浸泡式咖啡：咖啡的尽头，说不定是法压壶

浸泡式咖啡：咖啡的尽头，说不定是法压壶

在上个月的一个聚会上，一个咖啡爱好者好奇地问我，我该如何在家煮咖啡？我说，如何使用压锅。

我仍然清楚地记得发烧友闪烁的惊喜表情。如果他没有阅读我过去两年来我写的文章，我认为他可能怀疑我根本不是专业的咖啡工作者。

确实，当我们谈论咖啡酿造时，我们谈论最多的咖啡始终是意大利语或手工酿造的。意大利和手工烤的咖啡似乎具有天生的神奇魅力，并且具有奢华感，可以牢固地占据咖啡酿造的蔑视连锁店的顶部。

但是我一直非常确信，法国媒体并不比用手工酿造和意大利风格的咖啡酿造餐具偏远。

它具有许多优点，例如简单的操作，稳定的生产，高提取率，固体风味等。但是，有时，我们制作的免费压制咖啡并不美味。这样做的原因很多。实际上，某些被认为是正确的操作方法实际上是谬论。

例如，如前一篇文章所述，搅拌粉末覆盖物和浸入式粉末层的最佳时间是开始注入水后4°5分钟。但是，实际上，大多数操作员（包括专业的咖啡师）注入水后会立即搅拌粉末层，从而降低了咖啡的提取率。在比较实验中，与在4°5分钟的搅拌相比，提取速率显示出不稳定的状态，提取速率的波动很大。

那么，我们如何制作稳定的自由压力咖啡呢？这正是本文的目的。

第一件事：选择模板。

压迫锅的大小和容量并不重要，重要的是绝缘材料，即，在提取过程中，水粉末溶液将损失多少温度。

一般而言，金属材料比玻璃材料具有更好的热绝缘材料，而玻璃材料比丙烯酸材料更好。同时，无论材料如何，压锅的双层真空绝缘设计都比单层设计更好。

在实验测试中，方法压力锅的绝缘特性与提取率正相关。尽管所显示的数据差异不足以影响一杯咖啡的优势和缺点，但在这里我仍然建议您选择尽可能多的隔热材料的精美压力锅。

第二件事：粉末和水比。

建议使用1:15参数的正常压力咖啡的粉末水比。在某些外国提取教程中，浸泡咖啡粉的通常比例“使用68克咖啡粉进行一升水”，与“ 1:15”相比，这非常小。

我不建议在拔罐期间使用1:18的粉末水比。实际上，为了更好地区分杯赛测试期间高质量的口味和瑕疵的口味，故意降低了咖啡的浓度。

但是，加工锅可以使用较大的粉末和水比。当粉末水比达到1:12或更高时，咖啡的浓度将大大增加。您可以混合牛奶并喝牛奶，或加入冰块来制作一杯夏季冰咖啡。

第三件事：研磨学位。

在浸入式提取方面，通常的视野总是“稍厚”。这样，在将近十分钟的浸泡时间内出现过多的提取。但这可能是对沉浸式提取的最大偏见和误解。

如果您使用的是一杯测量压力（500毫升容量），则可以使用与使用V60过滤杯时相同的研磨度。

如果加工锅的容量高于或以上，则只需要稍微调整磨削程度，然后就可以自信地浸泡。相信我，与提取渗透相比，沉浸式是不太可能被过度提取的浸入。

第四件事：水温。

工艺压锅的水温范围在90℃∽100℃之间。

如果可以使用加工锅的容量，则可以用94°C的热水冲泡它。如果您使用的是一杯测量压力（500毫升容量），因为在浸泡过程中，水温会更快下降，只需用100°沸水冲泡它即可。

第五件事：注入水。

关键是：水很快流动。

当剧烈的水流撞到锅的底部时，它会产生足够大的回流，然后彻底浸泡咖啡粉，然后浸泡。这是酿造手工艺品锅和杯子尺寸之间的区别。杯子尺寸的碗通常很浅，过度猛烈的水流很容易将咖啡粉从碗里冲洗出来。

如果您发现在填充水后仍然有未浸泡过的咖啡粉，则可以用勺子将其轻轻按下。并请记住，在下一次提取和注射过程中，水流动得更快，更剧烈。

第六件事：搅拌。

咖啡粉完全湿后，将在液体顶部形成粉末盖，然后随着时间的流逝，部分咖啡粉将开始下沉到底部以​​形成粉末床。如果您不手动搅拌，它将在大约十分钟内沉入底部。

在比较实验中，在不同时间搅拌咖啡粉将对最终提取率产生影响。注水后搅拌五分钟后，提取速率明显高于搅拌前，但是五分钟后，不会有明显的效果。

无论是使用交叉混合还是上下搅拌方法（用勺子在勺子中上下拉），都需要将粉末盖和粉末层一起搅拌，而不仅仅是搅拌液体顶部的粉末盖，这也是错误的常见位置。

第七件事：过滤粉末残留物。

搅拌后，提取将有一段时间的增加，因此请勿立即按过滤器，否则搅拌的效果将大大减弱。耐心地等待两到三分钟，咖啡浓度进入平台期，这是过滤的理想时间。

过滤后，再等待两分钟，将咖啡液中的细粉末放置一段时间，该粉末无法被过滤器过滤，然后慢慢沉降到底部。

第八件事：在杯子上打赌。

将咖啡用咖啡填充在水壶中时，请保持运动尽可能温和，以免再次搅拌沉淀的细粉。

而且您不必将所有咖啡倒入锅中。将咖啡留在锅中的底部，以减少咖啡的浊度。

第九件事：次要过滤。

实际上，目前我们已经喝了一杯非常好的咖啡，它接近了美国咖啡的味道，具有沉重，丰富而坚固的质地。

但是，如果您想要一杯更清晰浸泡式咖啡：咖啡的尽头，说不定是法压壶，更干净且浓缩风味的咖啡，则可以取出滤纸并过滤两次。而且，您会发现二次过滤后咖啡的风味特性与手工制作的咖啡非常相似。

更重要的是，在法国新闻水壶中制作咖啡的稳定性令人惊讶地很高，并且无需花费所有的精力来找出各种酿造参数和技术。

只要重复相同的步骤，即使是不同豆类类型和烘焙学位的咖啡豆，也几乎永远不会倾斜。