广州餐企进军深圳市场：本土品牌如炳胜、点都德等在深圳的扩张之路

广州餐企进军深圳市场：本土品牌如炳胜、点都德等在深圳的扩张之路

近年来，不少餐饮企业进驻羊城，广州本土不少餐饮企业也将目光投向了国外市场。深圳是众多大型餐饮企业的选择之一。

如今，秉盛、点都德、广州酒家、淘淘居、太二酸菜鱼、鹿鼎记等广州餐饮企业已进入深圳市场。

深圳有何魅力让广州餐饮企业如此痴迷？

近年来，外资餐饮企业纷纷进入羊城，广州本土餐饮企业的生存遭遇挑战。

调整自身适应市场变化后，广州餐饮企业开始振作起来，将企业发展的目光投向海外市场。向外扩张的第一站非广州莫属，距离广州仅100公里左右，是广州这样的一线城市。深圳.

记者调查发现，2015年底，点都得在深圳开设了第一家分店。其生意的火爆无疑点燃了广州餐饮企业在深圳的发展。

随后，台儿酸菜鱼、鹿鼎记、如歌酒楼纷纷效仿。 2018年，掀起了广州餐饮企业在深圳发展的小高潮；而今年，广州餐饮企业老大哥、广东第一家上市公司餐饮集团广州酒家在深圳的首家餐厅也力争9月开业。

深圳到底有怎样的魅力吸引广州餐饮企业前来开店？深圳和广州餐饮市场的经营有何差异？

市场

深圳人均餐饮服务支出较高

说起深圳餐饮市场对广州餐饮企业的吸引力，首先要了解这座城市在全国的地位以及餐饮市场的特点。

深圳市烹饪协会发布的《深圳市餐饮业发展报告（2017）》显示，截至2016年底，作为全国经济中心城市和现代化国际化创新型城市，深圳GDP在全国主要城市GDP排名中位居第四。中国的城市。但其人均GDP在四个一线城市中排名第一，比排名第二的广州高出17.20%。人均餐饮服务支出高达3086元，分别比北京、上海高出60.23元和40.85元。百分点。

众所周知，居民餐饮服务支出是反映餐饮业发展经济环境的重要指标。从其占居民生活消费支出的比重，我们也可以在一定程度上窥见当地餐饮业发展的民生环境。

从数据看，深圳、广州居民餐饮服务支出占日常消费的比例几乎相当，比北京（5.70%）、上海（6.30%）高出50%以上（见详情见下表）。

当然，经济因素是影响居民餐饮服务支出的决定性因素。

2000年至2015年，深圳市居民人均餐饮服务支出与人均可支配收入的相关系数为0.9569（P值0.001）；人均可支配收入与人均地区GDP相关系数达到0.9342（P值0.001）；三者在时间序列图上表现出一致性（具体见下图）。

这意味着，随着深圳经济持续增长、居民可支配收入增加，人们在餐饮服务方面的支出也将增加。同时，这也必将进一步促进深圳餐饮业的健康发展。

同时，根据第六次全国人口普查数据，深圳20-34岁人口占比为49.48%，35-59岁人口占比为30.23%，两者之和达到79.71%。

也就是说，在深圳常住总人口中，20-59岁的人口占比接近80%。

这个年龄段一般是人们社交交往最频繁、财富增长最集中的阶段。也是人们餐饮服务消费最活跃的阶段。

这是深圳餐饮业发展的总需求基础。

此外，上述报告还提到了深圳餐饮市场的一些特点，例如：

措施

广州餐饮企业纷纷进军深圳

从上述报告来看，深圳的餐饮市场无疑非常有吸引力。事实上，从2015年开始，广州餐饮企业就开始关注深圳这块大蛋糕（具体见下表）。

（近年进军深圳的广州餐饮企业）

2015年底，点都德进军深圳，在华强南路开设了深圳首家店并迅速走红，标志着近年来广州餐饮企业进入深圳的开始。

（深圳高楼多、人口多，吸引广州餐饮企业）

据悉，点都德来到深圳后，延续了广州的全天候茶叶市场模式。菜单上有百余种点心，包括传统粤式虾饺、叉烧包等，还有自家的招牌创新产品。比如日式芥末三文鱼挞等。

自第一家店开业以来，点都德已在深圳开设了10家分店，今年7月和8月，观澜湖店也将开业。

点都德在深圳的走红，让广州餐饮人看到了在深圳发展的可行性。

2017年，太二酸菜鱼、鹿鼎记、如歌小酒馆相继进入深圳试水。其中太二酸菜鱼、鹿鼎记都是广州的网红排队餐厅，而如歌小酒馆则相对低调。 。

从目前情况来看，泰尔酸菜鱼目前在深圳已开设17家分店，泸定有4家分店（莱佛士店、平安中心、KK Mall、一坊城）。

去年，可以说出现了广州餐饮企业进军深圳的小高潮。榜单包括老马角、大龙凤、淘淘居、后街汤厨、冰生集团（冰生味道、小冰生）、至正小菜等广州著名餐饮品牌。

其中，老马角、大龙凤、后街糖楚、小冰生等都主打广州的年轻市场。淘淘居依托百年品牌积累，对传统粤菜、粤小吃进行全新诠释。秉盛的口味延续了优质粤菜的声誉。定位上，至正小菜属于新岭南菜系，主打“粤菜的国际化表达”。

广州餐饮企业加速布局深圳市场

记者了解到，从目前情况来看，上述广州餐饮企业在深圳发展得相当不错。它们已成为深圳市民餐厅打卡、排队的新去处，受到深圳消费者的高度认可。

因此，时尚国威集团、秉盛集团等众多品牌纷纷加速在深圳开店。

据介绍，时尚国威集团淘淘居第二店和山东家乡小馆第一店均已入驻正在建设中的卓悦中心，预计今年9月与商场同步开业。其中，山东故里小馆主打时尚鲁宴，以精美宫廷菜肴为卖点。无独有偶，冰生集团的冰生味道二号店和小冰生二号店也位于卓悦中心，预计今年9月开业。

（仍在建设中的深圳卓悦中心已吸引时尚国威集团、秉盛集团入驻）

据悉，位于深圳福田CBD的卓悦中心以艺术之城为设计理念。它在深圳的地位就像广州珠江新城的花城汇一样。更重要的是，它要打造成深圳餐饮业态最齐全的购物中心。因此，预计进驻餐饮店将超过100家，餐饮业占比将高达29%。

不仅已经尝到好处的广州餐饮企业加大了进军深圳市场的力度，就连广州本地的高级餐饮企业也开始进军深圳。

据悉，广酒集团在深圳的首家餐厅力争今年9月开业。现已重新装修，占地面积2000多平方米。

记者了解到，广州酒家位于福田深南中路新建商业项目汉国中心。

汉国中心由主塔楼（办公楼）和商业裙楼（共6层）组成。除了广州酒楼，还有太滚包稀饭、曼火堂西餐、澳洲牛排、喜茶、瑞幸。咖啡、麦当劳等品牌。

（汉国中心将打造成深圳新地标，吸引广州酒家等餐饮店入驻）

这只是广州餐饮集团第一家进驻深圳的餐厅。事实上，早在去年8月，该集团就已在深圳开设了全国首家广式酥饼店——“作酥”来试水。

分析

食客喜欢新鲜事物并且买得起

记者了解到，过去，广州餐饮企业对深圳市场兴趣不大。人们普遍认为深圳是移民聚集地，尤其是粤菜，没有太大的发展空间。

但近年来广州餐饮企业进军深圳的浪潮中，从品牌定位来看，粤菜馆9家，川菜馆2家，湘菜馆1家，粤菜占75%。

广州被誉为“美食天堂”、“吃在广州”。餐饮业十分发达。距深圳仅百公里。气候冬短夏长，环境宜人。两地餐饮业发展较为贴近民生环境。

除此之外，深圳餐饮市场与广州相比有何优劣势？

记者采访了几位在深圳经营餐饮的广州餐饮企业负责人。他们普遍认为，与广州相比，深圳餐饮消费市场的优势在于年轻化、愿意接受新鲜事物、人口基数大、人口流动性高、包容性强。性取向强、无地方主义观念、消费水平高等，尤其是广州餐饮企业非常重视高消费水平。

以冰生味、小冰生为例，广州人均消费分别为180-190元、90-100元，而深圳则分别升至260-270元、130元。

此外，记者对比了广州和深圳的菜单价格发现，深圳的价格平均贵了30%。

例如，虾饺王（超点）在深圳的售价为31元，在广州的售价为28元；百合蒸凤爪在深圳售价29元，比广州贵3元；松花蛋挞（大）在广州售价13元，在深圳则高达23元。

至于劣势，普遍认为深圳餐饮市场的竞争比广州更大。而且食客喜新厌旧的现象很快，这就需要餐饮企业继续花更多的时间在产品引进和服务创新上。

例如，点都得负责人告诉记者，深圳的主打菜单项目以每年1/3品种的速度更新，更不用说那些季节性或短期的新品了。

此外，深圳消费者吃饭节奏快，一小时吃一顿，翻桌率高，这意味着厨房对出餐速度和质量有更高的要求。餐饮企业必须具备软硬能力，才能够适应深圳消费市场快节奏的需求。

观点看法

深圳优势明显，劣势不突出

深圳市烹饪协会常务副会长兼秘书长李小林认为，前几年，餐饮企业负责人都经过深圳到广州或香港就餐、考察，现在来到深圳具体并以深圳为最后一站考察餐饮业。深圳的餐饮业在过去的几年里，走出了自己独特的道路，体现在餐饮品牌数量众多，包容性强。

（秉盛味道来到深圳湾万象城，装修更费功夫了）

“因为深圳是一个年轻的城市，人口结构与其他城市不同，消费群体消费能力比较强，年轻化，愿意外出就餐。就业人口大部分不是原住民，没有下班回家吃饭的观念根深蒂固，在外面花钱的概率很大。

与全国其他城市相比，深圳的餐饮总量较大，消费者来自世界各地，包容性很强。这种消费特点对于餐饮企业来说是一个很好的市场。 ”李小林说道。

据他观察，近年来在深圳开设分店的广州餐饮企业，大多在广州已经有一定知名度，拥有良好的经营经验和基础。深圳市场本身的消费能力对于这些知名品牌来说无疑是非常有吸引力的。深圳消费者历来对知名品牌情有独钟。 “所以，据我观察，在深圳开的广州餐厅总体来说都做得不错。”

（百年淘淘居品牌进驻深圳，成为排队餐厅）

广州餐饮企业来到深圳，会不会出现水土不服的问题？李小林指出，餐饮企业本身如果经营不好，开店到哪里都适应不了气候。

“广州和深圳的饮食习惯差别不大，两个地方都有粤菜口味，深圳没那么本土化，欢迎粤菜特色菜。”李小林认为，不应该有水土不服的情况。

那么，深圳的劣势是什么？李小林指出，深圳本身最大的劣势就是没有传统，没有传统餐饮的基础，没有方向性的美食标准。想在深圳吃深圳菜或者深圳小吃的人，找不到可比的美食。

深圳最大的菜系是湘菜，但湘菜不能代表深圳，所以在深圳经营餐馆没有传统优势。 “但这并不是一个很大的缺点，主要是深圳的菜品不明确。如果没有传统，那么每个人都可以让百花齐放。”

必须特别关注食品安全问题

在深圳经营餐饮业务需要特别注意哪些方面？

李小林表示，深圳是一座注重高科技的城市。高新技术产业是政府利润和经济发展的主要来源。政府不依赖餐饮业拉动GDP增长（深圳2018年GDP为2.4万亿元，2018年社会餐饮零售总额预计超1100亿，不包括团餐、单位食堂等）社会餐饮零售总额占GDP的比例很小。深圳的餐饮业体现了第三产业即服务业的特点——服务好其他行业，服务好在深圳工作的人民群众。另外，只要吃得好、喝得好、吃得好，政府对餐饮业的监管不会太严格。

也就是说，深圳的餐饮业已经完全社会化、自由化、市场化。政府相关部门只是颁布了一些正常的法律法规来规范餐饮业。不过，特别重要的一点是，食品安全是深圳的重中之重。深圳市政府特别关注食品安全、卫生等问题，对食品安全要求更加严格。在深圳经营餐饮的企业必须把食品安全放在第一位。

李小林还提醒，由于广州和深圳的人口结构不同，深圳消费群体的饮食习惯和消费时间顺序并不像广州等老城市的早餐、午餐和晚上小吃。基本上只有午餐市场、晚餐市场、下午茶市场。不明显。

此外，深圳的消费人群结构决定了年轻时尚的餐饮更受欢迎。如果餐饮企业在传统餐饮的基础上开发出更时尚、更贴合年轻人的菜品和营销方式，那么经营效果会更加理想。