痛并快乐之路……我的意式咖啡机刨坑史

痛并快乐之路……我的意式咖啡机刨坑史

不知不觉已经40岁了，喝咖啡也有20多年了，从最开始的咖啡店新手到现在自己烘焙豆子自己喝咖啡，感触颇多，分享给喜欢把咖啡当饭后零食喝的朋友们，喜欢的可以支持，不喜欢的可以远离！

人的生活，可以多姿多彩，也可以平淡无奇。怎么活？是你自己选择的路！其实喝咖啡也一样，你可以单纯为了提神而摄入咖啡因，也可以随便喝杯速溶咖啡；也可以去BIGER独立咖啡店或者星巴克拍张照；也可以为了追求极致的咖啡，花几十万买一台咖啡机，几万元买一台磨豆机，用精品咖啡豆做出极致风味的咖啡……我只是一个有点强迫症，追求极致口感的咖啡爱好者，我不开店，不忽悠人痛并快乐之路……我的意式咖啡机刨坑史，只想喝好咖啡。对于在我之前的文章下面留下不同意见的朋友，我只能说，每个人追求的东西都不一样，走的路也不一样，所以各走各的路。

给大家看一张老照片娱乐一下，当时新房装修的时候，所有的设备都放在仓库里。

意式咖啡，顾名思义，起源于意大利。简单来说就是（意式浓缩咖啡），但天生享受生活的意大利人，在其基础上，通过加入各种奶制品和调味糖浆（鲜奶、奶油、香草糖浆等）延伸出各种花式咖啡。由于牛奶和调味糖浆的加入，彻底打破了新手难以喝到咖啡的传统黑咖啡，成为目前最为大众化的大众饮品。意式咖啡虽然起源于意大利，但地球上最大的受益者，却是来自美国的星巴克。

最优质的浓缩物具有美观光滑的油性质地，有时还带有轻微的虎纹。

传统的意式咖啡是用摩卡壶冲泡的，但随着人们对咖啡品质的要求越来越高，各种蒸汽泵咖啡机取代了笨重且品质较差的摩卡壶，成为市场主流。不过咖啡机的档次从几百到几十万，从低到高，一应俱全。这给了我这个咖啡爱好者在咖啡路上不断挖坑的动力，这篇文章便应运而生了。现在，应我小学语文老师的要求，我以挖坑为中心思想，给大家讲述我心酸又泪流满面的故事……

古老的手摇磨床

我第一次走进咖啡店大概是17岁左右，初衷并不是喝咖啡，而是等人打发时间。店里当时是一对中年台湾夫妇经营，男的在烘焙豆子，女的在煮咖啡。我点了一杯18元的夏威夷可纳（当时18元大概相当于现在的200元）。虹吸壶开始冲泡的时候，咖啡的香气飘满整个房间。我抿了一口，才真正了解咖啡！微微有点苦，但还没等我皱眉，一股浓浓的余味伴随着当时难以形容的味道（现在回想起来，应该是焦糖奶油味）充斥了我的整个口腔和鼻腔。原来咖啡不是苦的，而是甜的。直到现在，我都很庆幸当初走进的咖啡店有品质过硬的产品，让我不用走弯路就能了解咖啡。

虹吸咖啡充满仪式感

之后，我慢慢开始怀念咖啡的味道，于是就成了那家店的常客。我经常和老板聊天学习一些咖啡知识，了解到咖啡除了曼特宁和蓝山，还有很多品种。大约一年后，我买了我的第一套虹吸设备，一台台湾产的双盘手摇咖啡磨豆机，和一套hario虹吸壶，开始学习做虹吸咖啡。在好老师的指导下，我进步神速，很快我就能自己煮出好咖啡了。我玩虹吸咖啡一玩就是10多年。之后，我慢慢开始接触意式咖啡，还有手冲、冰萃等玩咖啡的方式。喝咖啡这么久，但真正给自己挖坑埋坑，是在开始玩第二台意式咖啡机的时候……

很多人都喜欢意大利风格的机器 1826

我的第一台意式咖啡机是灿坤1826A，我花了不到300块钱把它带回家，用手磨、Illy、喝了6年。不过那6年我喝得不多，主要是为了给家里的老板做拿铁、卡布奇诺搭配早餐。大多数时候，我还是带着仪式感冲泡虹吸式咖啡。我为什么不自己喝呢？玩具机器让它完全不好吃，这让我一直很抗拒。直到有一天，机器突然冒出一股绿烟就坏了。我开始真正研究意式咖啡机，准备买第二台替代品。旅途中，我在罗马机场的Le Visa咖啡厅喝到了一杯真正合格的咖啡，不糊不涩，口感浓郁，满满的都是甜味。从此以后我就不停地挖坑，不但把自己埋了，还带出了一队挖坑的队友，大家互相挖坑、堆土，乐此不疲。

那杯浓缩咖啡改变了我所有的印象，虽然现在回想起来，那并不是真正的好咖啡。

我同时点了一杯拿铁，结果端来的却是一杯热牛奶......

意大利咖啡的真正起点

EM18 做工很差

第二台咖啡机是迈拓优雅EM18，一代“神机”仿S，磨豆机也是玩的熟手神器。不过这个组合我留着没一个多星期，EM18做工粗糙，水箱像汽油桶，声音像拖拉机一样嚎叫，外壳边缘锋利到割手，萃取完咖啡打奶泡还要重新加热锅炉……从开箱那一刻开始就不喜欢，再加上那时候开始爱上拿铁艺术，仿S蒸汽力弱是出了名的，萃取也相当不稳定，所以没等一个星期习惯这个产品，就直接嫁出去祸害其他无辜的人，换上爱宝E61加MAJOR的高端组合，一点都不怀念。

爱宝e61的做工和品质完全碾压了平庸的em18，刚回来就愿意摸几天。

好景不长，虽然 E61 浓缩萃取效果不错，但我开始讨厌蒸汽的浮渣，所以不到一个月，在 E61 的手柄还没打磨好的时候，我就把它送给了当地的一家咖啡店当装饰品。

你以为挖坑到这一步就完成了吗？NO！NO！NO！真正的挖坑大幕才刚刚拉开，生命的浪费才刚刚开始……

对于咖啡爱好者来说，接触咖啡的第一步不是煮咖啡，而是喝咖啡！

这期间我通过旅行、做生意，不断拜访国内外各种知名咖啡店、烘焙商。但国内的咖啡市场确实不成熟，无论是卖豆子的烘焙商还是各种知名咖啡店，在北上广深这样的大城市都很难找到几家精品店，倒是有很多摆满天星设备和渣滓的网红店。在不断提升自己品咖啡能力的过程中，我对咖啡萃取的理解也更加深刻，去了巴黎，在法国WBC冠军（Paris）的店里喝到了我人生至今最惊艳的咖啡，从此一发不可收拾，德国、意大利、捷克、澳大利亚、美国、日本……喝得越多，我心中衡量优质咖啡的标准就越清晰，这些对我自己做出一杯好咖啡起到了非常重要的作用。

参加在当地咖啡馆举办的 WBC 世界冠军分享会

WBC 冠军在巴黎的商店

佛罗伦萨当地著名商店

柏林WBC车站二等奖商店

荷兰海牙的商店

根据您的需求定制的咖啡机

在卖掉爱宝E61之后，一个偶然的机会认识了上海ROYAL咖啡机厂的老板姚先生，当时姚先生建议几个咖啡爱好者聚在一起，各抒己见，做一台性能强劲的单头E61咖啡机。当时几个哥们儿迫不及待的提了很多建议，包括外观，性能配置，细节设计等。最终老姚不负众望，推出了第一批ROYAL E61咖啡机。虽然第一版工程机到我手里试用的时候，细节上有很多小问题。但强劲的蒸汽和稳定的大冲泡锅炉，还是让我兴奋了一时，而且当时6800的价格也很高了！在随后的一年时间里，老姚也不断听取试用的各种反馈，不断修改推出新版本的机器。中间出现过各种问题，包括各种漏液、PID主板卡死、冲泡头泄压不灵敏、蒸汽喷嘴角度设计有缺陷，甚至网上还爆出蒸汽锅炉加热管破裂事故。但所有的坚持都是值得的。在更换了两台测试版和一台量产机后，我手里的ROYAL E61终于解决了所有问题，并顺利完成了我工作室一个月的7*24小时不关机续航测试。从2014年开始我就一直在办公室用它。

一个时代的终结……饱和的冲泡组咖啡机

事实证明，人向往美好的东西，只能涨不能跌！本来玩E61很开心，结果却拿着豆子跑到朋友店里玩两台咖啡机，从此开始想着第二春了。

同样的豆子，同样的冲泡方式，冲出来的咖啡圆润饱满，甜度大大提升，一杯意式浓缩咖啡变成了一杯加柠檬片的蜂蜜。早就知道高端咖啡机都是饱和式冲泡头咖啡机为主，没想到差距这么大！于是就开始没胃口，每天盯着屏幕。在一众高手的好评下，我爱上了GS3 MP咖啡机，堪称家用机中的劳斯莱斯，不过四万多接近五万的价格还是有点难买。同时，我也看中了迈迪EK43的磨豆机，也是两万多，加起来接近七万，真是蛋疼。

经过两个月的心理斗争……其实主要还是因为那年的牛市，5月30号之前的五个交易日我把仓位全部放在了中信证券，在5月30号之前抓到最后一笔大涨成功撤出，记得那天股票涨了8个多点我就清仓了，涨到涨停的时候，亏了2万块钱，心里有点失落，没想到暴跌开始的时候，我体会到了富人的智慧“不赚最后一分钱”。

下午我立马付了GS3MP和EK43的全款。

GS3 原厂全家福

别人眼中的美好，未必别人眼中的美好。GS3在使用过程中，也出现了各种问题，萃取虽然很棒，但是连杯水温没有市售双头的稳定，蒸汽没有传说中那么好，反而很湿，用了几个月之后，蒸汽阀无法自锁，冲泡头在关闭的时候也出现了滴漏问题。于是查阅了各种资料，询问了官方售后和众多GS3玩家，发现这些都是通病！冲泡头滴漏是旁通阀上一组密封圈老化导致的，蒸汽阀也是一样。询问了厂家售后工程师之后，得到了确认的回复，厂家认定GS3冲泡头旁通阀的密封圈属于易耗件，建议每季度（三个月）更换一次。三小圈官方售后价450，我菊花紧了！后来我在美国找了LM官网，在上海买的，成本100多一套，勉强可以接受，玩了不到一年，中间买了套房，还订了咖啡工作室的房间，等时机成熟就打折卖了GS3换机了。

从家用单头咖啡机到商用双头咖啡机的跨越

经过GS3的洗礼，我发现玩咖啡机的终极目标就是玩商用机。这时，PLUS 4 YOU映入眼帘。多锅炉冲泡系统比LM设计更有意思，蒸汽干劲十足，单冲泡头独立温控设置，意大利原装进口……终于花了不少钱把这个东西带回家了。用过双头商用机后，P4U达到了相当的萃取水平，蒸汽干劲十足，做出的卡布奇诺、拿铁完全上升了一个新高度。

双锅炉系统向三锅炉系统的兴起

对于一个咖啡爱好者来说，我永远不会满足于单一的设备，虽然P4U已经足够好了。但是看到NUOVA的T3之后，我又心不在焉了...朋友要开店了，我又把PLUS 4 YOU打折卖了，接手了另一个朋友店关门后闲置的3头T3咖啡机。（T3是三锅炉系统）NUOVA在传统的双锅炉系统之后，又提出了3锅炉的概念。研究过咖啡机的朋友就会知道，温度稳定对意式浓缩咖啡的萃取有多么重要，所有厂商都尽了最大的努力，把冲泡温度尽可能的稳定，像这样的厂商宣称冲泡热水的温度可以稳定在0.2摄氏度的范围内，而冲泡头，是咖啡最容易失温的地方。这时NUOVA的工程师为冲泡头设计了一个保温预热腔，不仅满足了高效预泡的要求，还进一步满足了水温稳定性的要求。其实T3只是一个单冲泡头和3个锅炉，我的3头T3每个冲泡头除了共用一个蒸汽锅炉外，还有2个额外的锅炉，为萃取提供温度稳定的热水。T3确实不负我的期望，冲泡品质相比PLUS 4 YOU有了一定程度的提升，但说实话提升有限。但每一点进步都要付出巨大的代价，我付出的代价也是巨大的，为了喂饱3头T3额定功率11.3KW，我为这款产品拉了380V的三相线。只要玩车的朋友都知道，从3.1秒的0-100加速到2.9秒需要花多少钱。

传奇的 NUOVA T3

双人拥抱的幸福T3

为复古情怀买单

纯手工定制复古拉杆咖啡机LP

玩咖啡是个烧钱的爱好，但如果你身边有一群一起玩咖啡的人，你会发现……钱烧得更快。自从我的朋友“战神”给我买了一台英国小众咖啡机定制品牌的L1拉杆咖啡机后，就时不时地给我下毒。拉杆咖啡机，这个咖啡界的活化石，几十年前就发明了，是现代泵式咖啡机的祖师爷。人力把拉杆往下拉后，锅炉里的热水被吸入冲煮头，然后被压缩的粗弹簧的回弹力推动活塞，推动冲煮头里的热水通过咖啡进行萃取。由于弹簧的物理机械释放特性，整个萃取过程的压力会呈现缓慢下降的趋势。这也是现代咖啡所​​代表的现代变压咖啡机的雏形。在被几个家伙逼着喝了几桶药之后，加上自己实在很羡慕L1的外观，就凑巧把原来的震动泵配置升级成了旋转泵，世界上最小的旋转泵。

并换了新型号的LP。在一个刮风无月的夜晚，我在床上睡不着觉，就把它砍掉了。

厂家按单生产大概5天，快递单号是邮件发的，DHL。emmmm，海外购物过的朋友都知道发DHL是什么意思……晴天报关，30%的税！几十万草泥马奔腾在心里。

果然，3天后就接到了DHL广州公司的电话，让我提供购买证明报关。别想了，少报关是不可能的。老实的英国人已经正式在外包装上贴好了送货单，上面清清楚楚地写着价格，款式，配件数量，方便海关查验。让你提供的只是证明有没有错误，是高端的不是低端的。老实提供购买单截图，签报关协议。DHL还是很有效率的，报关后第二天就提供国内运单号，第三天DHL小伙就把货送到我家门口，还拿出POS机熟练地帮我刷了一大笔DHL付的关税。虽然心里还是在狂奔，但也不能亏待自己，赶紧装好机器，把烦人的水箱改成自动供水，接上净水器。闪亮的不锈钢机身、精致的鸡翅木把手、精细的做工……忍不住扮演了个爱抚派，冲出来的咖啡比泵式咖啡机口感柔和，但味道也略显平淡，谁让感情惹祸上身呢？

鹰的不安分之梦

自从NUOVA收购了意大利传统高端咖啡机厂之后，性能和颜值就一直在它手里，稳坐一席之地！就连传统粉星巴克也转而用它，用的是VA388黑鹰咖啡机，各类精品咖啡店也用的是黑鹰。不过我喜欢的不是黑鹰，而是比黑鹰晚推出的VA358白鹰，虽然产品定位比黑鹰略低，但除了颜值，性能配置跟黑鹰没区别，关键是豆腐块的颜值深得我心。而且双头白鹰VA358比双头黑鹰好看多了，黑鹰要三个头才好看。又是一个黑夜风雨交加的夜晚，

我在朋友圈看到广州有咖啡店有白鹰在售，价格也在我可以接受的范围内。于是当晚就订了去广州的机票，机器检查完后就当场拿着白鹰寄给圆通物流回武汉。还把家里的三台 T3 送给了正好开店的朋友……虽然都是 T3 系统，但是 VA358 白鹰的 logo 是一样的，冲泡头的预泡系统加入了 NUOVA 最新的 SIS 浅注预泡功能，所以萃取表现肯定比 T3 好。为了颜值，我又一次费尽心机了。

虽然身体一次次被榨干，但我确定这不是最后一次……KEES、LEVA 还在等我。咖啡可以是普通的饮料，也可以是一种爱好。很多人觉得咖啡里描述的花香、果香，只是故弄玄虚的吹嘘。其实这些都是真的，只是普通消费者很难接触到这样的精品咖啡。每个人都有自己的爱好。其实比起玩车、玩茶……玩咖啡真的不贵。就像我说的，每个人都有自己不同的人生，信仰不同的朋友就当笑话听吧。