选对咖啡器具，人人都能拥有自己的“精品咖啡馆”

选对咖啡器具，人人都能拥有自己的“精品咖啡馆”

这是蓝莓评论的第 373 篇文章

字数：4400 | 阅读时间：约6分钟

上一篇我们介绍了如何根据风味介绍找到适合自己的咖啡豆，但想要在家也能享受“精品咖啡店”的日常，好的咖啡冲泡设备和优质的咖啡豆都是必不可少的。

照片：在家泡一杯意大利咖啡 ©

如果说咖啡豆的风味是​​一杯好咖啡的基础，那么咖啡器具的选择则是让咖啡美味醇香的有力助力。《好咖啡为什么好喝（咖啡馆）》一书中说道：“自从人类发现咖啡的那一天起，就竭尽全力发明新的制作方法，不断改善咖啡的口感体验，改变咖啡的风味特征，探索方便快捷的咖啡制作方法。”

所有这些方式方法的改变和创新，都是围绕着咖啡的“萃取”而展开的。

提取的重要性

简单来说，咖啡萃取无非就是将热水（或冷水）加入咖啡粉中，原理虽然简单，但一杯咖啡最终能不能算好喝，也是有严谨的配方计算和数据支撑的。

图：萃取率、浓度与咖啡风味的关系 © Haft &

无论你选择按照个人口味进行实验，还是愿意花时间研究数据进行微调，你都需要知道：在冲泡过程中，水温、时间和研磨大小是影响一杯咖啡是否好喝的主要因素。

图：影响咖啡萃取的主要因素

每个因素的参数变化和调整都会影响最终产品的口感。

照片：在家煮咖啡 ©

参数和标准并非一成不变，冲煮设备的选择与萃取息息相关。不同的设备适合不同的萃取时间和研磨度。购买咖啡豆时，有些品牌也会在外包装或产品信息中给出萃取建议。例如，细磨如盐粒般适合意式和摩卡壶，而颗粒稍粗、颗粒感较强的研磨则更适合手冲。

但我们只是想自己在家泡一杯好咖啡，有必要这么麻烦吗？

家用咖啡机

其实，在家冲咖啡时，成为“设备党”也是可以的。与其纠结于纸面上的标准，不如从更直接的需求出发。我们大多数人享受的是从冲煮到品尝的“完整”体验。标准和精细度才是成功的关键，数字只是调整的参考。显然，选择一台适合在家操作，且具有一定探索乐趣的咖啡冲泡设备更为重要。

图：我在家里购买的一些仍在使用的电器 ©

需要明确的是，咖啡设备之间的区别不仅在于使用方式，还在于价格和习惯所需的时间。所以如果你不确定自己是否真的喜欢咖啡，享受制作咖啡的过程，或者愿意这样做，那么你应该考虑买一个。在投入时间之前，建议先从基本的咖啡设备开始。一段时间后，再考虑“升级”以适合你的喜好或技能。

Tips：制作一杯美味咖啡的重要前提是高品质的现磨咖啡粉，不同的器具有各自适合的研磨度选对咖啡器具，人人都能拥有自己的“精品咖啡馆”，单独购买研磨机是比较直接的解决办法，或者也可以让商家帮你研磨。

根据操作难度、辅助工具的数量，以及多年来逐渐入坑（越买越多）的实践经验，我们把家庭中常用的咖啡器具分为三类：

1.简单实用

相对基本的家用咖啡器具通常体积小但智能化程度高。它们几乎不需要额外帮助就能自行运作，而且易于清洁。它们是探索咖啡冲泡方法的良好起点。

图：艾莱雅、智能杯、法压壶基本信息参考

的外形就像一个没有针头的注射器，萃取方式也类似——只需按压一下。在“注射器”里放入适量的咖啡粉和热水，搅拌，按下推杆，咖啡液就出来了。如果想要纯正的咖啡，也可以在滤纸上加上滤纸。

由于制作过程涉及加压和过滤步骤， 煮出的咖啡既有意大利咖啡的浓郁，又有滴滤咖啡的纯净。

图片：使用 ©

Aila非常适合户外活动，便携，不会占用太多空间，几乎没有卫生死角，几秒钟就能清洁干净。

智能杯不仅外形类似手冲滤杯，使用过程也像是手冲的集成简化版。

图：智能杯开始“泡” ©

底部有阀门，可以控制水流开关。只需倒入咖啡粉和热水，浸泡3-4分钟，再将整个滤杯套在咖啡杯口上，就能冲泡出一杯口感干净、风味均衡的咖啡。有些咖啡店顾客多，忙不过来时，就会用智能杯快速冲泡出一大杯咖啡液，用于冰泡或其他饮品。由此可见它有多快捷方便。

图：智能杯使用示例 ©

无需调节水流，也无需担心注水技巧，非常适合初学者。耐高温的塑料材质也轻便耐用。

很多人家里可能有某个家用品牌的法压壶，最后的结果往往是闲置积灰，或者成为普通的水壶，但它其实是一个功能更多的基础家电，除了作为普通的茶壶，还可以当做冲茶壶，除了泡茶，还可以打奶泡，虽然有点费力。

图片：法压壶打奶泡示例 ©

法压壶的使用方法也很简单，将咖啡粉倒入壶中，加入热水，依次盖上滤网活塞和壶盖，三四分钟后慢慢将滤网压下去，将咖啡倒出即可。

因为金属滤网不会滤掉咖啡里的油脂，所以法压壶煮出来的咖啡味道更浓郁。不过金属滤网也稍微增加了法压壶的维护成本——需要经常清洗，存放时要保持干燥，否则很容易生锈。

2. 背负式

这类器具操作起来比较困难，通常需要一定的外界协助，大多都是常用的厨房用具和设备，购买和寻找合适的替代品并不困难。

图：手冲与摩卡壶基本信息参考

摩卡壶的外部支撑比较简单，只要有一个能加热的炉子就行，电炉或者直火炉都可以，有些品牌还有配套的加热炉出售。

构造也比较清晰，分为上壶、下壶和粉罐，使用时在下壶中加入热水，在粉罐中放入咖啡粉，然后把上壶和下壶拧紧，将摩卡壶放在电陶炉上加热，就能萃取出更浓郁的咖啡液。

图片：摩卡壶 ©MomoT

摩卡壶体积小，携带方便，所需辅助设备有限，因此经常出现在户外露营爱好者的朋友圈中。摩卡壶的保养成本略高，因为材质原因不能放进洗碗机，不能用去油污能力强的普通清洁剂清洗；冲煮咖啡后，壶内通常会残留不少咖啡油，尤其是用来密封的橡胶垫圈，所以拆开用清水清洗后，也需要擦干收纳，避免滋生细菌或者部件老化。

虽然听起来是最“简单”的操作流程，但手冲咖啡可能需要的辅助却是最多的。一套完整的手冲咖啡设备包括手冲壶、滤纸、滤杯、电子秤和分享壶。

其中漏斗形滤杯的选择有很多种，包括材质、杯形、筋形（滤杯内部导槽的形状）、孔数等。

照片：手工酿造 ©

滤杯的材质会影响温度，而杯形、肋条条纹形状及孔洞对萃取流量也会有一定的影响，但都是有限的，刚开始尝试手冲的朋友建议先选择Hario V60的亚克力版来练习，因为金属容易生锈，陶瓷或者玻璃的质感提升，价格也相应提升，同时也比较易碎。

3. 冷静且多才多艺

上述这些常用的咖啡器具基本都是“各有所长”，相较之下，半自动咖啡机能制作的咖啡饮品种类可谓是丰富多彩，由于制作工序相对复杂，需要时间磨合，因此在家中添置一台半自动咖啡机需要更加慎重考虑。

图：家用半自动咖啡机基本信息参考

很多时候，我们对“家用半自动”的误解，从购买的第一步就开始了：市面上大部分半自动咖啡机只配有手柄、奶罐和粉锤，却没有电子秤、拿铁针、粉渣桶和清洁用具，需要另行购买，一台看起来功能丰富、使用起来充满乐趣的机器，却没有结账。

因此，与经历过商用半自动机器磨豆的专业咖啡师不同，普通咖啡爱好者需要考虑更多“实际”问题：

要购买的套餐是不是太多了？

家用的半自动奶泡机能打出像样的奶泡吗？

清洗起来麻烦吗？

最重要的是，没有基础知识的普通人能玩吗？

照片：在家制作意大利菜 ©

这些问题没有实际操作很难有真正的体会，恰巧蓝莓评测社和蓝莓侦探社都在用马克西姆新出的“鲶鱼”半自动咖啡机，下面我们就以它为例，聊聊家用半自动咖啡机的真实使用感受。

图片：Maxim鲶鱼咖啡机学院联名系列 ©

机器附赠礼盒，是那种让咖啡爱好者感动的“整齐”：手感厚重的压粉器和手柄，配备压粉垫、可拆卸的蒸汽管喷嘴、粉渣桶、方便收纳不占空间的清洁工具、百洁布，甚至还有制作花式奶咖的撒粉器和撒粉纸一应俱全，如果你比较讲究的话，只需要买一块布粉器就可以了。

图片：Maxim鲶鱼咖啡机学院联名系列配件 ©

内置研磨系统省下了买电动磨豆机的钱，有35档粗细研磨可以选择，针对不同豆子也可以进行微调，出粉口基本没有飞粉或者结块的情况，对于每次用完电磨机都要用小刷子清洗的人来说，真的是省时省力的好设计，更重要的是磨豆机还内置了称重显示屏，也方便我们根据自己的需求调节重量，调整豆子的用量。

图：磨豆机的刻度显示 ©

图片：均匀的粉末质量 ©

作为一台磨豆、萃取、打奶泡的三合一咖啡机，影响整体使用体验的细节也把握得很好：压棒和手柄都比较重，整个机器也比较重，但这刚好避免了扭动手柄时需要单手扶着机器的“多余动作”，用过几次之后就会发现萃取后的粉比较干，只要敲一下残渣桶就几乎完全把粉都弄下来了。

第二是打奶泡。买了半自动咖啡机的朋友还是很向往奶咖啡的——它不是牛奶和咖啡液简单的混合，而是一层层细腻的奶泡，能给自己打出“大心脏”的那种。

图片：蓝莓侦探的拿铁艺术 © Xiao Zhang

普通家用半自动咖啡机存在两个问题：从萃取到打奶泡需要一段时间；出水口的蒸汽不够干燥、不够浓烈，而且经常手里的牛奶壶不够热，所以最后出来的牛奶会多出半杯，最后变成牛奶和水混合在一起。

“鲶鱼”从萃取到蒸制之间无需等待，让整个创作过程有了质的飞跃。不过，任何蒸牛奶的机器都需要反复试验，蒸汽管前端的温度探头也需要调整。原本用来当温度计的手就解放出来了，可以更好地在蒸制过程中关注奶壶的角度、声音变化和奶泡的形成。

图：可以轻松做出细腻的奶泡，但拿铁艺术仍需多加练习 ©

“鲶鱼”的清洗流程也比较简单明了，只需要在水箱中加入适量白醋和温水，在出水口处放置一个容器接水，按下按钮启动除垢循环，即可完成内部管道的除垢。清洁针还可以用来清洁豆磨的出粉口、手柄的过滤网、萃取口滤网和蒸汽口等比较“娇嫩”也比较容易积垢的地方。

图：一些“看不见”的清洁工具可以收纳起来 ©

最后，机器适合初学者和家庭使用场景。这款家用半自动咖啡机对于初学者“打基础”来说非常实用：一方面，它适合那些刚刚开始探索半自动咖啡机，对机器使用还不是很熟练的人。对于初入该领域的人来说，量化的数据参考会是一个直观的帮助；另一方面，按钮功能和使用方法非常清晰，各个流程之间的衔接和切换都很顺畅，你几乎不需要花费额外的时间去探索或调整个人习惯。习惯机器其实给练习和日常使用留下了充足的空间。

图片：清晰的按钮和数字显示屏 ©

图：提取过程中的压力参考 ©

即使是新手，只要参照说明书和机器的显示，就能相对轻松地制作出一杯油脂丰富、口感醇厚的咖啡。

图片：家中的“咖啡角” ©

因此，在选择在家煮咖啡时，主观偏好可能比具体参数更重要。毕竟兴趣和奇妙的体验才是我们保持热情和好奇心的动力。如果实在不想折腾，把咖啡粉装进茶包，放进冰箱里。深夜冷萃依然是一种享受。

图片：加冰的冷泡咖啡可能是最方便的咖啡饮品 ©

结论

咖啡是一种美妙的饮品。数百年的饮用历史产生了许多规则和标准，但咖啡真正的乐趣从来不受这些规则和标准的限制：你可以在数字的微妙变化中找到实验性的宁静和专注。你也可以根据自己的主观喜好享受不同的风味，甚至在哪里喝咖啡都不那么重要。

图片：电影《爱情神话》截图

最后希望大家都能找到适合自己家使用的咖啡机，真正拥有属于自己的悠闲“时光”。

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