咖啡基础知识详解

咖啡基础知识详解

“首都周末”是由清华校友发起，国内外知名大学校友协办的神秘组织，旨在为北京的高学历群体提供独特的生活方式，让他们的日子过得像故事一样精彩。

咖啡是由咖啡豆烘焙后制成的饮料，与可可、茶并列为世界三大饮品。

“咖啡”一词源于希腊语“Kaweh”，意为“力量和激情”。

咖啡/咖啡树

咖啡豆是豆子吗？咖啡是什么植物？

咖啡树是茜草科常绿小乔木，我们日常喝的咖啡，都是用咖啡豆和各种器具煮成的，咖啡豆是指咖啡树果实里面的果仁，经过适当的方法烘焙而成，未经加工的成熟咖啡豆外皮是红色的。

咖啡的种类

1. 浅烘焙 vs 深烘焙

按照美国的分级制度，咖啡豆的烘焙程度由浅到深分为八个阶段，咖啡的味道主要取决于烘焙程度，一般烘焙越深，苦味越浓，烘焙越浅，酸味越重，取决于生豆的特性、个人喜好等因素。

2. 阿拉比卡咖啡（ ） vs 罗布斯塔咖啡（ ）

从品种上来说，咖啡树主要分为两种：一种是红咖啡，一种是黑咖啡。

阿拉比卡咖啡主要产于南美洲的热带地区，如巴西中部，咖啡豆个头较小，咖啡因含量较低，价格也较高。

罗布斯塔产于非洲中西部的马达加斯加岛和亚洲的印度尼西亚，豆子较大，咖啡因含量约为咖啡的两倍，价格较低。

ps：全世界大概有75%的咖啡都是，但是只有10%是可以在高档咖啡厅使用的咖啡。

3. 浓缩咖啡与滴滤咖啡

意式浓缩咖啡的制作原理是让高压热水流过一把紧密压缩且细腻的咖啡粉，这种咖啡粉咖啡因浓度高，且含有咖啡油脂。

而滴滤咖啡则是将沸水通过粗磨咖啡粉制成的，咖啡因浓度较低，几乎不含咖啡油脂，更适合大量饮用。

4.拿铁

对比

卡布奇诺()

拿铁和卡布奇诺都是加奶的咖啡，主要的区别就是浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例不同。制作卡布奇诺，浓缩咖啡、热牛奶和奶泡的比例应该是热牛奶和拿铁的比例一样（1:1:1），而拿铁的热牛奶量更多（1:2:1）。拿铁的口感更浓稠细腻，而卡布奇诺则略显干涩。

5.拿铁

对比

牛奶咖啡

简单来说，拿铁是用蒸牛奶制作的，而牛奶咖啡则是用滴滤咖啡和蒸牛奶制作的。

一杯咖啡的旅程

咖啡豆的加工方法

晒干法、水洗法、果肉干燥法、蜂蜜加工

常见咖啡器具

手冲咖啡

（滴）

又称滴滤咖啡咖啡基础知识详解，是德国人发明的一种冲煮方法。简单来说，就是将咖啡磨碎，放入漏斗或加一层滤纸，倒入热水（理想水温在90C至95C之间）。由于地球引力的作用，咖啡从底部流出。咖啡用量通常为7至10克粉，可以冲泡一杯约120毫升的咖啡。

虹吸壶

（）

虹吸壶虽然又称为“风塞式”，但它和虹吸原理一点关系都没有，而是利用热胀冷缩的原理，把下球体的热水推到上壶，然后再把上壶里的水吸回来。

法国压榨机

（ 按 ）

起源于1850年左右的法国，是由耐热玻璃瓶（或透明塑料）和带压杆的金属滤网组成的简易冲泡器具，最初用于冲泡红茶，也有人称之为泡茶器。法压壶冲泡咖啡的原理是利用浸泡的方式，通过水与咖啡粉充分接触的浸泡方式，释放出咖啡的精华。

摩卡壶

(摩卡壶)

摩卡壶的基本原理是利用加压热水快速通过咖啡粉，萃取出咖啡液。最早的摩卡壶是由一位意大利人在1933年制作的，他的公司一直以生产这种咖啡壶而闻名。它被广泛使用。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下部并煮沸产生蒸汽压力；沸水上升，穿过盛有咖啡粉的滤壶；当咖啡流到上部时，把火调小。如果温度太高，会使咖啡味道焦糊。

影响咖啡制作的因素

1. 水粉与水粉的比例

2. 研磨度与浸泡时间的关系

3. 合适的冲泡设备

（水温：SCA 认证 195℉-205℉

（90.5℃-96℃）

4.正确操作

5. 水质

手冲咖啡

如何冲泡一杯手冲咖啡

-为什么想要做手冲咖啡？

-手冲咖啡可以让你掌控影响咖啡的所有因素：咖啡豆萃取比例、水温、水量、注水方式、浸泡时间。全自动咖啡机只能控制咖啡豆研磨的粗细和水量，大部分全自动咖啡机无法让水温达标，水只能从一个位置流出，会降低咖啡的香气。

水粉比例1:17

粉末重量：15g

水量：254克

1.先准备好滤杯和滤纸，滤纸需要对折，确保贴合边缘比较紧，然后用水将滤纸浸湿，防止晃动，这样后面冲泡会比较容易。

2. 准备15克新鲜烘焙的咖啡豆，适合手冲和滴滤咖啡，一般烘焙度在中度以下的咖啡豆就可以了。

3. 研磨咖啡豆，建议使用电动磨豆机，虽然手动研磨比较舒服，但对研磨力度和速度的控制要求较高。

4.将研磨好的咖啡粉放入滤纸里，轻轻摇晃。

5.准备88℃的开水，倒入手冲壶，准备冲泡咖啡。（手冲咖啡的水温根据所用的咖啡豆来调节，一般控制在85-92℃之间）

6、蒸煮：将水慢慢倒入咖啡粉中心，注意控制速度和水位，当水量达到50毫升（一般为咖啡粉的1.5-2.5倍）时，停止，等待20-35秒。

7.蒸制时间结束后，继续从中心慢慢注水，慢慢向外画圈，切记不要向外画圈，注水过程中控制好流量和时间。

8. 取下滤杯中的滤纸和咖啡渣，将下层云壶中的咖啡分享给朋友，可根据喜好添加糖和牛奶。