曼特宁做意式咖啡好喝吗？曼特宁咖啡和浓缩咖啡风味口感区别

曼特宁做意式咖啡好喝吗？曼特宁咖啡和浓缩咖啡风味口感区别

曼特宁咖啡豆以芳香的草本香味、浓郁的黑巧克力味和醇厚的口感俘获了众多咖啡爱好者。日本尤其喜爱印尼曼特宁咖啡豆，一种是性价比极高、具有印尼产区风味的“林东曼特宁”，另一种则是印尼极高品质的代表——PWN的“黄金曼特宁”。咖啡豆主要以滴滤式萃取为主，以手冲咖啡为主。

曼特宁（）这个名字既不是地名，也不是咖啡品种名，这是一个双重的误解。首先，在苏门答腊有一个叫曼达因（）的部落，这个部落的人也种植咖啡。二战结束后，一位日本老兵怀念曼达因在印尼品尝到咖啡，于是回到印尼，在当地朋友的带领下，努力寻找这种熟悉的味道。当我问这是什么咖啡时，当地人以为我在问哪里人，于是就说（曼特宁），而日本人也听成（），所以这个误解就成了曼特宁这个名字的由来。

曼特宁咖啡的风味和印尼的地理环境有很大的关系，印尼常年湿润多雨，肥沃的火山土壤是咖啡树生长的绝佳环境，但印尼的海拔普遍较低，又因为湿度的原因，印尼采用独特的加工方式——湿刨。虽然这样可以让咖啡更快干燥，但在干燥之前会剥去羊皮，使得咖啡豆极易受到外界细菌和真菌的感染。

在印尼，你不用担心咖啡到底是什么品种，因为印尼为了抵抗叶锈病，引进了很多外来品种，包括罗布斯塔、肯特、波旁等。在这个多品种的大熔炉里，加上印尼本土的风土，孕育出了很多新品种，比如来自帝汶岛的蒂姆。印尼人现在普遍种植的品种，都是当地人称之为“蒂姆蒂姆”、“阿滕”和“博尔博尔”的品种。其实它们都属于卡蒂姆和蒂姆一类。一种含有罗布斯塔基因的咖啡豆。因此，味道更苦。

但苦咖啡并不一定是不好的咖啡，相反，它是具有产地独特特色的咖啡。对于前街烘焙的金色曼特宁咖啡豆，它们具有非常干净的口感，带有印尼草药的香气，非常美味。除此之外，它还具有非常高的焦糖甜度，奶油浓郁，回味非常悠长，令人舒适美味。

这是因为PWN的黄金曼特宁采用了最严苛的筛选标准，要求绿豆大小在18目以上，瑕疵豆少于3颗（300g绿豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，豆形整齐的扁豆。严格执行一道机选三道手选的流程。千姐咖啡经过严选发现，黄金曼特宁不仅没有普通曼特宁特有的泥土气味，口感更加干净明亮，甜味更加浓郁。所以如果你想尝到真正的黄金曼特宁，请认准PWN附赠的黄曼认证证书。

那么可以用曼特宁咖啡豆来制作意式咖啡吗？

其实，意大利有一种经典的豆配方，叫做“曼巴混合”，由 30% 曼特宁咖啡豆和 70% 巴西咖啡豆混合而成，口感极其均衡醇厚，深受当时人们的喜爱。但如果使用 100% 曼特宁咖啡豆来制作意式浓缩咖啡，会让味道过于焦苦，引起不适。

千姐建议曼特宁咖啡豆最好用手滴萃取的方式萃取，这样可以最大程度的保留咖啡豆的风味，以千姐的金色曼特宁咖啡豆为例：

Front 印度尼西亚金曼特宁

产地：印度尼西亚苏门答腊岛亚齐省GAYO山

海拔：1100m-1600m

类型：Ateng

加工方式：湿刨

冲泡技巧

千街咖啡推荐的冲泡参数为：科诺滤杯，88℃水温，15g粉，粉水比1:15，研磨度EK43s#11（国标20号筛通过率70%）

经常看前街咖啡文章的读者应该知道，轻度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在所用的滤杯和水温上有区别。选择低水温是因为我们不想萃取太多的风味，咖啡在深度烘焙的时候，已经释放了太多的芳香物质，如果继续用轻度烘焙的水来萃取，就会导致萃取过度。前街咖啡之所以选择科诺滤杯，是因为V60滤杯的流速太快，在低水温下容易导致萃取不足，科诺滤杯的肋条较少，且位于下端，滤纸与滤杯紧密贴合，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间更长，让咖啡粉能够充分萃取，提升醇厚口感。

冲泡方法

千界咖啡采用分段萃取，使用30克水，萃取30秒，然后以小圈方式注水，直至125克，当水位下降，即将露出粉床时，继续注水，直至225克停止注水，等到水位下降，粉床即将露出时（从蒸煮开始计时），取出滤杯，萃取时间为2'00"。

金色曼特宁风味描述

它层次丰富，醇厚干净，平衡感强，有浓郁的坚果和焦糖香气，略带巧克力味曼特宁做意式咖啡好喝吗？曼特宁咖啡和浓缩咖啡风味口感区别，回味悠长。

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