研磨，是一杯好咖啡的开场白！

研磨，是一杯好咖啡的开场白！

据说贝多芬每天早晨数出六十颗咖啡豆，放进磨豆机磨碎后再煮咖啡，一边研磨咖啡，一边享受咖啡的香气，体验研磨咖啡的乐趣。

确实，自己磨咖啡是一种享受，最后磨出来冲泡出来的咖啡看上去比外面买的现成咖啡要香浓好喝很多。

经常喝咖啡的朋友肯定有留意到，不管是去连锁咖啡店还是私人咖啡店，咖啡豆研磨机都是标配，对于专业的咖啡师来说，一台好的咖啡豆研磨机是保证一杯咖啡品质必不可少的重要步骤。

为什么研磨咖啡豆如此重要？研磨后的咖啡豆的表面积增加了约1000倍，更容易萃取咖啡豆中的有效成分。这样研磨，是一杯好咖啡的开场白！，我们只需几分钟就能冲泡出一杯醇厚香醇的咖啡。

最贴切的形容研磨时间的方式就是“香气和味道会在几秒钟内消失”。香气和味道会在30秒到3分钟内消失。因此，研磨咖啡的理想时间是在冲泡之前。即使储存得当，咖啡粉也很容易变味，所以必须在2周内饮用。否则，它会变成味道奇怪的咖啡，即使是质量最好的咖啡也会被浪费。

咖啡粉的研磨度适中，对于冲泡一杯好咖啡非常重要。粉的粗细也取决于蒸煮的方法。一般来说，蒸煮时间越短，磨出的粉越细；蒸煮时间越长，磨出的粉越细。粉越粗，咖啡粉就越粗。咖啡粉越粗，越细，取决于冲煮工具。

手冲壶研磨度：中磨粉

手冲咖啡一般适合中磨咖啡粉，大概是白糖那么粗细，用手指捏起来能看到多边形的咖啡粉，这就是中磨，而不是粉状。

虹吸壶研磨度：中磨粉

虹吸壶的萃取时间一般在1分钟左右，温度在92度左右，如果咖啡粉太细，不但会造成萃取过度，还会使咖啡液回流时堵塞管道，如果咖啡粉太粗，又会导致芳香物质还隐藏在颗粒内部，无法通过与热水接触而萃取出来，因此，类似手冲咖啡的中磨粉是最合适的。

法压壶研磨尺寸：粗研磨-中研磨

因为法压壶采用最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤的方式。这样可以让咖啡中萃取出来的油脂和芳香物质顺利无阻地通过滤网，所以粗中磨的粉是最适合的。粗中磨的粉大概是小米粒大小。

意机研磨程度: 细磨

在用意式咖啡机萃取咖啡的过程中，咖啡粉需要承受高压高温，所以粉质必须要细腻，粉饼要压得均匀，这样咖啡粉才可以抵抗水压，均匀萃取，不会像沙子一样。

摩卡壶研磨程度: 细磨粉

摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机一样，需要压力，所以咖啡粉必须要细腻，才能萃取出浓浓的咖啡液，所以摩卡壶最好使用研磨细腻的咖啡粉。

比利时咖啡研磨度：中度研磨

比利时壶的原理跟虹吸壶有点类似，比利时壶操作比较简单，只需要注意水量和咖啡粉的量就可以了，用比利时壶萃取的时候也最好用中粗粉，这样咖啡渣和咖啡液比较容易分离，不会堵塞管子，而且咖啡的浓郁度也刚刚好。

研磨咖啡豆的提示：

在家磨咖啡豆时，最好在水烧开后才开始磨，这样可以保留咖啡原本的香气。磨咖啡豆的工具也要注意，要使用可以调节咖啡豆粗细度的磨豆机，这样在家就能轻松磨出各种粗细的咖啡粉。喜欢享受慢生活的咖啡爱好者，可以选择手摇磨豆机，慢慢享受磨豆的乐趣。

为了正确萃取咖啡豆里的物质，除了将咖啡豆研磨成不同的粗细度外，让其颗粒大小均匀也很重要。如果研磨粗细度不同，细咖啡粉被水萃取的速度会比粗咖啡粉快，如果咖啡粉冲泡的速度太快，就会出现萃取时间不受控制的问题，也就是在同样的时间内，细咖啡粉因为泡在水中太久，萃取过度，而粗咖啡粉泡在水中的时间不够，萃取就会不充分，这样的咖啡绝对喝不出来一杯好咖啡。

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