意大利人必备的咖啡用具

意大利人必备的咖啡用具

一个朋友曾问我，为什么在意大利找不到星巴克？我不想过于严

郑重回应这个议题，就表示“由于意大利家家户户都配备摩卡壶。”

这是一台意式咖啡设备，也可能是现在很受欢迎的咖啡胶囊，抑或是一款能带来操作乐趣的虹吸壶

制作咖啡的方式在家中多种多样，比如手冲法，选择极多。相比之下，摩卡壶的用法却相当简单，而且非常方便。

简易价廉的小物件，然而在廉价实用方面，能与之匹敌的却极为罕见，

在家中品味醇厚的卡布奇诺，无需使用炉火，只需投入七八十欧元就能实现。

1933

年，第一款铝质摩卡壶在意大利比乐蒂（

）公司面

这项创造，对寻常人家冲调咖啡的滋味带来了显著提升，并且效果十分突出，令人瞩目。

它的外观造型备受大家赞赏。这种厨房用具在不同国家有各种叫法。

德国称它作“浓缩咖啡壶”，英语中“Moka

Pot”应是出自比乐蒂

“Moka

”

“”即“咖啡壶”，毕竟它太普遍、太出名。虽然名字五

种类繁多，制造摩卡壶的品牌持续增加，不过摩卡壶历经长时间演变，铝制款式的八

目前角形依然占据主导地位，虽然增添了不锈钢材质的选项，但整体构造基本保持原样

摩卡壶的功能在于运用压力来提取咖啡意大利人必备的咖啡用具，这种工具的操作相当容易，制作过程十分简单，只需要

先往下方容器注满液体，接着把粉末状物质加进上方器具，然后置入下方容器，最后将两部件紧密接合。

摩卡壶工作压力一般只有

1.5

个大气压，制成的浓咖啡和意式浓缩咖

咖啡水准显然不能同日而语，亦可充当其他意式咖啡调配的原料

用摩卡壶烹制咖啡，对操作者的技巧有一定要求，火候不能过猛，需要控制得当。

咖啡的浓度或太淡，咖啡的量与粗细程度，会影响到沸水流过的快慢，水在咖啡中流过的速度

冲泡速度过快，咖啡萃取不充分，风味显得单薄，若装粉过于紧密或粉体过于细碎，会导致水流通过困难，形成堵塞

倘若如此，便显出焦黑与苦涩。经由成品，可察知烘焙程度、咖啡粒的粗细和用量在

咖啡在饮品中占据的位置。不用过多时间，顾客就能确定自己的喜好，

冲调出色咖啡，能让人收获许多宝贵的经验。

手法以及积累的经验，对于日后进阶也都大有帮助。