小龙虾涨价背后：餐馆老板直呼没挣钱，食客吐槽吃不起

小龙虾涨价背后：餐馆老板直呼没挣钱，食客吐槽吃不起

南方多地小龙虾价格又涨了！5月份以来，小龙虾逐渐“爬”上餐馆、小吃摊的餐桌，小龙虾馆也越来越多。记者发现，虽然目前市场平均批发价不到30元，但有的餐馆3斤小龙虾卖到了148元，甚至168元。在不少市民抱怨“吃不起”的同时，餐馆老板们也表示自己也没赚到钱。

3斤小龙虾卖168元，市民称买不起

“济南人吃小龙虾很注重价格。”济南一家小龙虾品牌负责人侯先生说，他的店是去年5月开业的，货源大多来自微山湖和潜江。由于他卖的小龙虾个头比较大，每只大概一两斤，所以进价比较高。“去年开业的时候，3斤168元，在济南算是中高档价位了。但由于去年小龙虾进价大幅上涨，店里基本没赚到钱。”侯先生分析说，现在店面租金连年上涨，店里的厨师、服务员的工资也越来越高，如果小龙虾价格持续高企，餐厅迫于成本压力，很可能会适度涨价。

陆女士去年在济南英雄山路开了一家龙虾馆，但高昂的成本让她只坚持了半年就转做外卖。她说，为了保证小龙虾的卫生，光是清洗小龙虾的费用每个月就要近万元。“小龙虾纯手工清洗，雇人很贵，这一部分省不下来，唯一能省的就是房租。做外卖的话，房租成本就省的差不多了，省下来的钱可以用来提升顾客的就餐体验。”

“近5年来，小龙虾价格整体上涨了近一倍，同时餐饮行业的人工、水电等成本也上涨，所以餐桌上的小龙虾价格也必然上涨。”9日，一家主营小龙虾的餐厅老板说，济南不少小龙虾餐厅价格已经处于高位，目前想涨价又不敢。

记者从历山路4家龙虾馆了解到，目前济南餐厅大龙虾的价格在128元至138元不等，2.5至3斤一份，2斤左右一份售价约98元。而在宽厚里的两家小龙虾馆，价格相对较高，大龙虾一份售价为148元。

济南处于淡季，日销量仅1000公斤

“现在市场上的收购价还算可以，五一之前，七、九千只的小龙虾价格在35元一斤，主要是那段时间货源比较少。这几天产量增加了，均价回落到23元一斤。不过现在别想着20多块一斤，七、八月份什么情况还不知道。”在济南经营小龙虾店的叶方迪告诉记者，由于自己处在供应链末端，对小龙虾的价格比较敏感。他说，每年吃小龙虾的季节一般从4月初开始，一直持续到10月，而七、八月份是小龙虾生意最红火的季节。

叶方娣说，据他调查，现在南方很多龙虾养殖基地都采用“包销协议”的方式销售龙虾，这样个人或者公司就可以“操纵”龙虾的市场价格，这也是龙虾一直价高的一个重要原因。

在济南矿山水产禽畜市场，老兴水产是该市场最大的小龙虾批发商。老板说，现在还是淡季，每天有1000多公斤的小龙虾运往济南及外省，旺季时，每天能发5吨以上。“济南这边需求量很少，很多都是从这里批发到北京、上海等城市。”

有业内人士认为，纵观上游龙虾货源三年的价格走势，价格呈逐年上涨、季节性波动的态势，每年6-7月旺季价格最低，春冬季淡季价格达到最高。但去年7月，这种格局出现异常，7月本应是小龙虾上市和消费的旺季，却因货源稀缺而导致价格飙升。

大虾收购价超50元 淄博市餐馆纷纷涨价

济南的小龙虾价格比较稳定，但在淄博，价格却开始上涨。张店区一家龙虾馆的店长杜女士说，去年一般大小的小龙虾收购价是17元一斤，但今年同等大小的龙虾价格上涨了7、8元一斤，大家都争相购买。“我们提供的龙虾数量、口味、服务都没有变化，但因为龙虾收购价太高，我们只能涨价。”现在店里的龙虾菜品分为小、中、大三个价位，小份98元/2斤，中份138元/3斤，大份178元/4斤。”

“我们每天都从淄博高青县的农户收购小龙虾，一般提前一天订60斤小龙虾。”杜女士说：“今年价格涨得厉害，普通的小龙虾每斤25元左右，稍微大一点的售价也在30多元，大一点的能卖到每斤五六十元。大虾的价格太高了，我们想都不敢想。”

虽然龙虾价格上涨，但市场需求量还是很大的。在淄博市某农贸市场的水产销售区，一位小龙虾中间商说：“每天早上5点，我就拿着100斤虾去早市，不到7点就全部卖光了。”与他一起来的孙先生也是一名中间商，他说，今年小龙虾生意不好做，“去年最高收购价也不过20多元，今年我以每斤24元的价格从农户手里收购，再以每斤26元的价格卖给餐馆和水产市场，每斤利润只有一两元，比去年少了很多。”

每天生产 1.5 吨仍不够卖

高青县小龙虾养殖户谢连磊告诉记者，他家的小龙虾养殖面积有300多亩，经常是晚上11点放下笼子，凌晨3点就拉上来，每天的产量在1.5吨左右。“1.5吨虾不是小数目，但还是不够卖。”谢连磊说，他们每天都会发往全国各地，附近的就直接发给客户，远的就用大巴车发。长途运输大概需要两天时间，完全没有问题。

高青县新安村是水产养殖专业村，今年5月中下旬将放出首批虾苗。村党支部书记魏培先告诉记者，塘里虽然有龙虾，但处于休眠期，天气炎热前不会轻易爬出来，只能人工寻找龙虾窝，然后从洞里挖出来。

虽然现在龙虾产量少，但龙虾个头很大，每磅大概有12只，每磅能卖到50多元。“我们的淡水龙虾经过冬眠后，挖出来的时候个头比较大，再加上4月份龙虾稀少，产量低，使得价格上涨。”魏培先告诉记者，他们村的龙虾养殖面积有160亩，但因为这季龙虾不多，只能供应少数几家餐馆。“小龙虾不难卖，如果不提前预定，根本就拿不到，就算提前一天预定50斤，第二天能拿到30斤就不错了，来取货的人都理解。”

李经理也是小龙虾养殖大户，他说，他们养殖的稻田虾面积有1730亩，每亩年产200公斤左右，每年总共能收获30多万公斤。“要保证水域虾的密度适中，密度过大，虾长不大，还会互相残杀。”

“今年六七月份，市场对小龙虾的需求会达到一个高峰，随着气温升高，小龙虾生长加快，产量增加，价格逐渐稳定下来。”谢连磊分析，小龙虾大量上市时，中型小龙虾的价格会稳定在20元左右。

高青大陆湖农场负责稻田虾养殖的李经理分析称，在北方，虾苗一般要到5月底才会放出，但因为南方气温较高，虾苗提前放出，现在就可以大量上市，预计过一段时间价格会回落到17、18元每斤。

齐鲁晚报·齐鲁一点记者 徐建立 龚悦悦 史培蕾 实习生 毕阳 夏明瑞 顾训辉