白咖啡的造梦空间.doc

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梦见天上的白咖啡。西方与东方咖啡的结合。咖啡有两种，一种是黑咖啡，它的名字叫黑咖啡；另一种是白咖啡，它的名字叫怡保。怡保是西方第三大城市，这种咖啡是怡保向世界流传的珍宝。这里有许多茶馆，从19世纪开始，许多老字号咖啡品牌都在这里磨制。如今进入中国市场的几个白咖啡品牌——旧街场、旧怡保、旧怡保、宜昌旧街场、和都诞生在这里。我觉得白咖啡是西方的特产。从最初的咖啡产品来看，白咖啡是中西文化结合的文化食品。与其说是生长在西方的土壤里，倒不如说是一百多年来勤劳智慧的人们，在西方咖啡文化的影响下，精心磨制出了具有西方文化特色的白咖啡。白咖啡是中西文化结合的结晶。 “老”白咖啡是西方人低温烘焙的咖啡，白咖啡之所以不是黑色而是白色白咖啡的造梦空间.doc，是因为广东、广东一带的南洋人需要咖啡提神，但又怕深度烘焙的咖啡干涩，所以就创造了白咖啡。

白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特制优质的咖啡豆与特制的脱脂奶精，经过中低温烘焙，是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高温炒制和炭烤的焦味和酸味，而咖啡因含量降到最低，保留了原咖啡的自然口感和浓郁香气。由于它的颜色比一般的黑咖啡柔和，色泽呈淡淡的金黄，故得名白咖啡。毫无疑问，白咖啡更适合西方人的口味。首先，白咖啡喝起来口感爽滑、地道、香气浓郁，而黑咖啡由于加了炭，有一定的苦味和酸味。当然，喜欢黑咖啡的人也喜欢苦味和酸味。第二，白咖啡更健康，不干涩、不刺激，咖啡因、胆固醇、胆固醇含量低，有益健康，不易醉，这些都符合中国人的生活方式。第三，白咖啡放凉或冰镇后不会变酸，而黑咖啡冲泡冷却一段时间后就会变酸。不过，白咖啡与黑咖啡的差别越大，距离斯派罗和星巴克定义的“巢穴”咖啡就越远。

但在中国，要打造白咖啡品牌、培育市场，首先要思考和解决以下几个问题。七个品牌中，能确定哪个是白咖啡吗？目前，中国的白咖啡品牌几乎都来自西方，其中有六个代表性品牌：旧街场、宜昌旧街场、古、和、旧怡保、宜香，加上已经存在的白咖啡市场，共有七个品牌在竞争。巢旧街场（有些人也用旧名）原是怡保市地方政府及各大商家的所在地，1948年，吴文清的祖父在旧街场开设了南翔咖啡店。1997年，吴文清创办白咖啡私人有限公司，推出旧街场白咖啡品牌，这是第一款三合一白咖啡。如今，旧街场是西方最大的三合一速溶白咖啡生产商，产品远销新加坡、菲律宾、中国、香港、台湾、英国和美国等地。以咖啡豆、糖、脱脂奶混合而成的三合一白咖啡，成为白咖啡产品的基本形态。宜昌老街是宜昌公司在西区推出的品牌，在台北已有57年发展历史，目前由上海宜昌贸易有限公司经营。

“忠”的故事与旧街坊相似，源于怡保另一老字号同茶馆，产品同样是三合一白咖啡。怡保白咖啡是另一个发展迅速的品牌，产品屡获殊荣，如西班牙金牛奖、台湾消费者金牌奖等，2007年6月更荣获国际食品口味研究院（iTQi）欧洲食品奖。其母公司为西班牙50大企业之一，并在上海成立子公司推广其品牌——上海百家飞逸公司。旧怡保白咖啡的优势在于，它获得西班牙政府的官方支持，被西班牙政府指定为指定产品。在中国驻西班牙大使、旅游部、外贸部等多个政府部门眼中，旧怡保白咖啡是款待产品。来自怡保的益香白咖啡是怡保以外唯一的西班牙白咖啡品牌，也是历史最悠久的品牌。不过其进入中国市场的时间也是最短的，仅有几个月。

益香品牌最早创立于1856年，由福建迁徙到西方，是亚洲著名的老字号，也是西方的活生生的文化遗产，其产品深受一代又一代西方人的欢迎和信赖，是西方人信赖的老字号，其香醇的白咖啡更是西方人信赖的产品。“雀白咖啡”在刚投放市场时，就把老街咖啡确定为其品牌竞争中最有力的竞争对手。在“雀白咖啡”的品牌广告中：虽然老街咖啡深受消费者的喜爱，但雀公司历史悠久，品牌知名度高，在消费者心目中树立了良好的形象，子公司遍布全球，技术雄厚，世界领先；雀白咖啡原料全部产自中国，价格低于进口产品“老街咖啡”。

很多品牌都有着悠久的历史，进入中国市场时，大家都很陌生，到目前为止，还没有哪个品牌有如此独特的特点。各品牌的产品支持也大同小异。在未来的市场竞争中，各品牌的成功取决于其战略投入、国内品牌代理商的营销运营能力、竞争品牌的广告竞争。上述七大白咖啡品牌共同的问题答案是：如何吸引和培养白咖啡消费者？教育消费者一直是个问题。

星巴克、雀巢等已经成为中国咖啡店的巢穴，但它们所培育的黑咖啡消费和消费者认知，不仅是引入白咖啡消费的便捷途径，心理因素也可能成为影响白咖啡消费市场的重大因素。据上海百家飞逸公司经理永昌介绍，在推广活动中，白咖啡的接受度很高，很多人第一次喝白咖啡时，口感就很好，和以前喝的咖啡有很大不同。永昌讲过一个故事：林熙蕾第一次去西方时，把白咖啡当奶茶喝，她在博客中写道“冲泡后的感觉有点像奶茶，而不是冰镇奶茶”。另外，白咖啡市场不需要教育消费者，现在更重要的是教育和培养一批成熟的消费者。