什么是咖啡 你必须知道的入门知识

什么是咖啡 你必须知道的入门知识

什么是咖啡

“咖啡”这个词汇起源于埃塞俄比亚的一个名为卡法的城镇，在希腊语中，“Kaweh”的含义为“力量”和“激情”。茶叶、咖啡以及可可共同构成了全球三大饮品。咖啡树属于茜草科的一种常绿小乔木，我们日常所饮用的咖啡是通过将咖啡豆与各种烹煮工具结合制作而成的，而所谓的咖啡豆，实际上是指咖啡树果实中的种子，经过适当的烘焙工艺加工而成。另有图书以此为名。

解释

1. 英文

生长于热带及亚热带地区的常绿小乔木或灌木，叶片呈长卵形，花朵为白色，果实为深红色浆果。咖啡种类包括小果、中果和大果咖啡。将炒熟的种子研磨成粉，可用于制作饮料，具有提神效果，该植物起源于埃塞俄比亚。

3. 咖啡豆【以蓝山、、摩卡、那加雪飞...为首】

4. 咖啡粉：咖啡种子制成的粉末

5. 咖啡饮料

6.咖啡饼干：用咖啡豆研磨成粉制作而成

7.咖啡冷饮：以咖啡为原料，在夏天的时候，是人们的必爱。

咖啡历史

关于咖啡的来历，众说纷纭。其中流传最广、最受人们津津乐道的，便是那位牧羊人发现咖啡的故事。据传，这位牧羊人在放牧时，意外看到自己的羊群兴奋异常，跳跃不止，手舞足蹈。经过一番观察，他发现羊群之所以如此异常，是因为它们吃了某种红色的果实。他尝试采摘了几颗这种红色的果实带回家熬制，结果满屋飘散着香气，喝下熬制出的汁液后，精神大振，感觉神清气爽，因此，这种果实便被当作一种提神醒脑的饮品，受到了广泛的赞誉。

古时候，阿拉伯人率先将咖啡豆晒干并熬煮，将所得的汁液视为胃药饮用，并相信它对消化大有裨益。随后，他们发现咖啡不仅能提神醒脑，而且鉴于伊斯兰教规禁止信徒饮酒，因此便以咖啡来替代酒精饮品，成为日常饮用的提神良品。自十五世纪起，前往麦加圣地朝圣的穆斯林们纷纷将咖啡带回自己的居住地，从而使得咖啡逐渐传播至埃及、叙利亚、伊朗以及土耳其等国家。咖啡传入欧洲大陆，其源头可追溯至土耳其当时的鄂图曼帝国。鄂图曼帝国的军队嗜好咖啡，在征战欧洲大陆并驻扎数年后，当他们最终撤退时，带走了包括咖啡豆在内的大量物资。得益于这些咖啡豆以及从土耳其人那里学到的制作技艺，维也纳和巴黎的居民得以利用这些资源，逐渐形成了欧洲独特的咖啡文化。战争原本只是攻城掠地与毁灭，却出人意料地促进了文化的交流与融合，这一点是那些统治者们未曾预料到的。

西方人对咖啡拥有三百年的认知，但在东方，咖啡作为饮品的历史更为悠久，早在很久以前就已经在各个社会阶层中广泛流传。咖啡的起源可以追溯到公元前8世纪，这一时间点是最早且最准确的记录。然而，在古希腊诗人荷马的作品以及众多古老的阿拉伯传说中，早已提及了一种神奇的饮品。这种饮品色泽深沉，味道苦涩，并且拥有强烈的刺激性。在公元10世纪左右，阿维森纳（980-1037），这位古代伊斯兰世界的杰出集大成者之一，既是哲学家，又是医生，还担任理论家等多重角色，他开始将咖啡用作药物来治疗各种疾病。在15世纪，有一个不寻常的故事流传开来，说的是一位也门的牧羊人目睹了一群山羊从一丛灌木上啜食那些颜色淡红的浆果。很快，那些山羊开始显得焦躁不安，兴奋异常。于是，这位牧羊人将这一奇观告知了一位修道士（在古代中东与西方，修道士通常属于掌握知识的精英阶层——译者注）。随后，这位修道士将那些浆果煮熟，并从中提炼出一种味道苦涩、提神醒脑的饮品，能够有效驱散困倦和睡意。

尽管咖啡的起源地被认定为中东，然而其最初的咖啡树却源自非洲的一个地区，该地区现今属于埃塞俄比亚，名为Kaffa。咖啡便是从这里传播至也门、阿拉伯半岛以及埃及。特别是在埃及，咖啡的发展速度极快，很快便融入了人们的日常生活，广为流传。

至16世纪，早期商人已将咖啡在欧洲市场推广，从而将咖啡这一新型饮品引入西方的风俗与生活之中。大部分销往欧洲的咖啡产自亚历山大港与土耳其西部的士麦那港，然而，面对市场需求的不断攀升，进出口港口所征收的重税，以及对咖啡树种植知识理解的加深，经销商与科研人员开始探索将咖啡移植至其他国家的可能性。荷兰殖民者在他们的海外领地，包括巴达维亚和爪哇（巴达维亚，即现今印尼首都雅加达的前身——译者注）什么是咖啡 你必须知道的入门知识，以及法国人在1723年于马提尼克岛（位于拉丁美洲）和随后的安的列斯群岛（位于西印度群岛——译者注）种植咖啡树；此后，英国人、西班牙人和葡萄牙人也纷纷开始侵占亚洲和美洲的热带咖啡种植区。1727年，巴西北部开启了咖啡的种植之旅。但遗憾的是，恶劣的气候条件迫使种植活动逐步迁移至其他地区。起初，咖啡种植地转移至里约热内卢，随后又延伸至圣保罗和米纳斯洲。大约在1800至1850年期间，咖啡在此地找到了最适宜的生长条件。在这里，咖啡产业迅速发展壮大，最终跃升为巴西最为关键的经济支柱。

在1740年至1850年这一时期，中南美洲的咖啡种植业达到了前所未有的广泛程度。

咖啡的起源地在非洲，然而其种植与家庭使用在较晚的时期才被引入。事实上，是欧洲人的推动使得咖啡重返其发源地，并随之被带入他们的殖民地。在那个地方，得益于适宜的土地和气候条件，咖啡得以蓬勃发展。

主要成分

咖啡因

其苦味十分浓郁，能够激发中枢神经、心脏以及呼吸系统的敏感反应。适度的咖啡因摄入有助于缓解肌肉的疲劳感，并刺激消化液的分泌。此外，咖啡因还能增强肾脏功能，发挥利尿效果，协助身体排出多余的钠离子。然而，过量摄入咖啡因可能导致中毒现象。

丹宁酸

丹宁酸在煮沸后会发生分解，转化为焦梧酸，因此，咖啡若冲泡时间过长，其风味便会逐渐变劣。

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪

是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质

卡路里摄入的主要途径中，其占比相对较低。在煮制咖啡的过程中，咖啡末中的蛋白质多数情况下难以溶解，因此我们所能吸收的蛋白质含量是有限的。

咖啡豆中含有的糖分大约为8%，在烘焙过程中，这些糖分大多转变为焦糖，赋予咖啡其特有的褐色，并且与丹宁酸相互作用，共同营造出一种甘甜的口感。

纤维

生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色 调。

矿物质

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡营养成分表

每100克咖啡豆含有2.2克水分，12.6克蛋白质，16克脂肪，46.7克糖类，9克纤维素，4.2克灰分，钙含量为120毫克，磷含量为170毫克，铁含量为42毫克，钠含量为3毫克，维生素B2含量为0.12克，烟酸含量为3.5毫克，咖啡因含量为1.3克，单宁含量为8克。每100克咖啡提取液含有99.5克水分，0.2克蛋白质，0.1克脂肪，0.1克灰分，糖类含量极低，钙质3毫克，磷质4毫克，钠质2毫克，维生素B2含量为0.01毫克，烟酸含量为0.3毫克。将10克咖啡溶解于热水之中，其咖啡因成分达到0.04克，单宁成分则为0.06克。

知名品种

麝香猫咖啡(Kopi Luwak)

这款咖啡是新近研发的，源自印尼，其原料豆子属于麝香猫的饮食范畴。然而，这些豆子并不能被麝香猫的消化系统完全吸收。在麝香猫的肠胃中，豆子会经过发酵过程，最终随粪便排出体外。当地居民便从麝香猫的粪便中提取这些豆子，进而进行加工，这就是所谓的“猫屎”咖啡。这种咖啡风味独特，口感独特，一旦习惯了这种味道，人们便会难以忘怀。然而，随着野生环境的恶化，麝香猫的数量也在逐渐减少，这直接影响了咖啡的产量，使得能够品尝到这种咖啡的人显得尤为幸运。

庄园蓝山咖啡

蓝山 (Blue )

这种咖啡广为人知，源自中美洲牙买加的蓝山地区，而该地区海拔1800米以上的咖啡才能获得“牙买加蓝山咖啡（Blue ）”的称号，其产量约占牙买加蓝山咖啡总量的15%。位于海拔457米至1524米区域的咖啡品种被称为高山咖啡，而生长在海拔274米至457米区间的咖啡则被称作牙买加咖啡。蓝山咖啡以其浓郁的香气、微苦中带有丝丝甘甜、顺滑的口感著称，并且略带酸味，这能显著提升味觉的敏锐度，让人能够充分品味到其独特的风味，堪称咖啡中的上品。

蓝山咖啡的年度产量仅有四万袋，而且鉴于日本持续对牙买加咖啡产业进行投资，如今市面上大部分蓝山咖啡都落入日本人手中，他们也因此获得了购买蓝山咖啡的优先权。每年，有高达90%的蓝山咖啡被日本人购得。正因为世界其他地区仅能获取蓝山咖啡的10%，不论价格如何，蓝山咖啡始终处于供不应求的状态。在中国，众多咖啡厅和酒店售卖的所谓“蓝山咖啡”，价格在几十元一杯，但其中99%以上并非真正的牙买加蓝山咖啡，而是由其他产地的咖啡豆混合调制的具有蓝山风味的咖啡饮品。全球知名的牙买加咖啡局（CIB）仅授权Hill、Moy Hall等四家指定咖啡庄园对蓝山咖啡豆进行统一加工，而每一款牙买加蓝山咖啡的包装上均明确标注了其所属庄园的名称。

摩卡 (Mokha)

有人认为，在咖啡的世界里，蓝山咖啡堪称王者，而摩卡咖啡则被誉为皇后。摩卡咖啡以其无与伦比、丰富多彩、令人陶醉的复杂口感而闻名于世，其风味包括红酒的香气、狂野的口感、干果的香甜、蓝莓的清新、葡萄的甘甜、肉桂的辛辣、烟草的醇厚、甜香料的浓郁、原木的醇香，乃至巧克力的丝滑。摩卡咖啡的滋味独特，层次丰富，宛如女性情感的起伏不定。细细品味，从始至终，你所能感受到的滋味都不会雷同，变化无常，愈品愈觉如同品尝红酒。有人曾这样描绘：若将墨西哥咖啡比作干白葡萄酒，那么也门摩卡便是波尔多的红酒。

真正的摩卡咖啡源自阿拉伯半岛西南部的也门共和国，其生长地位于海拔900至2400米的险峻山壁，被誉为世界上最古老的咖啡品种。这种咖啡豆体积较小，却散发出浓郁的香气，同时带有独特的酸味和柑橘的清新香味，更加芬芳迷人。其口感甘醇，回味悠长，独特的香气与和谐的酸、甘味道相得益彰。

古巴水晶山咖啡()

在古巴，国家负责管理咖啡的种植业务。该国的顶级咖啡种植园主要集中在中央山脉一带。该区域不仅以咖啡闻名，还盛产石英、水晶等稀有矿物，因此被誉为“水晶山”。如今，水晶山咖啡已成为高品质古巴咖啡的象征。与牙买加的蓝山山脉地理位置相近，气候条件亦相似，其咖啡品质可与牙买加蓝山咖啡相媲美，因此水晶山又享有“古巴蓝山”的美誉。古巴的水晶山所产进口咖啡的年产量同样有限，因此，在许多情况下，这种咖啡虽然价格不菲，却往往难以寻觅。

最具代表性的品牌是“”，简称为“”，其中文商标“琥爵咖啡”恪守至臻咖啡的品质标准，专注于单品咖啡的制作，从咖啡豆的挑选到采摘，均采用手工方式，并经过水洗处理，以此保障咖啡的品质。此品牌犹如一位高贵的公主，兼具尊贵、温婉与优雅的特质。其口感平衡度极佳，苦与酸的味道相得益彰，品鉴时能感受到细腻顺滑，清雅宜人的风味。被誉为独特加勒比海风味咖啡，古巴大使馆指定咖啡。

苏门答腊曼特宁( )

苏门达腊，这片位于印度尼西亚的土地，因其独特的地质和气候条件，孕育出了独特的咖啡特性。这里的咖啡风味浓郁而醇厚，同时带有鲜明的苦涩和碳烧风味，其苦中带甘的口感尤为出色，风味独树一帜。印尼作为咖啡产量大国，主要产自爪哇、苏门答腊和苏拉威等地，其中罗布斯塔豆种占据了总产量的90%。然而，苏门答腊曼特宁却是一种罕见的阿拉比卡豆种。这些树木被栽种在海拔750至1500米间的山坡地带，苏门答腊的神秘与独特性赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、鲜明的味道，并略带巧克力和糖浆的风味。

夏威夷科纳( Kona)

夏威夷出产的科纳咖啡豆被誉为全球最迷人的咖啡豆品种，其外观格外圆润饱满，表面光泽亮丽，形状均匀一致。这种咖啡豆不仅酸甜适中，而且口感滑润、细腻。得益于生长在火山土壤之上，夏威夷特有的火山气候赋予了科纳咖啡独特的香气。加之高密度的人工栽培技术，每一颗豆子都宛如精心呵护的“大家闺秀”，形态标志、丰满，肌肤娇嫩，宛如婴儿般。科纳咖啡口感清新，带有丝丝凉意，醇度适中，略带微酸，香气扑鼻，回味悠长。尤为珍贵的是，它融合了葡萄酒、水果以及香料的独特香气，宛如火山群岛上那绚烂多彩的景致，令人陶醉。

巴西咖啡 ( )

巴西位居全球咖啡产量之冠，其总产量几乎占据了全球的近三成。该国的咖啡风味独特，酸度适中，与苦涩的口感相得益彰，喝起来非常顺滑。此外，它还散发着淡淡的青草香气，既有清新的气息，又略带苦涩，口感甘美，回味悠长，让人感到愉悦舒畅。巴西咖啡并无显著之长，亦无显著之短，其口感平和顺滑，酸度不高，醇厚适中，且带有细微的甜意。这些细腻的味觉元素交织融合，若要逐一辨识，实为对味觉的极致挑战。

哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚特级

哥伦比亚咖啡，作为全球为数不多的以国名命名的单品咖啡之一，其品质卓越，赢得了咖啡爱好者们的一致好评。此外，它还有一个美妙的名字，被称作“翡翠咖啡”。

哥伦比亚，位于南美洲西北部，现已成为全球第二大咖啡生产国。其中，哥伦比亚特级咖啡，作为阿拉比卡咖啡品种中的佼佼者，享有盛誉。它是一种传统的深度烘烤咖啡，其味道浓郁且令人难以忘怀。

肯尼亚AA

好莱坞电影《走出非洲》的盛名让肯尼亚咖啡享誉全球。这种咖啡通常在海拔1500至2100米的地带栽种，并且每年可以收获两次。购买肯尼亚咖啡的客户都是全球顶级的优质咖啡买家，而且世界上没有任何一个国家能像肯尼亚那样持续不断地种植、生产和销售咖啡。咖啡豆在肯尼亚咖啡委员会的统一收购后，将在此处接受鉴定和评级，随后在每周举行的拍卖会上进行销售。其中，豆形浆果咖啡（PB）等级的咖啡品质最为上乘，紧随其后的是AA++、AA+、AA、AB等不同等级，它们按照品质高低依次排列。肯尼亚AA咖啡风味卓越，口感浓郁，轻品一口，便能感受到它对整个舌头的强烈刺激。其风味既清新又不过分强势，提供了一种全面而轻盈的味觉享受。

埃塞俄比亚哈拉尔( Harar)

埃塞俄比亚的咖啡主要生长在海拔2000米以上的高原地带，其中著名的产区包括德吉马、甘比、伊尔加什夫、西达摩以及哈拉尔。特别值得一提的是，哈拉尔的黑山地区，它是全球唯一拥有野生咖啡的地点，那里的野生咖啡每年都会被运往伦敦进行拍卖。

哈拉尔咖啡的种植区域横跨从达罗勒布平原的900米海拔至埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫的2700米海拔。这些山脉赋予了常年生长的咖啡豆独特的风味：果实丰满，形状细长，酸度适中；干香中隐约带有葡萄酒的酸涩气息；口感醇厚，质感纯粹，且余味中带有迷人的黑巧克力风味；呈现出典型的摩卡口感，同时散发着浓郁的阿拉伯风味。

火山脚下的危地马拉咖啡庄园

危地马拉安提瓜( )

源自南美洲的危地马拉，这种咖啡豆归属于波旁品种，其酸味较为突出，口感香浓且带有一丝野性，是调制混合咖啡的理想选择。美洲历史悠久的安提瓜市，被誉为最美丽的城市之一，自1543年起，它曾是中美洲殖民时代的首府。然而，1773年的一场大地震将安提瓜市彻底摧毁，迫不得已，首都便迁移到了危地马拉市。安提瓜岛现已成为咖啡的知名产区，其火山土壤肥沃、湿度适中、阳光充足、晚风凉爽，这些独特的地理条件构成了该地区的特色。大约每30年，安提瓜岛周边地区便会遭遇火山喷发，这为原本肥沃的土地增添了更多的氮元素。此外，丰沛的雨水和充足的阳光进一步提升了该地区种植咖啡的适宜性。

目前，危地马拉境内品质上乘的咖啡被运往日本，彼处，一杯咖啡的售价介于3至4美元之间。

波多黎各尧科特选( Rico Yauco )

波多黎各尧科选咖啡，其魅力无法抗拒，风味丰富，口感纯净，营养充足，果香四溢。自19世纪60年代起，该地区生产的咖啡便享誉高级咖啡之列，其名扬四海，传遍欧洲各国。那时，各国的皇帝与皇后都将它尊为咖啡中的翘楚，而欧洲的上流社会亦纷纷争相品鉴。尧科精选咖啡在岛国西南部三个农场栽种，土壤以优质粘土为主，选用历史悠久的咖啡树品种。虽然产量不及其他品种，但品质上乘，香气浓郁，口感醇厚，饮后余香绕梁。此款咖啡价格不菲，香气足以与全球其他咖啡品种相媲美，国际咖啡鉴定师更是将其评定为全球第三名咖啡。

厄瓜多尔加拉帕戈斯( )

厄瓜多尔坐拥全球海拔最高的阿拉伯咖啡种植园。自1875年咖啡树首次在厄瓜多尔扎根以来，其咖啡品质始终如一，历经百年而不衰。特别是每年6月初采摘的咖啡，被誉为“全球最醇厚的咖啡”。厄瓜多尔的咖啡豆主要分为加拉帕戈斯和希甘特两大品种，这些咖啡豆不仅颗粒饱满，而且重量十足。尤其是加拉帕戈斯群岛那得天独厚的地理优势，赋予了咖啡豆与众不同的卓越基因，其卓越的品质，源自于种植过程中未曾使用任何化学物质。随着适宜咖啡树生长的厄瓜多尔土地日益减少，加拉帕戈斯咖啡因而显得尤为珍贵。

花式咖啡

意大利浓缩咖啡()

冲泡一杯咖啡通常需用7克咖啡粉，借助9个大气压和摄氏90度的高温泵压式蒸气咖啡机，在短短20秒内迅速提取出28ml至30ml的浓郁咖啡。而一杯咖啡是否成功，关键在于其表面是否覆盖着一层浓稠的、呈棕红色的油亮泡沫，即“Cream”。

其独特之处在于香气浓郁与口感之完美融合，传统饮用方式通常是在加糖后稍加搅拌，随后迅速一饮而尽。在尽情品味其香醇口感之际，咖啡因的摄入量却显著降低。

拿铁(Latte)

正宗的意大利拿铁咖啡在配料上讲究比例，牛奶占70%，奶泡占20%，咖啡仅占10%。在拿铁咖啡中，牛奶的分量远超咖啡，这种配比与其它饮品有着显著的区别。制作拿铁咖啡的过程相当简便，只需将新鲜制作的意大利浓缩咖啡倒入近乎沸腾的牛奶中。实际上，牛奶的添加量并无固定标准，可根据个人喜好灵活调整。

将热牛奶与泡沫状的冷牛奶混合，便制成了美式拿铁咖啡。星巴克所制作的美式拿铁便是依照此法，其底层是经过加热至65至75摄氏度的牛奶，中层则是意大利浓缩咖啡，最上层则是一层厚度不超过半厘米的冷牛奶泡沫。

冰拿铁(iced latte )

这种咖啡通过运用比重原理来营造出丰富的层次感，从而提升了视觉效果。借助这一原理，咖啡的呈现可以呈现出无穷无尽的多样变化，完全可以根据个人的创意、偏好和心情进行自由搭配和调整。

冰拿铁咖啡的冲泡步骤：

步骤一： 在玻璃杯中装入五分满的冰块，再倒入糖浆。

将新鲜牛奶缓缓注入杯内，直至杯身七成满，随即将其充分搅拌，确保糖浆完全溶解于牛奶之中，进而提升牛奶的密度。

第三步，需将咖啡缓缓地沿着汤匙的后缘注入杯内。务必控制流速，切勿过快，以免层次之美受损。

第四步：随后，需加入三勺奶泡，这样就能制作出拥有三层结构的冰拿铁咖啡。

卡布其诺()

与拿铁不同，卡布奇诺咖啡中牛奶的比例相对较少，而咖啡量较多。它是在意大利特浓咖啡的基础上，叠加了一层丰富的奶泡而制成的。传统卡布奇诺的配比是浓缩咖啡、蒸汽牛奶和泡沫牛奶各占三分之一。在奶泡之上，可以撒上少许肉桂粉或巧克力粉，以此来增加奶泡的持久性。

爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡，既似酒又似咖啡，以爱尔兰威士忌与咖啡豆为原料，采用独特的咖啡杯和烹饪技巧，体现了严谨与坚持，同时散发着古老与朴素的风韵。这种咖啡的专用杯为耐热型，便于烤杯操作。烤杯工艺能有效去除烈酒中的酒精成分，使得酒香与咖啡的香气能够更加和谐地融合。

若你的酒量有限，一杯爱尔兰咖啡便足以满足；即便你酒量颇佳，一杯爱尔兰咖啡亦能让你感受到飘飘欲仙的陶醉，这其中的奥秘在于，酒精虽不致人沉醉，却能唤起内心的醉意。

玛琪雅朵(玛琪朵)

在意大利，要制作一杯正宗的玛琪雅朵，只需在浓缩咖啡上撒上两大勺细腻柔滑的奶泡，无需鲜奶油或牛奶。只有迅速一饮而尽，才能真正领略其独特的风味。

康宝兰

这种咖啡源自意大利风格，维也纳咖啡中搅拌奶油的用法有两种，既可以与咖啡充分混合，也可以作为独立的小食供人享用。随着加压煮咖啡技术的出现，这种搭配被正式命名为“搅拌奶油配浓咖啡”。在美国，搅拌奶油通常不再单独盛放，而是直接浮在咖啡表面。如今，市面上销售的康宝兰则是在热咖啡上加上一球冰鲜奶油，冰与热、苦与甜的交织，让人在品尝时体验到一种令人惊艳的美妙滋味。

维也纳咖啡()

这是奥地利最为知名的咖啡饮品，源自一位名叫爱因·舒伯纳的马车夫之手，因此，它有时也被亲切地称作“单头马车”。其独特的魅力在于那浓郁的鲜奶油与巧克力的香甜，吸引了全世界的喜爱者。咖啡上覆盖着洁白的鲜奶油，点缀着五彩斑斓的七彩米，外观极为诱人；而通过那甜蜜的巧克力糖浆和冰凉的鲜奶油，品味滚烫的热咖啡，更增添了一种别样的风味！

这种维也纳咖啡的饮用方式与众不同。首先，不加搅拌，入口的是冰凉的奶油，令人感到舒心，接着是热咖啡的醇香，最后才能品味到砂糖的甜美，整个过程呈现出三种截然不同的风味。

维也纳咖啡的制作手法与美式摩卡咖啡颇为相似。起初，需在湿润且温暖的咖啡杯底部均匀地撒上一层细腻的砂糖或细冰糖，随后缓缓注入滚烫且较为浓稠的黑咖啡，最后在咖啡的表面点缀上两勺冰凉的鲜奶油，如此一来，一杯地道的维也纳咖啡便制作完成了。

混合咖啡

将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。

在杯中先倒入适量经过适当煎炒的咖啡，随后将等量的牛奶倒入奶锅中，用微火慢慢煮沸。在牛奶开始起泡但泡沫尚未完全消散之前，加入适量的奶油，随后迅速将混合液倒入咖啡中。

那不勒斯风味咖啡

那不勒斯式咖啡，一种苦涩且滚烫的晨间饮品，美国年轻人更倾向于称之为黎明咖啡。

在装有把手的杯子中倒入浓烈的炒制咖啡，接着在咖啡上放置一片柠檬，随后在光线昏暗的环境中一饮而尽。

热的摩加佳巴咖啡

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。

制作步骤包括：首先，将深度炒制的咖啡与融化的巧克力、可乐、蛋黄以及少许牛奶混合，然后在火源上加热并不断搅拌；接着，加入一勺砂糖，继续搅拌均匀；之后，将混合物倒入杯中；最后，在上面撒上两大勺奶油，并点缀一些巧克力屑以增添风味。

印地安咖啡

消费者可以选择购买成对的带柄咖啡杯，亦或是根据个人喜好，逐一挑选喜欢的品牌。在单独收集时，需先明确主题，然后根据颜色和图案进行挑选，这样的杯子也可以作为收藏品。只需撒上少许盐，便能衬托出牛奶的纯正甜味。手捧带柄咖啡杯品尝此咖啡，整个身体都会感到温暖舒适。将牛奶缓缓注入锅中，开始加热升温，待其接近沸腾之际，加入预先炒制好的深色咖啡以及10克的红砂糖，随后适量加入盐分，并确保搅拌均匀。

土耳其咖啡

土耳其人在咖啡饮用完毕后，通常会细观咖啡杯底部残留的咖啡渣，通过其形态来洞察当日的运势。

土耳其咖啡的制作并非蒸馏或冲泡，它采用的是极细的土耳其咖啡粉，搭配冷水，通过长杓和小锅在小火慢炖中直至沸腾，最终煮制出苦涩浓郁且泡沫丰富的咖啡。土耳其人深知这种高浓度咖啡对健康不利，因此他们所使用的瓷制咖啡杯和盘都极为小巧，其容量大约仅为普通咖啡杯的一半。

将细磨的浓香咖啡粉与肉桂等香辛料混合于奶盆中，充分拌匀，继之将混合物倒入锅中，加入适量的水，煮沸三次后离火。待香粉沉淀，将上层的清液倒入杯中，随后缓缓加入橙汁和蜂蜜，一杯香浓的饮品便制作完成。

冰冻奶油块咖啡

冰冻奶油块咖啡，并非添加冰块，而是经过冰镇处理。在此，我将向大家介绍一种独特的制作冰块，并将其融入美式咖啡中的饮用方式。

将冰块，由咖啡制成，置于玻璃杯中，随后注入已加糖并煮沸的牛奶，再缓缓加入冰冻咖啡，此时牛奶与咖啡将形成两层分界。牛奶泡沫浮于最上层，最后撒上少许肉桂粉以增添风味。

俄式咖啡

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。

配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可乐、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。

咖啡的饮用禁忌

务必注意，咖啡不宜与茶同时饮用。因为茶和咖啡中的单宁酸会显著降低铁的吸收率，高达75%。建议使用温开水来送服。

茶叶与咖啡中的单宁酸成分会减少钙质的吸收。因此，饮用这两种饮品的时间宜安排在餐间，以避免影响钙的吸收效果。

孕妇若过量饮用含有咖啡因的饮品或食物，可能会引发包括恶心、呕吐、头痛以及心跳加速等一系列不适症状。此外，咖啡因还能透过胎盘屏障，进入胎儿体内，从而对胎儿的生长发育产生不利影响。

许多医生持观点，即孕妇日常饮用1至2杯（每杯容量约为6至8盎司）的咖啡、茶或碳酸饮料，通常不会对胎儿产生不良影响。然而，出于谨慎考虑，孕妇仍宜尽量避免这些饮品。因为咖啡因的摄入有可能增加流产的风险，因此，推荐孕妇选择不含咖啡因的饮品进行饮用。

减肥者应避免过量饮用咖啡。因为咖啡伴侣通常含有较多的奶制品、糖分和脂肪，同时咖啡本身也可能促进胃液分泌，加速食物的消化与吸收，这不仅无法达到瘦身效果，反而可能导致体重增加。

儿童不宜饮用咖啡，因为咖啡因会刺激他们的中枢神经系统，影响他们的记忆力，并可能导致多动症。

浓茶、咖啡以及含有碳酸盐的饮品，均为引发消化道溃疡病的潜在风险因素。

紧张情绪下，咖啡因可以增强警觉度、敏捷度、记忆力和专注力。然而，若摄入量超过个人日常习惯，其效果便如同摄入等量的兴奋剂，可能导致神经兴奋过度。特别是对于有焦虑倾向的人来说，咖啡因可能会加剧手心出汗、心跳加速和耳鸣等症状。

咖啡因本身具有镇痛效果，常与简易止痛药混合制成复合制剂。然而，若长期大量摄入，尤其是对于已有高血压的人来说，过量咖啡因只会加剧病情。咖啡因本身就能导致血压升高，若再伴随情绪紧张，二者相互作用，可能产生危险性的叠加效应。因此，高血压患者尤其需要注意，在压力大的工作环境中应尽量避免饮用含咖啡因的饮品。一些长期饮用咖啡的人群，自认为对咖啡因的影响已经产生了抵抗力，但实际情况并非这样，一项调查结果表明，饮用一杯咖啡后，血压上升的现象可能持续长达12个小时。

咖啡因具有显著的利尿作用，但若长期且大量饮用咖啡，则可能导致骨质流失，从而对骨骼健康产生负面影响。特别是对于女性而言，这可能会加剧骨质疏松的风险。然而，前提条件是，在日常生活中，人们本就难以摄取到足够的钙质，或是缺乏运动，尤其是进入更年期的女性，由于雌激素水平下降导致的钙质流失，这些因素叠加大量咖啡因的摄入，才可能对骨骼构成威胁。只要适量饮用，你依然可以避免因小失大。

咖啡与生活

咖啡时尚

咖啡，可以陪伴自己度过许多惬意的时光。

早晨醒来，来一杯提神醒脑，工作时小啜一口，精神倍增。闲暇时分，泡一杯咖啡，再来几块蛋糕，与朋友闲聊相聚。咖啡让我们的生活更加丰富多彩，也拉近了我们彼此的距离。享用美食后，泡一杯咖啡，阅读一份报纸，或与恋人、朋友和家人共度温馨舒适的咖啡时光，这无疑是一种幸福。

传统咖啡注重的是咖啡的品种以及调制技巧，然而在现今这个追求速度与效率的时代，人们已经研发出了众多新颖的口味和饮用方式。例如，麦斯威尔咖啡推出了咖啡奶茶、巧克力咖啡、奶特咖啡以及香草咖啡等多种创新口味。在这个追求便捷的当下，咖啡带给我们的，远不止醇厚的口感，我们追求的是一种独特的体验，那份体验能让我们陶醉其中。或许那只是一处毫不起眼的店铺，或许那里的咖啡并不出色，但我们迷恋那里的氛围、光影和声响，全然不顾时间的流逝，与一群志同道合的人共处，或许独自一人，但彼此间默契无需多言。男性与女性，性格各异，有的乐观，有的忧郁，他们或许结伴同行，亦或独自一人坐在角落，有的在吸烟，有的品尝着浓郁的咖啡，而有的甚至不饮用咖啡。我们凭借直觉彼此相遇，通过凝视屋角或咖啡杯的眼神相互发现，即便你凝望窗外，也未必有所注视...我注视着你，我明白，我和你迥异，与所有人都不相同，现实主义者会踏入咖啡馆，却不会融入其中，更不会坐到店铺打烊，才会将椅子放置桌上离去。咖啡馆与“现在”这一词汇无缘，因此所有充满奇思妙想的人便都聚集于此。

咖啡心情

在心情愉悦或是低落之际，你是否会渴望来一杯咖啡？每个人的选择各异，尽管咖啡常被视为心情愉悦时的饮品，但只有在心情舒畅，渴望仰望蔚蓝的天空与沐浴在温暖的阳光下时，才能真正领略到咖啡那浓郁醇厚的风味。若心情不佳，或许该去酒吧借酒消愁。在咖啡馆里，你常能听到悠闲的爵士乐、扣人心弦的歌剧、浪漫的法国香颂或是轻柔的钢琴旋律。这自然与咖啡店老板的审美情趣密切相关。在这里，你可以与至交好友或几位老友围坐，畅谈彼此感兴趣的话题。随着时间的推移，你的心情会逐渐趋于平和，甚至会有几分触动。所有这些，理由都十分简单：随心所欲。心情愉悦的日子里，不妨来杯咖啡，你会发现它最迷人的地方。

喝咖啡的好处

咖啡中蕴含着多种营养成分，其中包括烟碱酸，这是一种富含维他命B的物质，而在咖啡豆烘焙之后，其含量会显著增加。此外，咖啡中还含有游离脂肪酸、咖啡因以及单宁酸等多种成分。

咖啡对肌肤健康颇有益处，它不仅能加速新陈代谢，还能使消化系统更加活跃，对于缓解便秘症状尤为显著。将咖啡粉用于沐浴，则是一种温和的热敷疗法，同时还能帮助瘦身。

咖啡具有缓解疲劳的作用。为了有效消除疲劳，人体需要补充营养、保证充足的休息和睡眠，并提升新陈代谢能力，而这些正是咖啡所具备的特性。

每天饮用三杯咖啡有助于预防胆结石。这种含有咖啡因的饮品可以促使胆囊收缩，并降低胆汁中胆固醇的含量，后者是胆结石形成的关键成分。根据美国哈佛大学最新研究，每日摄入两至三杯咖啡的男性，其患有胆结石的风险可降至40%以下。

经常饮用咖啡有助于抵御辐射线的损害。当前，辐射污染，尤其是电器辐射，已经成为一种较为严重的污染形式。印度笆巴的原子研究人员通过老鼠实验得出了这一结论，并指出这一发现适用于人类。

咖啡在保健医疗方面展现出多种功效，它不仅能抗氧化和守护心脏健康，还能增强筋骨、缓解腰膝不适、增进食欲、帮助消化脂肪和食物积滞、促进排尿以除湿、活血化瘀、平息风邪和止住痉挛。

咖啡对人的情绪具有显著的作用。研究表明，大多数人每天摄入大约300毫克的咖啡因（相当于大约3杯煮泡咖啡的量），这能够对个体的警觉性和情绪产生积极的影响。

过度饮用

长期大量摄入咖啡因，相当于吸食毒品，会引起所谓的“咖啡因中毒”。这种中毒现象涵盖成瘾以及一系列身体和心理上的不良症状，例如神经兴奋过度、易怒、焦虑、颤抖、肌肉痉挛（反射过度）、失眠以及心慌。人们通常服用咖啡因是为了其提神效果，很多学生在应对考试和夜班工作者在加班时都会选择服用咖啡因药片。在严格定义上，上瘾意味着剂量逐渐增加，因此用“咖啡因依赖”这一表述更为贴切。然而，根据普遍认可的定义，任何慢性且难以戒除的行为都被视为上瘾，因此也可以用“咖啡因上瘾”来概括。此外，咖啡因会促使胃酸分泌增加，长期大量摄入可能导致消化性溃疡、食管炎和胃食管反流症。然而，不论是普通咖啡还是无咖啡因咖啡，它们均能刺激胃黏膜，导致胃酸分泌量上升，因此，咖啡因可能并非咖啡中唯一的活性成分。

精神疾病诊断与统计手册（第四版）确认，咖啡因可导致四种精神紊乱，它们分别是咖啡因引发的过度兴奋、咖啡因引起的焦虑症、咖啡因导致的睡眠障碍以及其他与咖啡因相关的精神紊乱。

饮用咖啡的规矩

1.怎样拿咖啡杯?

餐后所饮的咖啡，通常是以迷你型的杯子来倒出的。这类杯子的杯耳设计得较小，以至于手指无法从中穿过。即便有更大的杯子，也不应使用手指穿过杯耳来拿取。正确的咖啡杯拿法，应当是拇指与食指轻轻捏住杯柄，随后轻轻拿起杯子。

2.怎样给咖啡加糖?

在向咖啡中添加糖分时，可以选择用咖啡匙从砂糖中取用，然后直接倒入杯中；或者先利用糖夹子将方糖夹放在咖啡碟的边缘，随后再用咖啡匙将方糖放入杯中。若直接用糖夹子或用手将方糖投入杯中，有时会导致咖啡溅出，进而可能弄脏衣物或桌布。

3.怎样用咖啡匙?

咖啡匙是专用于搅拌咖啡的工具，在享用咖啡时，应将其取出。切勿用咖啡匙一勺一勺地慢慢品饮咖啡，亦不可用其来研磨杯中的方糖。

4.咖啡太热怎么办?

新煮好的咖啡温度很高，您可以用咖啡勺在杯中轻柔地搅拌，以帮助它降温，亦或是让它自然降温。而用嘴吹咖啡至冷却，则是一种不太得体的行为。

5.杯碟的使用?

咖啡杯碟均为定制款。应将它们置于饮用者面前或其右侧，确保杯耳朝向右侧。品饮咖啡时，宜用右手握住杯耳，左手轻扶咖啡碟，缓缓送至唇边小口品尝。避免紧握杯身大口猛饮，亦不宜低头直接向杯中饮用。品咖啡时，应保持安静。向咖啡中添加时，切勿将咖啡杯从碟中取出。

6.喝咖啡与用点心

在享用咖啡的同时，偶尔可以搭配一些小食，然而切记不可同时用一只手握住咖啡杯，另一只手抓着点心，一口吃一口喝地交替进行。饮用咖啡时，应将点心放下，而品尝点心时，则应将咖啡杯搁置一旁。

7.如何品咖啡

咖啡的口感存在浓淡差异，因此，我们无法像品茶或饮用可乐那样，接连喝上三四杯，最适宜的饮用方式是按照标准咖啡杯的容量来喝。适量饮用咖啡通常在80至100毫升之间，若连续饮用三至四杯，则需适当降低咖啡的浓度，或者大量添加牛奶。然而，在调整咖啡浓度时，还需兼顾生理需求，避免产生不适感，如腻味或恶心。同时，在糖分的搭配上，不妨多样化一些，以提升咖啡的风味。品鉴美味咖啡，热饮无疑是不可或缺的环节，即便是在炎炎夏日，享受一杯热腾腾的咖啡同样不失为一种享受。

8.喝咖啡时

1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。

饮用咖啡时宜趁其温热，否则其中的单宁酸在冷却过程中会发生变化，导致口感变酸，进而影响咖啡的整体风味。

品味一口“黑咖啡”，每一杯咖啡都承载着五年孕育的精华，从开花到结果，历经采摘、烘焙等多道工序，更凝聚了煮者匠心独运的技艺。因此，不妨趁热啜饮一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，体会那未经修饰的纯粹风味。随后，加入适量的糖，再细细品味，最后再添加奶精。切记，别忘了先品尝那纯净的咖啡滋味哦！

在正式品尝咖啡之前，先啜饮一口冰凉的清水，这冰水能够使咖啡的香气和味道更加突出，让舌尖上的每一个味蕾都能充分调动起来，为品尝咖啡的美味做好准备。

5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦!

按照既定步骤品味一杯优质咖啡，不仅能深刻感受咖啡丰富多变的味道，而且还能显著增强对咖啡品鉴技巧的提升。

切忌空腹喝咖啡

医生提醒广大民众，务必注意不要在空腹状态下饮用咖啡，因为咖啡能够引发胃酸的大量分泌，特别是对于患有胃溃疡的人群来说，这一点尤为重要。咖啡作为一种饮料，在饮用时需根据个人体质适量控制，总体而言，在营养学领域，均衡的饮食结构更为推崇，而应尽量减少辛辣刺激性食物的摄入。

此外，还需特别指出，高血压患者在面临工作压力较大时，应尽量避免饮用含有咖啡因的饮品。咖啡因的存在可能会引起血压的升高，若此时情绪又处于紧张状态，二者相互作用，便可能产生潜在的危险效应。

饮用咖啡时，建议不要在空腹状态下进行，可以搭配一些面包等食物。一般来说，每天饮用二到三杯咖啡是比较适宜的，这有助于缓解工作中的紧张情绪。

在享用咖啡的同时，无论是热饮还是冷饮，都应适量饮用一些清水。这样做的好处有二：首先，它有助于消除口腔中的异味，从而更尽情地享受咖啡的美味；其次，鉴于咖啡具有促进排尿的作用，适量增加白水的摄入量，有助于增加排尿次数，维护肾脏健康，同时还能避免因饮用咖啡而导致的“上火”问题。

据相关研究透露，饮用一杯咖啡之后，血压上升的效果可持续至12个小时之久。

咖啡，学名为咖啡树，亦称作阿拉伯咖啡或咖啡树，它是也门的国花。在公元6世纪之前，也门曾被称为阿拉伯，因此从该国运往他处的咖啡树也就被称作阿拉伯咖啡树。咖啡这一名称来源于阿拉伯语，原意是指植物饮料。随着咖啡传播至全球各地，人们便以“Kaffa”这一地名为其命名。直至十八世纪，咖啡才正式被赋予现名。

在植物分类学中是茜草科常绿灌木。侧枝平行展开，呈对生状态，偶尔有三枝呈轮状生长；叶片也是成对生长，花朵丛生于叶腋处，数量在2到10朵之间；果实为椭圆形的核果，初呈深绿色，成熟后变为黄红色或紫红色；咖啡的果实由外皮、果肉、内果皮、银皮构成，最内层包裹着的是咖啡豆，这些豆子位于果实中心，而其他部分几乎不具备任何利用价值。

非洲之角首次发现了咖啡树。这一作物种植的历史可以追溯到15世纪。在随后的数百年间，也门位于阿拉伯半岛，成为了全球唯一的咖啡生产地，市场需求极其旺盛。在也门的摩卡港，每当咖啡准备装船出口，常常需要大量的军队进行护航。与此同时，也门还实施了多种手段，以防止咖啡树苗被非法携带出国。尽管面临诸多约束，前往圣城麦加的穆斯林信徒仍旧悄悄将咖啡树苗带回了故土，于是咖啡在印度迅速扎根。与此同时，意大利的威尼斯港口，众多商船队与阿拉伯商人进行着香水、茶叶及纺织品的交易。正是通过这些商队，咖啡得以传播至欧洲的广阔地域。随着时间的推移，众多欧洲商人也逐渐养成了饮用咖啡的习惯。此后，诸多欧洲城市的街头涌现了售卖咖啡的摊贩，咖啡在欧洲迅速流行开来。17世纪时，荷兰人将咖啡引入了他们的殖民地——印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲的土地上种植咖啡树。时至今日，咖啡已经成为全球交易量仅次于石油的商品！在众多关于咖啡起源的传说中，有两个故事尤为引人入胜，它们分别是“牧羊人的故事”和“阿拉伯僧侣的传说”。

全球三大咖啡主要种植区域为非洲、印度尼西亚以及中南美洲。而也门，作为全球首个大规模种植咖啡的国家，其摩卡咖啡的种植与加工技术至今仍保持着数百年前的传统方式。在也门的大多数咖啡种植园里，咖啡种植者依然坚持不使用化学肥料等合成化学产品。他们种植杨树，以此为咖啡树提供生长所需的

在阴凉的环境中，咖啡树被栽种在险峻的梯田之上，这样的布局旨在充分利用稀少的降雨和有限的土地资源。值得一提的是，也门摩卡豆至今仍采用稻草编织的袋子进行运输，这与其他地区所使用的化学编织袋形成了鲜明对比。

也门种植咖啡的历史悠久，距今已有超过2000年。根据数据，全球共有76个国家从事咖啡的种植。在我国，咖啡的种植始于1884年，当时是在台湾岛引种的。1908年，华侨从马来西亚引进了大型和中型两种咖啡种子，并将它们种植在海南岛。如今，咖啡的主要栽培区域集中在云南、广西、广东以及海南等地。

咖啡在世界的传播

自埃塞俄比亚牧民首次邂逅咖啡以来，时光荏苒，已然跨越了1500余载。这期间，咖啡承载着无数艰辛与传奇，其故事丰富多彩，引人入胜。

500年，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。

525年，第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。

1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。

1615年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆。

1620年，咖啡传入北美大陆。

1690年，咖啡传入亚洲。

1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲。

1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。

1902年，传教士将咖啡种带到云南。

在2000年，咖啡荣登全球最受欢迎的四大饮品榜首，并创下了年消费量高达4000亿杯的惊人纪录。

咖啡相关名词

风味【】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。

高原咖啡特有的酸辛感十分鲜明，这种味道与苦涩、酸味（Sour）以及酸碱度均不相同。它所代表的是一种能激发咖啡提神醒脑、净化味觉的清新且生动的特性。

咖啡的酸味并非单纯的酸碱度里的酸性或令人不悦的酸臭，亦非那种进入胃中使人感到不适的酸感。在冲泡咖啡的过程中