进阶咖啡师|一次教你7种手冲咖啡的冲煮方法！

进阶咖啡师|一次教你7种手冲咖啡的冲煮方法！

手握咖啡冲泡壶，一股细细的水流顺着壶嘴流下，一圈圈地润湿咖啡豆，咖啡豆间冒出白色泡沫，几秒后又沉下去。咖啡的香气弥漫在空气中的每一个角落。

手冲咖啡越来越受欢迎，手冲咖啡的风味魅力和轻松的冲泡过程深深地迷住了咖啡爱好者。一杯好的手冲咖啡，冲泡方法至关重要，冲泡方法决定了咖啡最终的香气、口感和品相。

冲泡技巧对于很多咖啡新手来说可能有点混乱，今天小优就系统地跟大家讲讲手冲咖啡的七大流派，分别是：火山冲泡、陨石冲泡、一刀冲泡、三刀冲泡、压粉冲泡、搅拌法、点注法。

让我们详细了解一下这些类型。

1.火山

火山喷发起源于日本，因其创造出一种犹如火山不断喷发的视觉效果而得名。

火山蒸法采用深度烘焙的豆粉，加水时如下图所示在中间画小圆圈，如此反复蒸煮。

之所以选择深度烘焙的咖啡豆，是因为深度烘焙的咖啡豆含有较多的二氧化碳，比较容易观察蒸包的状态。

火山冲的前半段重点是充分萃取，不破坏粉层，后半段要均匀注水，防止中途过度萃取，同时起到稀释的作用。

火山冲泡法制作的咖啡口感醇厚浓郁，回味独特。

火山冲泡也有缺点：火山冲泡的前 1/3 萃取过度，而后 2/3 萃取不足，导致咖啡液不均匀，所以需要摇晃才能均匀。这样显然会降低咖啡的温度，影响口感。有朋友会说要一直高温萃取，这样不但会增加难度，还会让咖啡变得干涩。

2. 陨石撞击

陨石冲酒，顾名思义，肯定和陨石有关。和火山冲酒一样，陨石冲酒因在冲泡时能产生多个陨石坑效果而得名。

陨石冲砂是蒸好后注水至没过粉末为止，然后逐渐缩小注水范围直至到中心。期间不要注太多水淹没上层，水抽出来后也不要再注水。最终成品如下图所示。

陨石冲泡法可以达到丰富的层次感，凸显风味；难度较大的地方在于注水量和时间不太好控制，对咖啡师的要求也稍高一些。

3.一剑式

一刀流法就是蒸好之后不断的加水，要注意的是不能一次中断，让咖啡粉继续浸泡在水中，充分释放出它的物质。

在水没入滤杯前，慢慢减少水量。使用这种冲泡方式时，需要注意水量和流速，需要知道什么时候加水，加到什么程度，控制流速。

如果注水方法不合适，会破坏咖啡的整体平衡。

一刀流的优点是能维持平和的风味与平衡感；缺点是因为注水手法控制不好，水会透过上层滤纸的边缘落下而没有咖啡粉，煮出来的咖啡可能会混入水味。

4.三剑客

三刀流是单刀流的延伸，虽然是延伸，但却减少了水流落在滤纸边缘的不稳定性；三段注水可以清晰区分前中后段的风味残留，调节萃取。

三向流法可以区分剩余芳香物质的残留量，也能营造出比单向流更丰富的层次感，缺点是对流速和水量的控制要求比较高。

5. 粉饼

压粉是三刀流的进阶版，压粉是在三刀流技法的基础上增加压粉工序。

每次注入水后，用粉锤或小杯轻轻按压咖啡粉。这样做的好处是可以稍微加快萃取速度，也可以对大部分咖啡粉起作用。

压粉的问题在于注水量不对，或是力度控制不好，这个动作容易造成压粉过程中受浮力反弹，压不住粉，如果留液量控制不好，也容易过度萃取。

6.搅拌法

搅拌法也是三刀流的进阶版，搅拌法通常在蒸煮阶段用搅拌棒进行横向搅拌，这样做是为了让水充分接触咖啡粉，增加咖啡中芳香物质的释放。

现在搅拌的方法不一样了，有的先加水再搅拌；有的第一次注水后再搅拌；有的第二次注水后再搅拌；有的第三次注水后再搅拌。

搅拌方法是一次做圆形搅拌动作。有些人会先进行一次搅拌，然后再进行搅拌；有些人会分三次搅拌；只要控制得当，任何方法都可以接受。

搅拌法的优点是能更好的释放芳香物质，缺点是搅拌的力度比较难控制，如果搅拌过度会有涩涩的酸味，搅拌时间长了会变苦，力度也要轻柔。

7. 点注法

最后一种，也是比较常用的方法是点注法进阶咖啡师|一次教你7种手冲咖啡的冲煮方法！，也就是我们说的滴滤咖啡，采用滴珠的方式制作而成。

点注法俗称日式手冲咖啡，此种冲煮方式的咖啡豆往往烘焙程度较深，多用绒布，利用水滴短促滴落，并调整绒布滤网的角度，以蒸气将湿粉蒸出，通常不需分段冲煮。

简单来说，就是将冰滴移到手倒的位置，结合绒布可调节角度的多变性和手倒方式，达到口感浓厚的效果。

点注法可达到余味扎实、口感丰富的效果；缺点是费时，且需要精湛稳定的手法来控制水流量的大小。