75岁阿姨也“入坑”！精品咖啡在中国迎来最好的年代？

75岁阿姨也“入坑”！精品咖啡在中国迎来最好的年代？

如今，优质的咖啡豆，新鲜的地面和手工烤也已成为美食家“恶心”的正确方法。

Ni ，来自世界在线业务的记者

“夏威夷火山豆是咖啡豆中最好的。”李夏说，在杯子里喝咖啡。很难想象这个“上瘾”的人知道所有关于优质咖啡豆，拥有许多设备，例如豆磨，滴水锅，莫卡锅等，并每天用手冲泡咖啡。他今年75岁。

三年前，由于女儿的建议，李夏开始喝咖啡。一年前，Li Xia从一家大牌的商业连锁咖啡厅变成了一家优质的咖啡店，还自学了磨碎和酿造的技能，并开始在家中煮咖啡。

一开始，上海李夏姨妈的社会要求更高。与喝茶相比，咖啡可以使她更加顺利地进入年轻人的圈子，了解外国文化并结交新朋友。毫无疑问，这使她的退休生活更加令人兴奋。

但是喜欢学习的李夏（Li Xia）不愿意“与他人发呆”。多年来，通过自学和咖啡师的学习，她已成为真正的咖啡专家。为了品尝更纯净的咖啡，李夏只喝新鲜的咖啡豆和手工烤的青木 - 在咖啡的“鄙视链”中，这是顶部的品尝方法。

在美国，三个“咖啡波”允许高级咖啡代替速溶咖啡和商业准备的咖啡，成为市场上的“新最爱”，并取得了巨大的发展；在中国，这种趋势也开始出现。

连锁精品咖啡店 - 咖啡咖啡中的咖啡师

TMALL的数据表明，在2018年，各种各样的优质咖啡豆的增长率超过500％，牙买加，卢旺达和哥伦比亚等相对小众咖啡豆都取得了良好的销售。此外，截至去年7月，手工制作和酿造的咖啡设备（例如Tmall上的咖啡机）的销量同比增长40％。

离线，包括诸如Chain Fine 品牌，并在2017年以来一直在资本的帮助下继续扩展。此外，该品牌在Tmall等平台上开设了旗舰店，以抓住在线市场。

创始人Pu Yi甚至认为，第一波咖啡起源于欧洲，第二波咖啡在美国占了上风，第三波将在亚洲进一步增长，以中国为代表并影响世界。

美国市场的三个“咖啡波”

美国市场经历了“咖啡浪”的三种洗礼，象征着市场在不同阶段的消费偏好的变化。在三个“咖啡波”中，雀巢和麦克斯韦等大品牌诞生了，星巴克是第二个“咖啡浪”的标志性产品。

在1990年代，美国迎来了其第一个“咖啡浪”。随着真空包装等发明的诞生，即时咖啡也进入了大型超市，使人们可以随时随地享用一杯咖啡。速溶咖啡以及电动剃须刀，吹风机和冷冻食品成为1990年代最具代表性的发明。

星巴克是“第二波咖啡”的代表品牌。在1990年代后期，人们的口味开始改变，他们更喜欢咖啡（例如拿铁咖啡和摩卡咖啡）的“特殊饮料”。星巴克（）开始追捕新鲜准备的咖啡和社交空间。 1987年，霍华德·舒尔茨（ ）收购了星巴克（），到2000年，星巴克在美国开设了3,000多家商店。

来自星巴克官方网站上各个国家 /地区的咖啡豆

但是，从2002年左右开始，“第三波咖啡”命中率，也颠覆了星巴克在美国人心中的地位。随着行业信息透明度的提高，消费者能够追踪每杯咖啡的咖啡豆来源，这也使他们更加关注咖啡豆的起源和质量。在这一点上，手工研磨和酿造的单产品咖啡而不是制作咖啡，已经成为越来越专业消费者的新最爱，而小型精品咖啡店也已成为人们涌向的地方。

在“第三波咖啡”中，还诞生了一些大型的优质咖啡品牌，例如芝加哥和茶75岁阿姨也“入坑”！精品咖啡在中国迎来最好的年代？，北加州等。

在美国所经历的三个“咖啡浪中”中，可以看出，消费者对咖啡的需求发生了不同的变化。最初，人们追求“便利”，然后人们越来越重视咖啡本身的质量。

在准备速溶咖啡和酿造咖啡后，中国市场也有这种需求。

在1980年代，外国品牌在中国市场迎来了春季，肯德基，诺基亚和通用汽车等跨国巨头涌向人群，包括瑞士的雀巢咖啡。为了满足中国消费者的口味，雀巢与 推出了 ，这使最初的苦味咖啡甜美，因此在中国越来越受欢迎。当时，大学教授的月收入约为200元，而一杯雀巢咖啡的售价超过20元。曾经，“白色和黑色”咖啡同伴成为中国人送礼物的最受人尊敬的“标准”。

曾经在中国流行的雀巢同伴。图像源在线

喝咖啡的饮用也已成为“优雅”和“时尚”的象征，并且在上海等城市很快变得很流行。数据表明，上海有200多个“咖啡音乐茶馆”。 1987年，当地的即时咖啡销售达到500吨。除了雀巢等“高端”进口咖啡外，当地咖啡还以每杯0.4元的价格出售。

1999年，星巴克（）在北京物物大厦开设了第一家商店。从那时起，雀巢合作伙伴不再是高端咖啡的代名词。

刚进入中国市场的星巴克很少出售纯咖啡，而是根据中国人的味道（例如绿茶味的拿铁拿铁，姜汁的牛奶咖啡等）推出了一系列改进的咖啡饮料。此外，的设计室内装饰也使许多年轻人感到惊讶。在逐渐出现的中国咖啡的“蔑视连锁店”中，星巴克爬到了指挥高度，并成为当时人们“出现情绪”的正确方法。

但是直到今天，中国咖啡爱好者显然有更多选择。

最好的质量是最好的，立即溶解

“妈妈，不要以为这里的咖啡很昂贵。您认为您可以为40元来购买一杯咖啡，他们可以与您聊天两个小时，并教您很多咖啡知识！”李夏对女儿的话感到很开心。这样，李夏开始经常出现在咖啡馆，并在那里呆了两年。

一年前，她从商业咖啡馆连锁店搬到了一家精品咖啡馆。说到原因，一个人认为商业连锁咖啡馆中的咖啡“不如优质咖啡店，但不如便宜”。另一方面，那里的气氛使她感到很难与咖啡师交流。 “酒吧里通常有东西，与一家优质咖啡店不同，您可以在酒吧旁边直接坐在酒吧聊天。”

同时，Li Xia也开始不断提高自己制作咖啡的技能。起初，她的女儿给了她一台咖啡机。后来，Li Xia购买了自己的手工烤咖啡豆，滴水锅和其他设备，并开始从哥斯达黎加，夏威夷，哥伦比亚和其他原产地收集高质量的咖啡豆。

这位75岁的上海阿姨认为自己自己煮咖啡是一个有趣和便利的问题。如今，她每天都必须喝一杯咖啡作为早餐，但是目前，很明显，咖啡馆尚未开业。

Piye 官方网站的农民照片

Colin 的总经理Wang Jun认为，Li Xia代表了当今中国高级咖啡爱好者的典型“餐饮”过程 - 受周围人的影响，她开始尝试。一开始，他们的目的可能会有所不同，有些是为了刷新，有些是为了健身（据说黑咖啡可以减肥），有些是为了社交。之后，一些热爱咖啡和充满研究精神的人开始理解其中的各种技术和知识，并最终成为优质咖啡的爱好者。

如今，在中国，精美的咖啡数量很大，不仅是像李夏（Li Xia）这样的年长爱好者，而且还包括未成年人。 Wang Jun提到他在一个微信咖啡团中。最年轻的“小KE”今年只有16岁，但开始研究咖啡豆烤模型中的一个小众分支。

对高级咖啡的热爱显然是中国市场中消费者的一种体现，越来越了解咖啡和消费升级。与过去相比，当我们只能去精品咖啡店喝咖啡时，如今，电子商务平台为“进入坑里”的人们提供了更多选择，并使家中和办公室在咖啡店以外的两种最大的咖啡消费景色。

Tmall 表示，这主要是由于电子商务平台上各种新的咖啡品种。目前，在欧洲和美国很受欢迎的胶囊咖啡，在日本和韩国流行的咖啡液体，重量减肥，防弹咖啡和时尚的离线脱机冷水啤酒咖啡等的黑咖啡都可以在TMALL上购买。以“钩耳”咖啡为例，这款便携式咖啡在过滤袋中包含的便携式咖啡使美食家随时无需使用咖啡豆研磨机，过滤锅和其他设备就可以喝高质量的咖啡。这种仅出现在日本和中国市场上的咖啡目前在Tmall上非常受欢迎。

此外，喜欢自己做的美食家还通过电子商务购买了高级咖啡豆。去年10月，在TMALL营销活动中，卢旺达的一台利基咖啡豆当天售罄，并在一天之内卖出了前一年的数量，这让Tmall Mo Fu感到惊讶。 “一开始，我担心我无法出售它，因为它太利基了，但是现在，我担心我无法购买足够的钱，我很快就会再次抢走，” Mo Fu说。她认为，中国越来越多的人在“了解商品”。

利基卢旺达咖啡豆

根据TMALL数据，那些在线购买优质咖啡豆的人不仅是一流城市和二线城市的消费者，而且是来自第三阶层小镇以下小镇的许多年轻人。 Mo Fu认为，与一线城市相比，他们的生活压力不那么高，生活的步伐也较慢。当电子商务提供更多选择时，他们也希望过上更精致的生活。

王朱指出，咖啡在欧美市场上经历了数百年的发展，但是在中国市场，这种“外来物种”的历史只有30多年。因此，与欧洲和美国相比，可以说这三种咖啡波在中国出现，这也允许即时咖啡，商业准备的咖啡和高级咖啡在中国拥有市场。

喜欢高级咖啡的李夏（Li Xia）有一个喝速溶咖啡的朋友，但这不是因为经济原因，而是因为多年的口味和偏好。李夏认为，这是可以理解的。毕竟，人们有权选择自己的生活方式。无论如何，咖啡的出现使李夏的人们远离“退休综合症”，他们的生活质量达到了更高的水平。

参考

1.第一波和第三波

2。“从雀巢到星巴克，中国咖啡文化”