本土精品咖啡馆的菜单上，总绕不开一杯Dirty

本土精品咖啡馆的菜单上，总绕不开一杯Dirty

肮脏的

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当您在咖啡馆订购肮脏的地方时，咖啡师可能会非常认真：一定要在大口中喝酒，尽快喝它，并在浓度和牛奶完全融合之前感觉到分层。

“你喜欢喝脏吗？您对肮脏的第一次体验在哪里？”我在官方帐户和微博上推出了一个互动主题选择，并收到了许多读者和粉丝的消息。每个人都积极分享他们对喝脏的感觉。

@jin ： 的2020年咖啡青年日在领带摊位上应该很脏。体验非常好，是一种热浓缩冷牛奶的新体验。

@want成为一颗幸运的心：我在2018年第一次喝了肮脏的事，当我在武汉时，当我第一次喝酒时，我感到非常惊讶。很温暖，我无法停止。浓缩的牛奶被刺入的新鲜牛奶被送入嘴里，底部的大黄色桃子果酱更像是甜点。入口富含层（从热到冷却，从液体到固体）。

@南南41：我第一次喝肮脏的人是在2016年刚开始工作的。我当时在 。我不敢阅读菜单上的“肮脏”，所以我在下面的英语中说了“肮脏”。浓度与牛奶混合在一起，味道是如此美妙。当您在大沟中喝它时，每只饮料的味道都不一样，有点像冰拿铁，但是没有冰，杯子恰到好处。

@Other Cafe：在的Step中，我给我留下了深刻的印象。由于耐乳糖的耐受性，我很少喝牛奶咖啡，但是那杯肮脏使我第一次喝了我的饮料，并立即想过第二次饮。我在一分钟内完成了。我不记得味道，但这是一杯成功的咖啡。

2015年左右出现在北京的独立精品咖啡店已成为国内咖啡店菜单上的标准产品。如果您在上搜索“肮脏”，则可以看到200,000多个笔记。专家对这杯咖啡有各种解释和秘密。它是当地精品咖啡市场的“集团宠物”，目睹了国内精品咖啡店菜单的发展。让我们谈谈今天肮脏的故事。

我记得我在2016年在的第一家商店北京的 的Dirty经历。我记得当时的咖啡师说这是一个隐藏的菜单，热浓度直接在冰牛奶上提取。深棕色的新鲜浓度慢慢滴入冰牛奶中，形成了美丽的自然分层，好像咖啡染成牛奶一样。称其为肮脏确实是合适的。

@梦情照片

第一批饮料是浓缩咖啡的痛苦。随着下沉的融合的结合，我喝了不同比例的咖啡和冰牛奶。我立即大喊这很美味。酒吧经理丁·江托（Ding ）笑着说：“当然很美味，喝完后，所有的牛奶都特别甜。”后来，Dirty成为我去铁手的必备饮料。

为什么隐藏菜单？由于这种做法没有生产标准，因此由咖啡师完成，以满足客户的特殊需求。

2014年在工作的咖啡师Fei Teng说，普通的香港顾客为他在香港喝醉的肮脏照片拍照，并说他可以尝试。 Fei Teng在商店尝试过，但他不在乎，他也不希望该产品在全国范围内变得流行。

当时，高级咖啡仍处于中国的起步阶段。从业者的重点是如何提取，学习浅烤，区域口味和练习蕾丝。他们不屑一顾今天很受欢迎的创意咖啡。因此，最初的肮脏没有进入优雅的大厅，而只是小规模散布。

@Joyce摄影抓了猫

出乎意料的是，Dirty的口味逐渐被消费者认可。 Dirty逐渐在北京的独立精品咖啡店中流行。当时，一些咖啡店给了这种牛奶咖啡不同的名称，例如“琥珀”，“醉酒”，“肮脏”，“山fuji”，“白夜”和“肮脏的咖啡”，但似乎不像“肮脏”那样直接和时尚，并且具有幽默感。 House的Dirty也从隐藏的菜单变成了签名产品。

2017年，我还开始在上海和苏州喝脏。当时，来自苏州麻雀咖啡的咖啡师瓦兹（Huazi）给了我一个杯子，令人印象深刻的是他使用了冰杯。牛奶的温度较低，热浓度和冰牛奶之间的对比度更为明显，低温使牛奶更甜，浓度和牛奶的融合速度下降。

上海buyou咖啡的冰杯肮脏@

瓦兹说：“当我喝鸡尾酒时，我看到了在酒吧里制作冰杯的方法，所以我用它们用了脏。”许多咖啡馆也模仿了这种方法，甚至后来声称这是必要的步骤。看来，如果冰杯不是冰杯，那将是不真实的。冰杯不仅可以增强口味，而且还会延迟融合速度。

上海商店的照片 @ @

2018年，来自北京的咖啡在上海开业，并推出了一套肮脏的单人浓缩产品。随后的是，肮脏的咖啡馆也广泛生产。当肮脏的kar到达魔术城时，人们采用了一个有趣的同句“体面”。这杯咖啡充满了小巷的粗糙气味和基层的气质，变得优雅而精致，充满了辣椒味。

每当我去肮脏，肮脏，都有一个新的名字，沉浸在当地的氛围中。作为一种饮料，它不是好是坏，但它只是反映了社会的多方面文化。

2014年，有一部咖啡纪录片《关于》。这部电影采访了世界各地不同城市的著名咖啡店和经理，包括田中的卡图亚（ ）和他在东京的熊池（Bear Pond），他们是咖啡师，他创造了肮脏的咖啡师。

田中田中（ ）是一个非常传奇的咖啡角色。田中（ ）32岁时，搬到美国学习并担任联邦物流的高管。对于亚裔美国人来说，这是一个难得的机会，但他过着非常稳定和富裕的中产阶级生活，但他认为自己的生活需要可以真正狂热的东西。

田中田中（ ）辞去了令人羡慕的工作，并加入了美国精品咖啡馆“反文化”。当时他只有50岁，一切都从头开始，但是他对咖啡的热情使他犹豫了一下。在美国经历了第三波高级咖啡之后，他说，只要他站在酒吧里，他就会永远充满激情。

2009年，52岁的田中田中（ ）返回日本，并在东京吉西沙泽（）开设了这个熊池。这家商店很小，几乎没有装饰，但是它有大量的粉丝。 Dirty是他在2009年开业时开始生产的一种专业产品，菜单被标记为BP Dirty。

2011年，他在他的书《生命是》中正式介绍了肮脏的。

他提取的浓缩咖啡称为“角度染色”。他将用眼睛观察并判断集中的提取状态。他使用无底手柄，并且不会按下按钮停止。取而代之的是，他用肉眼审判，及时拉开咖啡杯。集中度将在杯子的墙壁上留下眼泪。他用“天使的肮脏”的双重部分使BP肮脏。咖啡缓慢下沉，不需要提前冰冰，并且分层保持持久。

最初的角度染色是每天下午2点提供的，必须由他亲自提取，只提供20杯。角度染色，深烤，大粉末量，超高浓度和低萃取速率不稳定，甚至与“金杯提取”原则背道而驰。但是，田中非常持久，不考虑商业模式，只想从咖啡中表达自己的热情，充满了决定性的艺术感。

他认为，浓缩咖啡有许多可能的探索，并性感和性感地对待它。想要像“动物”那样生活，而不是“人类”，田中田中不想遵循既定的人类轨迹，而是追求他的热情和才华。在这家商店中，他创造了一种独特的咖啡提取技术，这是全球咖啡迷追捧的。

熊池（Bear Pond）是日本一家先锋级的精品咖啡店，但BP Dirty在日本并不广泛流行。相反，它是从香港和泰国的一些咖啡馆中学到的。不幸的是，大多数家庭咖啡店首先与Dirty接触，这不是 。在中国，肮脏的地方很受欢迎，“肮脏的父亲”鲜为人知。

在国内咖啡馆的菜单上，浓缩咖啡相对孤独。它有一小部分和一层油。它是一种棕色的液体，具有浓郁的苦味和高酸度，这与中国人的味道习惯相去甚远。

当Tiexe咖啡于2016年在 开设一家商店时，他们用水洗了 的Soe，提取约25克，并使用了180毫升的冰牛奶。这是提取的意大利咖啡的第一部分。在提取过程中，将提取大量易于可溶性物质。它的流速很慢，其酸味浓郁而突出，并且味道粘稠。因此，喝脏时，我们会感到非常丰富和甜美的味道。

随着新处理咖啡的流行，许多咖啡店在制定自己的脏咖啡豆时会使用具有更强风味的咖啡豆，例如雪利酒桶治疗，厌氧发酵处理等。这些带有强烈发酵和葡萄酒香气的浓缩咖啡也给出了肮脏的不同记忆点。与制作澳大利亚或美国风格相比，一杯肮脏的人可以使消费者更直观地捕捉浓缩咖啡的味道。

在后台信息中，有80％的人说，当他们第一次喝脏时，他们感到惊讶，并被苦味，甜味，强烈的香气和寒冷的美妙结合所吸引。许多不愿意尝试浓缩咖啡的顾客只会在喝脏后第一次知道集中的口味。有些人还留下了消息，说他们开始感受到一杯肮脏的咖啡的魅力。

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Zhang Qi于2019年在澳大利亚学习，他回到了中国，在北京的Tie Hand 喝了一杯肮脏的地方。用他的原始话来说，他感到非常了不起。后来，他还将该产品添加到了自己的Cabo菜单中。尽管该产品在澳大利亚咖啡馆没有可用，但这杯“北京风格”咖啡也给了他很大的灵感。

张齐说，阿夫加多在澳大利亚悉尼工作时，在当地的咖啡馆制作了一个充满冷奶的Ah ，因此他在商店推出了“悉尼Dirty”。冰牛奶中隐藏着一个小的冰淇淋球，它以肮脏的方法提取浓缩咖啡。这种改进的产品非常受欢迎。

如果田中卡图木的肮脏来自于追求浓缩咖啡技能，那么在国内咖啡馆中制造肮脏的方法更像是基于市场需求的产品开发和改进，从咖啡豆，用来牛奶的餐具。是的，Dirty也对国内牛奶行业产生了重大影响。

@乔伊斯摄影

在2016年WBC世界咖啡师比赛的决赛中，一些参赛者使用纯牛奶制作牛奶咖啡。牛奶的水分含量减少后，乳糖，脂肪和钠的含量变得更高，味道变得像冰淇淋一样，甜度增加。 2019年，人们开始在北京的咖啡馆喝自制的冷冻和纯化牛奶。冷冻和净化后，牛奶的密度增加了，因此浓缩咖啡和牛奶的持久分层较长，几乎是“固体”的，并给人们带来了更强的刺激。另一波趋势是使用旋转蒸锅净化牛奶，蒸发水分，使牛奶醇厚又甜。但是，这是在商店中运营的两种方法，无论是昂贵且劳动密集型，只能以有限的数量提供。

2020年，BIRU公司推出了大规模生产的，该公司通过非加性方法清除了牛奶中水分的一部分，保留了牛奶中最有价值的部分，使养分含量翻倍，并显示出奶酪样的咸味和甜味后，牛奶淡化了牛奶的味道。经过两年的市场普及，这种纯牛奶已成为咖啡馆中的标准配置，除了新鲜牛奶。

产生的肮脏降低了集中提取技术的困难。 和Dirty被深深地捆绑在一起。奶酪味的“ Dirty”很受欢迎，在咖啡市场上很受欢迎。

Dirty的成功引发了牛奶原材料的供应方面的一波创新，许多乳制品公司已经推出了“浓牛奶”系列，冰滴牛奶和精华牛奶。 2021年，北京Soe八平方咖啡和乳制品公司共同开发了“甜方牛奶”，该牛奶使用酶裂解技术将牛奶的甜味提高了135％，同时将乳糖分离出来。其商店生产的脏加由“甜方牛奶”制成。

Dirty已成为经典的牛奶咖啡结构和固定的咖啡类别，但它仍然没有像Aobai和Latte这样的固定图案。因此，它更具通用性，并且有更多的游戏方式。

近年来，我们看到了Dirty的基础设施的许多不同改进。在牛奶中加入抹茶粉，水果泥，糖浆，黄油甚至烈酒，或者将牛奶换成燕麦牛奶，椰奶，杏仁牛奶本土精品咖啡馆的菜单上，总绕不开一杯Dirty，甚至有趣的老北京豆汁。轻微的创新，调整和持续变化也是中国咖啡市场中肮脏的本地化过程，反映了中国消费者对另一个层次的肮脏的热情。

，以及其他当地精品咖啡连锁店也在肮脏的地方发射。 2021年，勒克丁·咖啡（ ）还推出了仅用餐的肮脏系列，并推出了不同的国有咖啡的组合，再次使这项受欢迎的商品成为了更多一般消费者的知名度。

当您在咖啡馆订购肮脏的地方时，咖啡师可能会非常认真：一定要在大口中喝它，并尽快喝。当然，咖啡师是良好的意图。只有喝大毛，您才能在一口气中喝浓缩和牛奶的两个部分，而不仅仅是喝浓缩的。在集中和牛奶完全集成之前，您必须感觉到分层。

“我们通常会说服顾客尽快喝酒，但是仍然有很多人只关心拍照。很长一段时间后，将不会有浓缩和牛奶的分层，这将是浑浊的。”

但是，这种热情的提醒有时会给许多客户带来麻烦。在微博消息中，有人说：“我不喜欢肮脏，不是因为它不是美味，而是因为我担心有人会敦促我快速喝酒，但是我的个人习惯是慢慢喝酒，所以我每次去咖啡馆时都不敢订购它。”

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当您真正经营咖啡馆时，您会发现，尽管咖啡馆有自己的生产标准和饮酒建议，但人们对饮料的理解非常简单，这很美味，渴望口渴而令人耳目一新。有些人会要求冰刀冰冰，牛奶又热又热，而另一些人则需要温暖而炎热的美国风格。因此，对于客人来说，舒适的饮酒更为重要。

像任何一杯咖啡一样，肮脏的味道很享受，但选择权留给消费者。

从来没有像Dirty一样陪伴中国优质咖啡店的繁荣。从一无所有，它已成为每个咖啡店菜单上的经典，目睹了从利基市场到普及的快速发展，并间接地反映了中国消费者的口味趋势。

人们通常认为，中国人不能接受“苦涩和酸味”，但是新鲜的浓缩咖啡是用冷和甜牛奶，首先苦，然后是甜美，丰富而多变的味道，使味蕾感到惊喜，使那些勇敢的人品尝到它，并且还允许许多人进入咖啡的世界。

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