摩卡壶使用说明.doc

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摩卡壶使用说明 【摩卡壶使用说明】 完整的摩卡壶使用说明如上图：前三个摩卡壶，左边和中间的是传统摩卡壶，右边是压力式摩卡壶。大家可以对比一下盖子里面的压力式摩卡壶，压力式摩卡壶有一个圆形的泄压阀。后面四个是各种传统摩卡壶。 【部件说明】 如上图：左图是压力式，右图是传统摩卡壶 1.“下座”：放水的地方，上面有泄压阀。 2.“粉罐”：放在下座上，也是放咖啡粉的地方。九成满的地方有一条线，粉够到线就行。 3.“上座”：就是最后冲泡咖啡的地方，打开盖子看看金属管。压力式在金属管上有泄压阀。 4.“湿布”：建议多准备一块湿布，以辅助操作。 【第一节：新手上路】“使用方法”：这里我们以压力式摩卡壶作为示范，两者操作方法类似，如果想尝试一下，进阶玩家部分会有进阶介绍。 ">1.在下座加水至水位线。 *有些摩卡壶没有建议加水量，你只要确保水量不超过泄压阀就可以加水。 2.研磨咖啡粉，将咖啡粉倒入粉杯，直到九分满为止。轻敲粉杯，让咖啡粉分布均匀。 3.将粉杯放入下座。 4.拧上上座（拧紧，以免压力泄漏）。注意不要用力旋转摩卡壶手柄，这样容易损坏手柄。 5.在煤气炉或煤气灯上加热（煤气炉用小火加热）。 *煤气炉开小火即可，火力一定不能大于底座。

（左图为正确冲煮方法，右图火力过大会损坏壶体） 6.咖啡会通过金属管从上座流出（由于聚压作用，咖啡流出很快，最后会发出声音，这是正常现象，不必惊讶）。 「试试看」： 1.可以先在下座加热水开始冲煮，缩短冲煮时间。可以用湿抹布帮忙拧上，避免被烫伤。 【第二节：进阶装备】 「煤气灯与煤气灯架」：用煤气灯作为火源，小火就容易控制。这样也能避免萃取过度。 （详细使用方法请看【进阶玩家】单元） *左图为煤气灯大火，右图为小火 「酒精灯」：先用热水，用酒精灯小火煮摩卡壶。若有两个酒精灯的话，可以藉由更换酒精灯来改变火力。 >＊也可以用酒精更换法来煮（酒精五七分满时，请勿更换太快，以免发生危险） 『高山气炉』： 功能跟「气灯与气灯座」相同，有的话也可以拿来玩。 ＊高山气炉最低火力 『圆形滤纸』： 市面上有摩卡壶专用的圆形滤纸（日本产居多），如果不喜欢摩卡壶煮出来的粉质细腻，可以加圆形滤纸帮忙。 煮酸度好的中度烘焙单品豆，用滤纸过滤，可得到清澈明亮的口感。 ※左边是全新的圆形滤纸，右边是多次使用的，使用后只要清洗干净晾干，圆形滤纸可以重复使用多次。 【第三节：进阶玩家】『压力摩卡壶』1.加入热水至下座水位线。 2.研磨咖啡粉（小鹰1.5号），将咖啡粉倒入粉杯至九分满，轻敲粉杯让咖啡粉分布均匀。

3.把滤纸贴在上滤上，沾点水帮助粘住，旋上。 4.用煤气灯大火加热，听到压力阀发出“嘶~嘶~”的声音，转小火。 吉家咖啡专卖店 吉家咖啡生活网 5.有大量咖啡喷出即可关火。 《传统摩卡壶》 1.下座倒入热水，高度不要超过压力阀。 2.磨好咖啡粉（建议小飞鹰1.5号），将咖啡粉倒入粉杯中，可以多加。用手或者筷子或者豆勺抹平多余的粉末。 3.把滤纸贴在上滤上，沾点水帮助过滤阀止粘，旋上。 4.旋上上座（拧紧，防止压力泄露）。注意不要用力旋转摩卡壶的手柄，这样容易损坏手柄。 *加入热水容易让底座发烫，建议用毛巾包起来帮忙。 5.用煤气灯大火加热。 6.看到咖啡流出就转小火。 7.咖啡慢慢冲泡出来。 8.喷出黄白色泡沫时立刻关火。 (为了凸显黄白色泡沫，我们用双管摩卡壶来拍摄) *喷出黄白色泡沫（左图）、萃取过度（右图）就关火 【第四节：清洁保养】「新买的摩卡壶」： 1.把上座、下座、滤杯、橡胶垫圈、滤网拆下来逐一擦拭，去除金属上原有涂的油脂。 2.把新买的泡在水中，加一点小苏打，就可以真正干净了。 3.用清水煮两遍。 《使用后清洁》：1、冲煮咖啡后，用冷水冲洗冷却，冷却后即可轻松旋开上座（壶热时较难旋开，暴力旋开会导致螺丝痕磨损，所以必须冷却后才能旋开）。

2.摩卡壶使用后必须清洗，使用后壶内会留有一些咖啡油渍，不清洗的话，第二次或者隔天冲泡时容易有油腻的味道，而且橡胶垫圈也会被油渍损坏！摩卡壶使用后会很烫，可以用冷水冲洗降温后再拧开上下壶进行清洗。3.将洗净的摩卡壶拆开静置，确保干燥后再组装！使用一段时间后，注意金属滤网旁边的橡胶垫圈是否完好，如果不紧，是无法冲泡咖啡的！4.压力式摩卡壶的压力阀可以拆开清洗，一手固定压力阀下沿，另一手转动即可。如何用摩卡壶煮一杯意式咖啡 制作步骤： 步骤一：准备过滤后的软水，以每杯30cc计算，量出所需的水量。与其他咖啡冲泡方式相同，摩卡壶并不适合使用近年来在台湾流行的逆渗透过滤水，最好使用一般家用滤水器过滤出来的清水。 步骤二：为了避免出现咖啡渣，我们可以准备一张滤纸或者滤布，按照咖啡容器的形状画出容器的大小。 步骤三：把刚刚画的圆圈剪下来，如果是滤布的话，最好先用清水冲洗一下，避免布上的布浆异味残留在咖啡里。 步骤四：在下壶中倒入水，注意水高不能超过出水口的水平高度摩卡壶使用说明.doc，否则热水受热后会带着水蒸气喷出来，造成不必要的危险。 步骤五：将咖啡粉装入咖啡容器中。咖啡粉的粗细度比虹吸壶的要细，但比电意式壶的要粗一点。

步骤6：用手将咖啡粉表面抹平，然后用泄压板轻轻水平按压。步骤7：清除咖啡容器周围的咖啡粉，否则会影响白色橡胶圈的使用寿命。白色垫圈平时无需与上壶分离，以免清洗时不小心丢失。步骤8：将滤布放在压好的咖啡容器上。步骤9：将装好咖啡粉的咖啡容器放入下壶，然后锁紧上壶。注意上下壶之间的螺纹，小心拧紧。放在加热器上，开始加热。步骤10：加热过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸汽携带咖啡向上壶发出的声音。一旦声音变成啪啪声，可能意味着下壶中的水已经全部变成咖啡。此时可以依靠经验或打开上盖查看。如果看到蒸汽孔已经停止发出蒸汽，这意味着萃取过程已经完成。你可以准备享用这款手冲意式咖啡了。Tip1：咖啡粉的用量可以根据个人喜好调整，因为每个摩卡壶的量和咖啡容器的大小都不一样。你需要多试几次才能找到适合你口味的咖啡粉用量。如果喜欢浓一点，可以在装粉时用泄压板轻轻按压，填满压平的空间，然后再轻轻按压一次。Tip2：泄压板的主要作用是在较大的摩卡壶中冲泡少量时，将其放置在滤布上，这样就可以轻松控制杯数和咖啡粉的用量。Tip3：滤布的尺寸不能大于咖啡粉的表面，否则会造成压力过大，蒸汽会溢出。

Tip 4：最好用煤气炉或电磁炉加热摩卡壶，加热速度要足够快，才能产生足够的蒸汽冲透咖啡。Tip 5：可以利用咖啡在壶中停留的时间长短来调整咖啡的味道。例如，使用轻度烘焙的咖啡豆时，萃取后可以让咖啡在摩卡壶中停留一到一分半钟。相反，如果使用深度烘焙的咖啡豆，则无需长时间留在壶中，可以直接倒入已经温热的杯中。