初学咖啡-咖啡拉花-拉花介绍及工具

初学咖啡-咖啡拉花-拉花介绍及工具

拿铁艺术是原始卡布奇诺或拿铁的一种变体。

关于咖啡拿铁艺术的起源，并没有明确的文献记载，我们只知道在欧美，咖啡拿铁艺术是咖啡表演时所展示的一种高难度专业手法，如此创新的技术，如此高难度的技法，在当时震惊了咖啡界，从一开始就受到了大众的关注，大家都被咖啡拿铁艺术神奇而华丽的手法深深吸引。

当时咖啡拉花的注意力多集中在图案的呈现上，但经过长时间的发展与演化，咖啡拉花已不单单是视觉上的，牛奶的顺滑口感、调配的方式与手法也逐渐提升，整体的口感也会随之改善，达到色香味俱全的境界。

拿铁艺术

制作咖啡主要有两种方法

倒入形状免费

运用熟练的技术控制牛奶罐的高度，以不同的幅度和速度摇晃牛奶罐，在咖啡上创造出不同的花纹。

雕刻

在咖啡表面加上奶泡、酱料等东西，用牙签或者温度计等尖锐物体画出各种花纹，这个方法不需要太多技巧，只要发挥创意，就能做出漂亮的咖啡。

仪器与材料

1. 咖啡豆和咖啡机

拿铁艺术需要咖啡。制作拿铁艺术需要浓缩咖啡，可以用浓缩咖啡机或摩卡壶制作。

2. 咖啡豆研磨机

要制作出新鲜的咖啡，咖啡豆必须新鲜研磨。如果您使用浓缩咖啡机，您不妨购买更好的研磨机。研磨机是一种耐用产品，可以比几台咖啡机更耐用。如果您使用研磨壶，您可以使用手摇研磨机。研磨机绰绰有余，适用于其他冲泡方法。

3. 奶泡

接下来是牛奶。制作奶泡的方法有三种：

浓缩咖啡机产生的蒸汽

奶泡器

牛奶起泡棒

4. 拿铁艺术壶

还有拿铁壶，可以根据每台咖啡机的蒸汽压力和每次煮咖啡的量来选择不同大小的壶，一般0.3L/0.35L或者0.6L的壶就可以了。

工具包

一般来说，如果你想制作咖啡拿铁艺术，你可以选择以下工具组合

电动磨豆机+咖啡机+拿铁壶

电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拿铁奶壶

电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡器+奶花壶

如何选择和握住牛奶壶

牛奶罐选择

市面上的奶壶种类繁多，选购时可参考以下几点：

尺寸：常见尺寸有300ml、350ml、600ml，也有更大尺寸的，不过一般不需要。

锅身形状-一般是底部比顶部宽一点，但也有中间宽，上、底部较窄的。这种不利于打奶泡，建议用来装饰。

壶嘴凹槽分为长凹槽型和短凹槽型两种，长凹槽可以将奶泡聚集起来，拉的时候更容易控制。

奶嘴的形状有尖型、圆型、宽型、窄型之分，选择圆型、宽型的奶嘴，最好有向外弯曲的奶嘴，这样奶嘴倒奶泡时比较容易控制稳定性。

握法：连握和分握，圆形和方形。每个人的手型都不一样，所以要多尝试一下。

不过最关键的是先选好奶壶，多练习，不要善变，一个奶壶就够了

牛奶罐握柄

用大拇指平握手柄，用手腕摇动会更加灵活。

有些人用大拇指和食指握住壶顶，这样的握法，倒奶时的稳定性比较难控制，很难倒出均衡的花纹。

杯子和拿铁艺术

高杯

高杯最适合厚奶泡，使用高杯可以让你有足够的时间搅拌，充分搅拌可以让咖啡味道更好，也可以让拿铁艺术更加浓烈初学咖啡-咖啡拉花-拉花介绍及工具，这样可以做出清晰的拿铁艺术花纹。但前提是奶泡必须足够，有些人会在热牛奶还没成型时就倒入杯子，然后把奶泡留到最后拿铁艺术，这是不对的，咖啡油脂散开了，奶泡和咖啡无法融合在一起，所以味道不好。

短方底杯

方底杯的底部面积比较大，这样会导致两种现象：

Crema 比较薄。

倒奶泡时容易引起紊流。

所以一般都是将杯子倾斜，打上奶泡后再将杯子逐渐放平，就可以做出拿铁了（倾斜杯子还有另外一个用途，关注后面的章节，细心的话就会发现）

短圆底杯

这是比较容易掌握的类型。拿铁艺术比较容易制作，但由于杯子较矮，制作拿铁艺术所需的时间比高杯要短。

尖端

初学者建议先用矮杯、圆底、大口径的咖啡杯练习拿铁，熟练后再试试其他杯型，感受不同。

杯子的材质也很重要，选择一些保温性好的，对Crema和成品的保温也是很有帮助的。

找不到矮小、圆底、大口径的咖啡杯来练习吗？去厨房看看这些形容词是否适合你的碗。但要小心，大多数碗的保温效果都不太好，所以只能用它们作为练习工具。

待续：