咖啡知识|咖啡豆的烘培度与研磨度

咖啡知识|咖啡豆的烘培度与研磨度

咖啡豆的烘焙程度

烘焙程度

生咖啡豆含有丰富的芳香成分，通过烘焙过程，这些芳香成分被唤醒，造就了咖啡独特的香气。烘焙越深，香气就越不明显。烘焙的深度也主宰了咖啡的“苦味”和“酸味”，烘焙越深，酸味越低，苦味越明显。随着烘焙程度的加深咖啡知识|咖啡豆的烘培度与研磨度，咖啡豆原有的特性会因碳化的影响而逐渐消失。咖啡的好坏是一个主观判断，只要找到自己喜欢的口味，选择合适的烘焙程度，好咖啡并不难找。

咖啡烘焙度标准分为极浅烘焙（Light）、浅烘焙（Light）、中度烘焙（ roast）、中度深烘焙（High）、深度烘焙（City）、极深烘焙（Full City）、法式烘焙（ roast）、意式烘焙（ roast）。法式烘焙和意式烘焙都是极度烘焙方式，咖啡豆本身会碳化成黑色，苦味较重。

市面上最常用的三种烘焙度

轻度烘焙

轻度烘焙

通常用在一般单品上，因为烘焙程度较轻，可以带出咖啡豆独特的花香或果香，但又不会因为烘焙过度而被完全破坏，可以保留咖啡豆风味的完整性。

中度烘焙

中度烘焙

亚洲咖啡豆的醇厚度非常高，萃取出来的咖啡也比较粘稠，所以多为中度烘焙，有时也会是中深度烘焙，具有极佳的甜度。

深度烘焙

深度烘焙

最常用于意式咖啡和拼配咖啡，由于烘焙较深，咖啡因含量也偏轻，萃取出来的咖啡口感浓烈，苦味比酸味明显得多，这种烘焙程度的甜味是它的亮点。

咖啡豆研磨

研磨度

咖啡豆在萃取前，要经过研磨的过程，咖啡豆的风味开始一点点消失，唯有“新鲜”才能维持风味。如果因为家里没有磨豆机而要请咖啡店帮你研磨，建议少量多次，毕竟等到咖啡风味消失再萃取，就再也尝不到咖啡原本的新鲜了。

因此，如果你喜欢在家冲泡、调配咖啡，建议你在家里准备一个自己的咖啡磨豆机，想喝咖啡的时候就把咖啡豆拿出来磨一下，喝多少就磨多少，永远都有最新鲜的咖啡粉可用。磨豆机大致分为手动和电动两种，咖啡豆本身含有油脂，所以磨豆机用后要及时清洗。研磨的程度由萃取或冲泡方式决定，不同的萃取和冲泡方式都有各自适合的研磨程度，萃取或冲泡时间越长，研磨程度越粗。

三种常见的研磨尺寸

粗磨（）

粗磨

颗粒大小与原糖相似，适合法压壶冲泡

中磨 ()

中磨

颗粒大小类似碎石，像原糖和白糖混合物大小，适合滤纸手冲法和虹吸壶

细磨()

精磨

它呈近乎粉末状，颗粒细腻，如白糖般大小，适合意式咖啡机、意式摩卡壶、等萃取方式。

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