你的咖啡过滤杯对不对味？—慎选过滤杯的基本方法

你的咖啡过滤杯对不对味？—慎选过滤杯的基本方法

郭大师

咖啡过滤器杯是用于手工咖啡的必备工具。每个过滤器杯由形状，肋骨，滤洞和材料组成。由于它们相互匹配，提取时间，速度和绝缘效应存在明显差异，这对咖啡的口味具有不同的影响。因此，您不会随意选择，而是根据自己喜欢的口味选择合适的过滤杯。

我们将根据咖啡过滤器杯的组成和功能进行细分，然后根据提取要求提供滤杯选择的参考。

答：滤杯的形状

早期过滤杯的形状与上部和下部的大小相同，类似于越南滴水锅，这是一个圆罐。提取区域狭窄，提取时间太长，导致更不愉快的苦味和杂质。

越南迪迪锅

为了扩大提取区域，缩短提取时间，并使水量浓缩且均匀分布，显示了具有较宽的上部和狭窄下表面的漏斗形状。这将使水在飞机上充分填充，从而使水散布并改善提取的质量。

目前，大约有三个常见的过滤杯，即圆锥形（V形），风扇（梯形）和碗（蛋糕形）。该圆锥比在水中“冲洗”更重要，而风扇和碗比“浸泡”更重要。

（一个）锥（V形）

锥是倒三角的形状。

Hario V60

例如，Hario V60单孔锅具有良好的浓度，并专注于“拉动”，也就是说，用更大的水力力量转动咖啡粉的底层；总体特征是流速很快，可以快速提取。

但是，倒三角设计使粉末和水接触不规则的区域。另外，水出口孔直径较大，流速很快。咖啡粉很容易收集到中心，并且很容易提取不均匀或不足。通常需要注入水分。

圆锥形过滤杯，通常三阶段注入

1。第一段

让水覆盖咖啡的表面，使咖啡粉逐渐膨胀。当它膨胀到滤纸的边缘时，水将在滤纸上缓慢延伸，这意味着水在底部积聚，咖啡粉颗粒吸收并吸收了饱和水，因此应启动供水的第二阶段。

2。第二段

当水在第一阶段注入水时，水会接触滤纸，以便将滤纸连接到滤杯墙上，限制排气，空气被迫向下排放，然后向外抽水，形成一个小水柱。此时，水的第二部分供水，使滤杯中的咖啡粉颗粒可以快速吸收水，以确保连续带出可溶性物质。随着水的添加，表面上泡沫的颜色也将从深棕色变为乳白色，密集气泡将慢慢消失。这表明颗粒的可溶性物质几乎被释放出来，应开始供水的第三阶段。

3。第3段

水的第三部分主要使用大量可以冲洗底部的水，以加快下降的速度，以减少颗粒留在水中的时间；简化水的饲料只会在咖啡粉颗粒上按下水，这不仅不会增加流速，而且会在底部积聚咖啡粉颗粒，从而导致咖啡风味不佳。

（2）扇形（梯形）

风扇形状就像风扇或梯子。总体特征是孔径尺寸很小，流速很慢，味道较厚，适合“浸泡”和缓慢的提取。但是，它也很容易导致水的流动太慢，从而导致过度提取和明显的苦味。

杯子

风扇形状可以分为单个孔，三个孔和多个孔。孔越少，咖啡粉与水接触的时间越长，流速就慢了。市场上流行的包括（梅利塔），（），等。

扇形的水倒在恒定的水中，这使提取稳定，使人们感到痛苦而甜美。

（三）碗形（蛋糕形）

碗形是一个圆形的底部，这使咖啡粉床分布在平均上下底部的平坦底部结构中。使用相同数量的粉末，水流过滤速率较慢，这使得蛋糕滤网杯更适合浸泡，并且在稳定性方面更好。但是，由于降低了水的流量，必须避免提取过多的结果。

碗形杯子

碗形本身没有用于废气的直肋骨（排气箱）。它使用蛋糕滤纸的褶皱（请参阅下面的折纸滤镜图片）来更换引导肋骨。不会有锥形，风扇形的过滤杯和滤纸粘性问题，这会减少直接接触的滤纸和过滤器杯的区域，还可以创建最大的提取区域。

碗形状通常充满固定点，具有良好的提取效果。

B.过滤杯肋骨

肋骨是在过滤器内的凸起的条，也称为排气槽或沟槽。当滤纸接触水时，它会变得更重，并涂在滤杯的墙壁上。如果没有隔离物体，它将阻碍水流的速度并增加咖啡的气味。肋骨的主要功能是耗尽空气，即保持高滤纸以在滤纸和滤纸之间保持适当的空间。肋骨和肋骨之间有一定的间距，以确保空气流动，为水流提供固定的路径，并促进水流的流动。

肋骨的长度和形状直接影响咖啡的蒸汽和提取。有人说这是过滤杯的“生命之门”。

（i）长度差异

肋骨的长度和凸起将影响成品咖啡产品的风味，水流的路径和流速。

1。短肋骨

短肋骨考虑了浸泡和水传导功能，以增强咖啡风味。以Kono圆锥形过滤器为例。上半部没有肋骨。一旦热水通过滤纸，它将连接到过滤器上，从而使其渗出的可能性较小，从而使洗涤后的热水可以长时间停留在咖啡粉上。肋骨的下半部分被设计为相对较短，仅占过滤杯的1/3-1/2，而水流的主要路径仅在肋骨的下半部分。慢慢吸收水并释放味道，酿造的咖啡是完整的，具有柔和的味道，并且有无尽的回味。

kono杯

2。长肋骨

长肋骨（请参阅前面的圆锥形过滤器杯图和风扇滤波器杯图）你的咖啡过滤杯对不对味？—慎选过滤杯的基本方法，靠近尾部，保持稳定的排气效率，并抑制尾端的提取速度。 Hario V60圆锥形过滤器是长肋设计的代表。由于肋骨很长，因此有更多的扩散空间，并且热水经过更快的速度，咖啡粉的分布是从底部到顶部的，这是一种相对均匀的提取方法。酿造的咖啡会更轻，但苦味相对较少，整体味道甜美而令人耳目一新，具有多种层。

3

（请参阅碗形的滤镜图像）必须与波浪的滤纸相匹配，以具有足够的水电透明过滤效果。例如，该品牌的玻璃波浪滤光片，整个滤镜都被制成咖啡杯的形状。尽管它称为波浪，但杯子的墙壁是透明，光滑和狂热的，也必须与波浪形的滤纸一起使用。水导向凹槽在滤纸上，使水流平稳地流动。

（ii）形态学差异

根据不同的肋骨，它分为两种类型：螺旋肋滤杯和线性肋骨滤镜。

1。螺旋肋过滤杯

水流路径客观地延伸，流速较高，以较高的流速为代表，以锥形滤镜杯的图像（请参阅锥形滤波器杯图像），可以极大地加速水的流速。同时，排气速度非常好，使咖啡的味道更明亮，更容易呈现浅烤水果和明显的酸咖啡豆的特征。

2。直肋滤杯

线性肋滤杯kono（请参阅短肋骨滤镜杯图）由较短的水流路径表示，将线性肋骨缩短到小孔前面的三分之一的位置，因此上滤纸和滤镜杯完全适合。由于大气压，滤纸中热水的时间延长了。然后，“虹吸效应”用于使咖啡粉颗粒在初始阶段吸收高水饱和度，该阶段适用于浓咖啡。提取的咖啡味更加三维，厚度很高。

C.过滤杯的过滤孔

滤孔是在水过滤咖啡后的咖啡液体的出口。过滤器孔的大小各不相同。较大的流速很快，提取时间很短；较小的流速很慢，提取时间将更长。提取时间也不同，咖啡的味道也不同。有许多过滤孔，包括一个孔，两个孔，三个孔和许多孔。一般而言，过滤器孔的数量越少，水注射位置和力的要求就越越容易控制；过滤孔越多，对水分的位置和力的要求就越高，控制孔的容易越容易；如果控件不好，则很容易冲洗淡淡或凌乱的气味。

孔的数量分为单个孔，双孔，三孔和多孔

1。单孔滤镜杯（请参阅圆锥形滤镜杯图）：通常，这个单孔滤波器大部分用于中等深度烘焙程度的咖啡豆。

2。双孔滤杯杯：通常用于酿造轻轻烤以适度烤的咖啡豆。

3。三洞滤杯杯（请参阅风扇形滤镜杯图片）：三洞滤杯杯基本上不擅长烤咖啡豆，并且被行业内部人士称为“通用滤镜”。

4。多孔滤镜杯：还有许多带有三个以上孔的过滤杯，包括四到八个孔。您应该知道，带有更多孔的过滤杯，在酿造咖啡时，流速就越快。例如，与单个孔和三个孔相比，尽管孔的数量增加，但三孔滤杯的孔的孔比单孔的孔小得多。

D.过滤杯的材料

有许多用于过滤杯的材料，包括玻璃，树脂，陶瓷，金属等。不同的材料具有不同的特征。

常见的过滤材料如下：

1。透明玻璃材料

玻璃材料可以从外部观察到水流，具有高耐热性，对咖啡的口味影响最小，并且具有良好的平衡感。缺点是它很容易跌倒和破裂。 Hario和其他主要品牌有此类产品。

2。耐热丙烯酸材料

经过反复测试和测试的高温抗性丙烯酸材料具有类似于塑料的质地，塑料经济且负担得起，对下降和高温具有抗性。携带相对方便，不会释放任何有害物质，并且安全安全。缺点是感觉更糟。

3。陶瓷材料

陶瓷风格优雅，稳定且浓稠，具有良好的热隔热特性（在使用前需要预热，否则会影响咖啡的温度）；它的缺点是，它将在肋骨的凸起设计中受到限制，肋骨相对平坦，不够三维。

4。其他材料

不锈钢的最大优势是坚固，耐用和高温耐药性。但是它会迅速进行热量，并且热量损失也很快。

它由铜制成，外观非常纹理，良好的热绝缘效果和出色的导热率，但容易生锈。

折纸已成为一个常用的过滤杯，具有独特的折纸形状和美丽的色彩。蛋糕形的滤纸可以完美地适合，粉末层是均匀的，并且提取过程中的流速为中等。使用锥形滤纸的流速更快。可以说，折纸过滤杯用于手工拔出。不同的过滤纸用于结合锥形滤波器杯和梯形过滤杯的流速特性。它具有很高的可玩性，并且可以轻松地应对具有不同风味特征的咖啡豆；但是它们缺乏稳定性和较弱的热绝缘。

折纸过滤杯

E.选择过滤杯

有各种各样的咖啡口味，咖啡过滤杯的形状各不相同；不可能使用过滤杯同时满足所有口味。目前，有三个具有不同重点的代表性过滤杯。

螺旋杯是锥形滤杯杯的代表。 V60过滤杯的角度可以引导水到中心，从而延长了水和咖啡之间的接触时间。底部的大尺寸滤洞设计使每个人都可以通过改变注入水的大小来控制咖啡的风味。螺旋肋骨（排气罐）使空气从各个侧面排出，最大化咖啡粉的排气过程。

三洞杯是粉丝形滤杯杯的代表。过滤器孔的孔尺寸很小，它会减慢水流，从而形成浸泡效果。还有更多的肋骨（排气罐），可增加排气并促进咖啡液的流出；滤孔和肋骨的结合形成了空气的流动，并控制过滤器杯中的水量进行提取；因此，将咖啡粉颗粒和水的混合时间更长。

Kono是直肋滤杯和短肋骨杯的代表。在Kono过滤杯的提取过程中，使用“虹吸效应”产生的气压用于提取。在初始阶段，咖啡粉颗粒的吸水吸收饱和度将高于其他两个滤杯杯中的吸水饱和，并且浓度将高得多，味道会饱满，风味也很高。

这三个过滤器杯中的每一个都代表一种提取模式，显示了理想提取率的不同比率（18％-22％），即，Hario V60提出的提取率为18％，三个井（）的提取率为20％，而Kono（Kono）提取率为22％。因此，我们可以根据我们最喜欢的味道选择不同的滤杯。

有些人从风味，生产区，治疗方法，烘烤等方面总结了过滤杯的适用条件。

选择过滤杯参考表

我认为风味的体验因人而异，生产区域差异很大，但是您可以从苦酸度，烘焙学位，治疗方法，口味等方面选择一个过滤杯。

首先，根据苦酸性选择：如果您喜欢它是酸性的，请选择；如果您喜欢它是平衡的，请选择三个孔；如果您喜欢它是苦涩的，请选择kono。

其次，根据烘焙学位选择：如果您喜欢轻烘烤，请选择；如果您喜欢中等烘烤，请选择三个孔；如果您喜欢深烘烤，请选择Kono。

第三，根据治疗方法选择：如果您喜欢洗水，请选择；如果您喜欢蜂蜜治疗，请选择三个孔；如果您喜欢阳光，请选择Kono。

第四，根据口味重量选择：如果您喜欢较轻的味道，请选择；如果您喜欢平衡的味道，请选择三个孔；如果您喜欢浓稠的味道，请选择Kono。

您将如何选择滤镜来味道？

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