咖啡培训知识：世界最古老的咖啡–摩卡咖啡

咖啡培训知识：世界最古老的咖啡–摩卡咖啡

有人认为，在咖啡的世界里，蓝山独占鳌头，而摩卡则位居皇后之位。摩卡咖啡被誉为最“古老”的咖啡品种，其独特的风味始终保持着那份历久弥新的古老与醇厚。这源远流长的摩卡咖啡，堪称咖啡界的代名词，它那独特的香气与酸味，深深吸引了众多咖啡爱好者。

摩卡咖啡以其全球独一无二的、丰富的、极具吸引力的复杂香气著称：蕴含着红酒的香气、狂野的口感、干果的香甜、蓝莓与葡萄的清新、肉桂的温暖、烟草的深邃、甜香料的馥郁、原木的醇厚，乃至巧克力的浓郁……其独特的口感层次多变，宛如女性多变的心情，细细品味时，从头至尾的感受都各不相同，变化无穷咖啡培训知识：世界最古老的咖啡–摩卡咖啡，越品越能感受到如同品尝红酒的韵味。有人曾言，若将墨西哥咖啡比作干白葡萄酒，那么也门摩卡则堪比波尔多美酒。

乌克斯在其极具影响力的著作《咖啡天下事》中提到，长久以来，也门摩卡咖啡被誉为全球品质最上乘的咖啡。其风味独树一帜，香气扑鼻，带有酸味，且独具特色的辛辣感亦不容忽视。也门摩卡的口感特征显著，酸味较为突出，同时带有鲜明的巧克力风味，随着咖啡浓度的增加，巧克力味愈发明显。不经意间，将热巧克力融入咖啡中，制作出花式摩卡咖啡，更能让消费者深刻感受到摩卡咖啡的独特风味。

也门是首个将咖啡作为主要农作物进行广泛种植的国家。时至今日，该国咖啡种植者依旧沿用500年前的方法来加工咖啡。部分咖啡种植户依旧依赖动物（如骆驼、驴子）来驱动石磨，而与此形成鲜明对比的是，中南美洲的一些国家已开始使用先进的机械设备，大量加工咖啡豆。即便是咖啡历史较短的肯尼亚，也采用了类似的技术。在这种背景下，也门摩卡咖啡成为了世界上独一无二的活化石，堪称咖啡界的珍贵遗产。今日你所品鉴的也门摩卡咖啡，与数百年前那些欧洲的贵族商人，在意大利威尼斯圣马可广场上那家欧洲最古老的咖啡馆中悠然品饮的“阿拉伯咖啡”，在本质上并无显著区别。

摩卡的起源

公元575年，埃塞俄比亚的咖啡豆首次在红海对岸的也门落地生根，自此开启了全球咖啡产业的征程，催生了著名的“摩卡”咖啡。

到底何谓“摩卡”？

关于这个问题的解答有多种说法，有的人认为摩卡源自特定的地域；在许多人心中，摩卡则是带有甜味的巧克力风味咖啡。实际上，真正的“摩卡咖啡”仅产于阿拉伯半岛西南部的也门共和国，其种植地位于海拔900米至2400米的陡峭山侧，并且被誉为世界上最古老的咖啡品种。甚至有人怀疑，那位名叫加尔第的牧羊人饲养的羊群所食用的红色咖啡豆，是否就是摩卡咖啡呢？依照故事发生的地点和时间，这个可能性是很大的。

在距今超过500年的时光里，也门便开始采用传统方法制作咖啡。到了17世纪初期，首批销往欧洲的也门咖啡，正是通过那个历史悠久的摩卡港出口，给欧洲人带来了极大的震撼。他们把从摩卡港运来的这美味咖啡称之为“摩卡咖啡”，从而奠定了“摩卡咖啡”这一名称的起源。

埃塞俄比亚与我国隔红海相望，该国也通过摩卡港出口咖啡，故其日晒处理的咖啡常被称作摩卡，例如摩卡哈拉尔。然而，摩卡旧港因泥沙淤积已经荒废（现今地名），出口任务已转移至西北方的侯代依达港。尽管如此，摩卡这一名称早已深入人心，其声誉早已传遍四方。

深焙的也门咖啡常常散发出类似巧克力的苦中带甜的香气，这种风味也影响了如今加入巧克力酱的花式咖啡，使得这些咖啡被统称为“摩卡”。所以，当您看到“摩卡咖啡”这四个字时，它可能指的是正宗的也门咖啡，也可能是来自邻国的埃塞俄比亚咖啡，亦或是仅仅指那些加入了巧克力酱的创意咖啡饮品。不论怎样，对于那些对咖啡品质有着极高要求的咖啡爱好者来说，唯有正宗的也门咖啡，才有资格被誉为“摩卡咖啡”。

值得注意的是，摩卡的含义丰富多样，其英文名称的书写方式也各不相同，如Moka、Moca、Mocca等都是常见的写法。然而，在也门咖啡的包装袋和文件中，我们还能发现另外四种拼写方式：“Mokha”、“Makha”、“（此处省略）”、“Mukha”。尽管这些拼写存在差异，但它们所指代的内容却是相同的。

也门摩卡被誉为世界咖啡贸易的先驱，其在将咖啡的美味传播至全球的过程中起到了至关重要的作用。17世纪，这种咖啡被称作“阿拉伯咖啡”，这一名称也成为了后来“阿拉比卡种”名字的起源。它从也门漂洋过海抵达了意大利等欧洲的天主教国家。在此后的150多年里，也门咖啡始终是唯一一个将咖啡销往欧洲的产地。

在往昔岁月，那些秉持保守教义的天主教国度中，诸多美妙的事物常被视作邪恶，咖啡便是其中之一，一度背负着无端的恶名。直至那位同样钟爱咖啡的梵蒂冈教宗公开宣称咖啡为天主教的饮品，并给予饮用者祝福，咖啡才得以在欧洲大地广泛传播。尽管埃塞俄比亚是咖啡的发现地，但真正让咖啡名扬四海的却是也门。时至今日，也门的国徽上仍能觅得咖啡的印记。也门的国徽由一只鹰与国旗共同构成。这只鹰代表着强大的力量，其胸前盾牌上描绘了马里卜水坝这一著名古迹以及咖啡树。而在绶带上，则用阿拉伯文字清晰地书写着“也门共和国”的字样。

也门咖啡在国际市场的售价始终偏高，这主要得益于它在热衷于品味“土耳其”风味的国家和地区享有极高的声誉。在沙特阿拉伯，也门摩卡咖啡深受喜爱，以至于当地居民愿意为品质并不算上乘的摩卡咖啡支付高额费用。这种对摩卡的独特偏爱，使得摩卡咖啡在全球咖啡市场中的价格始终保持在较高水平。

今日，摩卡咖啡已成为众人皆知的饮品，然而，又有几人知晓，在18世纪之前，那个船只穿梭繁忙的港口与现今的“摩卡”之间，竟有着如此深厚的渊源。（本文为转载内容）