咖啡一点通 | 你做的咖啡有油脂吗？

咖啡一点通 | 你做的咖啡有油脂吗？

说到咖啡油，最直观想到的就是浓缩咖啡上那一层金黄绵密的油沫，我们称之为“Crema”，很多人都把Crema看作是一杯浓缩咖啡的灵魂，但这种想法其实只对了一半。

咖啡中很多风味物质都是脂溶性的，而咖啡在萃取过程中其实也经历了所谓的“乳化”过程，如果萃取方式得当，乳化的油水混合物就会处于“油包水”的状态。油还可以保留大量溶于水但极易散失的风味。然而最可怕的往往就是这个但是。“涩感”和“苦喉”甚至“焦味”也是不小心造成的。它是一种脂溶性物质。虽然咖啡油对于风味有很多好处，但绝不是多多益善。如果你愿意，你可以单独舔一下浓缩咖啡上面的Crema，你会发现，虽然它有着饱满的香气，但也有相当的涩味。

很多使用意式浓缩机以外咖啡机的朋友，总是为煮出来的咖啡缺少油脂而苦恼，油脂厚实可以让咖啡更加香醇。

如果要说这个问题，我们可以从两个方面来看，首先我们来看看一杯黑咖啡里除了水之外，还有什么：焦糖、调味油、奎尼酸等，以及咖啡因。

要明白的是，如果咖啡中没有了风味油，那么烘焙咖啡和烘焙老玉米（老玉米也是有油的）就没有区别了。换句话说，不同产地的每杯咖啡，口感不同，最主要的原因就是风味油的差异。也正是因为这个原因，咖啡的口感才变得丰富多彩，令人着迷。

那么人们所追求的油脂到底是什么呢？非意式咖啡机使用者又会担心哪些油脂呢？大家所谈论的油脂就是意式咖啡机制作咖啡后，咖啡表面的那层金黄或者浅驼色的油脂。如果这是你想要的，那你就得用意式咖啡机了。因为只有这种机器才能高压、短时间内萃取咖啡，保证咖啡在萃取时达到这种状态。这也是为什么它也非常适合制作花式咖啡的原因。提供技术支持。

用摩卡壶煮咖啡和用意式咖啡机萃取咖啡的原理有些类似，都可以制作出看起来浓郁油润的意式浓缩咖啡。

意式咖啡是一种萃取方式，就算看不到油脂，也是意式咖啡。但其实油脂都在摩卡壶里，还有一种老式的摩卡壶，壶底有细细的弯管，煮出来的咖啡很像意式咖啡，有机器一样的金黄油脂。

那么法压壶、虹吸壶和手冲壶等滤泡式咖啡是否含有脂肪？例如，当咖啡浸泡在法压壶中时，甚至当滤塞被压下时，壶中咖啡顶部的一层是否被视为脂肪？是的，有。咖啡的油脂只是更粗糙。

我们说意式机冲出来的咖啡油感明显在咖啡里，绵密宜人，这是萃取方式和原理决定的，这种方式让咖啡风味油感绵密，可以在杯中静置很久，而摩卡壶的水温高，但压力不足，就算有油脂也是松散的，不容易静置很久，所以倒入杯中之后就消失了。

虹吸壶、手冲甚至法压壶都是无压力萃取咖啡一点通 | 你做的咖啡有油脂吗？，比如虹吸壶冲煮后咖啡液在接近尾声时从上座流向下座，咖啡液上的一层泡沫也是咖啡的油脂，这种油脂比较粗疏松散，在杯中不容易察觉。