【Coffee语茶】一杯有灵魂的咖啡，当然少不了承载灵魂的“神器”！（一）

【Coffee语茶】一杯有灵魂的咖啡，当然少不了承载灵魂的“神器”！（一）

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——青云会

前几期我们用了五期给大家介绍了不同口味的咖啡！有朋友说自己做的DIY咖啡虽然很“用心”，但不知道为什么总觉得缺少一种“仪式感”！

其实原因很简单！因为一杯有灵魂的咖啡必须搭配能承载这份灵魂的器皿，才算完整！

这次，小编特别整理了市面上常见的各种咖啡器具，以及几种煮咖啡的方法：浓缩咖啡、手冲单品、虹吸壶、摩卡壶。

首先我们来谈谈咖啡的两种“基本模式”——浓缩咖啡和手冲咖啡！让我们看看它们需要什么器具！

浓缩咖啡

是萃取咖啡最快的方式，设备也是最贵的，少则一万多，多则几十万。如果你舍得花这些钱，就好比在桌子上停一辆车……

意式浓缩咖啡的制作方法是将咖啡粉用约90摄氏度、约9bar压力的热水压制成紧实的咖啡饼，通常一杯意式浓缩咖啡只有30毫升咖啡粉，表面浮着一层红褐色的泡沫油脂（Crema）。

当咖啡粉接触到90度的热水时，会释放出二氧化碳，以及咖啡粉里的油脂、香料等精华物质，由于二氧化碳有自己的气压【Coffee语茶】一杯有灵魂的咖啡，当然少不了承载灵魂的“神器”！（一），水也有自己的表面张力，9个大气压的高压会让水有刚好等于二氧化碳的气压，所以才能包裹住二氧化碳这个咖啡豆的精华，形成Crema。

意式咖啡设备

意式咖啡机：建议购买大厂家的，至少上万元，质量有保证。

磨豆机：刀片类型的选择很重要，磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高，影响研磨出来的咖啡粉的品质。

钢制奶泡杯：打奶泡、拿铁必备，建议选择容量是咖啡杯两倍的钢制奶泡杯。

温度计、量杯、计时器：由于萃取速度极快，极其微小的数据差异都会对口感造成很大的影响。

意大利咖啡的特点

萃取速度极快，平均30秒就能冲煮一杯咖啡，步骤简单，做成一套SOP就很容易学会，几乎成为所有咖啡连锁店的首选冲煮方式。

变化多样：在意大利，直接饮用浓缩咖啡非常普遍（据统计，意大利人平均每天要喝7杯不同形式的咖啡），而在中国，浓缩咖啡多被制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等，没有花哨的咖啡可以喝。

设备昂贵：相比于技巧，意式咖啡对设备的要求更高，与手冲咖啡不同，用劣质的咖啡机很难冲泡出一杯好咖啡。

无法展现咖啡豆的特色：意式咖啡强调快速萃取，一定程度上破坏了咖啡豆原有的独特性，现在很多店家选择烘焙或者拼配咖啡豆，来展现咖啡豆的独特性，体现了自制意式咖啡的特色。

手冲单品咖啡

在各类咖啡机遍地开花的时代，需要简单设备、需要细心触觉技巧的手冲咖啡，犹如回归自然，源自追求精致文化的日本，让不少咖啡鉴赏家和生活达人为之着迷。

手冲咖啡，顾名思义就是将热水倒在咖啡粉上，通过滤纸和滤杯将咖啡萃取出来，整个冲泡过程大约需要3到4分钟，由于热水的流速、方向和温度都是由冲泡者控制，因此每次冲泡出来的咖啡风味几乎都不一样，虽然设备简单，但需要很高的技术和经验。

手煮咖啡器具

磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键因素，适合手冲咖啡的粉粒颗粒大概是2号糖大小，颗粒越均匀，冲出来的咖啡口感越好。

滤纸：不同的滤杯有适合的滤纸，滤纸可以吸收咖啡的部分风味和油脂，未漂白的滤纸可能会有一点纸味。

手冲壶：市面上的手冲壶有各种尺寸和材质，可依需求选择。壶口大小会影响冲煮效果，因为关系到出水量，一般建议初学者使用窄口壶（如下图）。另外，每款手冲壶适用的加热方式（电磁炉或煤气炉）都不同，选购时要特别留意。

手煮咖啡的特点

萃取速度快、效率高：相比于其他咖啡冲煮方式，手冲咖啡在萃取过程中有新鲜的热水不断穿过咖啡粉，萃取速度更快，也能从咖啡表面萃取出更多。但因为​​速度快，如果控制不好，可能会萃取过度。这就好比用大火在锅里煎鱼一样，鱼受热面积大，如果控制不好，可能会烧焦。

手冲单品儿-滴滤咖啡

迷你版手冲，方便快捷又便宜，虽然无法像手冲咖啡一样表达出那么多香气分子，但却能保留一定的咖啡风味，是忙碌之余来一杯单品咖啡的理想选择。

好了，今天我们就来介绍一下咖啡的“基础模型”——意式浓缩咖啡和手冲咖啡的制作过程中，各种器具该如何搭配！

下一期我们再来为大家介绍咖啡器具中的两款“魔壶”！

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