胡大一：每天《喝出健康》之咖啡与德国的故事

胡大一：每天《喝出健康》之咖啡与德国的故事

中国、美国、巴西三国同时发布该文件。

美国副总统拜登推荐（2009年出版）。

关于作者：

胡大一，中华医学会心血管病分会主任委员，欧亚科学院院士，著名心血管病专家，卫生部首席健康教育专家，享受政府专家津贴。首都医科大学心血管病研究所所长，北京大学人民医院心脏研究所所长、心脏中心主任，原同济大学医学院院长。中国医师协会心血管病分会会长，国内外重要学术团体成员。曾任《中华心血管病杂志》《中华内科杂志》主编。为国内外多家杂志主编、编委。

马里奥·马劳，世界心脏联盟前主席胡大一：每天《喝出健康》之咖啡与德国的故事，巴西医学院及医院心脏病学教授，心脏病科主任。曾任ACC、AHA及法国、西班牙多家心脏协会会员，并担任西班牙、欧洲及美国多家杂志编辑。

Darcy Al Rima 是著名的咖啡专家、医学博士，也是伦敦圣巴塞洛缪医院医学史博士后研究员。自 1980 年代以来，Darcy 一直在研究咖啡及其对人类性情、心脏和大脑的影响。他著有《咖啡，一种药用植物：咖啡对人类健康的影响》和《多喝咖啡可以让你快乐健康》等著作。

德国目前是最大的烘焙咖啡出口国，但其国内并不种植咖啡。不过，第一台咖啡滤纸的发明者是来自德累斯顿的德国家庭主妇本特·Z。

腓特烈大帝（1717-1786）是第三任也是最后一位“普鲁士国王”。他是一位进步的元首，他赞助伏尔泰和康德等作家和哲学家。他改善了普鲁士。他建立了官僚机构和城市设施，提倡宗教自由。他非常重视补充国库，并采取各种措施促进国家的发展。腓特烈采取的一系列措施使普鲁士从欧洲的一个落后国家变成了现在的样子。当他发现每年在小绿色咖啡樱桃上花费 700 万普鲁士塔勒时，他不遗余力地减少咖啡消费，并将其享受限制在上层阶级。1781 年 1 月 21 日，腓特烈签署了一项法案，其中包括以下规定：（l）禁止未经许可烘焙咖啡。禁止在家中或其他地方保存或分发烘焙咖啡，除非是在国家仓库中经过适当包装、密封和盖章的咖啡。违者每扣留或没收一磅咖啡，罚款 10 磅德国泰勒。（2）所有持有咖啡豆的人须在八天内向特权局报告，以示效忠。未经上述机构许可，不得使用咖啡。

1787 年腓特烈去世后，咖啡垄断结束了。这一事件对德国咖啡贸易产生了两个影响，并一直持续到今天。一是该法令导致了几家国内咖啡烘焙公司的兴起。这或许可以解释为什么德国虽然在咖啡烘焙方面处于领先地位，但却不是一个重要的咖啡生产国。

德国对咖啡饮用的另一个重要影响是第一张咖啡滤纸的发明，它是由德累斯顿一位聪明的家庭主妇本茨发明的。她想泡一杯咖啡而不至于泡过头，她想找到一种过滤咖啡的方法。她将沸水倒在咖啡粉上，然后过滤液体以去除苦味。经过多次不同材料的实验，她终于发现她儿子上学时使用的吸墨纸效果最好。于是她剪了一张圆形的吸墨纸，放在金属杯里过滤咖啡，这就是我们今天常用的过滤方法。1908年12月15日，本茨和丈夫雨果创立了本茨公司。现在该公司是德国一家大型企业，销售顶级咖啡、纸质咖啡滤纸等产品和咖啡机，并在国外设有分支机构。如今，德国已经建立了咖啡行业协会的通用标准（4C），通过全球生产商、贸易和工业以及社会的共同努力，确保整个咖啡行业的健康运行。这一全球性协会致力于咖啡行业的可持续发展，为改善咖啡生产者的社会、环境和经济条件做出了许多努力。4C的基本要素之一是4C行为准则。咖啡行业利用这套实践指导参与者如何以可持续的方式生产和收获咖啡。4C行为准则设计灵活，有适当的准入标准和持续改进，不仅方便更多人参与，而且确保咖啡生产朝着可持续的目标迈进。生产链参与者（例如农民、农场、生产者组织、种植园、工厂、出口商、贸易商等）提供了30条涵盖社会、环境和经济方面的标准。这种独特的方法使4C成为现实。标准中有一个不可替代的、互补的标准。

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