为何冲浅烘咖啡容易积水还流的慢？

为何冲浅烘咖啡容易积水还流的慢？

大家有没有注意到，有时候浅烤豆洗的时候很容易积水，最后加水的时候，会发现水位下降得那么慢，滴水时间过长很容易造成过度提取呢？怎么了？

大约密度高（浅烤较重）。

轻烤咖啡里面的物质比较多，所以每单位体积更重，即密度大，这意味着更容易沉入水中。

由于烘烤温度和时间短，浅烤的热量失重较少，大约10~13%（即100克生豆中87~90克熟豆），而深烤可以高达18%甚至更多，所以浅烤的豆子更重！当研磨机研磨相同的刻度时，我们可以假设体积与固定值 1 相同。

那么计算密度的公式为：密度 = 质量 ÷ 体积

浅烘焙 = （1-0.13） ÷1

深度烘焙 = （1-0.18） ÷1

致密的东西往往会下沉为何冲浅烘咖啡容易积水还流的慢？，因此可以推断出轻烤咖啡在冲泡过程中更容易沉淀，从而导致过滤孔堵塞和流速缓慢。

关于体积膨胀程度小（浅焙比较紧凑，不膨胀）。

在烘焙的过程中，轻焙咖啡的膨胀程度会比较小，这意味着咖啡细胞壁中的空腔也比较狭窄，没有那么多空间来储存反应中产生的气体，就像吹气球一样，里面的气体就更少了， 所以更难漂浮。

与深色烘焙豆的松散结构相比，单位体积的储气空间更大，酿造时的排气时间更长，而浅烤豆由于其结构紧凑、单位密度较高、储气空间较小、排气时间短而更难漂浮。

如前所述，浅烤豆的失重少，膨胀小，所以密度高，而且结构紧凑，在研磨浅烤豆时，需要比深烤豆更细的研磨度，才能完全提取出咖啡的风味分子，咖啡粉颗粒细小，水流过的空隙细小， 而且流速自然很慢。

那么，当你遇到手冲的最后一滴死水时，你应该怎么做呢？

（1） 遗弃。萃取时间越长，越容易产生过度萃取，萃取出不必要且令人不快的木纤维味道，产生苦涩，而大部分精华其实在前期就已经萃取过了，手冲咖啡萃取的效率越低，能萃取的风味物质就越少，所以其实后面的那部分水分较轻，不好。清淡咖啡液的最后一部分主要是用来稀释浓度的，所以丢弃它并不可惜，你只需要在提取的咖啡液中加入一些水，就可以获得相同的稠度和味道。

（2） 粗磨。积水的主要原因是研磨太细，或者细粉过多，堵塞了滤纸过滤孔，所以不妨在水温方面重新调整一下平衡，研磨和搅拌，调整粗磨，然后提高水温，加上适当的搅拌，就可以避免积水，达到类似的萃取效果。

（3） 筛出细粉。有时候会造成积水，因为研磨机的质量不好，导致超细粉太多，所以只要在网上买一个简单的筛子，在冲泡前把超细粉筛一下，就可以明显改善这个问题。

让咖啡好喝的方法有很多，只要了解背后的逻辑，了解背后的逻辑也很重要，下次遇到这种情况时，不妨先喝一口，看看有没有你不喜欢的味道，再定义冲泡是否可以改进！