什么是摩卡壶？

摩卡壶借助滚烫水的蒸汽压力，将咖啡粉直接浸润，从而提取出咖啡的精髓，泡好的咖啡味道更加醇厚，香气更加浓郁，表面会形成一层薄薄的咖啡油，这就是意大利咖啡的独特之处。

摩卡壶的造型十分精简，整体构造仅包含三个主要部件：用于盛放咖啡浆的上部容器、中间的咖啡粉储存区、以及底部用于加热水份的下部容器。当开始使用摩卡壶进行加热操作时，位于下方的容器里的水会最先被加热并转变为水蒸气，由此产生一定的压力，驱动水蒸气从底部向顶部运动。当热水上升并接触到咖啡粉时，会发生一系列萃取反应，随着压力的持续增大，已经萃取完成的咖啡液会被继续推至上方的容器中，最终我们便能够获得所需要的浓烈咖啡液。

摩卡壶的萃取方式与常见的增压意式咖啡相似，水在壶底沸腾时会形成水蒸气，不断积聚蒸汽造成一定压力，推动热水通过咖啡粉，提取出风味成分，使咖啡液带着力量喷涌至上方容器中，摩卡壶煮咖啡时能产生1.2到3个大气压的压力，压力的提升让咖啡的香气更加集中，所以用摩卡壶冲泡的咖啡口感也较为浓郁。

市面上常见的摩卡壶有两种类型，分别是单阀和双阀的构造，双阀摩卡壶在制作咖啡时会多出一个聚压阀，因此压力会更高，咖啡的浓度也随之提升，同时也会萃取出更多的咖啡油脂，虽然摩卡壶的压力无法与标准意式咖啡机相比，但若是在家中放松时刻，能够品尝到一杯香浓的咖啡，前街觉得摩卡壶也是一种相当理想的器具。

什么是虹吸壶？

一组外形像科研设备的器具，加上一个白炽灯泡或者乙醇灯，借助光芒能够看见热水里冒出的水汽，加入咖啡原料时送来一阵让人愉悦的香味，冷却后的液体快速循环变得浓黑，小口尝一下，口感柔和且均匀，与其他冲泡方法相比，舒适和舒缓，是街边那家咖啡馆对这种萃取工具最核心的感受。

虹吸壶的英文别称是“”，因而也被称作塞风壶，它借助水受热后水蒸气引发的热胀冷缩效应，把下壶里的热水送至上部与咖啡粉混合，等温度下降后，水会经由真空管重新流回下壶，这样就能制作出咖啡液，这种壶的起源可上溯至十九世纪初，比手冲方式早了将近一百年。依据文献资料，1826年，德国物理学家借助实验设备制作了虹吸壶，其初衷是为了向学生演示蒸汽的作用，所以没有提交专利申请，该设计也因此未能获得广泛传播。这套器具经由法国发明家Marie Fanny加以改进，最终形成了上下对流式虹吸壶，她在1842年获得了这项发明的专利权，此后该产品便开始面向公众进行销售。

差不多那个时间点，苏格兰工程师罗伯特·纳皮尔构思了名为纳皮尔咖啡壶的器具，该器具同样借助真空效应来烹制咖啡，尽管1856年赢得了机械工程师学会的表彰，却从未提交过专利申请，此后，类似功能的真空泡制器具在欧洲各地逐渐普及，并传播到了美国等地。不过，后来自动滴漏咖啡机出现，美国人用虹吸壶的习惯慢慢变淡了。

摩卡壶怎么使用？摩卡壶咖啡有哪些风味特点？

冲泡咖啡之前，必须准备好新采摘的咖啡果实、干净的饮用水、专业的研磨设备、能够提供热量的燃气灶具或电加热装置，还有核心器具——摩卡壶。选用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡果实」，该产品是将洪都拉斯雪莉与日晒的耶加雪菲红樱桃以七比三的比例混合调配而成的。

首先取下摩卡壶的底座，然后在壶中加入干净的温水，这样做能减少冲泡时间，也能防止咖啡粉迅速升温，以免产生焦苦的味道。水的量要控制好，保持在泄压阀线下方大约半厘米的位置。安全阀的作用是防止咖啡粉磨得太细导致萃取通道被堵住，进而引发咖啡壶的爆炸。如果安全阀被水淹没，同时萃取通道又发生了堵塞，那么高温咖啡壶发生爆炸的后果将会非常严重。

要冲调出味道醇厚的黑咖啡，需要比平时手冲更细的研磨颗粒，前街店铺用的是EK-43s磨豆机，它的粗细调节单位是0.5，现在调整到这个数值，粉的用量需要根据摩卡壶的容量来决定，前街那边用的是能盛三人份的比乐蒂经典壶，每次放18克粉。

把磨好的咖啡豆装进粉仓，装到快满，用手指把表面弄平，然后放进机器下面。不用使劲按虹吸壶与摩卡壶的区别-冲煮咖啡有哪些器具介绍，太实的粉层会挡住水流往上升，这样会耽误泡出来。

然后要紧好上壶和下壶，用抹布把壶体弄干，放到燃气灶或者电热板上进行加热。点燃气时，要小心火苗，别让它太大，确保火焰不会超出摩卡壶底座的部分。

只需静候摩卡壶开始沸腾，当察觉到壶内响起咕嘟声，转为微火，咖啡和浮油将逐步滴落。观察上壶液体充盈至半满状态，便停止加热，把壶搬到台面上，借助壶内余热与内压，完成剩余咖啡的萃取过程。

最后把萃取的咖啡倒入杯子里，可以直接尝，味道非常醇厚有力，喝进去有浓郁的威士忌酒味、香草、奶油、浆果的甜酸，还带有烤坚果的气息。常喝美式咖啡的人，前街建议用五倍量的七十至八十度热水冲泡，搅拌均匀后饮用，这样能尝到新鲜水果般的酸甜滋味；若偏爱加奶的咖啡，可以摩卡壶煮的咖啡和牛奶混合，喝时能感受到巧克力与奶油曲奇的甜美风味。

虹吸壶煮咖啡难操作吗？虹吸式咖啡带有什么味道？

前街这次将采用一种高效率的提取手法，同时选用一种浅度烘焙的咖啡豆，即肯尼亚·阿萨利亚！因此，水温和暖，大约92度，是在壶中持续冒泡时封口；因为萃取时间短，仅60秒，并且咖啡豆烘焙得浅，所以选用比手冲更细的研磨，ek43的9档位，20目筛网的通过率90%；粉水比是1比14，即20克咖啡粉配280毫升热水。

首先要把所有工具备齐，接着把需要的水量注入下方容器里。

倒完之后，要用干净的布抹去壶底的水点，以免发生壶体破裂的情况。

清洁工作完成后，我们首先把过滤设备安装到上壶里面，具体步骤是将突沸链从上壶中取下，再向下放置，接着用较大力气把突沸链的钩子扣在导管上，这样就能让过滤设备严密地封住上壶的排水口，避免大量咖啡粉漏到下壶，而且还能显著降低排水速率。

组装完毕，我们便能把上面的容器放置在下面的容器里，务必保证沸腾链条能够接触到底部，接着就可以进行加热了。

当壶顶开始不断渗出细小水滴时不必慌张，要等到水滴逐渐变成较大水珠之后，我们才能够将上面的壶体扶正并向下压紧，这样下壶就能完全处于真空环境中了。接下来，只要耐心等待下壶里的热水全部转移至上壶，就可以正式进行冲泡了

倒入咖啡粉的时候同步计时，然后开始我们的第一次搅拌。

这次搅拌的目标是让咖啡粉完全浸湿，相当于手冲咖啡时的闷蒸过程，因此我们首先采用拍打方式，把所有咖啡粉都压入水中，确保它们均匀地吸收水分。

25秒时，我们实施第二次搅拌，旨在促进咖啡成分的溶解，因此需要采用力度较大的搅动方式，比如前街正在运用的，是呈Z字形来回搅动咖啡粉，持续10秒即可

时间抵达五十秒时，我们实施最后一轮搅拌，此举旨在促进咖啡成分的溶解，然而与先前不同，由于萃取已进入尾声，咖啡中剩余的甜酸物质已十分有限，因此此刻必须减弱搅拌的强度，例如前街现在采用的就是绕圈搅拌方式，动作要缓慢，一圈接一圈地转动。

五十五秒过后，能够取走热源，静待液体返流，倘若回流迟缓，便用沾湿的布擦拭壶底，促使温度降低，进而加快液体回流，防止咖啡过度萃取。

当咖啡液体全部流回下方容器时，萃取过程就完成了。这时候我们倒出真空壶里的咖啡来品尝，可能会觉得温度偏高，可以稍微放凉一点再进行欣赏。

放置了一段时间之后，前往了前街试饮，试饮过程中感受到了多种风味，比如肯尼亚出产的那种鲜亮的小番茄，以及乌梅特有的酸香，同时还能尝到黄糖和杏桃所带来的甜味，整体口感十分厚重，而且非常圆润，层次感虽然不如手冲咖啡那么分明，但虹吸壶冲煮的咖啡确实更加扎实，香气也更加浓郁，这确实是一种完全不同的品饮体验。